PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM

CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC m MỞ ĐÀU = CHIẾN LƯỢC ĐÔI MỚI SẢN PHẨM & PHAT TRIEN SAN PHAM = QUA TRINH PHAT TRIEN SAN PHAM s THIET KE THI NGHIEM VA DANH GIA m THƯƠNG MAI HOA SAN PHAM GV: Ng

SAN PHAM THU’C PHAM

VIEN CONG NGHE SINH HOC VA THUC PHAM

Institute of Biotechnology and Food Technology (IBF)

CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC

m MỞ ĐÀU

= CHIẾN LƯỢC ĐÔI MỚI SẢN PHẨM

& PHAT TRIEN SAN PHAM

= QUA TRINH PHAT TRIEN SAN PHAM

s THIET KE THI NGHIEM VA DANH GIA

m THƯƠNG MAI HOA SAN PHAM

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

TAI LIEU THAM KHAO

= Mary Earl, Richard Earl and Allan

Anderson — Food Product Development — Z004 Press, oodhead Publishing house

= Howard M Moskowitz, | Sam Saguy, Tim

Straus — An Intergrated Aproach to New

Food Product Development- CRC Pess, Taylor & Francis Group, 2009

= Design for Sustainability - UNEP DTIE

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

oy LUOC ĐÔI MỚI & PHÁT TRIÊN

SAN PHAM

ĐỐI MỚI

m “sự áp dụng thương mại hoặc công

nghiệp của những điều mới- sản phẩm

mới, quy trình hay phương pháp sản xuất mới, thị trường hay nguôn cung cấp mới,

hình thái mới của thương mại, kinh doanh

CÁC LOẠI ĐÔI MỚI

yy

Đổi mới qua Đôi mới kình

là đưa ra trình sử dung 1 doanh và quản sản pham mới có R phương pháp quan tới thầm lý: liên quan đến

cac dac diém 5X mới chưa nhap thi trườn; phát triển các hệ yva/hoac cac ung

dung Khac voi

tac San pham

ra kha nang SX cac SP moi hoac

SP ưu việt hơn

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

thông thưởng, các câu trúc tổ

chức, các cách

phần nhiệm và quản lý nguôn nhần lực có tác dụng thúc đầy

bán hàng

CAC CAP DO DOI MOI

-tao ra cac thay -Tạo ra sự thay đôi mạnh : R `

Ẩ: - 1 2 NFA va > a -mở ra những ngành

doi nho, liên tục mé ve qui trinh, sản phầm A " `

A ae ¬ P cong nghiep moi, dua

-khong doi hoi - doi hoi dau tu lon F m1 ane

x Ẫ err z U den su thay doi ve

đầu tư lớn -co do khong chac chan ir

-khong co nhiêu rủi ro cao, nhật là trong øiai h ^

" : Rhye A -Khoa hoc ky thuat

-kinh nghiem dong đoạn đầu về kỹ thuật, , TT LA tờ,

1 tu SA Am" đóng vai trò chủ đạo

vai tro chinh thị trường , tö chức, + tp

-Kinh te nguôn lực Không nhù hơn với

- Có tác dụng cúng cô -Mang lại cơ hội lớn cho l 5 P ay aR

Sea T1 arr ` các nước đang phát trieên thị trường hiện có viec thầm nhập thị trường

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

CAC CAP DO DOI MOI

Loai4

Doi moi he thong

Loai 3 Dodi moi tinh nang

DOI MO! SAN PHAM

Đổi mới sản phẩm = phát triển sản phẩm

+ hiện thực hóa

Nén doi moi theo cap độ nào?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 11

Chiên lược kim tự tháp

Từ trên xuông dưới

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Xác định nhiệm vụ

m Tỉnh thân chung của toàn công ty

m Hình ảnh công chúng mà công ty muôn có

m Chi phôi chién lược chủ yêu trong công việc kinh

doanh của công ty

m Mô tả vê thị trường mục tiêu

m Mô tả về các sản phẩm/ dịch vụ của công ty

m Khu vực địa lý (địa bàn hoạt động)

m Kỳ vọng của công ty về tăng trưởng và lợi

nhuận

Nhiệm vụ côngty —~ Vì sao chúng ta tôn tại?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 13

