LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH BÁNH MÌ

1.1 Giới thiệu doanh nghiệp1.1.1 Giới thiệu công ty  Mục tiêu: chiếm được thị phần 7-10% trong ngành sản xuất và cung cấpbánh ngọt ở thị trường Hà Nội  Tầm nhìn : trở thành một thương

Công ty TNHH Red Velvet Bakery

Địa chỉ: 64 Trần Quốc Toản – Tel: 043.8223073 – Email: redvelvetbakery@gmail.com

Kế hoạch kinh doanh

Chủ sở hữu : Giám đốc: Bùi Thị Hoàng Anh

Kế hoạch ban hành : ngày 5 tháng 9 năm 2014

Tên người lập : 1 Nguyễn Trúc Phượng

2 Cao Tiến Minh

3 Hoàng Tú Anh

4 Trần Thị Hải Yến

Hà Nội, tháng 11/2014

MỤC LỤC

I Phân tích thị trường tổng thể 51.1 Giới thiệu doanh nghiệp 51.2 Sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp 61.3 Phân tích thị trường 6

II Kế hoạch Marketing 282.1 Chính sách sản phẩm 282.2 Chính sách giá 302.3 Chính sách phân phối 312.4 Chính sách xúc tiến hỗn hợp 32III Kế hoạch sản xuất 353.1 Phương pháp sản xuất 353.2 Các nguyên vật liệu cần thiết 373.3 Tính giá thành sản phẩm của Red Velvet Bakery 44

IV Kế hoạch nhân sự 454.1 Nhân sự chủ chốt 454.2 Kế hoạch phát triển nguồn nhân lực 46

V Kế hoạch tài chính 505.1 Bảng cân đối kế toán dự kiến 505.2 Báo cáo kết quả kinh doanh dự kiến 525.3 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ dự kiến 58

GIỚI THIỆU CHUNG

1.Mục tiêu của kế hoạch : Thâm nhập thị trường bánh ngọt,chiếm thị phần 7-10%

ngành,sản xuất và cung cấp sản phẩm bánh chất lượng,an toàn đối với khách hàngmục tiêu

2.Lịch sử doanh nghiệp : Doanh nghiệp mới thành lập

3.Các sản phẩm chủ yếu

-Bánh sinh nhật theo ý tưởng của khách hàng được làm từ những nguyên liệu caocấp như fondant, gumpaste,

- Tạo các mô hình phức tạp từ cupcake phục vụ cho các sự kiện lớn,

-Ngoài ra cung cấp các loại cupcake đơn lẻ

4.Các thâm nhập thị trường

- Chính sách hớt váng : giá cao + khuyến mại cao : áp dụng với sản phẩm mới ranhập thị trường đồng thời thu hút sự tò mò của khách hàng là những người có thunhập cao,hoặc những dùng bánh vào những dịp đặc biệt ( ví dụ bánh cưới, bánh cầuhôn,…) họ chấp nhận giá cao để có được dịch vụ tốt nhất mà có thể có hoặc không

có khuyến mại khuyến mại cao cũng kích thích họ quay trở lại cửa hàng Với nhữngloại bánh làm theo yêu cầu, kích thước hoặc hình ảnh lớn, hoặc họ có thể tự tay đếncửa hàng làm bánh theo ý của mình

- Phát triển sản phẩm:ngày càng đa dạng các dòng sản phẩm bánh đáp ứng tốt nhấtnhu cầu khách hàng mục tiêu

- Mở rộng thị trường: đưa sản phẩm bánh ngọt đến với nhiều đối tượng khách hànghơn,nhiều vùng miền hơn với mục tiêu chiếm thị phần 15% ngành bánh ngọt

5.Nhu cầu vốn :

 Vốn góp thành viên :

+Bùi Thị Hoàng Anh : 100 triệu

+Nguyễn Trúc Phượng : 50 triệu

+Cao Tiến Minh : 45 triệu

+Hoàng Tú Anh : 30 triệu

+Trần Hải Yến : 50 triệu

Tổng vốn góp : 275 triệu

 Vốn vay ngân hàng : 425 triệu

Lãi suất 8% / năm, vay 5 năm

6.Kết quả dự kiến

 Doanh thu đạt từ 2-3 tỷ trong năm đầu tiên

 Tiêu thụ 4320 chiếc bánh gato và 19200 chiếc bánh cupcake

I PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG TỔNG THỂ

1.1 Giới thiệu doanh nghiệp

1.1.1 Giới thiệu công ty

 Mục tiêu: chiếm được thị phần 7-10% trong ngành sản xuất và cung cấpbánh ngọt ở thị trường Hà Nội

 Tầm nhìn : trở thành một thương hiệu toàn cầu về cung cấp và phân phối cácsản phẩm bánh ngọt chất lượng cao

 Sứ mệnh : làm hài lòng khách hàng với nhiều sản phẩm bánh đa dạng, độcđáo được tạo ra từ chính niềm đam mê và sự sáng tạo không ngừng nghỉ,đảm bảo an toàn,chất lượng,hương vị tuyệt hảo,phù hợp xu hướng ,khẩu vịkhách hàng

 Vị trí của doanh nghiệp : doanh nghiệp mới gia nhập vào thị trường

1.1.2 Nhu cầu tài chính

 Mức tài trợ : 700 triệu

 Thời gian : 5 năm

 Mục đích sử dụng :

- Mua sắm các trang thiết bị,máy móc cho chế biến,sản xuất,đóng gói bánh

- Thuê phẩn xưởng,thuê nhân công,thuê tiệm bán

- Mua săm các đồ đạc cần thiết

- Các kế hoạch marketing…

1.1.3 Mục tiêu và triển vọng

• Mục tiêu : mở rộng thành chuỗi cửa hàng red velvet trên toàn quốc với

nhiều chi nhánh và cơ sở

• Thành tựu sẽ đạt ;

- Được nhiều khách hàng biết đến với chất lượng và sự phục vụ chuyên nghiệp

- Trở thành doanh nghiệp trẻ tiêu biểu,góp phần phát triển bền vững kinh tế đấtnước

