Tiểu luận môn công nghệ thực phẩm FOOD NEOPHOBIA

Tóm tắtMột mẫu đại diện của Phần Lan n = 1083 đánh giá sự quen thuộc của 20 loạithực phẩm được chỉ định là `` quen thuộc''hoặc `` xa lạ''và sẵn sàng để thử chúng.Đối tượng cũng ® lled tr

Tóm tắt

Một mẫu đại diện của Phần Lan (n = 1083) đánh giá sự quen thuộc của 20 loạithực phẩm được chỉ định là `` quen thuộc''hoặc `` xa lạ''và sẵn sàng để thử chúng.Đối tượng cũng ® lled trong một bảng câu hỏi 10 mục đo neophobia thực phẩm cánhân của họ Neophobia điểm số thực phẩm giảm với giáo dục ngày càng tăng vàvới mức độ đô thị hóa Đàn ông nhiều neophobic hơn phụ nữ, và người cao tuổi(66 ± 80 năm) đã được nhiều neophobic hơn các nhóm tuổi khác Đối tượng vớineophobia lương thực tăng cao đã ít có khả năng có mùi vị hoặc ăn các loại thựcphẩm đánh giá cao hơn là những người có neophobia thực phẩm thấp Thực phẩmneophobia signi ® cantly dự đoán sự sẵn sàng để cố gắng `` "không quen thuộc, vàcũng có một số thực phẩm `` quen thuộc'' Trong phân tích nhân tố, các hạng mụcquy mô neophobia thực phẩm nạp vào hai yếu tố nhưng không đúng chủ yếu làgiải thích bởi các yếu tố ® rẽ liên quan đến sự quan tâm trong thực phẩm mới.Yếu tố thứ hai có thể lại ¯ một mối quan tâm chung về cố gắng thực phẩmkhông rõ Nhìn chung, thực phẩm neophobia dịch quy mô xuất hiện là một công

cụ giá trị đặc tính của người tiêu dùng thực phẩm không quen thuộc Công tyTNHH Elsevier Khoa học năm 2001 Tất cả các quyền

Từ khoá: Thực phẩm neophobia; Quen thuộc; Sẵn sàng thử nghiệm các loại thựcphẩm

1 1 Introduction Giới thiệu

2 2 Materials and methods Vật liệu và phương pháp

2.1 2.1 Data collection Thu thập dữ liệu

2.2 2.2 Data analyses Phân tích dữ liệu

3 3 Results Kết quả

3.1 3.1 Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia

3.2 3.2 Familiarity of food stimuli Quen thuộc của các kích thích thựcphẩm

3.3 3.3 Willingness to try food stimuli Sẵn sàng để cố gắng kích thíchthực phẩm

4 4 Discussion Thảo luận

4.1 4.1 Food neophobia scale Thực phẩm quy mô neophobia

4.2 4.2 Responses to unfamiliar and familiar foods Phản ứng với các loạithực phẩm ko quen thuộc và quen thuộc

Giới thiệu

Thực phẩm neophobia(từ chối thực phẩm mới), xu hướng từ chối những thựcphẩm mới, nó được xem như là có ý nghĩa về mặt sinh học với cơ chế bảo vệ bảnthân từ sự tiêu thụ những thực phẩm có nguy cơ gây độc hại (xem Rozin &Vollmecke, 1986) Pliner và Hobden (1992) phát triển và xác nhận quy mô thựcphẩm neophobia (FNS) để xác định đặc điểm cá nhân Các mặt hàng được báocáođánh giá bởi mỗi cá nhân trên thang điểm 7 từ không đồng ý đến đồng ý