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Tâm nhìn của công ty

m Phát triển một sản phẩm hay dịch vụ mới

m Đảm bảo sự tăng trưởng bên vững và nên tảng

tài chính của công ty với lợi ích hài hòa cho các bên liên quan

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM ee)

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Mục đích và các mục tiêu trung gian

7 iy đích: thường không có những điểm cụ thê

Oa

m Mục tiêu trung gian: thường được thiết lập một

cách chính xác và định lượng, gôm cả các

khung thời gian và mức độ quan trọng

m nên phân tích tình hình hiện tại của mình để lên

kê hoạch chiên lược nhằm đạt được các mục

tiêu đó:

— phương pháp phân tích SWOT

— đánh giá giai đoạn vòng đời sản phẩm theo hô sơ sản phẩm của công ty

Mục tiêu côngty —— Chúng ta muôn đi đâu?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 15

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Chiến lược

m Chiên lược kinh doanh là những xác định sự

phân bố nguôn lực sẵn có với mục đích làm thay đối thê cân bằng cạnh tranh & chuyên lợi thê về

phía minh

m Chiên lược kinh doanh đề đương đâu với cạnh

tranh là sự kết hợp giữa những mục tiêu cân đạt tới và những phương tiện mà doanh nghiệp cân

tìm đề đạt tới mục tiêu

Chiến lược côngty ——— Lam thé nao dé đạt được?

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 16

“ ,

Chiên lược đổi mới

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 18

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Kê hoạch của cty —— Chúng ta phải làm gì 2

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Ma trận phát trién Ansoff

thâm nhập phat trién

thị trường sản phâm mới

Phat trién Da dang hoa

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

Ma trận chiễn lược cạnh tranh Porter

XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PTSP

TRENGTHS EEKNESSES DIEM MANH DIEM YEU

-Các yêu tô về tô chức và quản lý

-Các yêu tô về kỹ thuật -Các yêu tô về tiệp thị

PPORTUNITIES HREATS

-Môi trường chính trị

-Môi trường kinh kế

-Môi trường văn hóa xã hội -Môi trường kỹ thuật

-Môi trường dân số

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM ĐK:

CHIẾN LƯỢC PTSP

DANH MỤC CHIẾN LƯỢC CHƯƠNG TRÌNH

SP MỚI PTSP PTSP

- Sp mới hoàn toà - Mục tiêu chung -Quá trình PTSP

- SP mới từ - Mục tiêu của tung dw an giữa các dự án

nên tảng cũ -Các yêu câu bắt buộc -Quyết định các điểm

-Thị trường và -Thời gian PT dự án

- Nhân sự

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

= TAO SU KHAC BIET

= DE DAT DO NGAN SACH THAP

= THUC DAY CONG NGHE

=» KHONG THE MAO HIEM

= DAN TRAI DO NGAN SACH CAO

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM SẠC

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

TAO SU’ KHAC BIET

m Công nghệ phức tạp mm SP có giá cao

trường tôt và lợi ích đáng chú

của SP cao m Lợi thê cạnh tranh

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 26

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

DE DAT DO NGAN SACH THAP

m Chi phí cho nghiên m Me-too

cứu phát triên thập m SP có giá thấp hơn

CN sản xuất và thị

trường hiện tại

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM su

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

THUC DAY CONG NGHE

= Chi phi co thé cao

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 28

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

KHONG THE MAO HIEM

m Công nghệ đơn m Công nghệ thấp

giản, hoàn thiện m Me-too

trường kém

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM 29

MỘT SỐ VÍ DỤ VỀ CHIẾN LƯỢC

PHAT TRIEN SAN PHAM

DAN TRAI DO NGAN SACH CAO

= Dau tu lon vao m SP đổi mới

nghiên cứu phát m SP rủi ro cao

=m Không định hướng hợp với nhu cầu

m Thị trường mới dung

m Công nghệ mới

GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH Công nghiệp Tp.HCM ss