Câu 4 : Rác thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để góp phần bảo vệ môi trường không bị ô nhiễm (1.5điểm).. III..[r]
Trang 1Ngày soạn: 20/04/2012 Tiết 35: kiểm tra cuối năm
i mục tiêu
- HS thống lại kiến thức đã học
- Củng cố kiến thức về các món ăn: Món hấp, món rán, món xào và món nớng
- Rèn luyện kĩ năng t duy lôgic và cách trình bày bài
- Vận dụng kiến thức vào thực tế
II Chuẩn bị
1 Giáo viên: Giáo án ( Đề + Đáp án + Biểu điểm) + bảng phụ( ghi đề kiểm tra)
2 Học sinh: Giấy kiểm tra+ đồ dùng+ ôn tập kiến thức đã học
iii-Tiến trình dạy- học
A ma trận đề kiểm tra
Cấp độ thấp Cấp độ cao
Món xào 1
1,0 1 1,0 1 1,0 1 0,5 1 0,5 2 4,0
1,0 2 1,0 2 1,0 1 1,5 2 4,5
b đề kiểm tra
I
TRắC NGHI Ệ M :
Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào: ( 2 điểm)
1 Thực phẩm đợc làm chín với một lợng chất béo ít (5% đến 10%) lợng thực phẩm
2 Thực phẩm đợc làm chín với một lợng chất béo ít (10% đến 15%) lợng thực
phẩm
3 Sử dụng lửa to trong thời gian tơng đối ngắn
4 Nguyên liệu động vật chín mềm, không dai
5 Nguyên liệu thực vật vừa chín tới, không cứng hay mềm nhũn, còn màu tơi của
thực phẩm
6 Món ăn có thể còn ít nớc, hơi sền sệt
7 Vị vừa ăn
8 Món ăn phải thật khô
9 Sử dụng lửa trong thời gian tơng đối dài
10.Thực phẩm chín chủ yếu do hơi nớc tỏa ra từ chính bản thân thực phẩm (đôi khi cũng cần cung cấp thêm một ít nớc)
11 Vị đậm đà
12.Nguyên liệu động vật chín mềm
13.X o nguyên lià ệu thực vật chớn tới, đổ nguyờn liệu động vật v o, trà ộn đều, nêm
vừa ăn
II T Ự LU Ậ N :
Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán (1.5 điểm)
Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm (2 điểm)
Câu 3: Trình bày quy trình thực hiện món bò nớng chanh(Sơ chế, chế biến) (3 điểm)
Trang 2Cõu 4: Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm (1.5điểm)
III Đáp án + Biểu điểm
I TRẮC NGHIỆM :
Dựa vào kiến thức đã học em hãy điền Đ(đúng) vào ô trống của món xào : ( 2điểm)
Chọn cõu 1 3 4 5 6 7 10 13
II TỰ LUẬN :
Câu 1: Em hãy nêu yêu cầu kĩ thuật của món nem rán (1.5 điểm)
- Thực phẩm giũn, xốp, rỏo mỡ v chớn à đều
- Hương vị thơm ngon,vừa ăn
- M u v ng nõu, khụng chỏy xộn.à à
Câu 2: Trình bày cách sơ chế món xào thập cẩm (2 điểm)
- Nguyên liệu động vật : rửa sạch, thái miếng mỏng ( thịt), cắt miếng phù hợp( Tụm , mực )
- Nguyờn liệu thực vật : nhặt, rửa sạch, cắt thỏi phự hợp ( cà rốt , sỳp lơ , đậu hào lan , cần tõy, hành lỏ, tỏi, nấm rơm, rau mựi )
Học sinh trỡnh bày cụ thể cỏch sơ chế từng loại nguyờn liệu đạt 1đ mỗi loại, nếu chỉ nờu chung đạt ẵ số điểm của mỗi phần
Câu 3: (3.đ)
1 Sơ chế:
Trang 3* Thịt: - Dùng khăn ớt lau sạch
- Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thớc khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5cm
- Dần mềm thớ thịt
* Khoai tây: Gọt vỏ, thái con chì, rán vàng.
* Xà lách: Nhặt, rửa sạch.
* Cà chua: Cắt khoanh hoặc tỉa hoa.
* Lạc: Rang vàng, xát vỏ, giã giập
* Tỏi : Băm nhỏ, phi vàng.
2 Chế biến : - Cho 1/4 thìa cà phê muối+ 1/4 thìa cà phê bột ngọt+ 1/4 thìa cà phê ngũ
vị hơng + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ớp vào thịt bò để khoảng 10- 15 phút cho ngấm
- Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vị kẹp chặt, đặt lên lửa than nớng khoảng 10 phút
Câu 4: Rỏc thải trong nấu ăn cần phải sử lý như thế nào để gúp phần bảo vệ mụi
trường khụng bị ụ nhiễm (1.5 điểm)
Để gúp phần bảo vệ mụi trường khụng bị ụ nhiễm trong khi nấu ăn cần :
1 Để rỏc thải vào thựng chứa rỏc
2 Phõn loại rỏc thải
3 Phõn loại để tỏi chế hoặc sử lý trước khi đưa vào mụi trường