44 GÔM-CHẤT NHÀY • CẤU TẠO • Gôm :do sự biến đổicủamàngtế bào: – Bệnh lý (do sâu đụchoặcvếtchặt) – Do thờitiết không thuậnlợi – Thể chất: dẻosaurắnlại • Chất nhày:là thành phầncấutạobìnhthường củatế bào. – Chiếtbằng nướcsauđótủalại. Chú ý: - Ranh giới phân biệtgiữa gôm và chất nhày khó phân biệtvề tính chất. - Cần so sánh và phân biệtvớiNhựa(hợpchấtchứa terpen) 45 GÔM- CHẤT NHÀY • CẤU TẠO • Gôm và chất nhày được chia làm 3 nhóm: • * NHÓM TRUNG TÍNH • * NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ ACID URONIC • * NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ GỐC SULFAT. • 46 GÔM-CHẤT NHÀY-PECTIN • NHÓM TRUNG TÍNH: • về mặtcấutạo nhóm này là những galactomannan hoặc glucomannan. – Galactomannan = D-mannose + D-galactose. • Mạch chính của các phân tử thì dài và gồm các gốcD- mannopyranose nốivới nhau • mạch nhánh thì ngắnvàcócấutạobởi đường D- galactopyranose. (galactomannan hay gặp ở mộtsố cây họ Đậu) – Glucomannan = D-mannose + D-glucose. 47 NHÓM TRUNG TÍNH Galactomannan H H H CH 2 H OH o o H OH CH 2 OH H o o H OH o H H H OH o H H CH 2 H H o OH H OH H OH o H H H o CH 2 OH OH H O O H CH 2 OH H OH H o H OH H H H CH 2 OH H OH o OH OH H H H O 48 NHÓM ACID MÀ THÀNH PHẦN CÓ ACID URONIC • • - Gôm arabic: phân tử lượng khoảng 250.000, phân nhánh nhiềuvàcấutạobởi các đơnvị D-galactopyranose, L- arabinose, L-rhamnose, acid D-glucuronic theo tỷ lệ 3:3:1:1, trong đómạch chính gồmnhững đơnvị D-galactopyranose nối vớinhautheodâynối β-(1→3). • -Gômtiếtraở thân cây mơ (Prunus armeniaca L.): thành phần gồm có D-xylose, L-arabinose, D-galactose theo tỷ lệ 1:8:8, ngoài ra còn có mộtlượng nhỏ D-mannose và acid D- glucuronic. • -Gômtiếtraở thân cây củamộtsố loài thuộcchi Citrus có thành phần là L-arabinose, D-galactose, acid D-glucuronic. Tỷ lệ giữa các đơnvịđường này thay đổituỳ theo loài, ví dụ gôm của cây chanh có tỷ lệ 2:5:2. . chất nhày khó phân biệtvề tính chất. - Cần so sánh và phân biệtvớiNhựa(hợpchấtchứa terpen) 45 GÔM- CHẤT NHÀY • CẤU TẠO • Gôm và chất nhày được chia làm 3