Lập và phân tích dự án đầu tư Dự án EATCLEAN

Lý do đầu tư Theo dự báo của Business Monitor International BMI, ngành hàng thực phẩm, đồ uống cũng như dịch vụ ăn uống ẩm thực tại Việt Nam duy trì mức tăng trưởng képhàng năm là 10,9%

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI

KHOA QUẢN LÍ – KINH DOANH

Nhóm sinh viên : Lê Thị Nguyệt Minh (nt)

Nguyễn Thị Tình Trần Thị Thanh Tâm Phạm Anh Tuấn Phan Thị Thủy Trúc Nguyễn Hồng Nhung Phimmavong Hongkham

Năm 2019

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ THỰC HÀNH HỌC PHẦN Môn: Lập và Phân tích dự án đầu tư Giảng viên: Nguyễn Mạnh Cường

Số buổi tham gia nhóm

Điểm tự đánh giá của các cá nhân

Điểm nhóm chấm.

(nhóm trưởng tổ chức cả nhóm xếp loại)

Giáo viên kết luận

Ghi chú Số

buổi họp nhó m

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 4

A Lý do đầu tư 5

B Phân tích tổng quan kinh tế xã hội dự án đầu tư 7

1 Cơ sở pháp lý 7

2 Sự khả thi của dự án dưới góc độ kinh tế 7

C Phân tích sản phẩm, thị trường và tập khách hàng của dự án 7

1 Giới thiệu sản phẩm 7

2 Thực đơn 8

3 Thị trường mục tiêu và tập khách hàng 10

D Phân tích kỹ thuật, công nghệ của dự án 11

1 Hệ thống quản lý nhà hàng (POS) 11

2 Hệ thống hiển thị bếp (KDS) 12

E Phân tích địa điểm đặt dự án 12

1 Giới thiệu về địa điểm đầu tư 12

2 Lựa chọn địa điểm 14

F Phân tích bộ máy tổ chức và điều hành dự án 14

1 Bộ máy và chức năng chính từng bộ phận 14

2 Về vấn đề quản lý 15

G Phân tích khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh 16

1 Khả năng cạnh tranh 16

2 Chiến lược cạnh tranh 18

H Phân tích tài chính dự án 21

1 Vốn và nguồn vốn huy động của dự án 22

2 Kế hoạch khấu hao tài sản cố định 22

3 Kế hoạch trả nợ 23

4 Dự trù doanh thu, chi phí của dự án 23

5 Tính toán các chỉ tiêu hiệu quả của dự án 32

6 Đánh giá khía cạnh kinh tế - xã hội của dự án 36

LỜI MỞ ĐẦU

Lập và phân tích dự án đầu tư là môn học quan trọng trong chương tình đào tạo sinh viên môn chuyên ngành quản trị kinh doanh nói chung và tài chính ngân hàng nói riêng.

Đối với nhóm em môn chuyên ngành Lập và phân tích dự án đầu tư chứa rất nhiều nội dung quan trọng và thiết thực Bên cạnh đó, đây cũng là một môn

cơ sở tạo nền tảng để chúng em ứng dụng tốt vào thực tế.

Bài tập lớn môn Lập và phân tích dự án đầu tư giúp chúng em luyện được

kỹ năng và kiến thức đã học về cách thức tổ chức một dự án kinh tế, xem xét các nhu cầu và đảm bảo về nguồn lực tài chính giúp cho việc thực hiện các dự án đầu tư có hiệu quả Thông qua các kỹ năng, nghiệp vụ chuyên môn mà có thể xác định quy mô đầu tư, cơ cấu của các loại vốn và nguồn tài trợ cho dự án tới

Chúng em xin chân thành cảm ơn !

