Bao bì cho sản phẩm sữa tiệt trùng

Vật liệu và phương pháp tiệt trùng bao bì Quá trình đóng gói tiệt trùng UHT Những ảnh hưởng lẫn nhau giữa sản phẩm và bao bì Một số loại bao bì Kết luận Các vật liệu khác nhau được sử dụng trong bao bì vô trùng, như: Lon kim loại Chai thuỷ tinh Vật liệu nhựa tinh khiết (chai, ly, bao). Các tấm giấy các tông dát mỏng,…

Nội dung báo cáo

1 Vật liệu và phương pháp tiệt trùng bao bì

2 Quá trình đóng gói tiệt trùng UHT

3 Những ảnh hưởng lẫn nhau giữa sản phẩm và

bao bì

4 Một số loại bao bì

5 Kết luận

Vật liệu làm bao bì

• Các vật liệu khác nhau được sử dụng trong bao

bì vô trùng, như:

Lon kim loại

Chai thuỷ tinh

Vật liệu nhựa tinh khiết (chai, ly, bao).

Các tấm giấy các tông dát mỏng,…

Cấu trúc đa tầng của bao bì

Liên kết lớp giấy và lớp nhôm

Chống độ ẩm từ môi trường Tạo ra tính chất cứng và bền

Chống ánh sáng và không khí Liên kết nhôm & lớp cuối cùng Gắn kín và ngăn cách bề mặt

thực phẩm

Tiệt trùng bao bì Aseptic Packaging

mùi vị,cấu trúc và giá

trị dinh dưỡng trong

suốt vòng đời của sản

phẩm.

• Sự tiệt trùng bao bì :

– Hoá chât sử dụng : H2O2

Hiệu quả của quá trình sử dụng và sự loại trừ hoá chất còn sót lại có thể di vào sản phẩmCác phương tiện được ứng dụng là :

Bơm phun

Hơi

Hệ thông con lăn

Bể ngâm

Hệ thống con lăn

Khử trùng trước khi định hình.

H 2 O 2 bao phủ toàn bộ

bề mặt tiếp xúc thực phẩm.

Được đình hình và thành ống và gấp kín theo chiều dọc

Tiệt trùng bao bì bằng H 2 O 2 theo hệ thống con lăn

Ép hóa chất ra khỏi bao bì

Thổi không khí nóng

vô trùng

Quá trình đóng gói vô trùng UHT

Pasteur ở giữa thế kỷ 19.

Temperature) = Nhiệt độ

cao trong thời gian ngắn

– Tiêu diệt được vi sinh vật

– Mùi thơm , hương vị và các

chất dinh dưỡng được giữ

lại

Bao bì được vô trùng

Sữa vô

trùng

• Ưu điểm :

– Ít tác hại với môi trường : tiêu thụ ít năng

lượng hơn và ít rác thải hơn

– Giấy làm bao bì được tái sinh từ các khu rừng được quản lý chuyên nghiệp

– Đòi hỏi ít phương tiện vận chuyển từ công

đoạn này sang công đoạn khác

– Bao bì có thể được tái sử dụng : làm giấy

carton cho các sản phẩm khác

Những ảnh hưởng lẫn nhau giữa

sữa và bao bì

• Sự di chuyển : Liên quan tới hóa chất trong bao

bì hòa tan vào sữa

• Nguyên nhân :

– Lớp polyethylene

– Lớp mực in

– Lớp giấy cốt

Sự di chuyển từ lớp phủ polyethylene :

• Polyethylene 60ppm

– Mức tiêu chuẩn đã tìm ra cho nguyên liệu

đóng gói vô trùng : 5ppm

– Sản phẩm của sư di chuyển không nên có tác

động đên hương vị có thể nhận thấy được

– Sự tác động của quá trình khử trùng vào sự di chuyển phải được hiểu biết cặn kẽ

10 ngày ,40 o C

Sự di chuyển tư lớp giấy in :

• Tùy theo loại bao bì mà sự di chuyển có thê trực

tiếp hoặc gián tiếp

Sự di chuyển từ lớp giấy cốt

• 2 nhân tố nên được đề cập đến:

hàm lượng nước của bìa cáctông, và

Các chất hoá học

• Độ ẩm cao (trên 9%) Sự thay đổi về mùi

vị

• Các hoá chất có thể bắt nguồn

Từ các vật liệu tái sinh,

Bioxit sử dụng trong các nhà mày giấy,

Và các nguồn khác …

Sự thẩm thấu

• Sự thẩm thấu mô tả sự chuyển các thành phần

của sản phẩm qua bao bì từ bên trong và bên ngoài

Các khía cạnh về vi khuẩn

• Ưu thế là vi khuẩn Gram dương trong lớp giấy

làm bao bì.

• Nhưng bị loại trừ trong quá trình sấy

• Số lượng và loại vi khuẩn phụ thuộc vào mức độ

vệ sinh thông thường tại các thiết bị

• Sau khi vô trùng ,lượng khuẩn thu được có thể

thấp hơn từ 0,2 – 0,8/100cm 2 Lượng vi sinh vật tổng số tiếp xúc của lớp giấy cốt plastic mỏng

trong phạm vi từ 0 – 5 đơn vị khuẩn/100cm 2

Tetra Fino:

• Được coi như một chiếc túi đựng

sữa truyền thống bằng chất dẻo

• Cách sản xuất gần giống với Tetra

Brik

• Vì tiết kiệm hơn nên là lý tưởng để

giữ lại sự tươi và độ tinh khiết của sữa ở các nước đang phát triển.

không ga , đồ uống tăng lực và

sữa.

Tetra Wedge

mặt phía trước và sau hợp lại ở trên đỉnh tạo thành một hình tam giác

và lấy ra bằng thìa các loại thực phẩm bán lỏng : cà chua cô đặc , kem tráng miệng, sữa chua

quả , đổ uống tăng lực , bia pha nước chanh

Kết luận

• Nhờ có bao bi tiệt trùng và quá trình đóng gói vô

trùng mà các sản phâm sửa có thể :

– Bảo quản được lâu hơn ở nhiệt độ thường

– Giá trị dinh dưỡng và cảm quan được bảo vệ tốt hơn

– Vận chuyển đến được nhiều vùng xa xôi hơn

Cám ơn sự chú ý lắng