Chất tạo ngọt trong thực phẩm

Chất tạo ngọt trong thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, 11/2009

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT 3

CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO NGỌT CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 5

2.1 NHÓM GLUCID 5

2.1.1 Monosaccharide 5

2.1.2 Disaccharide 7

2.2 CHẤT TẠO NGỌT DẠNG HỖN HỢP 8

2.2.1 Đường nghịch đảo 8

2.2.2 Syrup thủy phân từ tinh bột 8

2.2.3 Mật ong thiên nhiên 8

2.3 NHÓM POLYOLS 9

2.3.1 Xylitol 9

2.3.2 Sorbitol 10

2.3.3 Mannitol 11

2.3.4 Lactitol 12

2.3.5 Maltitol 13

2.3.6 Isomalt 14

2.3.7 Glucose syrup đã hydrogen hóa 15

CHƯƠNG 3: CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 16

3.1 CHẤT TẠO NGỌT KHÔNG CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CÓ NGUỒN GỐC TỪ THIÊN NHIÊN 16

3.1.1 Glycyrrhizin 16

3.1.2 Stevioside 17

3.1.3 Dihydrochalcone 17

3.1.4 Monelline 18

3.1.5 Thaumatin 19

3.1.6 Miraculin 19

3.2 CHẤT TẠO VỊ NGỌT TỔNG HỢP, KHÔNG CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG 20

3.2.1 Saccharine 20

3.2.2 Cyclamate 22

3.2.3 Acesulfame K 22

3.2.4 Aspartame 23

3.2.5 Sucralose 26

3.2.6 Siêu bột ngọt 27

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO NGỌT

Chất tạo ngọt là phụ gia thực phẩm, được sử dụng khá phổ biến trong công nghệ chếbiến và bảo quản thực phẩm Chất tạo ngọt có nhiều lại ứng với các cấu trúc và tính chất hóahọc khác nhau

Đến nay, các nhà khoa học đã tìm thấy hàng trăm chất hóa học có khả năng tạo vị ngọt.Chúng được chiết tách từ thực vật hoặc được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp Tuynhiên, chỉ vài phụ chất được phép sử dụng trong công nghệ thực phẩm Tùy vào quy định củamỗi quốc gia, mà danh mục chất tạo ngọt cho phép sử dụng có thể khác nhau

Có nhiều phương pháp phân loại các chất tạo vị ngọt Theo Branen và cộng sự (1989),các chất tạo vị ngọt có thể chia thành hai nhóm: có giá trị dinh dưỡng và không có giá trị dinhdưỡng

Bảng 1.1: Phân loại các chất tạo vị ngọt theo Branen và cộng sự (1989)

Khi sử dụng các chất tạo ngọt, người ta thường quan tâm đến ba khái niệm dưới đây:

 Vị ngọt: Vị ngọt của Saccharose được xem là vị ngọt chuẩn Một số chất ngọt có

thể có vị ngọt pha lẫn (vd: glycyrrhizin có vị ngọt pha lẫn vị cam thảo)

 Ngưỡng phát hiện: Nồng độ thấp nhất của dung dịch chất tạo vị ngọt để người

sử dụng có thể cảm nhận và phát hiện được vị ngọt

 Độ ngọt tương đối: Thường được so sánh với độ ngọt của chất chuẩn –

Saccharose Việc xác định độ ngọt tương đối được thực hiện bằng cách so sánh tỷ lệ nồng độchất tạo ngọt cần tím với chất chuẩn, sao cho vị ngọt của hai dung dịch là tương đương

Đơn vị đo nồng độ thường dùng là phần trăm khối lượng (W/W) hoặc mol/l

Chất tạo ngọt

Có giá trị dinh dưỡng Không có giá trị dinh dưỡng

Saccharose Mantose Lactose

Glusoce

Fructose

Galactose

Đường nghịch đảo Syrup thủy phân từ tinh bột

Mật ong

Xylitol Sorbitol Mannitol Maltitol Lactitol

Glucose syrup được hydrogen hóa Isomalt

zin Stevioside Thaumatin Monelin Miracullin Dihidroch- alcone

Glycyrrhi-Saccharine Cyclamate Acesulfame Aspartame Sucralose Dulcine Monosaccharide

Khi tiến hành thực nghiệm xác định độ ngọt tương đối, người ta thường sử dụng dungdịch chuẩn Saccharose 2.5% hoặc 10% (W/W)

Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đối Chất tạo vị ngọt Độ ngọt tương đối