Đối tượng là người Canada, chủ yếu là sinh viên, được sử dụng để nghiên cứutrong suốt quá trình phát triển và xác nhận FNS đã được áp dụng trong một sốnước Bắc Mỹ và các nghiên cứu khác liên quan đến người tiêu dùng phản ứng vớithức ăn không quen thuộc trong bản gốc tiếng Anh (ví dụ như Frank & Hursti,năm 1999; Frank, Reilley, Schroth, Werk & Wehner, năm 1997; Meiselman, Mas-troianni, Buller &Edwards, năm 1999; Raudenbush &Frank, năm 1999;Raudenbush, Schroth, Reilley và Frank, năm 1998; Tuorila, Meiselman, Bell,Cardello & Johnson, năm 1994; Tuorila, Meiselman, Cardello & Lesher, năm1998); hoặc dịch sang tiếng Thụy Điển (Hursti & SjoÈden năm 1997; Koivisto&SjoÈden, năm 1996) hoặc tiếng Phần Lan (Arvola, LaÈhteenmaÈki &Tuorila năm1999; Pliner, LaÈhteenmaÈki & Tuorila năm 1998;Tuorila, Andersson,Martikainen & Salovaara, năm 1998) Hiện đã có mối quan tâm chính thức về ýnghĩa và giải thích FNS với các báo cáo cá nhân trong sự khác nhau về dân số vànền văn hóa (ví dụ như Koivisto & SjoÈden,1996), nhưng cấu trúc của quy môkhông được giới phê bình xem xét trong các nghiên cứu này Một số nghiên cứu

về giá trị FNS bao gồm việc tham gia đánh giá thực tế hoặc nếm thử các thức ănkhông quen (ví dụ,Arvola et al., năm 1999; Tuorila et al., năm 1994;Tuorila,Andersson và ctv., năm 1998; Tuorila, Meiselman và ctv., năm 1998).Trong những nghiên cứu này, chúng tôi đã không thể xác định đối tượngđại diệncuối cùng của FNS, tức là tối đa đối tượng ưa thích

Tương tự như vậy, các cuộc điều tra lớn tại Thụy Điển (Koivisto & SjoÈden,1996; Hursti & SjoÈden, 1997) đã đề nghị giá trị FNS tương đối thấp trong sốnhững người trửơng thành Thụy Điển so sánh giá trị được trình bày bởi Pliner vàHobden (1992) Mục đích của nghiên cứu này là để mô tả về các thực phẩm ưathích của người Phần Lan, bằng cách chú ý đến các câu trả lời từ các nhóm nhânkhẩu khác nhau dựa trên giới tính, tuổi tác, giáo dục và khu vực sinh sống Thứhai, để cung cấp bằng chứng về yếu tố cấu trúc của quy mô, trả lời các khoản mục

đã được nghiên cứu bằng cách sử dụng phân tích yếu tố Thứ ba, thêm bằng chứng

về hiệu lực của quy mô được cung cấp bởi các đối tượng có tỷ lệ sẵn sàng để thửnhững thực phẩm không quen thuộc và những thực phẩm quen thuộc Kể từ khikích thích thực phẩm đã được đánh giá cho sự sẵn sàng thử được tên của các loạithực phẩm thực, sự ảnh hưởng của thực phẩm neophobia được phân tích dựa trênviệc các đối tượng đã nếm hoặc đã ăn thử một sản phẩm trước đó (do đó, sảnphẩm nên quen thuộc với một người) hoặc không (trong trường hợp này, sản phẩmphải thực sự không quen thuộc với một người)

kết thúc bằng lời khẳng định, 1 = `` không gì cả''và5 = `` cực kỳ''.Mười báo cáothuộc quy mô thực phẩm ưa thích (Pliner & Hobden, năm 1992, xem Bảng 1)được đánh giá trên thang điểm từ 7 `` hoàn toàn không đồng ý'' đến`` mạnh mẽđồng ý''(tất cả các khẳng định bằng lời nói) Giới tính, năm của sinh, giáo dục (1 =thấp nhất cấp/tối thiểu, 2 = trung

cấp, 3 = hoàn tất trung học), và khu vực sinh sống (xếp vào nhóm 1 = thành phốhoặc thị xã lớn, 2 = vùng quê thị xã,3 = vùng nông thôn) những người trả lời đã

được tái thu âm trong một cuộc khảo sát trước đó.

