cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

cong nghe 10

TUBICIONALS

tu

pháp hun khói

>

Bao quan

bang phương pháp đóng

ate}

Pe Bao quan

bang phương

pháp cô truyên(ướp

muối,ủ

kho,say kho )

Pas

Thực phẩm có thể được đông lạnh theo 2 cách: đông

Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh

từ thịt nhầm tạo ra sản phẩm mới có màu sắc hươ i là biện pháp cổ xưa nhất để bảo quản thịt và cá

g chứa nhiều chất dinh dưỡng

uyên liệu tạo khói: gỗ, mùn cưa, võ bào của các loại gỗ thơm:

ẻ, sôi, trầm, phong , trám gỗ trắng hoặc có màu sáng

© Thành phần hóa học của khói gồm 300 hợp chất khác nhau như :

phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon

© Tác dụng của khói: ức chế và tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt,

chống oxi hóa thành phần chất béo trong thịt cải thiện mùi vị, màu

sắc của thịt, giữ được vitamin tan trong mỡ chống oxy hóa bê mặt

của sản phẩm

© Các phương pháp hun khói : hun khói nóng, hun khói lạnh, hun khói ướt

© -Hun khói nóng : ở 60-70 độ C, thời gian tùy thuộc sản phẩm

© -Hun khói lạnh : ở 15-25 độ C, nguyên liệu được ướp muối trước hàm

lượng muối 7-15%, độ ẩm 45-55%, thời gian hun là 5 ngày đêm

© -Hun khói ướt: ngâm thịt vào” dung dịch khói ` để các chất hòa tan

Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối

Nic da heo EThit heo

-=————, 70-s0-C ° + ; +©=—s-10phert :

Lam mzgucoi SS xwuc xich

Quy trình sản xuất thịt trâu

dong hor

— Ki www.thucphamnhanh.com

Dùng muối

Bảo quản

bằng nước voi( tu 20-

30 ngay)

Mot so

phương

pháp bảo quản trứng

Dùng khí

CO2,N2

Tao mang mong(mang silicat, mang parafin) trén mặt trứng

MPP HLT

Kf if,

t

7 trung

Sưa tươi Lam lanh ị

đủ tiêu | 3oC -5oC BÚ Sửdụng

chuẩn (72oC, 12

lạnh,ướp đông,tráng băng)

Bảo quản cá bằng làm lạnh

Bảo quản được

"Tiểu (€(O.S93⁄) Toi C194)

Or (0.5%)

Nuroc (30%)

t=1122C

1