Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt

Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt Đồ án môn công nghệ thực phẩm đề tài đồ hộp nước cà rốt

Trang 1

ĘẨN DỏM ĘÈ @Ẻ@GZVƫở@G ĘẨN DỏM FÁMD LDKA

@gƸổn dƸỜ`g jẬ`2 @gƸổn dƸỜ`g jẬ`2 ZVẩ@ ZDẰ ZVS^Ỉ@ZVẩ@ ZDẰ ZVS^Ỉ@

]n`d vnâ` tdựm dnệ`2]n`d vnâ` tdựm dnệ`2 DỖ DỖ ZDỂ ZDỂ EN@D EN@D XDƫỦ@GXDƫỦ@G]ố tdẼ sn`d vnâ`2

]ố tdẼ sn`d vnâ`2 187178=:7187178=:7OỜp

OỜp2 17D6MOM62 17D6MOM6

Ęè @ẳ`g, … /6868

]n`d ]n`d vnâ` vnâ` tdựm tdựm dnệ`2 dnệ`2 Dờ Dờ ZdỌ ZdỌ En`d En`d XdƸử`g XdƸử`g Gnák Gnák vnâ` vnâ` dƸỜ`g dƸỜ`g jẬ`2 jẬ`2 Zræ` Zræ` Zdẻ Zdẻ Zruyề` Zruyề`

1

Trang 2

OởN EỐ ĘẩSMú`g `gdệ tdựm pdẮe oè `gè`d ldka dễm lỾ tduất đý`g van trö qua` trễ`g trk`g `ề`ln`d tẻ quốm j` @gèy `ay, `gè`d mú`g `gdệ tdựm pdẮe ớ `ƸỜm ta đa`g pdát trnọ` eạ`d

eẵ vỜn `dnều đnều lnệ` tduấ` oửn `dƸ đnều lnệ` đảt đan, ldå dấu tduấ` oửn đọ sậ` xuảt

`dnều okạn rau quậ `dnệt đỜn, mấ` `dnệt đỜn, gýp pdæ`

`dnều okạn rau quậ `dnệt đỜn, mấ` `dnệt đỜn, gýp pdæ` pdát trnọ` ln`d tẻ, oèe gnèu `guờ`pdát trnọ` ln`d tẻ, oèe gnèu `guờ`tdựm pdẮe mdk xí dỞn, tạk mú`g č` vnệm oèe vè tč`g tdu `dấp mdk mk` `gƸổn, đờ`g tdổnmu`g mảp `guyâ` onệu mdk `dnều `gè`d mú`g `gdnệp ldám, trk`g đý mý `gè`d mú`g `gdệmdẻ fnẻ` rau quậ

Zrk`g mú`g `gdệ mdẻ fnẻ` rau quậ tdï mú`g `gdệ đờ dỞp đý`g van trö qua` trễ`g, mdnẻe

tỎ oệ oỜ` vỜn mám eặt dè`g đa jạ`g vè pdk`g pdò Áp jợ`g lỾ

tỎ oệ oỜ` vỜn mám eặt dè`g đa jạ`g vè pdk`g pdò Áp jợ`g lỾ tduất đờ dỞp ldú`g `dừ`gtduất đờ dỞp ldú`g `dừ`ggýp pdæ` lîk jèn tdổn gna` fậk quậ` eè mö` đa jạ`g dýa sậ` pdẮe, tč`g tå`d tnệ` jợ`gmdk `gƸổn tnâu jþ`g `dảt oè trk`g tdổn đạn mú`g `gdnệp dýa tkè` mæu `dƸ dnệ` `ay Ęọđáp Ữ`g `du mæu đa jạ`g mủa tdỌ trƸổ`g, mú`g `gdệ đờ dỞp rau quậ đí vè ldú`g `gỬ`g

`gdnâ` mỮu, pdát trnọ` mŮ`g `dƸ tạk ra mám sậ` pdẮe eỜn EỞt trk`g `dừ`g sậ` pdẮeeỜn dnệ` `ay đý oè sậ`

eỜn dnệ` `ay đý oè sậ` pdẮe `ƸỜm mè rốtpdẮe `ƸỜm mè rốt

Mè rốt oè okạn rau mủ pdồ fnẻ` đƸửm trờ`g qua`d `če ớ `ƸỜm ta Mþ`g vỜn sự pdát trnọ`mủa `gè`d `ú`g `gdnệp, mú`g `gdệ sn`d dễm đí `gdnâ` mỮu vè tạk ra `dnều gnố`g

`guyâ` onệu mdảt oƸử`g tốt, mý gná trỌ jn`d jƸỡ`g mak vè oè `guờ` `guyâ` onệu pdk`g pdò

pdò đọ đọ mdẻ fnẻ` mdẻ fnẻ` tdè`d `dừ`g tdè`d `dừ`g sậ` sậ` pdẮe đờ pdẮe đờ dỞp dỞp mý mý mdảt oƸử`g, mdảt oƸử`g, tdịa eí` tdịa eí` `du `du mæu mæu `gèy`gèymè`g mak mủa ldámd dè`g trk`g vè `gkèn `ƸỜm Zạk đnều lnệ` tduấ` oửn mdk `gè`d tdựm pdẮe vè oĮ`d vựm sậ

pdẮe vè oĮ`d vựm sậ` xuảt đờ dỞp pdát trnọ` eạ` xuảt đờ dỞp pdát trnọ` eạ`d eẵ dơ`.`d eẵ dơ`

6

Trang 3

MDƫƨ@G 12 Z@G QSA@ YỈ ĘỖ DỔX @ƫỒM MÈ VỘZ

1.1 @guyâ` onệu 21.1.1 ]ơ oƸửm 2

Dï`d 1.1.1.a Dï`d 1.1.1.f

Mè rốt mý tâ` ldka

Mè rốt mý tâ` ldka dễm oè Jaumus markta O ssp ]atnvus, gnỜn Xoa`tac, oỜpdễm oè Jaumus markta O ssp ]atnvus, gnỜn Xoa`tac, oỜpEag`konkpsnja, fỞ ipnaocs, dễ ipnamcac, mdn Jaumus

Eag`konkpsnja, fỞ ipnaocs, dễ ipnamcac, mdn Jaumus Mè rốt đƸửm trờ`g đæu tnâ` ớMè rốt đƸửm trờ`g đæu tnâ` ớ

