Kỹ thuật thu hoạch, chế biến, bảo quản cà phê: tài liệu dạng word kèm hình ảnh, ngắn gọn, cụ thể. Có thể dùng để in thành tờ rơi hoặc tham khảo làm tài liệu tập huấn cho nông dân, cán bộ nông nghiệp, khuyến nông viên.
Trang 11 Thu hoạch
- Quả cà phê được thu hoạch bằng tay và được
thu làm nhiều đợt trong một vụ Không thu hái
quả xanh non, không tuốt cả cành và làm gãy
cành
- Sản phẩm thu hoạch có tỷ lệ quả chín đạt từ
95% trở lên, tỷ lệ tạp chất không quá 0,5%
2 Chế biến
* Chế biến khô: Quả cà phê thu hoạch về đươc
xát giập hoặc phơi nguyên quả ngay trên sân
gạch, sân bê-ton nếu sân đất phải có bạt vải
Kỹ thuật phơi: Những ngày đầu phơi lớp không
dày hơn 10cm Từ ngày thứ 4 phơi lớp không
dày hơn 5cm Trong khi phơi, chú ý cào đảo
thường xuyên, ít nhất 4 lần/ngày
* Chế biến ướt
a Chế biến ướt hoàn toàn: Dùng máy xát tách
bỏ vỏ quả Lên men cà phê thóc trong bể hoặc dụng cụ ủ lên men, sau đó rửa kỹ để tách lớp nhớt
b Chế biến nửa ướt: Dùng máy xát tách bỏ vỏ quả, dùng máy đánh nhớt để cho cà phê thóc sạch nhớt, phơi sấy cà phê thóc ướt đã sạch nhớt
Cà phê phơi nguyên quả
Xay xát giập cà phê trước khi phơi
Xát tươi tách vỏ quả
Lên men cà phê thóc
rửa cà phê trong các máng rửa
ủ lên men
Xát quả bằng hệ thống máy xát +máy đánh nhớt
Máy đánh nhớt trục đứng.
Cà phê sau khi đánh nhớt có thể
đem phơi ngay
Trang 2* Phơi sấy cà phê thóc
a Phơi cà phê
Ngày đầu tiên làm ráo vỏ cà phê thóc, yêu cầu
làm ráo càng nhanh càng tốt và tránh vỡ vỏ thóc,
ngày thứ 2 và thứ 3 yêu cầu làm khô chậm Từ
ngày thức 4 trở đi có thể phơi nắng suốt ngày,
đến khi hạt khô hoàn toàn
b Xay xát khô
- Cà phê thóc khô hoặc cà phê quả khô trước khi đưa vào máy xát khô phải qua phân loại tách tạp chất như kim loại, đá, sỏi,
- Điều chỉnh máy xát sao cho loại bỏ được hoàn toàn vỏ quả hoặc vỏ thóc ra khỏi cà phê nhân, nhưng không được làm vỡ hay bẹp nhân Không xay xát cà phê có ẩm độ trên 15%
3 Bảo quản cà phê nhân
Phơi cà phê thóc
Xấy cà phê
Bảo quản trong bao sạch, đặt trên giá
Để bao cà phê cách xa tường