® - Pectin là những carbohydrat có phân tử lớn mà phân chỉnh được cầu tạo bởi acid polygalacturonic, do đó được xếp vào nhóm polyuronic.. - Pectin thường gặp trong các bộ phận của cây
Trang 1®
- Pectin là những carbohydrat có phân tử lớn mà phân chỉnh được cầu tạo bởi acid polygalacturonic, do đó được xếp vào nhóm
polyuronic
- Pectin thường gặp trong các bộ phận của cây và một số tảo Đặc
biệt vỏ quả giữa của một số cây họ Cam (Rutaceae) như bưởi, cam , chanh thì hàm lượng rất cao, có thể đến 30%
- Người ta chia pectin ra làm 2 loại: pectin hoa tan có trong dịch tế bảo và pectin dang khong hoa tan nam trong thanh té bao
Pectin noa tan
Loai nay gôm có: acid pectic đứng về mặt cau tao la mot mach dai
gom khoảng 100 don vi acid D-galacturonic nối với nhau theo day nỗi œ-(1—>4) Về mặt câu trúc lập the thi acid a-D-galactupronic o dang ghé
Gi Acid pectic là cơ sở của các chất pectic khác
Acid pectic ở trong cây có thê tôn tại dưới dạng muối pectat
94
Trang 2HOP CHAT PECTIN
Pectin hoa tan
Acid pectic
OH COOH
Acid a-D-galacturonic dang ghé Cl
55
Trang 3®
Oinh tinh pectin
Phản ứng tạo thành pecfin hydroxamic acid rồi cho tác dụng tiếp với
sắt Hỉ clorid, sẽ tạo thành phức kêt tủa màu do
Thuốc thử hydroxylamin 1,4 g trong 70 mi ethanol 60%, natri hydroyd 1,4 g trong 10 mi con ethanol 60%, acid hydrocioric 1 thé tich + 2 thé tich ethanol 95%, 2,5 g sat iii trong 10 mi HCI 0,1N pha trong ethanol 60%
- Định tinh trén vi phau: ngam cac vi phau trong aceton Riva aceton 3-4
lần với methanol Cho vào một hỗn hợp gồm 1 ml thuốc thử
hydroxylamin và 1 mi natri hydroxyd, khuấy nhẹ 5 phút, thêm 1 mi
HCl/ethanol và khuấy 5 phút, chuyên vi phẫu vào 2 ml thuốc thử sắt II,
sau 10 phút vớt ra và quan sát dưới kính hiến vì
- Định tính pectin dựa vào sự có mặt của acid galactfuronic: lây một it
bectin hòa tan vào 3-4 mi nước, thêm vài giọt chỉ acetat kiêm 10% BM
Trước tiên có sự tạo thành tủa trắng rồi dân dân có màu cam hơi đỏ
- Định tính dựa vào sự tạo thành chất đông: lây 5 g pectin, thêm 50 mi nước, đề yên cho pectin trương ra, thêm 25 g đường mía và đun sôi 10-
15 phút Thêm imi dung dịch acid citric 40% Sau 2-3 giờ sẽ tạo thành
chất đông
56
Trang 4
`
4
hương pháp so mâu
ic acid bang p
ng anhydrouron
Anan
Nhàn
3
3
na
Suuz2
k2
anne
ton
erg
fea
gs
tence
na
OE
eas
“2 Ld
`
Sead
os
ef
at
went
wate
ines
1:
ssc:
„
ap can
`
é
4
: hương ph an (sau
ang 2
mb
g pecti
a M
dụng môi hữu cơ), phương pháp đo độ quay
Ó thê định lượn ang các
`
` ẻ”
si tại GÓI ©
NGO
~*~
ww
b
in
; phương ph
t
>
lia pec khi
not
on
đo ổ
x
S/
Trang 5động của các enzym lên pectin
Các enzym tác động lên pectin có thé chia lam 2 loại:
- Pectinesterase (PE): enzym này cắt nhóm ester methylic dé tạo thành acid pectic
- Enzym cắt nhỏ phân tử (enzym depolymer hoá), loại này có
thê chia ra:
thanh tung don vi galacturonic Nguoi ta con chia ra
endopolygalacturonase là enzym cắt một cách ngẫu nhiên vào
các dây nối glycosid va exopolygalacturonase la enzym cat bắt đầu từ đầu mạch
* Pectinlyase (PL) la enzym cat day ndi (1-4) va déng thời
tao thanh cac san pham chwa no
58
Trang 6Tác động của các enzym lên pectin
COO
0 H H O
H an OH OH Ôn
0 H H 0 oF I
| | COOH hờn
PMG
0 ol H || —o - oO oH H
Người ta tìm thấy các enzym này trong một số nấm mốc như
Aspergillus niger, A oryzae va ding ching để loai pectin trong việc
làm trong nước hoa quả, trong việc chế biến sợi thảo mộc
59
Trang 7®
nhà ỹ vậy ,
m at ca L trúc ci
60