DỰ ÁN “EATCLEAN”

A Lý do đầu tư

Theo dự báo của Business Monitor International (BMI), ngành hàng thực phẩm,

đồ uống cũng như dịch vụ ăn uống ẩm thực tại Việt Nam duy trì mức tăng trưởng képhàng năm là 10,9% cho giai đoạn 2017 - 2019, nhờ thu nhập cải thiện và xu hướng tiêudùng sản phẩm giá trị cao hơn

Lĩnh vực này sẽ tiếp tục duy trì mức tăng trưởng tốt cùng với tốc độ tăng trưởngGDP tích cực được dự báo cho giai đoạn 2019 - 2020 Số liệu của Tổng cục Thống kênhững năm gần đây cho thấy, khi tốc độ tăng trưởng kinh tế duy trì ở mức 6 - 7%, cáclĩnh vực chế biến thực phẩm và đồ uống, dịch vụ ăn uống, nhà hàng cũng đạt mức tăngtrưởng cao, từ mức 7% hàng năm trở lên

Báo cáo của BMI cũng cho thấy, nếu như mức chi tiêu cho tiêu dùng thiết yếu,trong đó có dịch vụ ăn uống năm 1990 của người dân Việt Nam đạt khoảng 1,7 tỷUSD, thì tới năm 2017, con số này là khoảng 150 tỷ USD, tương đương tăng hơn 90lần

Một yếu tố rất đáng chú ý là xu hướng đô thị hóa nhanh tại Việt Nam đã và đangthay đổi thói quen và phong cách tiêu dùng của người dân Với gần 815 đô thị các cấptrên cả nước, với tỷ trọng đóng góp vào GDP lên tới trên 70%, xu hướng đô thị hóa đãtác động mạnh làm thay đổi phong cách và thói quen tiêu dùng, trong đó có văn hóa

ẩm thực và ăn uống của người dân Việt Nam Người dân có xu hướng ra ngoài ănnhiều hơn, thay vì tự nấu nướng tại nhà Thói quen tiêu dùng thay đổi đang tạo ra dưđịa rất lớn cho ngành ẩm thực nhà hàng phát triển

Thực tế này đã giải thích lý do ngày càng nhiều nhà đầu tư trong và ngoài nướcquan tâm rót lượng vốn lớn đầu tư phát triển các chuỗi nhà hàng thông qua việc pháttriển các thương hiệu ẩm thực trong nước, đồng thời với việc mua nhượng quyền cácthương hiệu ẩm thực nổi tiếng của nước ngoài, cũng như săn tìm cơ hội để M&A mộtthương hiệu ẩm thực có tiềm năng

Thời gian qua, thị trường chứng kiến nhiều thương vụ M&A trong lĩnh vực ẩmthực, nhà hàng Điển hình như thương vụ Quỹ đầu tư Mekong Enterprise Fund III đầu

tư 6,9 triệu USD thâu tóm chuỗi Nhà hàng Wrap &Roll Hay Quỹ Standard CharteredPrivate Equity - SCPE thuộc Ngân hàng Standard Chartered chi 35 triệu USD mua cổphần của CTCP Thương mại dịch vụ Cổng Vàng (Golden Gate Group) - đơn vị sở hữuchuỗi nhà hàng Ashima, Kichi Kichi, Sumo BBQ Hay thương vụ Jollibee

(Philippines) mua lại chuỗi Highland Coffee, Phở 24 từ Tập đoàn Quốc tế Việt Thái(VTI) với giá trị 25 triệu USD

Tại cuộc đối thoại mới đây giữa đoàn 30 doanh nghiệp Nhật Bản đến Việt Nam

do Phòng Thương mại và Công nghiệp Việt Nam tổ chức, ông Hironobu Kitagawa,Trưởng đại diện Tổ chức xúc tiến thương mại Nhật Bản tại Hà Nội (Jetro) cung cấpthông tin đáng chú ý: Nếu như trước kia, dòng vốn đầu tư của Nhật Bản vào Việt Namchủ yếu qua hình thức lập cơ sở sản xuất thì tới đây sẽ chuyển hướng mạnh sang đầu

tư gián tiếp vào ngành nghề phi sản xuất (chiếm tới 70%) Trong các ngành nghề dịch

vụ mà dòng vốn từ Nhật hướng tới, có lĩnh vực khách sạn, ẩm thực, nhà hàng

Thừa nhận tiềm năng thị trường rất lớn, nhưng ông Nguyễn Hữu Kiên, Giám đốcCông ty TNHH Refber Việt Nam cho rằng, với sự có mặt của ngày càng nhiều nhà đầu

tư nước ngoài, mức độ cạnh tranh trên thị trường sẽ vô cùng khốc liệt

“Ước tính, hiện nay, có tới hơn 80% nhà hàng, quán cà phê mở ra hoạt động khókhăn hoặc thua lỗ trong 6 tháng đến 1 năm đầu tiên Nhìn có vẻ dễ dàng, nhưng thịtrường vô cùng khốc liệt”, ông Kiên nhấn mạnh