Aigda`nsta` vèk ldkậ`g `če >88 sau Mú`g `guyâ`. Ęæu tnâ` `ý đƸửm sụ Ęæu tnâ` `ý đƸửm sụ jợ`g đọ oèejợ`g đọ oèetduốm sau đý eín sa`g đæu tdẻ

tduốm sau đý eín sa`g đæu tdẻ lỷ TT eỜn đƸửm sụ jợ`g lỷ TT eỜn đƸửm sụ jợ`g oèe my tdựm pdẮe.oèe my tdựm pdẮe

Mè rốt oè my dễ

Mè rốt oè my dễ tdậk số`g 6 `če, oá mẫt tdè`d tdậk số`g 6 `če, oá mẫt tdè`d fậ` dẾp Dka tấp dửp tdè`d tá`fậ` dẾp Dka tấp dửp tdè`d tá`

lîp, trk`g eỗn tá`, dka ớ lîp, trk`g eỗn tá`, dka ớ mdå`d gnừa ldú`g sn`d sậ` vè eèu tåa, mdå`d gnừa ldú`g sn`d sậ` vè eèu tåa, mám dka sn`d sậ` ớmám dka sn`d sậ` ớmdu`g qua`d eèu trẫ`g day rể dờ`g

mdu`g qua`d eèu trẫ`g day rể dờ`g Vể mủ tk, jèn dï`d mễm, Vể mủ tk, jèn dï`d mễm, tdƸổ`g mý eèu vè`g, maetdƸổ`g mý eèu vè`g, maeđị,… Dạt mè rốt mý vị gỗ

đị,… Dạt mè rốt mý vị gỗ vè oỜp oú`g mỮ`g mdc pdủ vè oỜp oú`g mỮ`g mdc pdủ Mè rốt tdợ pdả` `dổ Mè rốt tdợ pdả` `dổ mám okạn mú`mám okạn mú`trþ`g

=

Trang 4

Mè rốt ja mae sn`d trƸớ`g `da`d dơ` mè rốt đị, oón `dị, åt fỌ pd` `dá`d `dƸ`g

mủ dơn `gẫ`, eấp dơ` Mè

mủ dơn `gẫ`, eấp dơ` Mè rốt mae mdỮ `dnều fcta-marktc`c, vè 1 số aopda-marktc`c, mậrốt mae mdỮ `dnều fcta-marktc`c, vè 1 số aopda-marktc`c, mậdan đều ea`g oạn sẫm tố mae mdk okạn

dan đều ea`g oạn sẫm tố mae mdk okạn mè rốt `èy.mè rốt `èy

:

Trang 5

1.1.6.= Okạn mè rốt eèu vè`g

Dï`d 1.1.6.=

Mè rốt vè`g mdỮa xa`tdkin`c vè outc`c, tƸơ`g tự

Mè rốt vè`g mdỮa xa`tdkin`c vè outc`c, tƸơ`g tự `dƸ fcta-marktc`c, `ý mý tám`dƸ fcta-marktc`c, `ý mý támjợ`g mdố`g oạn sự tdán dká đnọe

jợ`g mdố`g oạn sự tdán dká đnọe vè`g vè oèe gnậe `guy mơ xơ vè`g vè oèe gnậe `guy mơ xơ mỮ`g đỞ`g eạmd.mỮ`g đỞ`g eạmd

1.1.6.: Okạn mè rốt eèu trẫ`g

Dï`d 1.1.6.:

Mè rốt trẫ`g mdỮa pdytkmdcenmao, gýp pdæ` mu`g

Mè rốt trẫ`g mdỮa pdytkmdcenmao, gýp pdæ` mu`g mảp mám mdảt jn`d jƸỡ`g mŮ`gmảp mám mdảt jn`d jƸỡ`g mŮ`g

`dƸ mdảt xơ đọ fậk

`dƸ mdảt xơ đọ fậk vệ sỮm ldkẼ, mdố`g oạn fệ`d tất.vệ sỮm ldkẼ, mdố`g oạn fệ`d tất

1.1.6.3 Okạn mè rốt eèu tåe

3

Trang 6

Dï`d 1.1.6.3

Zrk`g mè rốt tåe mý mdỮa dửp Zrk`g mè rốt tåe mý mdỮa dửp mdảt a`tdkmya`n`s (mdảt `èy mŮ`g mý trk`g fú`g mdảt a`tdkmya`n`s (mdảt `èy mŮ`g mý trk`g fú`g mậnmậntåe) Ęy oè eỞt mdảt vú mþ`g dnẻe mý ldậ `č`g `gč` `gỬa u`g tdƸ dnệu quậ

OOkkạạnn ]]ốố

oƸử`g

@dumầudằ`g

`gèy

OOkkạạnn ]]ốố

oƸử`g

@dumầudằ`g

`gèyM

Maaookk ::11 YYnnttaaeenn` ` AA 44==33 οg >>==%% MMddkkoonn``cc 44 44eegg 66%%

XXrrkkttccnn`` 88 >>gg YYnnttaaeenn` ` JJ 88 οg ~~ ]]ẫẫtt 88 ==eegg ::%%Marfk`

dyjratc

>> 99gg YYnnttaaeenn` ` CC 88,,9999eegg ::%% EEaaggnncc 1166eegg ==%%

9

Trang 7

ĘĘƸƸổổ``gg :: 77gg YYnnttaaeenn` ` LL 11==,,66 οg 1111%% XXddkkttppddkk ==33eegg 33%%M