- Thương hiệu mạnh toàn quốc

1.2 SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP

- Bánh kem phục vụ cho sinh nhật,các sự kiện,hội nghị,hoặc dùng để tặng,biếu

1.2.4 Sản phẩm tương lai : Cung cấp đa dạng các loại bánh ngọt : tiramisu,

mousse, su kem, cupcake, muffin,,,,,

Đồ uống: coffee, trà, matcha, lattte,

tiền lương trung bình ở VN đã vượt khỏi mốc 5USD/ngày vào năm 2010 Với tốc độtăng trưởng của thu nhập bình quân hàng tháng vào khoảng 10%/năm, đi đôi với diễnbiến thuận lợi về nhân khẩu học (1/3 dân số có độ tuổi dưới 20) trong những thập kỷtới, sẽ ngày càng có nhiều người VN bước chân vào lực lượng lao động, qua đó làmtăng tầng lớp tiêu dùng một cách hữu cơ.Đến năm 2020 thu nhập bình quân đầungười tại VN sẽ tăng từ khoảng 1.200 USD/năm lên khoảng 3.000 USD/năm Điềunày sẽ giúp cho VN chiếm một vị trí vững chắc trong tầng lớp tiêu dùng châu Á.

2011 2012 2013 2014 ( dự kiến) GDP 5,89% 5,25% 5,42% 5,5%

Tốc độ tăng trưởng bình quân trong 3 năm đạt 5,6 %,tăng trưởng dưới mức tiềmnăng Tuy nhiên,năm 2014 được dự báo là có những dấu hiệu phục hồi nhất định.Chỉ

số tiêu dùng CPI năm 2014 dự kiến sẽ tăng 1,38% so với năm 2013

Các ngành sản xuất kinh doanh đều có những dấu hiệu phuc hồi, một số ngành chỉ sốtồn kho tăng ở mức thấp hơn mức tăng chung,thậm chí giảm như ngành chế biến thựcphẩm,cao su,may mặc…

 Xét về qui mô nên kinh tế.

Nông lâm,ngư

nghiệp,thủy hải sản Tăng 2,67% Tăng 2,96%

Công nghiệp Tăng 5,43% Tăng 5,33%

Dịch vụ Tăng 6,56% Tăng 6,01%

Khu vực dịch vụ vẫn chiếm tỉ trọng lớn nhất

Ngành nông nghiệp phát triển thị trường ngách : hoa lan,cá cảnh xuất khẩu mạnh,rau

củ quả sạch, an toàn, tăng 23% tổng kinh ngạch xuất khẩu

Du lịch phát triển mạnh, với lượng khách quốc tế tăng 21,1% so với cùng kì năm

2013

 Xu hướng tiêu dùng năm 2014

- Chủ nghĩa quốc tế : Ngày càng có sự gắn kết giữa các quốc gia,khách hàng quantâm nhiều hơn đến xuất sứ sản phẩm,xem mình là công dân của thế giới Năm 2014

sẽ bùng nổ mua sắm thông qua kết nối toàn cầu

- Càng nhanh càng tốt : khách hàng có xu hướng muốn các giải pháp nhanh hơn đểgiải quyết các vấn đề của họ.Việc tiếp cận dễ dàng với các thiết bị điện tử sẽ giúpngười tiêu dùng giải quyết nhanh chóng nhu cầu mua sắm tức thì của họ.Cơ hộimarketing nhiều hơn cho các ngành công nghệ điện tử,khi tại việt nam,có đến khoảng60% chưa có điện thoại smartphone,và năm 2014 cũng sẽ là năm bùng nổ của điệnthoại thông minh

- An toàn thực phẩm là trên hết : khi đời sống ngày một nâng cao,con người có xuhướng quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn,thực phẩm phải đảm bảo chất lượng và dinhdưỡng.Điều này đang có lợi hơn cho các hệ thống siêu thị tại việt nam

- Xác định lại giá trị của sản phẩm : Khách hàng quan tâm nhiều hơn,không chỉ làdịch vụ,giá cả,mà còn là thái độ chào hàng,sự thấu hiểu,quan tâm đến khách hàngtrong suốt thời gian sử dụng sản phẩm,họ có xu hướng chi trả nhiều hơn,quan tâmnhiều hơn đến thương hiệu

- Dự báo đến năm 2016, 10% dân số là những người có thu nhập cao,thúc đẩy sự tăngtrưởng cho các mặt hàng xa xỉ

- Về sắc đẹp : con người có xu hướng quan tâm nhiều hơn đến ngoại hình củamình,không chỉ phái nữ,mà cả đàn ông Những sản phẩm chăm sóc cả nhân cho cảhai giới,thẩm mĩ viện đang ngày càng phát triển

- Về phân khúc tiêu dùng : Hiện ở việt nam chưa rõ nét.Nhưng xu hướng là sẽ trànngập các phân khúc tiêu dung, góp phần phát triển mạnh sản phẩm, thúc đẩy tiêu thụ.Điều này khiến chi phí quảng cáo,các công ty quảng cáo của việt nam sẽ được nânglên một tầm cao mới

 Có nhiều cơ hội kinh doanh trong thời điểm hiện tại và tương lai

- Các dịch vụ,công nghệ chăm sóc sức khỏe

- Các mặt hàng có giá trị cao,mặt hàng xa xỉ

- Các sản phẩm chăm sóc sắc đẹp

- Thị trường ngách của ngành nông nghiệp

- Kinh doanh dụ lịch biển,tàu thuyền biển: chiếm 70% lượng khách quốc tế đếnviệt nam

- Kênh bán lẻ trực tuyến : Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng,cánhân hóa sản phẩm theo ý của họ ( khách hàng được thiết kế sản phẩm theo ýmình ).Đặc biệt trong ngành thời trang và quà tặng sẽ bùng nổ mạnh mẽ