Còn theo nhìn nhận của Tập đoàn Red Sun ITI, khi doanh nghiệp nước ngoài vàođây, với lợi thế rất lớn về vốn, tài chính và công nghệ, với tầm nhìn dài hạn, họ sẽ tậptrung vào chiến lược giành thị phần Do đó, trong bối cảnh này, doanh nghiệp ViệtNam gặp nhiều khó khăn do cùng một lúc phải đứng trước nhiều bài toán, như duy trìkhả năng tăng trưởng song lại vừa phải giữ được tiêu chí lợi nhuận

“Chính phủ cần tạo cơ chế thuận lợi giúp doanh nghiệp Việt Nam có thể pháttriển lớn mạnh để cạnh tranh với các đối thủ ngoại”, đại diện Tập đoàn Red Sun ITIkiến nghị

Bên cạnh đó, “Healthy Eating” đang là làn sóng thay đổi thói quen ăn uống củangười tiêu dùng Việt, những người trẻ đã dần du nhập những phong cách sống và tiêuthụ thực phẩm lành mạnh từ các nước Mỹ, Nhật vào Việt Nam

Chính vì thế nên vào nửa cuối năm 2017, trên các diễn đàn, mạng xã hội bùng nổ

các thảo luận về “ăn uống healthy”, các phương pháp ăn kiêng hạn chế như low carb, eat clean và xu hướng về thực phẩm dinh dưỡng mới cũng như “kiêng và thay thế phụ gia thực phẩm” Trong 5 tháng gần đây, nội dung ăn uống lành mạnh đã tạo ra gần 1 triệu nội dung thảo luận Nghiên cứu về đề tài này tạo cơ hội cho các thương hiệu

Ngành thực phẩm, FMCG và Lifestyle có thể hiểu hơn về các nguyên tắc lựa chọn vàchế biến thực phẩm mới nhất mà người dùng đang áp dụng, cũng như quan điểm về

“sống lành mạnh” của người dùng Việt Nam

Trong số 3081 thảo luận về động lực thúc đẩy thay đổi thói quen ăn uống lànhmạnh hơn, có tới 31% người thảo luận cho rằng điều đó sẽ giúp nâng cao chất lượngsống của họ một cách toàn diện Được truyền cảm hứng từ thống kê tuổi thọ trung bìnhcao nhất thế giới của người Nhật, cũng như nỗi lo ngại về nhịp sống vội vàng của đôthị, những người tham gia thảo luận cho rằng ăn uống lành mạnh là một thói quen mớikhó rèn luyện nhưng đem lại kết quả tốt đẹp về lâu dài đối với mọi mặt cho con người,

cả thể chất và tinh thần

Sau khi nghiên cứu kĩ càng, nhóm chúng tôi quyết định đầu tư vào ngành hàng

ẩm thực bằng dự án mang tên “EATCLEAN”! – nhà hàng sẽ giúp cho những ngườibận rộn không có thời gian bằng cách chuẩn bị cho họ những bữa ăn dinh dưỡng vàđầy đủ năng lượng nhất

B Phân tích tổng quan kinh tế xã hội dự án đầu tư

1 Cơ sở pháp lý

Dự án đáp ứng quy định Luật doanh nghiệp 60/2005/QH1 của Quốc hội về trình

tự làm thủ tục kinh doanh.

Điều 7: Ngành nghề và điều kiện kinh doanh

Điều 15: Trình tự đăng kí kinh doanh

Điều 4: Quy định cho cửa hàng ăn (Tiệm ăn)

2 Sự khả thi của dự án dưới góc độ kinh tế

Dưới tác động của các yếu tố kinh tế xã hội như: lạm phát ở mức ổn đinh, kinh tếphát triển, các trào lưu sống xanh đang dần du nhập từ nước ngoài vào Việt Nam

Dự án kinh doanh “EATCLEAN” là thực sự khả thi trong thời buổi hiện nay Dự

án này sẽ cung cấp lượng thức ăn lành mạnh cho khách hàng, và sẽ tiếp bước xuhướng eatclean trên toàn thế giới Về mặt kinh tế, Nhà hàng tận dụng sức nóng củangành kinh doanh ẩm thực để đầu tư tạo ra lợi nhuận Lạm phát cũng phần nào thúcđẩy sự phát triển nghiệp vụ kinh doanh, kết hợp với hoạt động quảng cáo làm tăng cầutrên thị trường Mặt khác, giá của các mặt hàng thực phẩm của EATCLEAN từ tầmtrung đến cao nên sẽ cung cấp cho một lực lượng lao động thu nhập từ trung bình đếncao