Mddảảt t xxơơ 66 44gg YYnnttaaeenn``

F1

88 8877eegg 99%% LLaaoonn ==6688eegg 77%%

Mdảt fîk

88 66gg YYnnttaaeenn``

F6

88 8899eegg ::%% @@aattrrnn 99>>eegg 33%%

FFíík k ddkkèè 88 88::gg YYnnttaaeenn``

Kecga-88 1166gg IIkkooaattcc 1> ο 33%% ĘĘơơ` ` vvỌ Ọ qquuy y đđồồnn

οg 5

οg 5 enmrkgaeenmrkgae • eg5

5 enongaeenongae

NS 5

NS 5 Ęơ` vỌ quốm tẻĘơ` vỌ quốm tẻ

Zỷ oệ pdæ` trče xảp xỎ gæ`đò`g sụ jợ`g

đò`g sụ jợ`g oƸử`g dảp tdợoƸử`g dảp tdợ

tdựm pdẮe tdaemdnẻu (Lduyẻ` mák mủa DkaLỽ) mdk `gƸổn trƸớ`g tdè`d

ZZrraa``ssiiaatt ~~

Fậ`g 1.1.=

1.1.=.1 Marf

7

Trang 8

OƸử`g marf fak gờe tn`d fỞt vè đƸổ`g, mdẽ`g dạ` `dƸ sumrksc vè goumksc OƸử`g đƸổ`g trk`g mè rốt mdủ yẻu oè đƸổ`g đơ` mdnẻe tỜn 38% tồ`g oƸử`gđƸổ`g mý trk`g mủ, jể fỌ kxy dká jƸỜn tám jợ`g mủa c`zyec trk`g mơ tdọ Mám okạn

đƸổ`g `dƸ ocvuoksc, jcxtrksc đƸửm dảp tdợ trựm tnẻp, tấp tru`g ớ vị vè tdỌt `ạm mủ, pdæ`oón rảt åt

1.1.=.6 Mdảt xơ

Mè rốt oè `guờ` mu`g mảp mdảt xơ tƸơ`g đốn tốt,vå jợ `dƸ 1 mủ mè rốt mỡ vỬa (91grae) sẵ mu`g mảp ldkậ`g 6 grae mdảt xơ

Xcmtn` oè jạ`g mdủ yẻu mủa mdảt xơ döa ta` trk`g mè rốt

EỞt số mdảt xơ ldú`g döa ta` jạ`g mdå`d ớ mè rốt oè xc`ouok, `dƸ`g mŮ`g mý mậ ớ

jạ`g dcenmcoouoksc vè ong`n` mdò`gmdò`g oèe gnậe sự dảp tdu oèe gnậe sự dảp tdu mdkocstcrko tỬ đƸổ`g tnâu dýa,oèe gnậe mdkocstcrko trk`g eáu

Mdảt xơ ldú`g döa ta` oèe gnậe `guy mơ eẫm fệ`d ták fý` vè tdòm đẮy ruỞt oèevnệm tdƸổ`g xuyâ` vè oè`d eạ`d dơ`

1.1.=.= Yntaen` vè Ldká`g mdảt

Mè rốt oè `guờ` mu`g mảp `dnều vntaen` vè ldká`g mdảt, đặm fnệt oè Yntaen` A(tỬ fcta-marktc`c), fnktn`, vntaen` L (pdyookqun`k`c), laon vè vntaen` F9

 Yntaen` A2 Mè rốt rảt gnèu fcta-marktc`c, đƸửm mduyọ` dýa tdè`d vntaen`

A ldn vèk mơ tdọ Yntaen` A tdòm đẮy eẫt oèe vnệm tốt dơ`, vè rảt qua` trễ`g đốn vỜn sựtč`g trƸớ`g, pdát trnọ` vè mdỮm `č`g enể` jỌmd

 Fnktn`2 EỞt trk`g `dừ`g jạ`g vntaen` F, trƸỜm đy gễn oè vntaen` D @ýđý`g eỞt van trö qua` trễ`g trk`g sự trak đồn mdảt fîk vè prktcn`

 Yntaen` L12 Mö` đƸửm gễn oè pdyookqun`k`c, vntaen` L rảt qua` trễ`gmdk sự đú`g eáu vè oèe xƸơ`g mdẫm ldịc dơ`

4

Trang 9

 Laon2 Ęy oè 1 ldká`g mdảt mæ` tdnẻt, qua` trễ`g mdk vnệm lnọe skát duyẻtáp.

 Yntaen` F92 EỞt `dýe mám vntaen` onâ` qua` đẻ` vnệm mduyọ` dýa tdựm

pdẮe tdè`d `č`g oƸử`g mdk mơ tdọ

Zýe oạn 2 Mè rốt oè `guờ` 2 Mè rốt oè `guờ` vntaen` A tuyệt vổn jƸỜn jạ`g fcta-marktc`c Mdò`gvntaen` A tuyệt vổn jƸỜn jạ`g fcta-marktc`c Mdò`gmŮ`g oè `guờ` mu`g mảp

mŮ`g oè `guờ` mu`g mảp eỞt số okạn vntaen` F, vntaen` L vè la.eỞt số okạn vntaen` F, vntaen` L vè la

Zuy `dnâ`, mý eỞt sự ldám fnệt về sự dnệu quậ trk`g quá trï`d mduyọ` đồn Ć`

mdảt fîk vỜn mè rốt mŮ`g mý tdọ gnòp fạ` dảp tdợ `dnều fcta-marktc`c dơ`

EỞt số dửp mdảt mdå`d đƸửm tïe tdảy trk`g mè rốt2

 Fcta-marktc`c2 Mè rốt mý eèu mae mdỮa dèe oƸử`g mak fcta-marktc`c ]ựdảp tdợ sẵ tốt dơ` (oâ` đẻ` 9,3 oæ`) `ẻu mè rốt đƸửm `ảu mdå`

 Aopda-marktc`c2 EỞt mdảt mdố`g kxy dýa mŮ`g đƸửm mduyọ` dýa tdè`dvntaen` A

>

Trang 10

 Outcn`2 EỞt trk`g `dừ`g mdảt mdố`g kxn dýa pdồ fnẻ` `dảt trk`g mè rốt,mdủ yẻu đƸửm tïe tdảy trk`g mè rốt eèu vè`g vè eèu mae Ęý`g van trö qua` trễ`g mdksỮm ldịc eẫt

 Oymkpc`c2 EỞt mdảt mdố`g kxn dýa eèu đị tƸơn tdƸổ`g đƸửm tïe tdảytrk`g `dnều okạn rau vè dka quậ mý eèu đị, fak gờe mậ trk`g mè rốt eèu đị vè tåe @ý

mý tdọ oèe gnậe `guy mơ u`g tdƸ vè mám fệ`d tne eạmd

 Xkoyamctyoc`c2 @gdnâ` mỮu gæ` đy xám đỌ`d rằ`g mám dửp mdảt dkạt tå`dsn`d dễm trk`g mè rốt mý tdọ gnòp mdố`g oạn fệ`d fạmd mæu vè mám tẻ fèk u`g tdƸ

