Tài liệu DƯỢC LIỆU CHỨA CARBOHYDRAT (PHẦN 2) pptx

POLYSACCHARIT Tinh bột, gôm, chât nhay, pectin, cellulose.... Đun trong nước bị “hỗ hoá” và độ nhớt tăng lên Trong cây dưới tác động của enzym, tỉnh bột cắt thành đường hoà tan đê đên c

POLYSACCHARIT

(Tinh bột, gôm, chât nhay, pectin, cellulose )

Tỉnh bột là sản pham từ quang tông hợp của cây xanh dự trữ trong hạt,

củ, quả, lá

CÂU TRÚC TINH BỘT

ei- hang ngan a-D-glucose ngung tu theo dây nội 124,

# x fey fy

,

:a : -có phân tử lượng rất lớn (5.000 đến 50.000 don vi glucose

- mạch thăng theo dây nối 134

-chỗ phân nhánh theo đây nỗi 1> 6

11

Đun trong nước bị “hỗ hoá” và độ nhớt tăng lên

Trong cây dưới tác động của enzym, tỉnh bột cắt thành đường hoà tan đê đên các bộ phận của cây

12

CHUONG I: DUOC LIEU CHUA CARE

SU THUY PHAN TINH BOT Tinh bột có thể thuỷ phân bằng acid hoặc bang enzym

A THUY PHAN BANG ACID

Acid thuy giải tĩnh bột thành đường Qua các chang :

dextrin,

erythrodextrin,

achrodextrin,

maltose,

glucose

Amylose dé bi thay phân hon amylopectin vi day néi (1> 4) dễ bị cắt hơn là dây noi (1>6)

13

x

nnn

a

Cách tiên hành

LE

h thuỷ sôi

em fa 5ã

”

mo

“`

“

»

am VaO MOl Cac

am

em

^

g

“®

Thứ ngh

®

&

3,9,/,9,11 va 13 phat

- Ng

- Lam lạnh nhanh n

ây ông ng

®

hiệm ra

#

am

rv

mn

ay ong ng

gay sau khi i

vy

HK

3 Két qua

h Lugol

IC

gad đoạn thu

lạnh 3 mỉ dun

a

am

au qua

niem da |

ao ong ng

- Cho V

wee

ÿ giải Ỷ

ứng giai

từ

nme

Lá

`

a SO Sal

-Quan sat v

14

POLYSACCHARID THUY PHAN TINH BOT

tHiÓCH: TH;OCH: TH CHạOCH;

H H 3 | O H

OcHsH my „- Fel op) Ochs ' ‘ OcHsH

3

thoÓCH: CH OCH;

lao (H')

CH30 OH

[> 5 5 |2

H OCH;

CH20CH3

H

(Đơn vị ở giữa)

I beu,

L5

VI, VII ———— Ñ OCHs i 2,3- Dimethylglucose (Điểm phân nhánh) OH

I Àch,

CH;OCHa

Neal,

I bor,

Ix

15

INZYM

`

=

^

PHAN BANG

-

UY

6 0H

I

2

aoe

ao va B-amylase

Z#

gom co

s%

s%

znzym amylase

lose

#

e

O1 VOT amy

-Ổ -Ổ

$

À

A,

&

&

in *

lopect

#

e

O1 VOT amy

o

lose

r A?

OL VOL amy

-d

yi amylopectin

,

Ae

OL VOL amy

16

THUY PHAN TINH BOT BANG ENZYM

2.CAC ENZYM KHAC

-Cé6 trong nam moc (Aspergillus niger, Rhizopus delemar) thy

phân tình bội thành giucose Được Ứng dụng trong làm nước tương

tử đậu nành và cơm nên

Ngoai ra con co enzym phosphorylase co trong dau, khoai tây

e@nZzym tách nhanh R-enzym, isoamyiase co trong nam bia duoc ung dung trong ky nghe lam bia

17

CHE BIEN TINH BOT

3

as

ran

#

mY x y NÓ # PK vy + eX oo a Fas g “\ cs ` % EX vy § wy à SY gy Ỹ cy cy tY3 ges x oy Ÿ ` x a ` S ¢ > SRER 9

ay MEY ee 3 WAS CC LER Wd 8 LY SRS ES CESSES LEAS L š SAS E RS 5 GAA Ags Àvễ Š

1) Nghiên hạt để được bột

2) Nhào với nước, lọc qua rây, lấy phân dưới rây

3) Cho lên men (loại protein, lipid)

4) Rửa nước rồi phơi khô

(loại đường tự do, muối khoáng, vitamin)

Ghi chú: Tình bột khác với bột chỉ cần nghiền dược liệu

18