Monosaccharide

Glucose

Fructose

0.691.20

Chất ngọt không dinh dưỡng tự nhiên

GlycyrrhiznMonelilineSteviosideThaumatinDihydrochalcone

50-1001500-200200-3002000-30001000

Chất ngọt tổng hợp

SaccharineCylamateAspartameAcesulfame KDulcine

50035200200250

Bảng 1.2: Độ ngọt tương đối của một số chất tạo ngọt được sử dụng trong công

CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO NGỌT CÓ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

2.1 NHÓM GLUCID

2.1.1 Monosaccharide

Monosaccharide là những phân tử carbonhydrate có phân tử lượng thấp chúng có nhómcarbonyl nên có thể tham gia một số phản ứng hóa học đặc trưng như phản ứng oxy hóa khử.Monosaccharide có thể tồn tại dưới dạng vòng pyranose hoặc furanose

Hình 2.1: Sự chuyển hóa dạng mạch thẳng và dạng vòng của D-Glucose

Fructose: là monosaccharide thường gặp trong rau quả

Glucose Fructose

Hình 2.2: Cấu trúc glucoe và Fructose

Một số tính chất quan trọng

 Khả năng hút ẩm: các tinh thể đường có thể hút một lượng ẩm nhất định Khả

năng hút ẩm của đường phụ thuộc vào dạng isomer, cấu trúc tinh thể và độ tinh sạch

 Độ hòa tan: nhìn chung, các monosaccharide có độ hòa tan trong nước khá cao.

Tuy nhiên chúng ít tan trong etanol, không tan trong các dung m6oi hữu cơ như ether,chloroform, benzen

 Góc quay cực: tùy thuộc vào dạng α hoặc β, mội laoị moonosaccharide có góc

quay cực khác nhau

Đường α-Glucose β-Glucose Fructose β- galactose α- galactose β- mannose α- β-mannose α-xylose

Bảng 2.2: Giá trị góc quay cực [α]D ở nhiệt độ 20-25 o C của một số monosaccharide

 Phản ứng oxy hóa: Aldose có nhóm aldehyde nên có thể tham gia phản ứng oxyhóa

để tạo thành acid aldonic Người ta sử dụng phản ứng này để xác định đường khử Các thuốcthử phổ biến hiện nay là Fehling; Nelson-Somogyl; 3.5 dinitrosalicylic acid…

 Phản ứng khử: Aldose có thể tham gia phản ứng khử Hydro hóa các

monosaccharide sẽ tạo thành sản phẩm rượu đa chức, chúng cũng là các chất tạo vị ngọt được

sử dụng trong công nghệ thực phẩm

 Phản ứng Maillard: Đây là phản ứng giữa đường khử và nhóm amino –NH2 củaacid amin Các sản phẩm tạo thành được gọi tên chung là melanoidin, chúng làm cho thựcphẩm có màu sậm ứng dụng tạo màu đặc trung cho các loại thức uống Tuy nhiên trong một

số trường hợp, cần ngăn phản ứng để hạn chế tình trạng thực phẩm bị hóa nâu

Hình 2.3: Phản ứng Millard

2.1.2 Disaccharide

Disaccharide được cấu tạo từ những monosaccharide, liên kết với nhau bởi liên kếtglycoside Trong công nghệ chế biến thực phẩm, Saccharose là disaccharide quan trọng nhất,thành phần gồm một gốc α-D-glucopyranosyl và một gốcβ-D-fructofuranosyl, chúng liên kếtnhau bởi liên kết 1,2 glycoside Saccharose không có tính khử như các monosaccharide

Góc quay cực: Dung dịch Saccharose có độ quay cực sang phải, góc +66.5o

Phản ứng caramel hóa: Dưới tác dụng của nhiệt độ, Saccharose bị mất nước, tạo nhómsản phẩm sậm màu gọi tên chung là carmel Caramel được xem là chất màu có nguồn gốc tự

nhiên được sử dụng trong sản xuất một số loại thức uống Ở quy mô công nghiệp, người tathực hiện phản ứng caramel hóa Saccharose ở nhiệt độ 180-200 oC

Ngoài Saccharose, maltose và lactose cũng là hai disaccharide thường gặp trong côngnghệ thực phẩm ở quy mô công nghiệp, đường maltose được sản xuất từ tinh bột, sử dụngchế phẩm α và β-amylase Lactose được thu nhận từ sữa, vì sữa là nguồn nguyên liệu thiênnhiên duy nhất có chứa lactose nên chúng thường có giá thành cao trên thị trường