 A`tdkmya`n`2 Mám mdảt mdố`g kxn dýa rảt eạ`d đƸửm tïe tdảy trk`g mám

1.6.1.1 Zdổn đnọe tdu dkạmd 2

Dï`d 1.6.1.1Ldn mám oá jƸỜn vè`g, mám oá `k`

Ldn mám oá jƸỜn vè`g, mám oá `k` `gỬ`g sn`d trƸớ`g vè đủ tdổn `gỬ`g sn`d trƸớ`g vè đủ tdổn gna` sn`d trƸớ`g mủa gnố`ggna` sn`d trƸớ`g mủa gnố`gtdï tdu dkạmd @dồ mủ rụa sạmd

tdï tdu dkạmd @dồ mủ rụa sạmd fằ`g `ƸỜm sạmd đọ mậ oá mduyọ` về trƸỜm ldn fằ`g `ƸỜm sạmd đọ mậ oá mduyọ` về trƸỜm ldn gnak dè`g.gnak dè`g

18

Trang 11

1.6.1.6 XdƸơ`g pdáp tdu dkạmd 2

Dï`d Dï`d 1.6.1.6.a 1.6.1.6.a Dï`d Dï`d 1.6.1.6.f1.6.1.6.fJþ`g tay `dồ tỬ`g mủ mè rốt, okạn fị oá sau đce đn rụa sạmd

@gkèn ra vỜn sự tn @gkèn ra vỜn sự tnẻ` fỞ mủa ldka dễm mú`g `gdẻ` fỞ mủa ldka dễm mú`g `gdệ lỾ tduất `gƸổn ta mý ệ lỾ tduất `gƸổn ta mý tdọ tạk ra xc tdutdọ tạk ra xc tdudkạmd mè rốt `dằe đáp Ữ`g `dƸ mæu mŮ`g `dƸ `č`g suảt mủa `gƸổn `ú`g j`

1.6.6 Yấ` mduyọ` 21.6.6.1 Ęốn vỜn trk`g `ƸỜm 2Ęốn vỜn quí`g đƸổ`g `gẫ` ,đƸổ`g Ęốn vỜn quí`g đƸổ`g `gẫ` ,đƸổ`g fỞ `gƸổn ta vấ` mduyọ` tdú`g fỞ `gƸổn ta vấ` mduyọ` tdú`g qua mám okạn xc mòt låt,qua mám okạn xc mòt låt,

fa fá`d, xc tận, xc mk`t

fa fá`d, xc tận, xc mk`tan`cr mduyâ` jợ`g.an`cr mduyâ` jợ`g

Ęốn vỜn quí``g đƸổ`g jèn vè đậe Ęốn vỜn quí``g đƸổ`g jèn vè đậe fậk đỞ tƸơn `gk` mdk fậk đỞ tƸơn `gk` mdk mè rốt `gƸổn ta tdƸổ`g sụ jợ`gmè rốt `gƸổn ta tdƸổ`g sụ jợ`gmk`tan`cr oạ`d dkặm xc tận oạ`d

1.6.6.1 Ęốn vỜn `gkèn `ƸỜm 2Yấ` tận fằ`g đƸổ`g dè`g ldú`g Yấ` tận fằ`g đƸổ`g fnọ`

Yấ` tận fằ`g đƸổ`g fỞ Yấ` tận fằ`g đƸổ`g sẫt

 Zuỽ tduỞm vèk eợm đåmd , Zuỽ tduỞm vèk eợm đåmd , đỞ ek`g euố` tƸơn eỜn, số đỞ ek`g euố` tƸơn eỜn, số oƸử`g, tốm đỞ eè mý tdọoƸử`g, tốm đỞ eè mý tdọoựa mdễ` mám pdƸơ`g tdỮm ldám `dau

1.= Fnẻ` đồn mủa mè rốt sau 1.= Fnẻ` đồn mủa mè rốt sau tdu dkạmd 2tdu dkạmd 2

11

Trang 12

Zdổn gna` tốn đa gnịp mè Zdổn gna` tốn đa gnịp mè rốt ldú`g fỌ fnẻ` đồn rốt ldú`g fỌ fnẻ` đồn lọ tỬ oịm ``g ô` eặt đảt lọ tỬ oịm ``g ô` eặt đảt vè đƸửmvè đƸửm fậk quậ` đú`g oạ`d ớ `dnệ

fậk quậ` đú`g oạ`d ớ `dnệt đỞ -1t đỞ -1ℍ đẻ` -16,9ℍ oè trk`g vư`g 18 `gèy, sau đý mè rốt fẫtđỉu mý `dừ`g fnẻ` đồn về

đỉu mý `dừ`g fnẻ` đồn về eặt ldốn oƸử`g, mdảt oƸử`g mŮ`g `dƸ eặt ldốn oƸử`g, mdảt oƸử`g mŮ`g `dƸ về eặt gná trỌ jn`dvề eặt gná trỌ jn`djƸỡ`g Zuy `dnâ` fâ` mạ`d đý mŮ`g mý `dừ`g tám đỞ`g tỬ yẻu tố fâ` trk`g `dƸ fnẻ` đồnsn`d dká,sự mý eặt mủa vn sn`d vất, `ảe

sn`d dká,sự mý eặt mủa vn sn`d vất, `ảe ,lne okạn,… dkặm tỬ `dừ`g tám đỞ`g tỬ ,lne okạn,… dkặm tỬ `dừ`g tám đỞ`g tỬ yẻu tốyẻu tố fâ` `gkèn `dƸ `dnệt đỞ, đỞ Ắ

fâ` `gkèn `dƸ `dnệt đỞ, đỞ Ắe,mám tám đỞ`g vất e,mám tám đỞ`g vất õ , tdịm đẮy quá trï`d fnõ , tdịm đẮy quá trï`d fnẻ` đồn mủa mèẻ` đồn mủa mèrốt trớ `â` `da`d dơ`

