Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Bài 43. Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả c...

BẢO QUẢN THỊT, TRỨNG, SỮA VÀ

CÁ

43

Kể tên các phương tiện bảo quản lương thực trên hình vẽ? Cho biết các phương tiện trên thường được dùng trong phương pháp nào của bảo quản lương thực?

Trả Lời

Máy sấy dạng tĩnh vỉ ngang Đóng bao

1

2

-Có những phương pháp nào để bảo quản thịt?

-Phương pháp nào thường dùng trong bảo quản với số lượng lớn, ưu điểm của nó là gì?

-Phương pháp nào thường dùng trong nhân gian?

I- BẢO QUẢN THỊT

1 Một số phương pháp bảo quản

thịt:

- Làm lạnh và lạnh đông

- Hun khói

- Đóng hộp

- Cổ truyền (ướp muối, ủ chua, sấy

khô…)

•Hoạt động nhóm hoàn thành câu

hỏi:

-Thế nào là phương pháp bảo quản

lạnh? Cơ sở khoa học là gì? Ưu diểm của phương pháp này?

- Tại sao phải làm sạch thịt trước khi đưa vào bảo quản?làm sạch bằng cách nào?

- Người ta xếp thịt vào kho như thế

nào?

- So sánh yêu cầu kỹ thuật của bước 2

và 4? Rút ra kết luận gì?

2 Phương pháp bảo quản

Làm sạch nguyên liệu

Xếp thịt vào kho lạnh

Làm sạch sản phẩm

Bảo quản lạnh sản phẩm

-Tại sao phải xát đều nguyên liệu lên bề mặt và

Tiêm dung dịch vào bên trong?

-Em có nhận xét gì về ưu điểm và nhược điểm của phương pháp ướp muối?

3 Phương pháp ướp muối

Chuẩn bị nguyên liệu Chuẩn bị thịt

Xát muối lên thịt

Xếp thịt vào thủng gỗ

Chuẩn bị thịt

-Cho biết một số phương pháp bảo quản trứng?

-Em hãy cho biết thế nào là bảo quản bằng phương pháp lạnh?

-Khi bảo quản phải thực hiện như thế nào?

II Một số phương pháp bảo quản trứng:

- Bảo quản lạnh

- Bảo quản bằng nước vôi

- Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin)

- Dùng khí CO2, N2

- Dùng muối (muối khô,muối ướt)

-Vì sao phải thực hiện bảo quản sơ bộ sữa?

- Em hãy cho biết cách bảo quản sơ bộ?

III-BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA

TƯƠI

Quy trình:

Thu nhận sữa  lọc sữa  làm lạnh nhanh

-Kể tên một số phương pháp bảo quản cá?

IV- BẢO QUẢN CÁ

1 Một số phương pháp bảo quản:

- Bảo quản lạnh ( bằng nước đá, khí lạnh, ướp đông, tráng băng)

- Ướp muối

- Bảo quản bằng axit hữu cơ

- Bảo quản bằng chất chống oxi hoá

- Hun khói

- Đóng hộp…

2 Bảo quản lạnh :

Quy trình:

Xử lý nguyên liệu  Ướp đá  Bảo quản

 Sử dụng