Độ ngọt của maltose và lactose kém hơn hẳn so với Saccharose Chúng thường khôngđược sử dụng trong công nghệ sản xuất đồ uống

2.2 CHẤT TẠO NGỌT DẠNG HỖN HỢP

2.2.1 Đường nghịch đảo

Hỗn hợp Glucose và Fructose với tỷ lệ mol 1:1 HIện nay, đường nghịch đảo được sảnxuất bằng phương pháp thủy phân dung dịch bằng đường Saccharose, tác nhân xúc tác có thể

là acid hoặc enzyme invertase

Những ưu điểm của dung dịch đường nghịch đảo so với dung dịch đường Saccharose cócùng nồng độ là có độ ngọt cao hơn và ít bị hiện tượng tái kết tinh đường do khả năng kếtdính của Glucose và Fructose thấp hơn hẳn Saccharose Ngoài ra, trong quá trình nghịch đảođường, tổng hàm lượng chất khô trong dung dịch gia tăng mang lại hiệu quả kinh tế cho nhàsản xuất

2.2.2 Syrup thủy phân từ tinh bột

Khi thực hiện quá trình thủy phân từ tinh bột, các nhà sản xuất thường sử dụng tổ hợp

có chế phẩm enzyme: α-amylase, β-amylase và glucoamylase

Khi đó dịch thủy phân sẽ chứa cả đường Glucose, maltose và một số oligosaccharide cógiá trị DP lớn hơn 2 Thành phần và hàm lượng các chất trong syrup phụ thuộc vào enzyme sửdụng và các thông số kỹ thuật của các quá trình phủy phân

2.2.3 Mật ong thiên nhiên

Sản phẩm do mật ong chế biến từ mật hoa, hoặc mật lộ Mật hoa được hình thành do cáctuyến mật ở trong gân lá hoặc hoa tiết ra Mật lộ là sản phẩm có đường do các côn trùng kýsinh lên cây và ong thu thập từ lá, chồi và thân cây

Thành phần của mật ong

 Glucid 75-80% : Fructose (47-48%), Glucose (40-45%), Saccharose (1-4%),maltose (4-6%)

 Protein 0.27%, trong đó lượng acid amin tự do chiếm khoảng 0.05-0.10%

 Các acid hữu cơ (0.17-1.17%): acid malic, gluconic, citric và lacitc

 Các vitamin B1, B2, B3, B5, B6, H, C, A, E

 Một ít khoáng: K, P Ca, Na, Mg, Cl, S

2.3 NHÓM POLYOLS

2.3.1 Xylitol

Hình 2.5: Xylitol

Lịch sử - nguồn gốc thiên nhiên

Phát hiện năm 1891, Xylitol đã được sử dụng như một chất ngọt trong thực phẩm kể từthập niên 1960 Xylitol tồn tại ở dạng bột, tinh thể màu trắng, không mùi, với một hương vịngọt dễ chịu Nó có được sử dụng rộng rãi như một chất ngọt thay thế đường cát bởi vai tròtrong việc giảm sự phát triển của sâu răng

Xylitol có nguồn gốc thiên nhiên từ nhiều loại rau quả: trấu ngô, yến mạch, nấm cũngnhư các loại sợi: ngô, bạch dương, mận và mân xôi… Nó có độ ngọt tương đương Saccharosevới vị ngọt thanh không gây hậu vị khó chịu trong miệng và cung cấp chỉ bằng 2/3 lượngcalories tương ứng

Sản xuất

Xylitol được sản xuất từ hemicellulose có trong các nguyên liệu thực vật, qua ba giaiđoạn :

 Xylan sẽ được tách ra từ hemicellulose

 Xylan được thủy phân để tạo thành xylose, sử dụng xúc tác là acid hoặcenzyme xylanase

 Đường xylose được hydrogen hóa thành Xylitol

Bên cạnh phương pháp sử dụng chuyển hóa hóa học, ngày nay người ta có thể sản xuấtXylitol bằng phương pháp lên men, sử dụng vi sinh vật

Hình 2.6: Xylitol và sơ đồ sản xuất Xylitol từ xylan

Ứng dụng

Xylitol hiện nay được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, và các sản phẩmsức khỏe răng miệng trên toàn thế giới Trong thực phẩm, Xylitol có trong kẹo cao su, kẹocứng Trong dược phẩm và các sản phẩm sức khỏe răng miệng, Xylitol có trong nước súc

miệng, kem đánh răng, syrup ho… Ở Hoa Kỳ, Xylitol được sử dụng như một phụ gia thựcphẩm trong các chế độ ăn đặc biệt.