1.=.1 Mám jạ`g fnẻ` đồn sau 1.=.1 Mám jạ`g fnẻ` đồn sau tdu dkạmd 2tdu dkạmd 21.=.1.1 Fnẻ` đồn gỉy tồ` tdảt về ldốn 1.=.1.1 Fnẻ` đồn gỉy tồ` tdảt về ldốn oƸử`g 2oƸử`g 2Fnọu dnệ` fằ`g sự dak dợt về ldốn oƸử`g mdảt ldú day đỞ Ắe tỬ`g má tdọ `ú`gsậ` jk mám dnệ` tƸử`g sn`d dễm vè

sậ` jk mám dnệ` tƸử`g sn`d dễm vè mám dnệ` tƸử`g vất õ mám dnệ` tƸử`g vất õ

]ự dak dợt vất õ ]ự dak dợt vất õ oè sự eảt `ƸỜm ( fốm oè sự eảt `ƸỜm ( fốm dơn `ƸỜm) tỬ sậ` pdẮe ra eún dơn `ƸỜm) tỬ sậ` pdẮe ra eún trƸổ`g xu`gtrƸổ`g xu`gqua`d

qua`d Zỷ oệ eảt `ƸỜm mủa Zỷ oệ eảt `ƸỜm mủa mè rốt fỌ ậ`d dƸớ`g fớn jnệ` tåmd fề eặt mủa rể, sự tde dợt

áp suảt dơn `ƸỜm vè vấ` tốm ldú`g ldå Õ `gdĮa mủa jnệ` tåmd fề eặt đƸửm tdảy ớ mdỗ mèrốt oỜ` gnậe trễ`g oƸử`g åt dơ` mè rốt `dị vè mè rốt dï`d trợ åt dơ` mè rốt dï`d `ý` Mám

`gễ` rể, `ơn mý tỷ oệ jnệ` tåmd fề eặt trâ` trễ`g oƸử`g mak, oè `ơn jể fỌ eảt `ƸỜm `dảt Yï

fốm jỡ ,… va đấp jẬ` đẻ` sự tồ` tdƸơ``g eảt eđẻ` sự tồ` tdƸơ``g eảt ết ]ự va đấp mè`g ết ]ự va đấp mè`g eạ`d tdï eảt ếtạ`d tdï eảt ếtmè`g oỜ`

1.=.1.6 Fnẻ` đồn gỉy tồ` tdảt về mdảt oƸử`g 2Zrk`g quá trï`d fậk quậ` sau

Zrk`g quá trï`d fậk quậ` sau tdu dkạmd `ẻu xậy ra mám fnẻ` tdu dkạmd `ẻu xậy ra mám fnẻ` đồn dká sn`d fảt oửnđồn dká sn`d fảt oửn

sẵ oèe tday đồn tdè`d pdỉ`

sẵ oèe tday đồn tdè`d pdỉ` jn`d jƸỡ`g, dkặm eỞt số vn jn`d jƸỡ`g, dkặm eỞt số vn sn`d vất gy dạn sn`d ra mám đỞmsn`d vất gy dạn sn`d ra mám đỞm

]n`d ]n`d vnâ` vnâ` tdựm tdựm dnệ`2 dnệ`2 Dờ Dờ ZdỌ ZdỌ En`d En`d XdƸử`g XdƸử`g Gnák Gnák vnâ` vnâ` dƸỜ`g dƸỜ`g jẬ`2 jẬ`2 Zrỉ` Zrỉ` Zdẻ Zdẻ Zruyề` Zruyề`

16

Trang 13

tố mý dạn Ęặm fnệt ldn mè rốt

tố mý dạn Ęặm fnệt ldn mè rốt đƸửm fậk quậ` sụ jợ`g mdk đƸửm fậk quậ` sụ jợ`g mdk eợm đåmd mdẻ fnẻ`, sẵ fỌ okạneợm đåmd mdẻ fnẻ`, sẵ fỌ okạn

fị vè tạk ra tồ` tdảt

EỞt số fnẻ` đồn dká sn`d EỞt số fnẻ` đồn dká sn`d đặm trƸ`g 2đặm trƸ`g 2Marktc`knt2 Vảt jể fỌ kxy dká jẬ`

Marktc`knt2 Vảt jể fỌ kxy dká jẬ` đẻ` sự eảt eèu jk pdậ` đẻ` sự eảt eèu jk pdậ` Ữ`g pcrkxyjc vèỮ`g pcrkxyjc vè

`dýe rajnmao tự jk vỜn marktc`knjs

A`tdkmya`n`s 2 Jể dkè ta` trk`g `ƸỜm, fỌ pdá A`tdkmya`n`s 2 Jể dkè ta` trk`g `ƸỜm, fỌ pdá duỷ fớn `dnệt đỞ mak,pD,c`zyecduỷ fớn `dnệt đỞ mak,pD,c`zyec

vè sự dnệ` jnệ` mủa lne okạn Fnẻ`

vè sự dnệ` jnệ` mủa lne okạn Fnẻ` eèu trk`g eún trƸổ`g amnj.eèu trk`g eún trƸổ`g amnj

Dửp mdảt pcmtn` 2 Xrktkpcmtn` gnậe 50Mduyọ` dká pcmtn`50 ldậ `č`g Dửp mdảt pcmtn` 2 Xrktkpcmtn` gnậe 50Mduyọ` dká pcmtn`50 ldậ `č`g onâ` lẻtonâ` lẻtgnừa tẻ fèk vè eú yẻu

gnừa tẻ fèk vè eú yẻu 50 oèe eềe mè rốt.50 oèe eềe mè rốt

1.=.6 @guyâ` `dæ` gæy fnẻ` đồn21.=.6.1 Quá trï`d dú dảp 2

@ú`g sậ` sau ldn tdu @ú`g sậ` sau ldn tdu dkạmd vẬ` tnẻp tợm quá dkạmd vẬ` tnẻp tợm quá trï`d dú dảp đọ juy trï sự trï`d dú dảp đọ juy trï sự số`g,`ẻusố`g,`ẻu

dú dảp eạ`d mý tdọ tnâu dak 8,1 ±8,6% mdảt ldú trk`g 6: gnổ

Mám dửp mdảt jự trừ tåmd tợ trk`g mơ qua` tuồn trƸớ`g tdè`d vè trƸớ`g tdè`d sẵ fỌtnâu dak trk`g quá trï`d dkạt đỞ`g trak đồn mdảt trk`g quá trï`d fậk quậ` Dú dảp fakgờe quá trï`d kxy dýa pd` dủy đƸổ`g, tn`d fỞt vè axnt dừu mơ tdè`d marfk` jnkxnjc vè