C Phân tích sản phẩm, thị trường và tập khách hàng của dự án

1 Giới thiệu sản phẩm

Khác với những quán ăn công sở khác, món ăn của nhà hàng đều là những thựcphẩm tươi ngon và có chất lượng tốt, và đảm bảo tiêu chí đặt ra ban đầu “tốt cho sứckhỏe” Các món ăn EATCLEAN bao gồm những thực phẩm sạch, ít qua chế biến nêngiữ được thành phần tự nhiên rất nhiều như ngũ cốc, trái cây, thịt nạc, sữa non và cácloại hạt cũng như chất béo lành mạnh Các món ăn này loại bỏ tất cả thức ăn chứa chấtbéo bão hòa, chất béo công nghiệp và thức ăn đã được chế biến sẵn Đường, nướcngọt, rượu bị hạn chế tối đa Đó là những điểm khác biệt mà đồ ăn của EATCLEANđem lại.

Tùy vào mỗi người sẽ có lượng Carb, Protein và chất béo ăn vào khác nhau Nhàhàng EATCLEAN sẽ sử dụng công cụ tính Macro dựa theo dữ liệu mà khách hàngcung cấp để đưa ra những lựa chọn thực đơn tối ưu nhất dành cho họ, vẫn đảm bảo sứckhỏe và năng lượng cho ngày dài làm việc

Với câu khẩu hiệu “Back to Nature”, nhà hàng đặt tiêu chí chất lượng món ăn lênhàng đầu – Sử dụng nguồn nguyên liệu tươi không chất bảo quản kết hợp với cách chếbiến đa dạng Các sản phẩm thực phẩm từ NH được khởi nguồn sáng tạo từ cái tâmcủa người thiết lập thương hiệu và kỹ năng của các đầu bếp nhà hàng, cam kết vềthành phần dinh dưỡng như khẩu hiệu “Back to Nature” – sự gần gũi với các thànhphần thiên nhiên để thanh lọc, cân bằng, và tích nạp dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.Nhằm mang đến nhiều sự lựa chọn đa dạng phong phú cho khách hàng, thực đơncủa Healthy Food phục vụ món dưới hai khẩu phần ăn chính là Salads & Wraps và

Main Dish – Rau/ Cuốn salads thập cẩm và Món Chính Với hơn 25 món salads và 15

món đi kèm bổ sung năng lượng, các khẩu phần đều được chia nhỏ thành các nhómdinh dưỡng chính như CHO, Proteins, Fats, và tổng lượng Calories, để khách hàng cóthể chọn cho mình món ăn không chỉ hợp khẩu vị nhất, mà còn nạp đủ lượng dưỡngchất để cân bằng trọng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể của mình

Với tiêu chí “Back to Nature”, dịch vụ của NH sẽ luôn đẩy mạnh về mặt chấtlượng món ăn – thành phần, dinh dưỡng, và sự sáng tạo Thương hiệu sẽ không ngừngphát triển để mang đến những sự trải nghiệm tuyệt vời đi kèm với tác dụng hữu íchcho sự cân bằng dinh dưỡng và thể chất NH sẽ luôn là người bạn đồng hành cùng thựckhách và góp phần xây dựng một cộng đồng trẻ-khoẻ

2 Thực đơn

a Menu chính

Breakfast/Sáng Lunch/Trưa Dinner/Tối Mon/T2 Bánh gà áp chảo Cá lóc trứng muối- Bắp cải xào bò

