Đề tài " Enzym cố định "

1.Khái niệm : Enzym cố định là enzym đươc định vị vật lý vào một vài vùng xác định trên chất mang mà vẫn giữ được hoạt tính và có thể lặp lại nhiều lần Kennedy và Cabral,1987 hoặc có th

BÀI TIỂU LUẬN

ĐỀ TÀI ENZYM CỐ ĐỊNH

1.Trần Xuân Hùng 7 Trần Huy Hùng

2 Đặng Thị Thu Huyền 8 Ngô Thị Huyền

3 Lại Thị Thiên Hương 9 Trần Thị Hương

4 Võ Thị Hường 10 Đặng Thị Hải Lam

5 Nguyễn Trọng Luyện 11 Nguyễn Thị Mai

6 Châu Huy Mậu

NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN :

I MỞ ĐẦU

II NGUỒN THU NHẬN ENZYM CỐ ĐỊNH

III CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHẾ ENZYM CỐ ĐỊNH

V ỨNG DỤNG CỦA ENZYM CỐ ĐINH TRONG CÔNG NGHIỆP

VI KẾT LUẬN

IV MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA ENZYM CỐ ĐỊNH

và thế giới quốc dân

1.Khái niệm :

Enzym cố định là enzym đươc định vị vật lý vào một vài vùng xác định trên chất mang mà vẫn giữ được hoạt tính

và có thể lặp lại nhiều lần (Kennedy và Cabral,1987)

hoặc có thể nói ”enzym cố định là enzym được gắn lên

các chất mang không hòa tan hoặc được gắn với nhau

bằng liên kết đồng hóa trị tạo nên đại phân tử enzym

không hòa tan “

II NGUỒN THU NHẬN CỦA ENZYM CỐ ĐỊNH

2 Ưu ,nhược điểm :

a Ưu điểm:

 Một lượng enzym có thể sử dụng lặp đi lặp lại nhiều lần

trong một thời gian dài

 Enzym không tan lẫn vào trong sản phẩm nên không

gây ảnhhưởng xấu đến màu sắc, mùi vị sản phẩm

 Có thể làm ngừng nhanh chóng phản ứng khi cần

thiết bằng cách tách enzyme ra khỏi cơ chất

 Enzym cố định khá bền với nhiệt độ, pH, dung môi

hữu cơ…

b Nhược điểm :

 Sự chuyển khối bị hạn chế

 Có thể mất hoạt tính sau khi cố định

 Không có hiệu quả đối với cơ chất rắn

 Mất tính thích nghi hình thể

Gluco-amylase, β-D –frutofuranosidase, enzym pectinase

Cố định enzym pectinase thu nhận từ một số chủng nấm

Một số chất mang thường dùng :

 Chất mang hữu cơ

 Chất mang vô cơ

 Chất trao đổi ion

 Polyme tổng hợp

 Các dẫn xuất của cellulose

 Các khuôn gel

III CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHẾ ENZYM CỐ ĐỊNH :

 Hấp phụ vật lý lên các chất mang có chứa hoặc

không chứa điện tích

 Gắn enzym vào các chất mang không hòa tan

hoặc gắn các phân tử enzym với nhau bằng liên

kết hóa trị tao đại phân tử enzymkhông hòa tan

 “Gói” enzym trong khuôn gel

Về nguyên tắc có 3 phương điều chế :

Gói Bằng Phương pháp Tiền polyme

Gói Trong Bao

vi Tinh thể

Hấp phụ Lên Chất Mang Màu Không Chứa Điện tích

Hấp phụ Lên Chất Mang Màu Bằng Liên Kết ion

Cố định Trên chất mang màu

Liên Kết các Phân Tử Enzym

Sơ đồ bằng phương pháp cố định enzym :

 Gắn enzym lên chất mang bằng liên kết đồng hóa trị

 Gắn enzym với nhau bằng liên kết đồng hóa trị

3 Phương pháp gói enzym trong khuôn gel

 Enzyme được gói vào khuôn gel dưới dạng hạt

 Enzym bị “ nhốt “ trong các lỗ nhỏ của các sợi tổng hợp

 Gói enzym trong bao vi thể

 Phương pháp tiền polyme

4 Cố định enzym trên tết bào vi sinh vật

2 Phương pháp gắn enzym bằng liên kết đồng hóa trị

Có 2 phương pháp như sau :

1 Gắn enzym lên chất mang bằng phương pháp hấp thụ

vật lý và liên kết ion

CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHẾT ENZYM CỐ ĐỊNH :

IV MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA ENZYM CỐ ĐỊNH :

 Có hoạt dộ riêng thấp hơn hoạt độ riêng của enzym

tự do

 Hằng số dộng học của enzym tuân theo động học

MichaelisMent

 Có tính bền nhiệt hơn enzym tự do

 pH tối ưu của enzym cố định thường bị chuyển sang miền kiềm hoặc axit so với pH tối ưu của enzym tự do

 Enzym cố định có thời gian bảo quản lâu hơn và bền với các chất kìm hãm cũng như các tác nhân gây

biến tính hơn

Catalase cố định để chuyển hoá

H2O2 trong cơ thể

2 Ứng dụng trong công nghệ hóa học

Trong công nghệ hóa học có thể sử dụng enzym

tổng hợp các chất dinh dưỡng,dược liệu như:

axit hửu cơ,kháng sinh,hocmon

 Sản xuất L-axit amin sử dụng aminoacylase

cố định trên DEAE-sephadex

 Sản xuất acrylamit

 Sản xuất kháng sinh

3 ứng dụng trong công nghệ môi trường

Enzyme cố định được sử dung có hiệu quả trong

công nghệ xử lý môi trường (xử lý nước thải…)

bằng phương pháp sinh học

Ví dụ : Sử dụng enzyme cố định để loại nitrat

trong nước uống

4 Ứng dụng enzyme trong

công nghệ thực phẩm

- sản xuất glucose:

(Sơ đồ sản xuất )

Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

-Sản xuất siro ngô với nồng

độ fructozo cao

Vi deo(sản xuat riro)

Siro ngô (corn syrup) có tính

chất tạo ngọt cho bánh.

NHÓM III

- Sản xuất sữa và sữa whey không có lactose ( video )

Việc sử dụng β-glactosidase thủy phân lactose thành glucose và galactose là nhửng đường dể tiêu hóa hơn,độ ngọt cao hơn đồng thời ít bị kết tinh

LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III

Sữa whey

Sữa không có lactose (dành cho

người không dung nạp lactose)

 Sản xuất đường nghịch đảo

Sử dụng enzyme invertase để chuyển

saccarose thành glucose và fructose

 sản xuất dịch đường không chứa raffinose

VI KẾT LUẬN :

Tóm lại enzym nói chung và enzym cố định nói riêng rất có ích cho con người trong việc nghiên cứu và sử dụng để giải quyết các vấn

đề quan trọng của khoa học, công nghiệp, y học và kinh tế quốc dân…