`ƸỜm, đờ`g tdổn sậ` xuảt `č`g oƸử`g, `dnệt vè mám dửp mdảt tru`g gna` đƸửm sụ jợ`gtrk`g mám pdậ` Ữ`g sn`d dýa Yï vấy quá trï`d dú dảp tồ` dak mdảt ldú, oèe tč`g ldå M

K 6 , tč`g Ắe mŮ`g `dƸ tč`g `dnệt trk`g ldốn `ú`g sậ`. , tč`g Ắe mŮ`g `dƸ tč`g `dnệt trk`g ldốn `ú`g sậ`. @dnệt đỞ tdảp, tốm đỞ dú @dnệt đỞ tdảp, tốm đỞ dú dảptdảp, vè `ý mdỎ oèe gnậe trễ`g oƸử`g eỞt pdæ` `dị sk vỜn sự tdkát dơn `ƸỜm Apcoa`j

vè Dkitu` (1>7:) `dấ` tdảy rằ`g oæ` đæu tnâ` dú dảp gnậe sau ldn tdu dkạmd vè sau đýtč`g oâ` tdck tdổn gna` fậk quậ` `dnều dơ` ớ 6 vè 3 ¸ M sk vỜn ớ 8 ¸ M Ynệm mduyọ`

`dnệt đỞ xuố`g 3 ¸ M tỬ `dnệt đỞ tdảp dơ` fa` đæu oèe tč`g tốm đỞ dú dảp mak dơ` ớ

`dnệt đỞ ldú`g đồn 3 ¸ M `dƸ`g tốm đỞ `èy sỜe gnậe xuố`g

1=

Trang 14

MƸổ`g đỞ dú dảp mủa mè rốt gnậe jæ` ldn mdò`g đƸửm tdu dkạmd sau tdổn gna`

trờ`g jèn dơ` (Irntz vè W cnmdea`` 1>7>, Ecepco vè Gcycr 1>>>) Zdck Irntz vèWcnmdea`` (1>7>), ớ `dừ`g my trờ`g muốn vợ dú dảp tč`g trớ oạn trk`g dan vợ tdudkạmd muốn mþ`g vèk tdá`g 18 ]ự ldám fnệt gnừa mám `gèy tdu dkạmd vẬ` tờ` tạn sau ldn fậk quậ` `dƸ`g `dị dơ` Ecepco vè Gcycr (1>>>) fák mák rằ`g sự gna tč`g dú dảp

`gay sau ldn tdu dkạmd ớ mè rốt `k` oỜ` dơ` ớ mè rốt gnè.Ynệm tč`g `ờ`g đỞ marfk`

jnkxnjc trk`g ldú`g ldå fậk quậ` oèe gnậe tốm đỞ dú dảp mủa mè rốt (Apcoa`j vèDkitu` 1>71, Vkfn`sk` ct ao 1>73), `dƸ`g tdè`d pdæ` ldå rảt qua` trễ`g Mè rốt rảt

`dạy mậe vỜn `ờ`g đỞ MK6 tỬ :% trớ oâ` dkặm vỜn `ờ`g đỞ kxy tỬ 4% trớ xuố`g (]tkoo

vè Wcnmdea`` 1>47)

Quá trï`d dú dảp mủa 6 Quá trï`d dú dảp mủa 6 okạn mè rốt tdck mám tdá`g `dnệt đỞ okạn mè rốt tdck mám tdá`g `dnệt đỞ trk`g `če trk`g `če

Dï`d 1.=.6.1

1:

Trang 15

1.=.6.6 Quá trï`d mdå` sau tdu dkạmd 2]au tdu dkạmd mè rốt vẬ`

]au tdu dkạmd mè rốt vẬ` tnẻp tợm quá trï`d mdå` trk`g ldkậ`g tdổn gna` tnẻp tợm quá trï`d mdå` trk`g ldkậ`g tdổn gna` đæu đnềuđæu đnều

`èy jẬ` đẻ` sự mduyọ` dká mám

`èy jẬ` đẻ` sự mduyọ` dká mám mdảt Ldn đạt đẻ` trạ`g tdán mdå` , mdảt mdảt Ldn đạt đẻ` trạ`g tdán mdå` , mdảt oƸử`g jn`doƸử`g jn`djƸỡ`g mủa mè rốt tdƸổ`g tốt `dảt

jƸỡ`g mủa mè rốt tdƸổ`g tốt `dảt `dƸ`g mŮ`g jể fỌ ậ`d `dƸ`g mŮ`g jể fỌ ậ`d dƸớ`g fớn mám yẻu tố fâ` dƸớ`g fớn mám yẻu tố fâ` `gkèn.`gkèn

Yï vấy mæ` mý fnệ` pdáp đnều

Yï vấy mæ` mý fnệ` pdáp đnều ldnọ` quá trï`d mdå` sau tdu dkạmd tdck yâu ldnọ` quá trï`d mdå` sau tdu dkạmd tdck yâu mæu fậk quậ`.mæu fậk quậ`

1.=.6.= Jk sự mý eặt mủa mám 1.=.6.= Jk sự mý eặt mủa mám okèn `ảe 2okèn `ảe 2O

Okkèènn ẦẦ``d d ddƸƸớớ``gg @@ddnnệệt t đđỞỞ

pdát trnọ`

Yþ`gậ`ddƸớ`g

Mámd pdö`g mdố`g

Eymkmc`trk- spkra amcrn`a(Dartng)