Crunchy Pork w veggies

535 Kcal/62,17,32

Tortilla Gà cuộn

Mexican Chicken Tortilla 513 Kcal/58,15,36

Wed/T4

Hambuger Thịt heo sốt Hawaii

Hawaiian Pork Burger

446 Kcal/41,16,36

Cơm Bí đỏ gà đút

lò

Chinese Soy Chicken w white rice

549 Kcal/66,22,38

Cá lóc nướng tương

Grilled Fish w soy sauce 515 Kcal/35,15,33

Thur/T5

Chả cá Nấm đông

cô

Homemade Mushroom Fishball

429 Kcal/28,13,35

Mì ý sốt bò + salad

Beef Spaghetti w vegetable

535 Kcal/61,19,35

Bò hầm bí đỏ + bánh mì

Beef pumpkin w bread 517 Kcal/55,13,36

Fri/T6

Salad Bacon Nho

khô

Squash Bacon Salad

412 Kcal/38,16,29

Mực Xào Cay + Gạo Lức

Spicy Stir Fried Squid w Brown Rice

533 Kcal/65,14,33

Bắp Heo Hầm Đậu

Stew Pork w Beans 552 Kcal/31,12,35

b Thực đơn chay đặc biệt

Meal 01 / Bữa 01 Meal 02 / Bữa 02 Mon/T2 Rau củ trộn bí đỏ Hoành thánh chay sốt

Vegetarian zucchini balls Served w mixed cous cous

BBQ & sốt cà chua

Loaded BBQ Mushroom With wonton leaves &

Burger đậu lăng đỏ + Sốt nấm đông cô

Red lentil buger Served w mushroom

Nấm xào bông cải + bún măng tây

Mushroom broccoli stir Served w asparagus &

Veggie lasagna Served w

garlic tomato sauce

Cơm chiên gạo lứt Ấn

Độ

Indian Fried Brown

Rice Served w cashew raisin

& veggies

3 Thị trường mục tiêu và tập khách hàng

Thị trường ẩm thực nhà hàng Việt Nam tăng trưởng rất nhanh trong thời gian qua

và dự báo có rất nhiều tiềm năng khi xu thế đô thị hóa đang thay đổi thói quen củangười tiêu dùng, cuộc sống bận rộn khiến người ta có ít thời gian cho việc nấu ăn

Ở mức độ cao hơn, ẩm thực là trải nghiệm mới về văn hóa, chứ không đơn thuần

là việc ăn uống Do đó, cùng với sự phát triển của nền kinh tế, thu nhập của người dâncao hơn, nhu cầu vật chất, tinh thần cũng được tăng lên

Hà Nội là một thành phố đang không ngừng phát triển, vì thế tiềm năng để pháttriển ẩm thực ở đây là rất lớn

Theo báo cáo của Savills, công suất thuê trung bình của thị trường văn phòng HàNội luôn ở mức cao với tỷ lệ trung bình đạt 92% trong nửa đầu năm 2019 Riêng nhómvăn phòng hạng A đạt 91% Đây là tỷ lệ lấp đầy cao nhất từ trước tới nay, điều nàycho thấy, số nhân viên văn phòng tại Hà Nội đang không ngừng tăng cao Thị trườngdân văn phòng là thị trường “béo bở” trong tương lai.

Tiềm năng phát triển mô hình kinh doanh nhà hàng đồ ăn sạch cho dân vănphòng là rất lớn khi đa số dân công sở luôn đau đầu suy nghĩ “Trưa nay ăn gì?” Thực

tế cho thấy, thu nhập của dân văn phòng khu vực Hà Nội ngày càng tăng cao và nhucầu ăn uống cũng được chú trọng để đảm bảo dinh dưỡng cho một ngày làm việc căngthẳng Tuy nhiên, đa số họ vẫn không thể tìm được nơi cung cấp cơm uy tín, đảm bảo

về hương vị và giá trị dinh dưỡng Ngoài ra, số lượng nhân viên văn phòng vẫn khôngngừng tăng cao do nhu cầu mở rộng nhân sự của nhiều công ty và các tập đoàn kinhdoanh lớn tăng cường tuyển dụng lao động tại Việt Nam Điều này đã tạo cho công ty

cơ hội phát triển quán cơm văn phòng để nâng cao thu nhập

Do nguyên liệu của nhà hàng đều là những sản phẩm có chất lượng đảm bảo nênthực đơn đặt ra sẽ là những món ăn có giá từ vừa đến cao Chính vì vậy, khách hàngmục tiêu của dự án là dân văn phòng có thu nhập trung bình khá trở lên: từ 8 triệuVND/1 người/ 1 tháng trở lên

Ngoài ra, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ phục vụ nhu cầu khách hàng như:ship đồ ăn tới tận địa điểm làm việc, họp mặt bạn bè, đặt tiệc,…

