Công nghệ chiếu xạ rau quả

Công nghệ bảo quản rau quả bằng phương pháp chiếu xạ, TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY, GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ, QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ.Công nghệ bảo quản rau quả bằng phương pháp chiếu xạ, TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY, GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ, QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ.

BÀI TIỂU LUẬN

Sinh viên thực hiện: Lê Ngọc Linh Ngô Thị Hoài Linh Học phần: Công nghệ bảo quản và chế biến rau quả

Giảng viên phụ trách: TS Võ Văn Quốc Bảo Lớp: CNTP51B

ĐỀ TÀI : TÌM HIỂU BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG

PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ Ở NƯỚC TA

NỘI DUNG

TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY

GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

QUY TRÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

TÌNH HÌNH BẢO QUẢN RAU QUẢ NƯỚC TA HIỆN NAY

Giới thiệu chung về bảo quản

 Bảo quản:

Cất giữ rau quả không bị hư hỏng, biến đổi chất hay

biến dạng Giữ hương vị, hình thức

và thành phần chất dinh dưỡng

trong thời gian dài

 Chất lượng rau quả phụ thuộc nhiều yếu tố như nhiệt độ, loại rau quả, ánh sáng, vi sinh vật,…

CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

Bảo quản thường Bảo quản lạnh Bảo quản bằng hóa

chất

Bảo quản bằng chiếu

xạ

CÁC TỔN THẤT KHI BẢO QUẢN

Số lượng

Chất lượng

Kinh tế

NGUYÊN NHÂN

TỔN THẤT

Hoạt động sống của rau quả: rau quả là những đối tượng sống, sau thu hoạch  biến đổi sinh học xảy ra hao hụt vật

chất khô  số lượng

 biến đổi sinh hóa  thành phần hóa

học  chất lượng

Yếu tố môi trường

Con người

PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

- Là quá trình chiếu bức xạ ion hóa

(thường là tia gamma được phát ra

từ chất phóng xạ Coban 60 hoặc

Xesi 137) lên thực phẩm nhằm tiêu

diệt các sinh vật còn tồn dư trong

thực phẩm

- Ngoài ra nó còn có thể có tác dụng

làm chậm lại quá trình chín của trái

cây cũng như ngăn chặn sự nảy mầm

của củ, hạt

- Chiếu xạ rau quả là một công nghệ

bảo quản an toàn thực phẩm.

PHÂN LOẠI

Chiếu xạ bằng

dòng electron

Chiếu xạ bằng tia gamma

Chiếu xạ bằng tia

X

NGUYÊN LÝ

• Khi tác động lên thực phẩm, tác nhân vật lý như nhiệt, sóng điện từ và phóng xạ, sẽ làm đứt một số liên kết mong manh

trong các phân tử hữu cơ, gây biến tính phân tử

• Không gây nguy hiểm cho người dùng

• Chế biến thực phẩm bằng quá trình chiếu xạ tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật gây bệnh

MỤC ĐÍCH CỦA CHIẾU XẠ

Giúp kéo dài thời gian bảo quản của thực phẩm

Làm chậm sự phát triển của quá trình chín, ngăn chặn sự nảy mầm ở các loại củ, hạt

Ngăn chặn sự lây lan của nhiều dịch bệnh, tiêu

diệt côn trùng, ký sinh trùng

Tạo ra nguồn thực phẩm an toàn

Quy trình bảo quản rau

quả bằng chiếu xạ

Chiếu xạ

Nguyên tắt hoạt động

2 cách Chiếu

xạ

Chỉ xử lý chiếu xạ

Chiếu xạ + làm lạnh

Làm lạnh sau đó chiếu

xạ

Chiếu xạ và làm lạnh cùng lúc

Chiếu xạ + làm lạnh đột

ngột

Sản phẩm sau khi được chiếu xạ sẽ được đem đi tới các nhà phân phối để tiêu thụ Đồng thời, một số loại

có thể xuất khẩu ra thị trường Thế Giới

Bảo quản