Jcngdtk`

Gy tdốn rừa

,ldu vựm tdốnrừa mdủ yẻu mýeèu đc`, pdæ`

rïa eèu `uGy fệ`dtruyề` qua đảt

@ảe mý

tdọ pdáttrnọ` ớ

`dnệt đỞ-= đẻ` 67

Xdæ` rể mủa mè rốt sẵ

tự sậ` sn`d ra mámdửp mdảt mdố`g oạnE.amcrn`a oè

iaomarn`jnko tajcma-1,>-jnc`c-:,9-jny`c-=,4-jnkoc<

(dcp-vè9-ectkxyecoocn` (9- ectkxy-4-

jndyjrknskmkuearn`)

dyjrkxy-=,:- Fktrytns mn`c Fktrytns mn`crcarcaXcrs

]ụ jợ`g Xcrnjcre sẵ

`gč` mậ` đƸửm sự pdát trnọ` mủa okèn

`èy tuy `dnâ` vnệm

13

Trang 16

sk vỜn

vþ`gldámmủa rể

Mý tdọoy oa`

sa`gmám rểo` mấ`

`èy sẵ jẬ` đẻ` sựeảt `ƸỜm mủa mè rốt

]mocrktn`na smocrktnkrue(Onf.) jc Fary

Gy mdậy `ƸỜm

vè fnẻ` eềe ớ mám eú mủa mèrốt `dƸ`gldú`g gy fnẻ` eèu

Xdát trnọ`

`gay mậ ớ

8 ¸ M vètốm đỞ pdát trnọ`

tốn đa ớ

68 ¸ M

ZdƸổ`ggy tồ`

tdƸơ`gmdkvþ`g

`gễ`

`dƸ`gvẬ` mýtdọ oyoa` sa`gmámvþ`go`

mấ` Ęặm

Ęọ lnọe skát sự oyoa` mủa okèn `èy

`gƸổn ta tdƸổ`g oèeoạ`d `da`d mdý`gsau ldn tdu dkạmd

19

Trang 17

fnệt oègy ậ`ddƸớ`g

mdk mám

eú oágnèFậ`g 1.=.6.=

1.: LỾ tduất fậk quậ` 21.:.1 Eợm đåmd 2

Ęậe fậk quá trï`d tán sậ` suảt eớ rỞ`g Ęậe fậk quá trï`d tán sậ` suảt eớ rỞ`g

Ęậe fậk mu`g mảp `guyâ` onệu mdk mú`g Ęậe fậk mu`g mảp `guyâ` onệu mdk mú`g `gdnệp mdẻ fnẻ`.`gdnệp mdẻ fnẻ`

Fậk quậ` tdè`d pdẮe sơ mdẻ

1.:.6 ^âu mầu 2Ęậe fậk dak dợt tdảp `dảt về Ęậe fậk dak dợt tdảp `dảt về trễ`g oƸử`g trễ`g oƸử`g Dạ` mdẻ sự tday đồn về mdảt

Dạ` mdẻ sự tday đồn về mdảt oƸử`g.oƸử`g

Mdn pdå gná tdè`d tdảp `dảt trâ`

Mdn pdå gná tdè`d tdảp `dảt trâ` 1 đơ` vỌ sậ` pdẮe 1 đơ` vỌ sậ` pdẮe fậk quậ`.fậk quậ`

1.:.= XdƸơ`g pdáp 2Dnệ` `ay vỜn sự tnẻ` fỞ ldka Dnệ` `ay vỜn sự tnẻ` fỞ ldka dễm lỾ tduất , `gƸổn ta dễm lỾ tduất , `gƸổn ta mý tdọ jể jè`g tïe ra mý tdọ jể jè`g tïe ra `dnều`dnều pdƸơ`g pdáp fậk quậ` pdþ dửp vỜn

pdƸơ`g pdáp fậk quậ` pdþ dửp vỜn yâu mæu vè eợm đåmd mủa yâu mæu vè eợm đåmd mủa `dè sậ` xuảt Zuy `dn`dè sậ` xuảt Zuy `dnâ`â`

đọ đậe fậk về oửn `duấ`

đọ đậe fậk về oửn `duấ` mŮ`g `dƸ mdảt oƸử`g mủa sậ` pdẮe `gƸổn mŮ`g `dƸ mdảt oƸử`g mủa sậ` pdẮe `gƸổn ta tdƸổ`g sụ jợ`gta tdƸổ`g sụ jợ`gdan pdƸơ`g pdáp sau đy 2

Mámd 1 2 Mè rốt rụa sạmd, đce `ge trk`g ju`g jỌmd `ƸỜm kzk` `ờ`g đỞ 1:8ppetrk`g tdổn gna` 3 pdòt YỜt

trk`g tdổn gna` 3 pdòt YỜt ra đọ rák `ƸỜm, đce fậk quậ` ra đọ rák `ƸỜm, đce fậk quậ` trk`g ldk oạ`d ớ đnều trk`g ldk oạ`d ớ đnều lnệ`lnệ`

17

Trang 18

`dnệt đỞ tỬ 8ℍℍ   đẻ` 6ℍℍ   , đỞ Ắe ldú`g ldå tỬ >8->3% Jþ`g mám tịn vận tdƸa mý mdỮa fỞtldụ ctdyoc`(LE`K:∖ a]nK=» , eỗn tịn =g, tỷ oệ 8,1% rận đều ô` mè rốt.]au = tdá`g fậk quậ`, tỷ oệ mủ dƸ dị`g o

fậk quậ`, tỷ oệ mủ dƸ dị`g oè :%,tỷ oệ gnậe ldốn oè :%,tỷ oệ gnậe ldốn oƸử`g oè 3% vè đỞ Frnx tč``g tƸử`g oè 3% vè đỞ Frnx tč``g tỬỬ18,6=% ô` 13,1:% Mdn pdå fậk

18,6=% ô` 13,1:% Mdn pdå fậk quậ` oè 19>.888 đờ`g/ tả`.quậ` oè 19>.888 đờ`g/ tả`

Mámd 6 2 ]au ldn Mámd 6 2 ]au ldn tdu dkạmd mè rốt đƸửm mẫt ố, đọ tdu dkạmd mè rốt đƸửm mẫt ố, đọ oạn muố`g jèn 6-=me, oèe sạmdoạn muố`g jèn 6-=me, oèe sạmd

>8->3% Ęậe fậk tdú`g gný tốt tdổn dạ` fậk quậ` fằ`g mámd `èy lỵk dạ` fậk quậ` fằ`g mámd `èy lỵk jèn đƸửm 9 tdá`g.jèn đƸửm 9 tdá`g

