Công nghệ sản xuất cà phê hòa tan
Trang 1Rang quyết định chất lượng cà phê hòa tan Rang hơi
cháy thì tỷ lệ thành phẩm tăng nhưng hương vị bị giảm
Quá trình rang là quan trọng nhất vì rang làm cho hương thơm hình thành Tùy theo cỡ hạt, và tùy loại thiết bị mà có chế độ rang thích hợp khác nhau
Thiết bị rang: Người ta tiến hành rang trong nhiều loại
thiết bị có mức độ cơ giới khác nhau, và dùng nhiều loại nhiên liệu khác nhau
Người ta có thể rang trong thiết bị thùng đứng có trục
khuẩy hoặc tay đảo, thiết bị còn có ống lấy mẫu và cửa quan sát Cà phê sau khi rang qua hệ thống làm nguội bằng thùng hoặc bằng băng tải rải đều cà phê cho chóng nguội
Giải thích quy trình:
Trang 2Có thể đốt bằng than, dầu hoặc hơi nóng ở vỏ nồi hoặc trục nồi.
Ngoài ra còn có nhưng thiết bị hiện đại, tự động hóa dưới một áp suất lớn, cho ta sản phẩm sau rang rất đều và hao hụt về hương thơm coi như được khống chế tốt.