- Giaó dục trực tuyến : học qua mạng,và qua các thiết bị điện tử thông minhđang ngày càng được các bậc phu huynh quan tâm hướng đến cho con emmình

b Chính trị

- Nền chính trị ổn định sẽ góp phần tăng trưởng kinh tế bền vững đất nước,cácdoanh nghiệp an tâm kinh doanh ,tạo môi trường kinh doanh,đầu tư an toàn,hiệuquả Việt nam là quốc gia có nền chính trị tương đối ổn định

- Tuy nhiên,vụ trung quốc hạ đặt giàn khoan hải dương 981 cũng đã gây ít nhiềuảnh hưởng Tính đến tháng 6 năm 2014, lượng khách trung quốc đến việt nam giảm29,5%, lượng khách quốc tế đến việt nam qua các cửa khẩu trung quốc giảm 50%

mở ra những cơ hội kinh doanh cho những công ty chuyên đưa ra những giải pháp đểkiểm soát ô nhiễm

+ “ Cạnh tranh lành mạnh,không có sự phân biệt giữa các thành phần kinh tế “ Điềunày khiến các doanh nghiệp an tâm hơn,vững tin hơn khi tham gia sản xuất kinhdoanh,và góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế

+ Điểm khá mới trong luật sửa đổi , đó là ghi nhận vai trò của doanh nghiệp và doanhnhân trong sự phát triển kinh tế đất nước.Điều này sẽ là động lực cho sự phấn đấu củacác doanh nghiệp tại việt nam

+ Ghi nhận,tôn trọng sự đa dạng hóa hình thức sở hữu,bảo hộ quuyền sở hữu tư nhân

về tư liêu sản xuất,tài sản,sở hữu trí tuệ

d Văn hóa

- Có 3 nhóm văn hóa chính

+ Gía trị văn hóa bền vững : ở mỗi vùng miền,mỗi quốc gia có những nét văn hóariêng,chuyền từ đời này qua đời khác,khó thay đổi được,vì vậy đòi hỏi,người làmmarketing phải nghiên cứu,để đưa sản phẩm phù hợp với thuần phong mỹ tục củatừng quốc gia Ví dụ: ở việt nam,có văn hóa thờ cúng,ăn bằng đũa,mua hàng ở nơi tậptrung như là chợ ( chiếm đến 70% )

+ Những nhánh văn hóa : Ở mỗi quốc gia lại có những nhánh văn hóa riêng,có nhữngmong muốn và hành vi tiêu dùng khác nhau,ví dụ ở miền nam thường ăn mặn hơn,xuhướng tiêu tiền thoáng hơn… Việc nghiên cứu này có ảnh hưởng khá lớn,để giúp cácdoanh nghiệp chọn những nhánh văn hóa khác nhau để đáp ứng nhu cầu khách hàngmục tiêu

+ Những giá trị văn hóa thứ yếu biến đổi : là những nét văn hóa,nền văn hóa dễ dàng

du nhập,làm thay đổi cách sống,tư duy,và nhu cầu tiêu dùng.Việc nghiên cứu sự biếnđổi văn hóa này có thể báo trước những cơ hội marketing Ví dụ :

 Sự hội nhập kinh tế quốc tế,khiến nhiều người có xu hướng xính ngoại Tràolưu hàn quốc khiến giới trẻ hà thành bắt chước từ trang phục,tóc tai,đến nhữngsuy nghĩ…

 Hay khi mà việt nam là một điểm đến du lịch thu hút,khách du lịch mang đếnvăn hóa và ngôn ngữ của họ,cũng ít nhiều ảnh hưởng đến xu hướng tiêudùng,sự phát triển của những kiểu hộ gia đình nhỏ,theo phong cách châu âu 

sự kích thích tiêu dùng

 Truyền thông đa phương tiện sẽ chiếm ưu thế hơn trong đời sống ( ngày nay,ítnhà sử dụng điện thoại bàn,hoặc máy tính để bàn,ipod… mà chủ yếu là diđộng,laptop cá nhân )

 Ảnh hưởng của văn hóa tinh thần ngày càng trực tiếp và quan trọng do nềnkinh tế tri thức ngày càng phát triển,đề cao giá trị tinh thần,tài sản vô hình củacon người ( tư tưởng,tầm nhìn,trí tuệ,danh tiếng,sự độc đáo… )

 Dịch chuyển từ văn hóa tự tin,sang văn hóa tự thức tỉnh: con người là một bộphận của thiên nhiên,cẩn trọng khi ứng xử môi trường tự nhiên. > con ngườicàng quan tâm hơn đến việc bảo vệ môi trường…

e Sự tiến bộ khoa học công nghệ

 Sự tiến bộ,và phát triển ngày một nhanh chóng của khoa học công nghệ,khiếnsản phẩm trở nên đa dang hơn,đáp ứng đòi hỏi cao hơn của khách hàng

 Khi khoa học phát triển,tính cạnh tranh ngày càng khốc liệt,nhằm làm hạ giáthành,và cải tiến sản phẩm,tạo động lực cho cách doanh nghiệp không ngừng

sáng tạo,đổi mới,phát triển,ứng dụng khoa học kĩ thuật mới vào sản xuất kinhdoanh.

 Những ảnh hưởng với doanh nghiệp :

+ Yêu cầu đào tạo, bồi dưỡng nâng cao kiến thức kinh doanh, tiếp thị thông qua việcđẩy mạnh liên kết các tổ chức đào tạo ngắn, dài hạn ở trong và ngoài nước tăngcường nguồn nhân lực cho doanh nghiệp nhất là đội ngũ giám đốc và nhà quản lýdoanh nghiệp Tạo điều kiện để bắt kịp xu hướng phát triển của thời đại, có đủ tầmnhìn để xây dựng chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp mình một cách tốt nhất + Nắm bắt kịp thời những thông tin về thiết bị và công nghệ mới, phù hợp Đẩymạnh hoạt động tư vấn thông tin về thiết bị và công nghệ, để đáp ứng nhu cầu đổimới công nghệ của các doanh nghiệp Đồng thời, hoàn thiện, tăng cường hệ thống tổchức, quản lý hoạt động công nghệ thông tin thật sự khoa học và phát huy hiệu quả