2.Nguyên liệu và phương pháp:

2.1 Thu thập dữ liệu

Các dữ liệu được thu thập bởi một cơ quan nghiên cứu tiếp thị trên toàn quốc( MDC Thực phẩm & Những sự kiện trang trại ) từ những người trả lời, những

người này thường xuyên tham gia vào các cuộc khảo sát tại nhà họ, các dữ liệu của

họ được gửi thông qua một máy tính và modem cung cấp bởi cơ quan

Những người trả lời là đại diện người dân Phần Lan Cuộc khảo sát đươc tiến hànhtrong suốt hai ngày nghỉ cuối tuần liên tiếp vào mùa xuân 1996 Trong tuần đầutiên, đối tượng trả lời những câu hỏi về những thực phẩm được khuyến khích sửdụng, và trong lần thứ hai, họ điền vào thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận.Ngoài thông tin được thu thập cho nghiên cứu này, đối tượng trả lời những câu hỏikhác về mua sắm, thói quen tiêu dùng và quan điểm thực phẩm ( gần 300 câu hỏitrong suốt hai ngày nghỉ cuối tuần ) Khoảng 1250 người trả lời tham dự trong mỗilần của hai lần diễn ra việc thu thập dữ liệu, nhưng chỉ có 1083 hoàn thành cả haiphần Các dữ liệu từ những đối tượng này được sử dụng trong phân tích

Tổng cộng có 20 loại thực phẩm được chọn để đại diện cho các loại thực phẩmquen thuộc và không quen thuộc có nguồn gốc từ thực vật và động vật ( xem bảng

3 về tên thực phẩm ) Cùng với các loại thực phẩm quen thuộc và không quenthuộc đặc trưng cho nền văn hóa, những loại thực phẩm xa lạ khác bao gồm:BenecolR bơ thực vật gần đây được giới thiệu ở Phần Lan như là một loại thựcphẩm chức năng có ít cholesterol; LoR thanh sô-cô-la giảm calo ( cũng được sảnxuất ở Phần Lan ) và FlavSavR cà chua được khẳng định bằng cách thay đổi tính ditruyền Ba loại thực phẩm này được đưa vào để kiểm tra một cách cụ thể bằngthang điểm thực phẩm tạm chấp nhận phản ánh các phản ứng của người tiêu dùngđến nền văn hóa đặc trưng so với với những dạng khác của những thực phẩmkhông quen thuộc Bản dịch tiếng Anh về tên những loại thực phẩm, được đưa ra ởbảng 3, tương ứng với nguồn gốc từ Phần Lan cách diễn đạt chặt chẽ cũng nhưhợp lý

Người trả lời đánh giá những thực phẩm được khuyến khích trên một thang điểm

từ 2 -5 Thang đo bao gồm năm phạm trù xếp loại “ Tôi không nhận ra sản phẩm ’’

=1; “ Tôi nhận ra sản phẩm , nhưng tôi không nếm nó ’’=2; “ Tôi có nếm thử ’’=3;

“ Tôi thỉnh thoảng ăn sản phẩm”=4; và “ Tôi đều đặn ăn sản phẩm’’=5 Việc tựnguyện thử hoặc dùng sản phẩm được đánh giá bằng thang điểm 5 và chỉ kết thúc

khi câu trả lời đặt ra là , 1= “ không trong tất cả ’’ và 5= “ cực kỳ ’’ Mười báocáo thuộc thang điểm thực phẩm tạm chấp nhận ( Pliner & Hobden, 1992, xemBảng 1 ) được đánh giá trên thang điểm 7 từ “ không đồng ý mạnh mẽ ’’ đến “đồng ý mạnh mẽ ’’ ( Tất cả được đặt ra bằng lời nói ) Giới tính, tuổi, sự giáo dục( 1= mức thấp nhất/ tối thiểu, 2= mức trung bình, 3 = hoàn tất trung học ), và khuvực sống ( nhóm 1= thành phố hoặc thị xã lớn, 2= ngoại thành , 3 = nông thôn ) sốngười được hỏi đã được ghi nhận trong một cuộc khảo sát trước đó.

2.2 Phân tích dữ liệu:

Các giá trị FNS riêng biệt được tính toán bằng cách lấy tổng giá trị chia cho

10 lời phát biểu, sau khi loại bỏ 5 dữ liệu tiêu cực; những điểm số FNS đạt đượcnằm trong khoảng 10 đến 70 Những giá trị này là nhân tố phân tích (phương pháp

có khả năng xảy ra nhất, sự lặp lại khác biệt nhất) Bốn phương pháp phân tíchkhác biệt được sử dụng để xác định các ảnh hưởng chính của giới tính, độ tuổi,việc giáo dục, khu vực sống, và sự tương tác hai chiều của các yếu tố với giá trịFNS Dựa trên độ tuổi, người trả lời được chia thành 6 nhóm tuổi: 16±25; 26±35;36±45; 46±55; 56±65 và 66±80 tuổi