Ngoài ra trong y học, Xylitol đặc biệt tốt cho sức khỏe răng miệng, các bệnh nhân tiểuđường Đồng thời, các nghiên cứu cho rằng nhai kẹo cao su có Xylitol còn góp phần giảmnhiễm trùng tai, Xylitol ngăn cản sự hình thành và phát triển của các vi khuẩn trong ống tai,đồng thời hành động nhai nuốt còn giúp khai thông tai giữa Các nhà nghiên cứu hiện đangtìm hiểu thêm về vấn đề này

Ưu điểm

 Hương vị thơm ngon, không để lại dư vị khó chịu

 Có vị ngọt tương đương đường Saccharose

 Góp phần giảm thiểu sự phát triển của sâu răng

 Giảm sự hình thành hạch răng

 Kích thích tuyến nước bọt, góp phần sửa chữa men răng bị hư hại

 Cung cấp ít hơn 1/3 calories so với Saccharose, chỉ khoảng 2.4 calories/gram

 Là chất tạo ngọt hữu ích cho các bệnh nhân tiểu đường trong chế độ ăn của họ,dưới sự chỉ dẫn chuyên môn

Vai trò

Sorbitol được sử dụng trong thực phẩm nhằm ngăn cản sự mất độ ẩm Sự ổn định kếtcấu của Sorbitol được ứng dụng nhiều trong sản xuất bánh kẹo, chocolate, các sản phẩm cầnduy trì tính cứng và giòn Đặt biệt trong các sản phẩm sấy, Sorbitol góp phần duy trì sự tươimới trong quá trình bảo quản

Sorbitol rất ổn định và khá trơ về mặt hóa học, nó có thể chịu được nhiệt độ cao màkhông tham gia phản ứng Millard Đây là một ưu điểm, ví dụ như trong sản xuất cookie, khi

mà màu nâu xuất hiện không mong muốn Ngoài ra, Sorbitol còn kết hợp tốt với các thànhphần thực phẩm khác như đường, protein, gel, dầu thực vật… Nó cũng có chức năng trongnhiều sản phẩm thực phẩm như kẹo cao su, kẹo, món tráng miệng đông lạnh, cookies, bánh,cũng như các sản phẩm chăm sóc răng miệng, bao gồm kem đánh răng và nước súc miệng.Với độ ngọt bằng khoảng 60 % so với Saccharose, cung cấp chỉ bằng 1/3 năng lượng sovới đường cát, Sorbitol được ứng dụng rộng rãi trong công nghệ chế biến thực phẩm Sorbitol

có vị ngọt mát, dễ chịu, tan mịn trong miệng Nó là chất làm ngọt hữu ích cho những người

mắc bệnh tiểu đường, đồng thời an toàn sử dụng cho các thực phẩm ăn kiêng, năng lượngthấp Sorbitol cũng được sử dụng trong chế biến mỹ phẩm và dược phẩm.

Trong y học, Sorbitol được sử dụng với tác dụng nhuận tràng, loại bỏ các ion kali natri

ra khỏi cơ thể Ngoài ra, còn có một số ứng dụng khác trong việc sản xuất nhiên liệu tên lửa,lẫn nguyên liệu sinh học cho các quá trình chuyển hóa trong cơ thể

Hình 2.8: Phản ứng hydrogen hóa D-Glucose thành D-Sorbitol

Ưu điểm

 Chất tạo ngọt với hương vị thơm ngon, dịu mát

 Chỉ cung cấp khoảng 1/3 calories so với đường Saccharose

 Là một chất giữ ấm, chất cấu thành và chống kết tinh hiệu quả

 Ứng dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm: các loại sản phẩm, bao gồmđường, bánh kẹo, kẹo cao su, món tráng miệng đông lạnh và món nướng

 Không ảnh hưởng đến sức khẻo răng miệng

 Là sự lựa chọn hữu ích cho các bệnh nhân tiểu đường, cũng như chế độ ăn thấpnăng lượng, chất béo và đường với chỉ số an toàn cao

2.3.3 Mannitol

Hình 2.9: Mannitol

Mannitol là một đồng phân của Sorbitol, độ ngọt vào khoảng 50% Saccharose, với một

số tính chất ưu điểm tương ứng:

 Hương vị thơm ngon, vị ngọt tươi mát, dịu nhẹ, dễ chịu, thường được ứngdụng để giảm thiểu vị đắng trong thực phẩm

 Chất tạo ngọt năng lượng thấp chỉ khỏang 1.6 calories/gram

 Không gây sâu răng

 An toàn sử dụng cho có bệnh nhân tiểu đường trong chế độ ăn của họ

Mannitol tồn tại lượng lớn trong thiên nhiên, ở các dịch tiết từ thực vật, tảo biển và nấmtươi Nó thường được tổng hợp bới hydro hóa syrup đường tương ứng Trên thị trường,Mannitol thường được bán ở dạng bột và hạt

Không như Sorbitol, Mannitol không hút ẩm, vì lý do này, nó thường dùng là bột bụibao kẹo cao su, tránh kẹo cao su dính vào thiết bị và hàm bao trong quá trình sản xuất Ngoài

ra, Mannitol còn thấy trong chocolate, chất tạo mùi cho kem Ngoài ra, tính ổn định và mùihương dễ chịu của Mannitol thường ứng dụng trong dược phẩm và thuốc nén dạng viên

Lactitol ở dạng tinh thể màu trắng với độ tinh khiết cao Lactitol thường được sử dụng

để thay thế Saccharose trong các thực phẩm năng lượng thấp Với độ ngọt chỉ bằng 40% độngọt của Saccharose, Lactitol được sử dụng trong thực phẩm nhằm tránh át hương vị chua củacác thành phần khác

Lactiol không hút ẩm, tính chất này được ứng dụng trong việc sản xuất bánh kẹo, nhằmduy trì tuổi thọ của các loại bánh cookie và kẹo cao su

Với tính hòa tan hợp lý, với nhiệt độ hào tan thấp hơn Saccharose, giảm thiểu nănglượng và chi phí xử lý Đồng thời, Lactitol cũng bền ở nhiệt độ cao, hay trong môi trường acidhay kiềm nhẹ

Nguyên liệu sản xuất Lactitol là đường lactose

Hình 2.11: Phản ứng hydrogen hóa lactose thành Lactitol

Các lọi ích khác

 Chất ngọt năng lượng thấp: Lactitol không chuyển hóa như các carbonhydrate.

Lactitol không bị thủy phân, không hấp thụ ở ruột non, và bị thủy phân bởi các vi khuẩn ởruột già, nơi được chuyển thành các nhiên liệu sinh học: các acid hữu cơ, CO2, và một lượngnhỏ hydro Các acid hữu cơ được tiếp tục chuyển hóa và cung cấp năng lượng chỉ khoảng 2calories/ gram Trung bình với 1 gram Lactitol, lượng calories cung cấp chỉ khảong 2.4 gram

 Cải thiện sức khỏe cho các bệnh nhân Gut:Lactitol có thể tiêu hóa mà không bịthủy phân và hấp thu, nó có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột nhưBifidobacteria và Lactobacilli Vi khuẩn đường ruột lên men Lactitol, dẫn đến việc thành lậpmột môi trường acid trong ruột do sự hình thành các acid béo chuỗi ngắn Tại các điều kiện

acid, các vi khuẩn có lợi lớn lên trong ưu tiên hơn các sinh vật gây bệnh hay tác nhân gây

bệnh Với thành phần Prebiotic cao, Lactitol có thể giúp giữ cho vi ruột của bạn khỏe mạnh

 Với các bệnh nhân tiểu đường: Lactiol không làm tăng đường huyết sau khi tiêu

thụ, điều đó khiến nó trở thành một sản phẩm tạo ngọt thay thế đường cực kỳ hữu dụng chocác bệnh nhân tiểu đường trong các chế độ ăn của họ

 Tốt cho sức khỏe răng miệng: Lactitol không được chuyển hóa bởi các vi khuẩn

răng miệng, thường phân giải đường và tinh bột thành các acid gây sâu răng hay xói mòn menrăng Hiệp hội nha khoa Hoa Kỳ (The American Dental Association), đã nhận ra lợi ích củacác polyols, bao gồm Lactitol, nhưng các chất thay thế đường trong các chương trình bảo vệsức khỏe răng miệng

2.3.5 Maltitol

Hình 2.12: Maltitol

Tính chất

Maltitol là một loại polyol, được sử dụng như một chất thay thế cho đường Độ ngọt của

nó bằng 90% độ ngọt của Saccharose (đường cát) và cũng các tính chất cũng tương tự, chỉ trừmàu nâu