để tạo điều kiện cho các nhà quản lý, các doanh nghiệp tiếp cận được thông tin tốtnhất,tiếp cận các công nghệ mới phục vụ tốt việc đổi mới và ứng dụng công nghệthiết bị của doanh nghiệp

+ Sự tác động của tiến bộ khoa học kỹ thuật công nghệ có ảnh hưởng đến hiệu quảđầu tư đổi mới công nghệ của doanh nghiệp ,do đócác doanh nghiệp phải xây dựng

hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế Đồng thời, tích cực đẩy mạnhviệc thực hiện vấn đề xây dựng thương hiệu, nhãn hiệu hàng hóa để tăng sức cạnhtranh của các doanh nghiệp trên thương trường Đẩy mạnh công tác xã hội hóa tronghoạt động khoa học công nghệ và kích thích tinh thần sáng tạo của người sản xuất

- Những ảnh hưởng với khách hàng : có nhiều lựa chọn hơn,và họ hướng đến nhữngsản phẩm tinh tế hơn,chất lượng hơn,mẫu mã đẹp hơn,với giá cả phải chăng hơn.Và

xu hướng thích những sản phẩm độc đáo,mang màu sắc cá nhân

 Với dân số trên 90 triệu người, Việt Nam là nước đông dân thứ 14 trên thế giới,thứ 8 Châu Á và thứ 3 khu vực ĐNÁ.

 Cơ cấu “dân số vàng” tạo cơ hội cho tích lũy nguồn lực để tăng đầu tư cho ansinh xã hội, y tế, giáo dục, việc làm trong tương lai

 Đồng thời, dân số trong độ tuổi lao động lớn, cùng với sự phát triển của khuvực công nghiệp và dịch vụ tạo nhu cầu lớn về đào tạo nghề Chi tiêu y tế trong

độ tuổi lao động giảm sẽ tiết kiệm được y tế Lực lượng lao động trẻ, dồi dào

và tiếp tục tăng sẽ là nguồn lực quan trọng cho việc phát triển kinh tế trongđiều kiện đảm bảo việc làm và cải thiện được năng suất lao động

 Cơ cấu “dân số vàng” cũng là cơ hội dịch chuyển lao động thông qua di cư, tạođộng lực phát triển kinh tế xã hội, góp phần xóa đói giảm nghèo nhanh và bềnvững Gần 70% dân số nông thôn,và sự chuyển dịch ra thành thị là điều tấtyếu,mang theo những nhu cầu,mong muốn,và thói quen tiêu dùng khác nhau

 Thực trạng ở Việt Nam cho thấy, số người lực lượng lao động đông về sốlượng nhưng chất lượng chưa cao do thiếu lao động có tay nghề cao, sức bềncòn hạn chế, kỹ năng quản lý còn nhiều bất cập

 Hơn nữa, chất lượng giáo dục, đào tạo nghề chưa cao, chưa đáp ứng được yêucầu thị trường lao động Tỷ lệ lao động nông nghiệp cao trong khi diện tích đấtnông nghiệp ngày càng thu hẹp do quá trình đô thị hóa và chuyển đổi mục đích

sử dụng Từ đó, dẫn đến tình trạng thiếu việc làm của thanh niên gia tăng trongđiều kiện thị tường lao động ngày càng cạnh tranh Mặt khác, lao động di cưthanh niên tăng nhanh song các chính sách lao động, việc làm và các dịch vụ

xã hội liên quan còn nhiều bất cập

 Hiện nay tầng lớp tiêu dùng ở VN khoảng 17 triệu người và dự báo con số này

sẽ tăng lên 32 triệu người vào cuối thập kỷ này, như vậy mỗi năm bổ sungthêm 2 triệu người vào đội ngũ này

 Các ngành then chốt sẽ được người dân VN gia tăng chi tiêu gồm hàng giadụng, tiêu dùng, vận tải, phương tiện đi lại và dịch vụ tài chính

g Điều kiện tự nhiên,địa lý,khí hậu

 Vị trí địa lí có ảnh hưởng rất lớn đến hành vi mua của khách hàng,đòi hỏinhững người làm marketing phải nghiên cứu kĩ,mức độ chấp nhận của kháchhàng ở từng khu vực thị trường đối với sản phẩm của doanh nghiệp đó

VD: Khách hàng ở thành phố thường có thói quen mua hàng ở các siêu thị,cáccửa hàng bán lẻ Ở nông thôn,thì lại thích mua hàng ở các khu vực chợ truyềnthống

 Những vùng đồng bằng,đông dân cư,thường tập trung hoạt động thương mạilớn,còn những vùng cao,lũ lụt,miền núi,thì các hoạt động hạn chế hơn

 Ảnh hưởng khí hậu đến qtrình sản xuất , phải tập trung nghiên cứu đkiện khíhậu,để có phương án sản xuất kinh doanh phù hợp,vì điều tiết thời tiết ảnhhưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm,và bao gói ( chủ yếu trong ngành thựcphẩm và thời trang )

1.3.2.PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG

1. Đối tượng khách hàng hướng tới: Khách hàng trong địa bàn thành phố Hà

Nội

2 Tiêu chí xác định thị trường mục tiêu hiệu quả

 Đo lường được (Measurable): Quy mô sức mua hồ sơ của phân khúc thị trườngphải đo lường được

 Tiếp cận được (Accessible): Phân khúc thị trường phải được tiếp cận và phục

vụ hiệu quả

 Đủ lớn (Substantial): Phân khúc thị trường phải đủ lớn đủ khả năng sinh lợi

 Khác biệt (Diferential): Phân khúc thị trường phải phản ứng khác biệt đối vớicác chiến lược Marketing khác ,nhau

 Có khả năng hành động (thực hiện được)(Actionable): Doanh nghiệp phải cókhả năng thu hút và phục vụ phân khúc thị trường

3 Phân khúc thị trường doanh nghiệp

 Tiêu thức phân khúc thị trường:

- Địa lý: Hà Nội

- Ngành nghề kinh doanh:

+ Công ty tổ chức sự kiện

+ Các Doanh nghiệp khác có nhu cầu tổ chức sự kiện

 Xác định đánh giá và so sánh các phân khúc thị trường

- Phân khúc 1: Các công ty tổ chức sự kiện trên địa bàn thành phố Hà Nội

- Phân khúc 2: Các doanh nghiệp khác có nhu cầu

Yếu tố mức hấp dẫn của thị

trường

Trọngsố

Điểm (1-10) Tổng Biểu đồ

so sánhPK1a PK1b PK1a PK1b

Quy mô và mức độ tập trung của

khách hàng trong phân khúc

15 7 9 105 135

Mức tăng trưởng của phân khúc

hiện tại và tương lai

- Quy mô và mức độ tập trung của khách hàng trong phân khúc:Thành phố Hànội có 125 công ty tổ chức sự kiện (theo Yellow page) trên khoảng 117.000 tổchức doanh nghiệp Xét về quy mô PK1b có ưu thế hơn hẳn so với PK1a.

- Mức tăng trưởng của phân khúc hiện tại và tương lai: Cả hai phân khúc đề cómức tăng trưởng tốt Tuy nhiên ưu thế về mức độ tăng trưởng của Pk1 a là tốthơn do

- Mức độ cạnh tranh và tính chất cạnh tranh (ít cạnh tranh): Mức độ cạnh tranhtrong phân khúc 1a là cao hơn do lượng khách hàng ít, hiện có nhiều doanhnghiệp tha gia vào thị trường do đó về mức độ cạnh tranh, phân khúc 1b chiến

ty, tổ chức ngày càng có xu hướng lựa chọn những tổ chức chuyên nghiệp để tổchức các sự kiện

Yếu tố thuộc về doanh nghiệp Trọng

số

Điểm (1-10) Tổng Biểu đồ

so sánhPK1a PK1b PK1a PK1b

Lợi nhuận đạt được trên 1 đơn vị

sản phẩm

20 9 8 180 160

Lợi thế cạnh tranh của doanh

nghiệp trong phân khúc

30 8 9 240 270

Khả năng doanh nghiệp đáp ứng

được nhu cầu khách hàng trong

 Nhận xét các tiêu chí:

- Khả năng đạt lợi nhuận trên một đơn vị sản phẩm bán được: Phụ thuộc vào giábán và chi phí cho một đơn vị sản phẩm PK 1b có ưu thế hơn vì mặc dù giá

bán thường thấp hơn nhưng tiết kiệm được chi phí bán hàng quảng cáo và cácchi phí khác có liên quan

- Lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp trong phân khúc: Doanh nghiệp ới thànhlập nên khó khăn hơn trong việc giành những khách hàng lớn (thuộc phân khúc1a), việc dành những khách hàng nhỏ thuộc phân khúc 1b sẽ dễ dàng hơn

- Khả năng doanh nghiệp đáp ứng được nhu cầu khách hàng trong phân khúcMức độ phù hợp với các thế mạnh của doanh nghiệp:

 Tiêu thức phân khúc thị trường

-Phân khúc theo nhân khẩu học+giới tính: Nam, nữ

+ Đặc điểm gia đình Quy mô gia đình (chu kỳ gia đình): Độc thân, gia đìnhchưa có con, gia đình có con nhỏ, gia đình lớn tuổi…

+ Thu nhập: 0-5tr; 5-10tr; >10tr+ Nghề nghiệp: học sinh sinh viên, đi làm

- Phân khúc theo hành vi mua hàng:

+ Dịp mua+ Lợi ích mang lại cho nhóm phân khúc (Benerfits)+ Tỷ lệ sử dụng sản phẩm (Usage Rate)

+ Thái độ sử dụng sản phẩm (Attitude)

- Sử dụng thường xuyên

- Sự trung thành

 Tiêu chí nhận diện khách hàng mục tiêu:

- Sống và là việc ở các quận trung tâm thành phố Hà Nội: Quận Hoàn Kiếm, Q

Ba Đình, Q Đống Đa, Q Hai Bà Trưng, Q Thanh Xuân, Q Hoàng Mai Đây

là những khu vực gần vị trí cửa hàng tập trung đông dân cư

- Độ tuổi 18 – dưới tuổi (hầu hết là sinh viên người mới đi làm còn độc thân,thích tiêu dùng những sản phẩm độc đáo chất lượng tiêu dùng sản phẩ cho bảnthân gia đình, tặng bạn bè) và trên 25 tuổi (Phần lớn đã lập gia đình và có thunhập ổn định, chủ yếu tiêu dùng sản phẩ cho người thân, biếu tặng)

- Thích sự độc đáo khác biệt, yêu cầu cao về chất lượng sản phẩm, ít quan tâmđến giá cả

- Có khả năng tài chính

 Xác định và đánh giá phân khúc thị trường:

- Phân khúc 2a: 18- dưới 25 tuổi trong địa bàn thành phố Hà Nội

- Phân khúc 2b: Trên 25 tuổi, thu nhập trên 10trđ/tháng, sống và là việc tại HàNội

Điểm (1-10) Tổng

Khả năng của nghiệp

1000

Yếu tố mức hấp dẫn của thị

trường

Trọngsố

Mức tăng trưởng của phân khúc

hiện tại và tương lai

Tổng điểm của từng phân khúc 790 860

- Quy mô và mức độ tập trung của khách hàng trong phân khúc: Phân khúc 2a

có ưu thế hơn hẳn so với phân khúc 2b (số lượng sinh viên người mới đi làmtrong độ tuổi 18-25) đông đảo hơn hẳn so với nhưng người trên 25 tuổi và cóthu nhập cao (>10trđ))

- Mức tăng trưởng của phân khúc hiện tại và tương lai: Cả hai phân khúc đề cómức tăng trưởng tốt Tuy nhiên ưu thế về mức độ tăng trưởng của Pk2b là tốthơn do thu nhập của người dân ngày càng tăng lên…