Căn cứ vào những điểm số FNS, đối tượng được chia thành nhóm, đại diệncho thực phẩm tạm chấp nhận thấp (10±22.4), trung bình (22.5±45.3), và cao(45.4±70) (nhóm thực phẩm tạm chấp nhận, FNG) Các điểm cắt nhau ở một độlệch quần phương (11.4) từ giá trị trung bình 33.9, và tương ứng số đối tượngtrong mỗi nhóm là 188 (17.4%), 740 (68.3%), và 155 (14.3%)

Mức độ khác nhau về sự khuyến khích sử dụng thực phẩm đối với thựcphẩm tạm chấp nhận được phân tích sơ bộ bằng cách phân đôi mức độ quen thuộcthành loại “ không được công nhận / nếm” (ở mức 1 và 2) so với “đã cố gắng / đã

sử dụng sản phẩm” (ở mức 3-5) Sau đó phân tích X2 (2x3) để so sánh sự quenthuộc (nếm so với không nếm) trong 3 nhóm FNG

Hệ số tương quan của Pearson được dùng để tính toán cho toàn bộ mốiquan hệ giữa FNS và tự nguyện thử hoặc ăn những thực phẩm được khuyến khích.Hai hướng phân tích khác biệt này thường dùng để xác định những ảnh hưởng

chính của việc sử dụng (hình thức phân đôi, xem ở trên) và FNG, và sự tương táccủa chúng, dựa trên mức độ tự nguyện thử các thực phẩm được khuyến khích.ANOVA thường được sử dụng trong phân tích hơn là mối tương quan hoặcphương pháp hồi qui vì (1) chúng đặc biệt quan tâm đến việc tự nguyện thử/ăn giữacác đối tượng theo thang điểm FNS ở mỗi quyết định nghiêm khắc cuối cùng, và(2) bằng lời nói đặt thang điểm cho sự quen thuộc không đáp ứng tiêu chuẩn củamột thang liên tục, nhưng mặc khác, cung cấp một ngưỡng rõ rệt ( ở lúc nếm hoặckhông nếm) mà trong những nghiên cứu trước đây đã chứng minh là quan trọngđối với nhận thức đối với các loại thực phẩm xa lạ (Arvola et al., 1999) Hơn nữa,phân tích đồng biến được thực hiện, trong đó các biến số nhân khẩu học đượcthêm vào trong mô hình ANOVA như đồng biến số, tại một thời điểm, để kiểm traxem liệu nhân khẩu học có góp phần tạo nên mức độ tự nguyện trong chừng mực

trungbình

SD Nhân tố

1

Nhân tố 2

1 R Tôi liên tục lấy mẫu thức ăn mới

trong thực phẩm, tôi sẽ không thử

7 Tôi sợ phải ăn những thứ tôi chưa

bao giờ ăn trước đây

ở alpha là 0.942 ( thuộc giống táo) Do đó chư có cải thiện các thiếu sót đến từ yếu

tố thứ hai

FNS có nghĩa là số điểm của toàn bộ nhóm người trả lời là 33.9 ( SD = 11.4 )(bảng 2) Phụ nữ ít ác cảm hơn nam giới ( chủ yếu ảnh hưởng của giới tính, F[1 ,

1024] = 9.9 , P= 0.002 ) Nền giáo dục cũng là một chủ đề ( chính hiệu quả giáodục, F [ 2 , 1024 ] = 8.7 , P < 0.001 ) Các thực phẩm neophobia tăng theo tuổi,đặc biệt với một nhóm tuổi cao nhất ( chính hiệu quả của nhóm tuổi, F[ 5, 1024 ] =3.8 , P = 0.002 ) Cá thực phẩm neophobia giảm với một mức độ ngày càng lớn ởnhững vùng đô thị hoá ( chủ yếu là ảnh hưởng của khu vực sinh sống, F [ 2 ,