Maltitol được dùng để thay thế đường cát vì nó chứa ít calories hơn, không gây sâu răng

và ít gây ảnh hưởng lên lượng Glucose máu Đáng tiếc Maltitol nổi tiếng là chất gây đau dạdày, đặc biệt nếu dùng với liều lượng lớn

Về mặt hóa học, Maltitol có công thức 4-O-α-glucopyranosyl-D-Sorbitol Trên thịtrường, Maltitol còn có tên khác l2 Maltisorb và Maltisweet

Sản xuất và sử dụng

Maltitol là một đường đôi sản xuất bởi các công ty Corn Products Specialty (trước đây

là SPI Polyols), Cargill, Roquette, Towa, và một số các công ty khác Maltitol được tạo thành

từ sự hydro hoá maltose lấy từ tinh bột Độ ngọt cao giúp nó được sử dụng mà không cần trộnlẫn với các chất làm ngọt khác Maltitol có tác dụng làm mát không đáng kể nếu đem so sánhvới các loại đường rượu khác và có hiệu quả làm mát tương tự như Saccharose Nó được dùngnhiều đặc biệt trong sảnh xuất các loại bánh kẹo: kẹo cứng không đường, kẹo cao

su, chocolate, các món nướng và kem

Chuyển hoá

Maltitol không chuyển sang màu nâu và biến thành caramen sau khi hoá lỏng do phơidưới nhiệt độ cao Nó không bị chuyển hóa bởi vi khuẩn trong miệng, bởi vậy không gây sâurăng Được hấp thu hơi chậm hơn so với Saccharose nên thích hợp với người bệnh tiểu đườnghơn Saccharose Mang năng lượng 2100cal/g (8,8kJ/g) (Saccharose là 4000 cal/g)

Cũng bởi sự hấp thụ chậm này nên nếu dùng Maltitol với lượng thừa sẽ gây nên tácdụng nhuận tràng và đôi khi gây đầy hơi và sình bụng Nhà sản xuất thường dễ sử dụng

Maltitol với lượng lớn vì nó rất giống đường, kết cục là người tiêu dùng thường phải dùngnhiều đường rượu hơn khả năng cơ thể Điều này đồng nghĩa với việc Maltitol đặc biệt có liênquan đến các vấn đề về dạ dày.

Ở các nuớc như Úc và New Zealand, sản phẩm Maltitol được dán những cảnh báo như

“Có thể gây tác dụng nhuận tràng nếu dùng dư” Ở Mỹ, nó là một chất đã nhận định là an toàn(GRAS), với cảnh báo đề nghị về khả năng nhuận tràng của nó khí dùng hơn 100 g mỗi ngày

Có thể sử dụng Isomalt thay thế đường trong chế biến những món ăn hàng ngày như nấucanh, kho cá … hoặc pha vào các loại nước uống như: trà, cà phê, nước ép trái cây…

Isomalt được đánh giá đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại các nướctrên thế giới như Mỹ, Anh, Pháp, Nhật …

Đặc tính dinh dưỡng của Isomalt

Với thành phần nguyên liệu tự nhiên, đường Isomalt thích hợp cho mọi đối tượng sửdụng Đặc biệt theo sự khuyến cáo của Viện Dinh Dưỡng, thực phẩm chứa Isomalt làm tăngrất ít lượng Glucose và Insulin so với những sản phẩm dùng đường bình thường và các loạiđường Glucose thông dụng Isomalt có chỉ số đường huyết rất thấp (Glycemic Index ‘GL’của Isomalt = 2), giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, giảm lượng mỡ trong máu vànhững rủi ro về bệnh tim mạch Do đó, Isomalt đặc biệt hữu dụng và cần thiết cho bệnh nhântiểu đường

Lượng năng lượng hấp thụ của cơ thể sau khi ăn sản phẩm chứa Isomalt ít hơn hẳn sovới thực phẩm chứa đường bình thường, giúp giảm thiểu Calories, phù hợp với những người

ăn kiêng và béo phì

Với khả năng tái tạo khoáng cho răng, đường Isomalt giúp ngừa sâu răng hiệu quả.Với những đặc tính dinh dưỡng như trên, Isomalt được xem là loại đường đảm bảo antoàn cho sức khỏe theo xu hướng thế giới hiện nay và được Viện Dinh Dưỡng, các trung tâmnghiên cứu bệnh tiểu đường trên toàn thế giới khuyên dùng cho bệnh nhân tiểu đường.