- Mức độ cạnh tranh và tính chất cạnh tranh (ít cạnh tranh): Mức độ cạnh tranhtrong phân khúc 1a là cao hơn do lượng khách hàng ít, hiện có nhiều doanhnghiệp tha gia vào thị trường do đó về mức độ cạnh tranh, phân khúc 1b chiến

ưu thế hơn

- Về tỷ lệ sử dụng (mức độ thường xuyên): Các doanh nghiệp trong phân khúc1b thường chỉ tiêu dùng sản phẩm trong một số dịp nhất định, các sự kiệnkhông phải là hoạt động thường xuyên của doanh nghiệp do đó PK 1a chiếm

Khả năng thu lợi nhuận trên một đơn

Khả năng doanh nghiệp đáp ứng

được nhu cầu khách hàng trong phân

khúc

25 9 9 225 225

Khả năng doanh nghiệp đáp ứng được nhu cầu khách hàng trong phân khúc:Doanh nghiệp có khả năng đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng ở cả hai phânkhúc

- Mức độ phù hợp với các thế mạnh của doanh nghiệp

 Phân khúc khách hàng mục tiêu: Lựa chọn phân khúc 2b hoặc cả 2 phân khúc

 Cả 4 phân khúc thị trường đều thuộc vùng có thể lựa chọn Thứ tự ưutiên:1a,2b-1b-2a

 Kết luận :Khách hàng mục tiêu là doanh nghiệp tổ chức sự kiện và khách hàng

cá nhân có thu nhập cao

1.3.3.Phân tích cạnh tranh

1.3.3.1 Phân tích môi trường ngành

Môi trường ngành có ảnh hưởng trực tiếp tới Red Velvet Bakery, vì phần lớn các hoạtđộng và cạnh tranh của doanh nghiệp diễn ra tại đây

Sử dụng Mô hình 5 lực lượng của Michael Porter để phân tích các yếu tố cụ thể củamôi trường ngành

a Phân tích đối thủ cạnh tranh hiện tại

Hiện thị trường bánh ngọt Việt có sự góp mặt của hơn 100 thương hiệu khác nhau Được đánh giá là tiềm năng, nhưng kinh doanh các chuỗi bakery tại thị trường ViệtNam không phải là chuyện dễ đặc biệt là trong môi trường sôi động ở Hà Nội

 Bảng so sánh 4 Thương hiệu cung cấp các loại bánh tươi và bánh kem có

thị phần lớn nhất tại Hà Nội

Đối thủ

cạnh tranh

Hệ thống cửa hàng

Sản phẩm chính

Mô hình kinh doanh

Doanh thu

1 Kinh Đô

Bakery

- 10 cửa hàng tại Hà Nội

- 17 cửa hàng tại Hồ Chí Minh

2 Hải Hà –

Kotobuki

- 33 cửa hàng tại Hà Nội

- 3 cửa hàng tại Hải Phòng

- Bánh trung thu

- Bánh gato

- Các sản phẩm bánh kẹo

Cửa hàng trực tiếp

270 tỷ (năm 2014)

3 Fresh Garden 19 cửa hàng

tại Hà Nội

- Các loại bánh tươi

Cửa hàng trực tiếp

- Bánh tươi

Cửa hàng trực tiếp

 Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh

Đặc điểm chiến lược

- Hệ thống phânphối rộng khắp

- Sản phẩm đa dạng

- Giá cả phải chăng

Mọi đối tượng khách hàng

Sản phẩm có chất lượng trungbình với giá cả hợp lý

- Hệ thống phânphối rộng

- Sản phẩm đadạng, thườngxuyên thay đổi

- Giá cả hợp lý

Mọi đối tượng khách hàng

Sản phẩm đa dạng với giá cả cạnh tranh

Fresh

Garden

Bánh tươi Chỉ cung cấp bánh

tươi, sản xuấttrong ngày, giá cảcao hơn các hãngcùng ngành

Đối tượng khách hàng cao cấp, có khẩu vị khó tính và thu nhập ở mức trung bình trởlên

Phù hợp với xu hướng tiêu dùnghiện đại, khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm tới sức khỏenhiều hơn thì các sản phẩm bánh tươi với nguồn gốc tự nhiên sẽ là 1 lựa chọn hoàn hảoThu

Hà Nội

Mọi đối tượng khách hàng

- Thị trường bánh ngọt tại Hà Nội được đánh giá là có mức độ tăng trưởng cao Dođời sống vật chất và tinh thần của người dân ngày được cải thiện, nhu cầu củađối tượng khách hàng cũng đa dạng hơn

b Đối thủ tiềm ẩn:

- Các đối thủ tiềm ẩn lớn và đa dạng ảnh hưởng lớn đến sức cạnh tranh trên thịtrường của Red Velvet Bakery Do sức mua của các sản phẩm bánh kem nóichung và các loại bánh tươi nói riêng tăng trong những năm gần đây, cùng với đó

là mức độ tăng trưởng ngành và khả năng sinh lời tốt là những điều kiện hấp dẫnthu hút các đối thủ tiềm ẩn gia nhập ngành Đặc biệt phải kể đến các thương hiệulớn từ nước ngoài

- Tuy đây là một thị trường đầy hứa hẹn nhưng các doanh nghiệp gia nhập ngànhvẫn phải đối mặt với rào cản lớn Địa điểm là rào cản đầu tiên Doanh nghiệp làmbánh tươi phải bỏ ra quá nhiều chi phí về mặt bằng nên sẽ phải cân đo đong đếmrất kỹ lưỡng trước khi mở một tiệm bánh mới Hiện giá thuê địa điểm để mở mộtcửa hàng bakery dao động từ vài chục đến vài trăm triệu đồng/tháng, tùy vị trí

Để có thể thuận lợi cho việc phát triển quy mô, các các cửa hàng bánh ngọt cũngtìm cho mình những "địa chỉ vàng" trên một số tuyến phố như: Phan ĐìnhPhùng, Tràng Tiền, Giảng Võ, Nguyễn Chí Thanh với chi phí và mức độ cạnhtranh lớn nên là một thách thức lớn cho các đối thủ muốn gia nhập thị trường đầytiềm năng này