1024 ] = 7.0 , P = 0.0001 ) Không có tương tác đáng kể giữa các yếu tố này

3.2 Sự kích thích của thực phẩm quen thuộc.

Hầu hết các đối tượng đã cố gắng thử các loại thực phẩm được chỉ định đểlàm quen, và hầu hết các đối tượng không cố gắng nhận diện các thực phẩm khôngquen thuộc được chỉ định là thực phẩm quen thuộc, khoảng hai phần ba đối tượngđược công nhận là có cố gắng, trong khi dó một phần ba là không Pasha là mộtchất béo cao, dduwwngf là một sản phẩm có nguồn gốc từ Phần Lan, là một phầnthiết yếu của lễ Phục Sinh Công Giáo Hy Lạp Thổ Nhĩ Kỳ thịt đã có sẳn, ở phầnlan chủ yếu là trong thập kỉ qua Thịt viên thì tỷ lệ nhận diện rất thấp xuất phát quanhững mô tả

Mối quan hệ rõ rang được quan sát giũa FNG và tỷ lệ phần trăm các đốitượng, người đã nếm thử các món ăn ( bảng 3 ) Bảy thực phẩm trong nhóm cácloại thực phẩm quen thuộc và sáu loại thực phẩm trong nhóm thực phẩm khôngquen thuộc đă được cố gắng rất đáng kể bởi những người có neophobia thực phẩmthấp hơn là những người có neophobia thực phẩm cao

Bảng 3

Thực phẩm kích thích theo thứ tự mức độ quen thuộc và đặc trưng bởi nguồngốc Cho mỗi nhóm thực phẩm neophobia, tỷ lệ phần trăm của những người đã cố

gắng thử một loại thực phẩm được đưa ra Mối tương quan giữa FNS và sẵn sàng

để thử đưa ra những báo cáo báo cáo

Tên thực

phẩm

N (nếm )

Nguồn gốc

% nhóm đối tượng cố gắng thử thực phẩm

FNS x sẳn sàng

a : Tên thực phẩm được thể hiện qua câu hỏi một cách rõ ràng chặc chẽ trong phiếutrả lời câu hỏi

b P : giá trị tham khảo X2 ( df = 2) qua các bài kiểm tra của các sản phẩm nếmtrước đó

c : Bánh Phục Sinh pudding ở Phần Lan

d : Bánh Phục Sinh pudding ở phía đông Phần Lan

f : Dinh dưỡng của sản phẩm thay đổi thương hiệu

g n.s = không đáng kể, * P < 0.05, ***P <0.001

3.3 Sằn sàng thử thực phẩm kích thích

Các mối tương quan giữa FNS và sẵn sàng dùng thử hoặc ăn một loại thực phẩmdao động từ 0 - 0,35 (bảng 3) Người thử đã rất quan trọng đến sự “không quen”loại thực phẩm này nhưng hầu hết nhiều trường hợp đều cho thực phẩm “quenthuộc”

Một liên hệ trước đó với thực phẩm (đã nếm thử một món ăn, so với không nếm thử) đã có một ảnh hưởng đáng kể trên chính sự sẵn sàng để thử cho tất cả haimươi thực phẩm (figs.1 và 2 bảng 4) Điều n ày thực sự không phụ thuộc vào tínhphổ biến của sự nhận thức quen thuộc, do đó ng ười thử duy trì sự miễn cưỡng của

họ đển hương vị nếu họ đã không thực hiện nó trước đó, ngay cả khi thực phẩm đã

Nhóm thực phẩm mới đã có một ảnh hưởng đáng kể trên chính sẵn sàng để thửcác loại thực phẩm tốt đẹp: dứa, dâu tây ,sữa chua, phô mai bánh mì, cà chua thịt

bò, tổng trấn, gà tây, ốc,và cà chua biến đổi gen (h ình 1e,g,h, i và 2a,b,f,i,j)

C ó 4 loại th ực phẩm đầu tiên là thực phẩm bắt đ ầu đã được phân loại như quenthuộc, và năm loại thực phẩm tiếp theo đã được phân loại như không quen thuộc.Trong bốn loại thực phẩm - dứa, sữa chua dâu tây, cà chua thịt bò, và ốc - ảnh hưởng thêm vào tiêu chu ẩn bằng cách tương tác giữa quen thuộc và FNG Đối vớithanh sô cô la và cho đậu phụ, sự quen thuộc bởi sự tương tác FNG là m ạnh nhất.Các xu hướng thể hiện trong fig1 và 2 cho thấy một kinh nghiệm trước đây củadứa, sữa chua, dâu tây, cà chua, thịt bò, thanh sôcôla và đậu phụ làm tăng sự sẵn