D Phân tích kỹ thuật, công nghệ của dự án

Công nghệ đang hỗ trợ ngày càng đắc lực cho công việc kinh doanh nhà hàng.Ngay cả các đầu bếp chuyên nghiệp cũng quản lý thực đơn của mình bằng các thiết bịcông nghệ thông tin và các phần mềm chuyên dụng Dưới đây là những xu hướng côngnghệ đang HOT trong năm 2018 ở lĩnh vực quản lý và kinh doanh mà hàng sẽ ápdụng

1 Hệ thống quản lý nhà hàng (POS)

Hệ thống quản lý nhà hàng gọi tắt là POS Với một nhà hàng lớn, không thể quản

lý mọi thứ theo phương thức thủ công, lạc hậu Vì vậy việc có một hệ thống quản lýbằng công nghệ là vô cùng cần thiết Nó giúp tiết kiệm thời gian, tiền bạc và quantrọng nhất là quản lý chặt chẽ tất cả những vấn đề trong việc kinh doanh

Qua hệ thống này nhà hàng có thể quản lý thực phẩm nhập, xuất của nhà hàng,quản lý trang thiết bị trong nhà hàng, quản lý thực đơn, quản lý nhân viên, quản lý

doanh thu, lợi nhuận…Tất cả được hiển thị bằng biểu đồ, bảng biểu rất dễ cho việctheo dõi POS giúp nhà hàng tránh được sai sót và thất thoát không đáng có Tuy mấtchi phí đầu tư ban đầu nhưng thu lại được rất nhiều lợi ích từ hệ thống này.

và phục vụ khách hàng

E Phân tích địa điểm đặt dự án

1 Giới thiệu về địa điểm đầu tư

1.1 Phương án 1: Phố Lê Văn Thiêm – Nhân Chính – Thanh Xuân

Chi phí thuê: 15 triệu đồng/ tháng

Chi phí điện nước: theo giá nhà nước ban hành

c) Đánh giá:

Đầu tiên về thuận lợi:

Đây là địa điểm khá đông dân cư, đặc biệt quán nằm trên con phố sầm uất nhấtquận Thanh Xuân nên dễ dàng thu hút được sự chú ý của khách hàng Khu vực Thanh

Xuân cũng là nơi tập trung của nhiều tòa nhà văn phòng lớn và hiện đại – nơi có lượnglớn khách hàng mục tiêu mà nhà hàng nhắm tới.

Cơ sở vật chất ở địa điểm này rất khang trang và sạch sẽ, vì trước đó tại địa điểmnày cũng có 1 nhà hàng từng hoạt động, nên sẽ có 1 lượng khách nhất định biết đến địađiểm Chi phí tu bổ, sửa chữa thay thế cũng sẽ giảm

Khu vực an ninh ổn định tạo điều kiện cho nhà hàng yên tâm hoạt động

Có khu vực để xe cho khách hàng: Đây cũng là một ưu điểm của địa điểm này, vì

nó phần nào mang đến sự thành công cho nhà hàng Việc có chỗ để xe khiến kháchhàng cảm thấy an tâm và hài lòng hơn về dịch vụ của nhà hàng Góp phần tạo được ấntượng tốt đẹp, thu hút khách hàng mới cho mình

Tiếp theo là về khó khăn: Sự gò bó của không gian khiến diện tích giữa các bàn

ăn hẹp lại, khu bếp không được rộng rãi

Chi phí thuê: 25 triệu đồng /tháng

Chi phí điện nước: theo giá nhà nước ban hành

c) Đánh giá:

Đầu tiên là về thuận lợi:

Mặt bằng nằm trong khu vực sầm uất, đối diện là các khu văn phòng đông đúcnhư (ngân hàng BIDV, khu biệt thự Nhật,…) Địa điểm được đánh giá là một trongnhững khu vực hot nhất trục đường Láng Hạ.