- Ngoài ra các nhu cầu về vốn, công nghệ, yêu cầu về sụ khác biệt có vai trò quantrọng trong việc thu hut khách hang đã quen thuộc với các thương hiệu bánh kemnổi tiếng từ Kinh đô, Hải hà, Nguyenson Bakery,vvv cũng là những rào cản khó

có thể vượt qua với các doanh nghiệp mới gia nhập ngành

c Nhà cung cấp

Nguyên liệu chủ yếu của sản phẩm là bột mỳ, đường, trứng, sữa, bơ, Nguồn nguyênliệu cũng đang là mối lo lắng của các doanh nghiệp trong ngành

- Hiệp hội Ngũ cốc quốc tế (IGC) cho biết, sản lượng bột mỳ thế giới có khả năng

bị sụt giảm và đẩy giá bột mỳ lên cao Trong khi đó, theo nghiên cứu của Công

ty Chứng khoán Phú Hưng, chi phí nguyên vật liệu chiếm từ 55-60% giá vốnhàng bán, trong đó chi phí bột và đường chiếm tỷ trọng lớn nhất Hiện hầu hết

các doanh nghiệp kinh doanh bakery của Việt Nam lại phải nhập khẩu bột mỳnên việc kinh doanh bakery trong giai đoạn này được các chuyên gia dự báo sẽgặp nhiều khó khăn hơn trước

- Công nghiệp mía đường mới phát triển những năm 1990 Sản xuất mía đường cótính thời vụ, thu hoạch và sản xuất trong khoảng 5 tháng (từ tháng 11 đến tháng 4năm sau) năng suất mía Việt Nam bình quân chỉ 60 tấn/ha, vẫn thấp hơn bìnhquân thế giới: 70 tấn/ha (BĐ 1) và chất lượng kém hơn Hiệu suất đường củaViệt Nam là 4-5 tấn đường/ha, trong khi Thái Lan 7-8 tấn/ha, Brazil 9-21 tấn/ha.Nguồn nguyên liệu trong nước mới chỉ đáp ứng được 1 phần nhu cầu đường, cònlại các doanh nghiệp vẫn phải nhập khẩu đường

d Khách hàng

Khách hàng của Red Velvet Bakery hướng tới đối tượng chủ yếu là khách hàng cánhân là những người trẻ có thu nhật cao và một phần là khách hàng doanh nghiệpchuyên về tổ chức sự kiện như tiệc sinh nhật, tiệc cưới, Do đó áp lực từ phía kháchhàng rất lớn đối với nhu cầu về chất lượng và mẫu mã sản phẩm Mặt khác, xu thế vàthị hiếu của khách hàng thường xuyên thay đổi đòi hỏi doanh nghiệp phải liên tục cậpnhật xu thế thị trường đề đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng

Ngoài ra, trong thời gian gần đây trên thị trường ngày càng xuất hiện nhiều cácthương hiệu lớn từ nước ngoài như Tour Les Jour, Paris Baguette, Sản phẩm củanhững hãng này có chất lượng cao, mẫu mã đa dạng và mới lạ đáp ứng kích thích tâm

lí xính ngoại của người tiêu dùng Đây là những cơ hội rất tốt cho khách hàng có thểlùa chọn những sản phẩm mà mình ưa thích trên thị trường Đó là sức ép từ phíakhách hàng lên Red Velvet Bakery Do vậy để thu hút được khách hàng, đồng thời cóthể cạnh tranh với thương hiệu ngoại thì doanh nghiệp phải xây dựng cho mình mộtchiến lược sản xuất kinh doanh sao cho phù hợp với những đòi hỏi của khách hàngnhư : chính sách giá phù hợp, chất lượng hàng hoá cao hơn với các dịch vụ tốt hơn.Thêm vào đó, nhận thức của người tiêu dùng ngày càng tăng đối với các vấn đề sứckhỏe liên quan đến các bệnh thường gặp như béo phì, tiểu đường, cao huyết áp là mộtvấn đề lớn đối với doanh nghiệp Vì vậy để đáp ứng đa dạng nhu cầu của nhóm kháchhàng mục tiêu cần tập trung vào các sản phẩm có lợi cho sức khỏe như các loại bánhchay, bánh cho người ăn kiêng,…

Mặt khác, sự phát triển của du lịch xuất hiện càng nhiều nhóm khách hàng mới vớithói quen tiêu dùng và khẩu vị đặc trưng theo vùng miền cũng tác động không nhỏđến chiến lược sản phẩm của cửa hàng.

 Dịch vụ với chất lượng cao, phong cách phục vụ lịch sự, thân thiện

 Sản phẩm khác biệt: Sản phẩm với kiểu dáng đa dạng, hương vị ngon lànhthích hợp với mọi hoạt động tổ chức sự kiện cũng như thị hiếu khách hàng.Ngoài ra khách hàng có thể tự do thiết kế mẫu bánh mình thích với chất lượngtuyệt hảo,…

 Nguyên liệu đầu vào đảm bảo an toàn, được chứng nhận vệ sinh an toàn thựcphẩm,vv với các nguyên liệu cao cấp như fondant, gumpaste,

b Điểm yếu ( Weakness)

 Đội ngũ nhân viên trẻ có kiến thức sâu rộng nhưng chưa có nhiều kinh nghiệmthực tế, mới lần đầu tiên đi vào hoạt động kinh doanh thực sự.

