Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan 5

Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan

6 Trích ly:

- Mục đích :

 Để đạt hiệu suất cao và giữ được hương vị tốt tối đa của cà phê rang.

 Trích ly để làm giàu thêm các chất hòa tan khi cà phê đi qua các tháp, thường thì trích

ly trong 5-6 tháp nối tiếp nhau bằng ống

dẫn

Giải thích quy trình:

- Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly và chất lượng sản phẩm:

+ Độ nghiền của cà phê

+ Nhiệt độ của nước vào thiết bị trích ly và

sự biến đổi của nhiệt trong quá trình trích ly.

+ Thời gian ngâm trích

+ Tỷ lệ cà phê / nước.

+ Thiết bị trích ly.

- Có 2 phương pháp trích ly: Trích ly gián đoạn và trích ly liên tục Trước khi trích ly hòa tan cà phê rang bằng nước nóng 90oC

+ Trích ly gián đoạn: Thường dùng là lọc

+ Trích ly liên tục: Với thiết bị gồm có khoảng 5-10 tháp nối tiếp nhau bằng ống dẫn Trong đó dòng nước chảy

ngược chiều với dòng nguyên liệu Qua mỗi tháp dịch cà phê sẽ được kéo theo với nước và nồng độ dịch cà phê

tăng Nếu nồng độ của dịch cà phê không đạt thì nó sẽ

được hồi lưu để đạt yêu cầu Nhiệt độ của nước vào trong cột trích ly là khoảng 154-182oC Nhiệt độ của nước cuối giai đoạn trích ly khoảng 60-82oC Sau khi trích ly nhiệt

độ của dịch trích cần được hạ thấp nhờ vào thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm để duy trì được mùi vị của hạt cà phê trước giai đoạn sấy

-Hầu hết các nhà máy cà phê hòa tan hiện nay

đều dùng phương pháp trích ly liên tục vì hiệu suất làm việc tốt, trích ly được sâu hơn Tuy

nhiên cả 2 phương pháp đều phải đạt được

hiệu quả trích ly 25-30%

Ngoài ra người ta còn dùng phương pháp trích ly bằng siêu âm