[r]
Trang 1BÀI 43 + 46:
B O QU N TH T, TR NG, S A, CÁ Ả Ả Ị Ứ Ữ
CH BI N S N PH M CHĂN NUÔI, TH Y S N Ế Ế Ả Ẩ Ủ Ả
A M c ti u ụ ờ : Sau khi h c xong bài này HS c n ph i:ọ ầ ả
- Bi t đế ược m t s phộ ố ương ph p b o qu n th t, tr ng, s a, c ỏ ả ả ị ứ ữ ỏ
- Bi t đế ược m t s phộ ố ương ph p ch bi n th t, quy tr nh ch bi n th tỏ ế ế ị ỡ ế ế ị
h p.ộ
- Bi t đế ược quy tr nh ch bi n c và c ch làm ru c c tỡ ế ế ỏ ỏ ố ỏ ươi
- Bi t đế ược m t s phộ ố ương ph p ch bi n s a và quy tr nh ch bi n s aỏ ế ế ữ ỡ ế ế ữ
b t.ộ
vào đ i s ng.ờ ố
B Đ d ng d y h c ồ ự ạ ọ : Tranh v c c h nh 43.1, 43.2, 44.1, 44.2, 44.3 sgkẽ ỏ ỡ
C Tr ng tõm ọ : Phương ph p và quy tr nhỏ ỡ
D Ti n tr nh t ch c d y h c ế ỡ ổ ứ ạ ọ
GV d ng c c cõu h i cu i bài 42, 44 đ ki m tra bài cũ HSự ỏ ỏ ố ể ể
Trang 2Ho t đ ng c a GV & HS ạ ộ ủ
GV: Em hóy k t n c c phể ờ ỏ ương ph pỏ
b o qu n th t mà em bi t?ả ả ị ế
HS: Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Trong c c phỏ ương ph p tr n thỏ ờ ỡ
phương ph p nào là phỏ ương ph p b oỏ ả
qu n t t nh t?ả ố ấ
GV: Hóy tham kh o sgk và cho bi t c cả ế ỏ
bướ ảc b o qu n l nh?ả ạ
HS: Tham kh o sgk và tr l iả ả ờ
GV: Ch nh x c húa ki n th ch và làmớ ỏ ế ớ
r t ng bừ ừ ước trong quy tr nh.ỡ
GV: Trong c c phỏ ương ph p b o qu nỏ ả ả
th t th phị ỡ ương ph p nào s d ng r ngỏ ử ụ ộ
rói nh t?ấ
GV: Em hóy n u c c bờ ỏ ướ ước p th t màị
gia đ nh em đó làm?ỡ
HS: Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Ch nh x c húa ki n th c, c ng hsớ ỏ ế ứ ự
gi i th ch c c bả ớ ỏ ướ ước p mu i: Mu iố ố
cú t c d ng g , đỏ ụ ỡ ường cú t c d ng g ?ỏ ụ ỡ
GV: u nhƯ ược đi m c a phể ủ ương ph pỏ
N i dung ch nh ộ ớ
A B o qu n th t, tr ng, c , s a ả ả ị ứ ỏ ữ
I B o qu n th t ả ả ị
- b ng phằ ương ph p làm l nh, hun khúi,ỏ ạ đúng h p, c truy n (ộ ổ ề ướp mu i, chua,ố ủ
s y kh )ấ ụ
Bước 1: Th t gia sỳc, gia c m đị ầ ược bao gúi đ a vào b o qu n l như ả ả ạ
Bước 2: th t đị ược cheo tr n múc s t hayờ ắ đúng hũm x p thành kh i, nhi t đ sauế ố ệ ộ khi x p hàng: -1 đ n -2 ế ế oC
Bước 3: Làm l nh s n ph m: ạ ả ẩ
Bước 4: Đ a sang phũng b o qu n, nhi tư ả ả ệ
đ 0 đ n 2ộ ế 0C
3 Phương ph p ỏ ướp mu iố
Bước 1: Chu n b nguy n li u: 94%ẩ ị ờ ệ
mu i ăn; 5% đố ường và m t s ch t phộ ố ấ ụ gia
Bước 2: Chu n b th t: th t lo i b xẩ ị ị ị ạ ỏ ươ ng
và c t thành t ng mi ng.ắ ừ ế
Bước 3: X t h n h p ỏ ỗ ợ ướ ờp l n b m tề ặ
th tị
Trang 3này là g ?ỡ
HS: Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: đ a phỞ ị ương em c c h n ng dõnỏ ộ ụ
thường b o qu n tr ng b ng phả ả ứ ằ ươ ng
ph p nào?ỏ
HS; Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: T i sao s a m i v t ra vi sinh v tạ ữ ớ ắ ậ
kh ng th ph t tri n đụ ể ỏ ể ược nh ng n uư ế
đ lõu th ta l i ph i b o qu n?ể ỡ ạ ả ả ả
HS: th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Hóy n u quy tr nh b o qu n s bờ ỡ ả ả ơ ộ
s a tữ ươi?