 Chưa có nhiều kinh nghiệm về các hoạt động Marketing, quảng bá thương hiệunên mức độ phổ biến chưa rộng rãi, chưa thu hút được lượng lớn khách hàngmục tiêu

 Còn thiếu vốn cần huy động thêm, quản lý tài chính chưa chặt chẽ

 Thiếu phương tiện vận chuyển, phục vụ chưa tốt các đơn đặt hàng ở xa, chi phívận chuyển lớn,vvv

 Thiếu nhân viên có thể không đáp ứng được khi số lượng đặt hàng tăng độtbiến,…

 Vị trí cửa hàng (Trần Quốc Toản) góc khuất, ít người qua lại, xa trục đườngchính có thể gây khó khăn cho các khách hàng mới, ảnh hưởng đến sức hút củacửa hàng

c Cơ hội (Opportunities)

 Thị trường tiêu thụ rộng lớn và tốc độ phát triển ngành nói chung tăng Thực tếNgành bánh kẹo là 1 trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao và ổn địnhnhất hiện nay Vai trò ngành sản xuất bánh keọ càng được khẳng định khi giữ

tỷ trọng lớn trong ngành kỹ nghệ thực phẩm (tăng 20-40% trong 10 năm gầnđây)

 Tốc độ phát triển của các phương tiện truyền thông, Internet (Mạng xã hội,facebook) đem lại nhiều công cụ marketing hiệu quả cho doanh nghiệp với chiphí rẻ

 Sự khôi phục của nền kinh tế: Theo dự báo của BIM ngành bánh kẹo của VNlợi nhuận tang 10.65% so với năm 2013 (27 nghìn tỷ vnđ) Ngòai ra kinh tếkhôi phục làm tăng nguồn thu nhập, thúc đẩy tăng trưởng sức mua trong dàihạn

 Cơ cấu dân số trẻ, phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp

d Thách thức (Threat)

 Sự lớn mạnh từ các đối thủ cạnh tranh: ngành kinh doanh bánh ngọt tiềm năngthu hút rất nhiều các đối thủ gia nhập thị trường và không ngừng mở rộng hệthống kinh doanh Ngoài ra các chiến lược marketing, khuyến mại rầm rộ củacác đối thủ lớn cũng ảnh hưởng đến hành vi người tiêu dung.

 Thị hiếu người tiêu dung thay đổi theo xu hướng ngày càng khó nắm bắt hơn,

 Do nguyên vật liệu đầu vào chất lượng cao phần lớn được nhập khẩu nên sựbiến động của nền kinh tế như tỷ giá hối đoái ảnh hưởng trực tiếp đến chi phíđầu vào và giá thành sản phẩm

 Bảng so sánh năng lực doanh nghiệp: (Điểm: 1->10)

Yếu tố xem xét Trọng số Red Velvet

Bakery

Kinh Đô Bakery

Hải Hà – Kotobuki

Fresh Garden

Chất lượng sản phẩm 12 9 9 9 9Hình thức, mẫu mã,

Khả năng tài chính 7 6 10 10 7Trang thiết bị công 7 6 10 10 8

 Hình thức mẫu mã: thiết kế những chiếc bánh mang đậm cá tính và dấu ấn củakhách hàng, phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu.

 Dịch vụ khách hàng: nhiệt tình, thân thiện, Là lợi thế cạnh tranh lớn khi Kinh

Đô và Hải Hà - Kotobuki kinh doanh đại trà trên thị trường, cường độ phục vụlớn nên không thể đảm bảo hoàn toàn chất lượng dịch vụ

 Uy tín, hình ảnh thương hiệu: do Red Velvet Bakery mới thành lập, hệ thốngmarketing chưa thực sự toàn diện do đó khó cạnh tranh với các thương hiệu lớn

đã đi vào tiềm thức người tiêu dùng như Kinh Đô, Hải Hà - Kotobuki hay cácthương hiệu đã hoạt động lâu năm trong lĩnh vực kinh doanh này như ThuHương Bakery

 Giá bán: linh hoạt theo từng sản phẩm

 Mức độ bao phủ thị trường: Một hạn chế của Red Velvet Bakery là không thểcạnh tranh với các doanh nghiệp đã hoạt động lâu năm và có độ phủ sóng rộngkhắp như Kinh Đô hay Hải Hà - Kotobuki Do đó Red Velvet cần tập trung vàokhác biệt hóa sản phẩm và tìm kiếm thị trường ngách để từng bước nâng caotầm ảnh hưởng của mình

 Hệ thống phân phối: còn nhiều hạn chế chủ yếu do quy mô nhỏ Chưa tạo dựngđược kênh phân phối ổn định và rộng khắp

 Hoạt động truyền thông: còn yếu do sự thua kém về vốn cũng như chi phíquảng cáo quá đắt đỏ không thể chạy đua với các doanh nghiệp lớn và có nềntảng tài chính vững mạnh Do đó Red Velvet Bakery cần tập trung quảng báqua các kênh chi phí rẻ như Internet, mạng xã hội, các diễn đàn, website quảngcáo như raovat, 24h, diadiem,…

 Khả năng tài chính: nền tảng tài chính chưa vững, còn nợ, cần nhiều vốn gópbên ngoài Chưa đủ để mở rộng mạng lưới cửa hàng và các hoạt độngmarketing truyền thông mạnh mẽ…

 Trang thiết bị công nghệ: được nhập khẩu và đảm bảo chất lượng tốt nhấtnhưng số lượng còn chưa nhiều, chưa đủ khi phải đối mặt với lượng đơn đặthàng tưng đột biến vào các dịp lễ, tết trong năm

Kết luận: như vậy có thể thấy Red Velvet Bakery có sức cạnh tranh chưa cao Còn nhiều mặt hạn chế so với đối thủ như uy tín, ảnh hưởng thương hiệu và mức độ bao phủ thị trường Do đó vấn đề cấp thiết đặt ra là cần đề ra chiến lược ngắn và dài hạn để mở rộng tầm ảnh hưởng và tiếp cận khách hàng Ngoài ra cần đầu tư đối mới và bổ sung trang thiết bị tân tiến và đảm bảo khả năng tài chính ổn định cho doanh nghiệp

II.KẾ HOẠCH MARKETING

2.1.Chính sách sản phẩm

 Các loại sản phẩm

_ Các loại bánh kem sinh nh t phuc vu cho nhưng dip lê đ c bi t cua khách hang như sinh nh t, đám â ă ê â cươi, lê ki ni m, Các sản phâm đươc lam tư các chât li u cao câp như fondant, gumpaste, ê ê