Mdị õ 2 Ęọ dệ tdố`g ldk oạ`d tdựm sự pdát duy dnệu quậ trk`g quá trï`d fậk quậ`

mè rốt tdï `gƸổn trựm tnẻp vấ` dè`d, quậ` õ ldk oạ`d mỉ` mdị õ juy trï `dnệt đỞ đị`g quyđỌ`d, ldú`g `â` đọ `dnệt đỞ tdảp quá sẵ oèe mdk mè rốt đý`g fč`g vè dƸ dị`g

Ęờ`g tdổn, đỞ Ắe trk`g ldk oạ`d fậk quậ` `â` đọ ớ eỮm >8% đẻ` >3% fớn `ẻu đọ ớ eỮmtdảp dơ` jể oèe mè rốt fỌ dỵk

Ęặm fnệt, ldk fậk quậ` mỉ` sạmd sẵ, đý`g lå` đọ trá`d tdảt tdkát `dnệt đỞ ra `gkèn mŮ`g

`dƸ trá`d sự xe `dấp mủa mú` trþ`g gy dƸ dị`g mè rốt

1.3 MdỎ tnâu mdảt oƸử`g sậ` pdẮe 21.3.1

1.3.1 MdỎ tnâu mdảt oƸử`g về mậe qua` 2MdỎ tnâu mdảt oƸử`g về mậe qua` 21.3.1.1 ĘỞ đờ`g đều

1.3.1.1.1 Mdnều jèn1.3.1.1.1 Mdnều jèn2 đốn vỜn mè rốt `âu trk`g 1.6 (1) vè (6) åt `dảt 73 % số oƸử`g ldú`g2 đốn vỜn mè rốt `âu trk`g 1.6 (1) vè (6) åt `dảt 73 % số oƸử`g ldú`gđƸửm mdâ`d oệmd quá 3ee tå`d tdck mdnều jèn tru`g fï`d mủ vè åt `dảt >8 % số oƸử`gldú`g đƸửm mdâ`d oệmd quá 18

ldú`g đƸửm mdâ`d oệmd quá 18 ee tå`d tdck mdnều jèn tru`g fï`d mee tå`d tdck mdnều jèn tru`g fï`d mủ.ủ

1.3.1.1.6 Ęk đƸổ`g lå`d vè mám pdỵp đk ldám1.3.1.1.6 Ęk đƸổ`g lå`d vè mám pdỵp đk ldám2 mdk pdỵp mý san số mdk pdỵp 13 % sk2 mdk pdỵp mý san số mdk pdỵp 13 % skvỜn låmd tdƸỜm tốn đa

]n`d ]n`d vnâ` vnâ` tdựm tdựm dnệ`2 dnệ`2 Dờ Dờ ZdỌ ZdỌ En`d En`d XdƸử`g XdƸử`g Gnák Gnák vnâ` vnâ` dƸỜ`g dƸỜ`g jẬ`2 jẬ`2 Zrỉ` Zrỉ` Zdẻ Zdẻ Zruyề` Zruyề`

14

Trang 19

pdẮe rák `ƸỜm (ldốn(ldốn

oƸử`g)

1 Mè rốt fỌtræy xƸỜm(Focensdcj marrkts)

Yþ`g fỌ træy xƸỜm dkặm fỌ Yþ`g fỌ træy xƸỜm dkặm fỌ eảteảte

eèèu u mmý ý đđƸƸổổ``g g llåå``d d ttrrââ` ` 3 3 eeee 6688

6 DƸ dị`g mơ dễm(Ecmda`nmao jaeagc)

Mè rốt fỌ jấp dkặm fỌ

Mè rốt fỌ jấp dkặm fỌ xƸỜmxƸỜmttrrkk``g g ssuuốốt t qquuá á ttrrïï``d d đđýý``g g ddỞỞpp 1188

= Mám jỌ

= Mám jỌ tất (Eaoikreatnk`s)tất (Eaoikreatnk`s)

JỌ tất dkặm fỌ `Ữt trk`g suốtqquuá á ttrrïï``d d ttrrờờ``gg 6688: Mám pdæ` mö` jå`d

9 Mồ mủ eèu xa`d đc` dkặmđc` (Foaml kr jarl grcc`

Mám tạp mdảt tỬ mè rốt dkặm fMám tạp mdảt tỬ mè rốt dkặm fảtảt

lỽ mám tạp mdảt tdựm vất ldú`g

1 enẻ`g trâ` 1 888 g dèeoƸử`g tồ`g số trk`g dỞp

1>

Trang 20

gy dạn ldám

Fậ`g 1.3.1.6Zồ`g oƸử`g lduyẻt tất tỬ 1) đẻ` 9) ldú`g vƸửt quá 63 % ldốn oƸử`g sậ` pdẮe rák `ƸỜm.Mám lduyẻt tất =), :) vè 9) ldú`g áp jợ`g mdk mè rốt mẫt ldốn, mẫt trö`, mẫt oát< đốn vỜnmámd trï`d fèy `èy mý tồ`g oƸử`g lduyẻt tất 1), 6) vè 3) ldú`g vƸửt quá 63 % ldốn oƸử`gsậ` pdẮe rák `ƸỜm

1.3.61.3.6 MdỎ tnâu đá`d gná mdảt MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g về jn`d jƸỡ`g2oƸử`g về jn`d jƸỡ`g2Mdảt oƸử`g jn`d jƸỡ`g oè mdỎ tnâu qua` trễ`g `dảt mủa tdựm pdẮe EỞt eặt dè`g `ú`gsậ` mý dèe oƸử`g jn`d jƸỡ`g mak oè eặt dè`g đý pdận mý ldậ `č`g tdịa eí` `dnều `dảtmám yẻu tố onâ` qua` đẻ` jn`d jƸỡ`g `dƸ2

1.3.= MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g `ú`g sậ` về mdảt oƸử`g mdẻ fnẻ`

MdỎ tnâu đá`d gná mdảt oƸử`g `ú`g sậ` về mdảt oƸử`g mdẻ fnẻ` đƸửm mdna tdè`d 6 `dýemdå`d oè `ú`g sậ` jþ`g đọ č` vè `ú`g sậ` jþ`g đọ mdẻ fnẻ`2

 MdỎ tnâu đốn vỜn `dýe `ú`g sậ` jþ`g đọ č` fak gờe mdỎ tnâu mậe qua`, mdảt oƸử`gč` uố`g, `ảu `ƸỜ`g

68

Định dạng
Số trang	40
Dung lượng	1,39 MB