HS: Tr l iả ờ
GV: Em hóy k t n c c phể ờ ỏ ương ph pỏ
b o qu n c mà em bi t?ả ả ỏ ế
HS: Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Hóy n u phờ ương ph p b o qu nỏ ả ả
l nh?ạ
HS: Tr l iả ờ
GV: c ng hs làm r t ng bự ừ ừ ước trong
quy tr nh b o qu n c l nh.ỡ ả ả ỏ ạ
Bước 4: X p th t ế ị ướp vào th ng gự ỗ
Bước 5: Gi th t trong h n h p ữ ị ỗ ợ ướ ừ p t 7
đ n 10 ngày.ế
II M t s ph ộ ố ươ ng ph p b o qu n ỏ ả ả
tr ng ứ
- B o qu n l nh (180 - 220 ngày)ả ả ạ
- B o qu n b ng nả ả ằ ướ ục v i (20 -30 ngày)
- T o màng m ng (màng silicat ho cạ ỏ ặ parafin)
- D ng kh COự ớ 2, N2 ho c h n h p 2 lo iặ ỗ ợ ạ này
- D ng mu iự ố
III B o qu n s b s a t ả ả ơ ộ ữ ươ i
Thu nh n s a → l c s a → làm l nhậ ữ ọ ữ ạ nhanh (100C)
IV B o qu n c ả ả ỏ
- B o qu n l nh, ả ả ạ ướp mu i, axit h u c ,ố ữ ơ
ch t ch ng oxihúa, hun khúi, đúng h p ấ ố ộ
X l nguy n li u → ử ớ ờ ệ ướp đ → b oỏ ả
qu n → s d ng ả ử ụ
Trang 4GV: Em hóy k t n m t s phể ờ ộ ố ươ ng
ph p ch bi n th t mà em bi t?ỏ ế ế ị ế
HS: th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Hóy nghi n c u sgk và cho bi tờ ứ ế
quy tr nh ch bi n th t h p?ỡ ế ế ị ộ
HS: Tr l iả ờ
GV: C ng HS làm r c c bự ừ ỏ ước trong
quy tr nh.ỡ
GV: Ở đ a phị ương em cú nh ngữ
phương ph p ch bi n c nào?ỏ ế ế ỏ
HS: Th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Em hóy n u c c bờ ỏ ước làm ru c cố ỏ
mà em bi t?ế
HS: th o lu n và tr l iả ậ ả ờ
GV: Ch nh x c húa ki n th c, c ng HSớ ỏ ế ứ ự
làm r c c bừ ỏ ước trong quy tr nh làmỡ
ru c c ố ỏ
B Ch bi n s n ph m chăn nu i, ế ế ả ẩ ụ
th y s n ủ ả
I Ch bi n th t ế ế ị
- Theo c ng ngh ch bi n: đúng h p,ụ ệ ế ế ộ hun khúi, s y kh , ấ ụ
- Theo s n ph m ch bi n: ch bi n l pả ẩ ế ế ế ế ạ
xường, pat , giũ, xỳc x ch, ch , nem ờ ớ ả
- M t s ph ng ph p kh c: lu c, r n, h m,ộ ố ươ ỏ ỏ ộ ỏ ầ quay
Chu n b nguy n li u → L a ch n và phõnẩ ị ờ ệ ự ọ
lo i → R a → Ch bi n c h c → Chạ ử ế ế ơ ọ ế
bi n nhi t → Vào h p → Bài kh → Gh pế ệ ộ ớ ộ
m → Thanh tr ng → D n nhón → B oớ ự ỏ ả
qu n → S d ng ả ử ụ
II Ch bi n c ế ế ỏ
- Theo c ng ngh : hun khúi, đúng h p,ụ ệ ộ
s y kh , xỳc x ch, làm ru c, nấ ụ ớ ố ước ch m,ấ
- quy m gia đ nh: lu c, r n, h p, Ở ụ ỡ ộ ỏ ấ
Trang 5GV: Cú nh ng phữ ương ph p ch bi nỏ ế ế
s a nào?ữ
HS: Tr l iả ờ
GV: Hóy cho bi t quy tr nh ch bi nế ỡ ế ế
s a b t?ữ ộ
HS: tr l iả ờ
c t ỏ ươ i
Chu n b nguy n li u → H p ch n, t chẩ ị ờ ệ ấ ớ ỏ
b xỏ ương, làm t i → B sung gia v →ơ ổ ị Làm kh → Đ ngu i → Bao gúi → Sụ ể ộ ử
d ng.ụ
III Ch bi n s a ế ế ữ
Ch bi n s a tế ế ữ ươi, làm s a chua, s aữ ữ
b t, c đ c s a, làm b nh s a ộ ụ ặ ữ ỏ ữ
S a tữ ươ ại đ t ch t lấ ượng t t → T ch b tố ỏ ớ
m t ph n b trong s a → Thanh tr ng →ộ ầ ơ ữ ự
C đ c → Làm kh → Làm ngu i →ụ ặ ụ ộ Bao gúi → B o qu n, s d ng ả ả ử ụ
E C ng c : ủ ố GV nh c l i nh ng ki n th c c n nh trong bàiắ ạ ữ ế ứ ầ ớ
F HDVN: H c bài, tr l i c c cõu h i cu i bài 43, 46.ọ ả ờ ỏ ỏ ố