Mặt bằng nằm ở vị trí ngã 3 nên có 2 mặt đường, đây là vị trí dễ nhìn, thích hợp

mở nhà hàng, quán ăn Khu vực cũng đảm bảo an ninh tốt, tạo điều kiện thuận lợi cho

sự phát triển của nhà hàng Nơi đây cũng tập trung một lượng lớn khách hàng mục tiêubao gồm nhân viên văn phòng và học sinh sinh viên

Tiếp theo là về khó khăn:

Cơ sở vật chất cần tu sửa nhiều, tốn kém khá nhiều chi phí để sửa chữa và trangtrí Chỗ để xe hẹp, chứa được rất ít xe, ảnh hưởng một phần tới ấn tượng của kháchhàng Mặt bằng chỉ có 1 tầng nên không gian là rất hạn chế, không thể bố trí nhiều bàn

và khu vực dịch vụ Đây là khu phố sầm uất nên tập trung khá nhiều quán ăn và nhàhàng khác

2 Lựa chọn địa điểm

Bảng 1: Tiêu chí lựa chọn địa điểm

F Phân tích bộ máy tổ chức và điều hành dự án

1 Bộ máy và chức năng chính từng bộ phận

a Quản lý: là người giám sát quá trình làm việc của nhà hàng đồng thời lập hóa đơn thu và chi tiền trong quá trình hoạt động Cụ thể các hoạt động:

Thứ nhất, giám sát quá trình hoạt động có thể điều chỉnh vị trí hoặc giải

quyết các sự cố xảy ra bất ngờ.

Thứ hai, tiếp nhận và xử lý các đơn hàng online và cung cấp thông tin thời

gian về món ăn được giao để đảm bảo thức ăn vẫn còn nóng, sau đó chuyển giao cho bếp.

Thứ ba, xuất hóa đơn, thu tiền và kiểm tiền cuối ca.

b Phụ bếp: Nhận thực đơn và chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu.

c Nhân viên phục vụ: Trao thực đơn, hướng dẫn khách tại chỗ chọn món ăn

và ghi nhận Sau đó bưng món ăn cho khách hàng.

d Bếp chính: Chế biến và trang trí các món ăn theo khung thời gian quản lý

đã ấn định (tránh việc để khách hàng đợi lâu).

e Nhân viên giao hàng: Tiếp nhận hóa đơn và giao tận tay khách hàng, thu tiền và giao lại cho quản lý.

2 Về vấn đề quản lý

Quản lý nhà hàng bằng hệ thống Camera giám sát 24/24, sử dụng các phần mềm thu hóa đơn nhanh chóng cho khách hàng, xây dưng các cơ chế thưởng phạt cho nhân viên,…

 Quản lý nhân viên :

Việc quản lý toàn bộ nhân viên nhà hàng sẽ do chủ nhà hàng đảm nhiệm và phân công công việc Các công việc cụ thể:

Quản lý thông tin nhân viên: Quản lý thông tin từng nhân viên cửa hàng, việc thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm việc,…

Chấm công: Thực hiện việc chấm công hàng ngày với nhân viên fulltime và cảpart-time

Tính lương: Dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho nhân viên nhà hàng

Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, phục vụ diễn ra nhanh gọn, đúng trình tự gây thiện cảm với khách hàng

 Quản lý đầu vào :

Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao chobếp trưởng tiến hàng quản lý, ghi chép và nghiệm thu trước khi đưa vào giai đoạn chế biến

Các yếu tố đầu vào khác sẽ do nhân viên quản lý cửa hàng chịu trách nhiệm

 Quản lý sổ sách :

Do nhân viên kế toán tiến hành Kế toán dựa trên các hoá đơn thanh toán tiến hành cộng sổ Ghi chép đầy đủ các hoạt động thu và chi Hàng tháng sẽ lập báo cáo kết quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng trong tháng

G Phân tích khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh

1 Khả năng cạnh tranh

Đây là một loại hình kinh doanh ăn uống mới, khách hàng là những người khákhó tính và có yêu cầu cao Vì vậy, để thu hút và tạo sự nhớ đến của khách hàng là khákhó khăn

Hơn nữa, đối thủ lớn là những Nhà hàng đã có vị trí trong thị trường và đang rấtphát triển , cũng có phương thức thu hút khách hàng khá hấp dẫn, và chữ tín cao.Tuy nhiên theo tìm hiểu của chúng tôi, phần lớn giá cả của những nhà hàng nàykhá cao và đồ ăn chưa thực sự được hoàn hảo Đôi khi thái độ phục vụ của những nhàhàng này làm khách hàng chưa thực sự hài lòng

Thông tin về một số đối thủ cạnh tranh:

1 Qtea.hn Địa chỉ: Số 22 – Ngõ 31 – Đường Xuân Diệu – Quận Tây

Hồ Hà Nội

Giờ phục vụ: 7:00 – 22:00Ngôn ngữ: Tiếng Việt, tiếng AnhGiá: Giá một hộp salad rau củ cho chế độ ăn sạch của bạn

là 45.000đ/ suất (có kèm theo nước sốt)Thanh toán: Tiền mặt, thẻ thanh toán

2 Isalad_plus

Địa chỉ: Số 12 Tống Duy Tân – Quận Hoàn Kiếm-Hà Nội.Quy mô: 150 chỗ

Giờ phục vụ: 10:00 – 22:00Ngôn ngữ: Tiếng Việt, tiếng Anh, tiếng Pháp

Giá: 40,000 – 300,000 VNDThanh toán: Tiền mặt, Pos

Giá: 60,000 – 500,000 VNDThanh toán: Tiền mặt, thẻ thanh toán

Với bối cảnh thị trường dịch vụ ăn uống lành mạnh có tốc độ tăng trưởng và pháttriển nhanh như vũ bão, ngày càng có nhiều mô hình tương tự xuất hiện khiến cho mức

độ cạnh tranh trong ngành ngày càng gay gắt Các đối thủ cạnh tranh đã có nhiều nămkinh nghiệm và nguồn lực lớn Hiện tại họ đang thực hiện các chiến dịch, hoạt độngtruyền thông khuếch trương cho thương hiệu

Thông qua tìm hiểu và đánh giá thì chúng tôi quyết định sẽ định vị cho nhà hàngdựa trên 2 tiêu chí là giá và chất lượng dịch vụ Giá ở đây là chi phí trung bình mộtngười phải bỏ ra để có một bữa ăn bình thường và đầy đủ chất gồm cơm, các món thịt,

cá, món canh và đồ uống Chất lượng dịch vụ là những tiện ích dịch vụ đem đến chothực khách khi đến thưởng thức tại nhà hàng như phong cách phục vụ, thái độ củanhân viên, tiết mục biểu diễn,… Chúng tôi tập trung vào xây dựng thương hiệu mà nhà

hàng xây dựng là: “ Nhà hàng Eatclean – nhà hàng bảo vệ sức khỏe cho bạn với mứcgiá hợp lý”.

2 Chiến lược cạnh tranh

2.1 Bố trí nhà hàng

Để tạo sự khác biệt với các nhà hàng khác, chúng tôi tập trung vào việc thiết kếquán ăn cũng như đồ thất độc đáo nhưng không kém phần trang nhã phù hợp với tậpkhách hàng tiềm năng là nhân viên văn phòng

Nhà hàng gồm có các khu vực như sau:

a Khu vực thanh toán gồm:

Diện tích khoảng 8m2, phục vụ vấn đề thanh toán, gồm 1 bàn thanh toán hóa, 3

bộ máy tính và 1 tủ để rượu nhỏ làm bằng gỗ, kê sát tường có trưng bày rượu và ảnh chụp một số món ăn đặc trưng của nhà hàng

b Khu vực bếp nấu:

Rộng 80m2 gồm bếp nấu, bàn để thực phẩm chế biến ngay, các thiết bị chế biến

và lưu trữ thực phẩm,

c Khu vực ăn uống:

Khoảng 50 bộ bàn ghế với sức chứa gần 300 người, trang trí thêm một số phụkiện, tranh ảnh tạo cảm giác thoải mái và gần gũi với khách hàng

d Trang trí nhà hàng:

Trang trí phòng ăn bằng hệ thống đèn vàng trang trọng và ấm cúng Viền tường

và các cột trụ được ốp bằng gạch nâu tạo phong cách dân dã cho nhà hàng

Trên tường trang trí bằng những bức tranh sơn dầu về phố cổ, làng chài, hoặc cácsản vật lưu niệm Mỗi bàn ăn sẽ được đặt 1 lọ hoa đẹp Cửa sổ bằng kính, có viền gỗ,rèm với màu vàng lúa chủ đạo trang trí

Trong phòng có hệ thống điều hoà 2 chiều, giúp cho hệ thống không khí luônđược trong lành và tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng

Dưới đây là một số hình ảnh đã được thảo luận và chọn làm phong cách của nhàhàng Eatclean:

Hình 1: Tạo hình nhà hàng sang trọng, lịch sự phù hợp với dân công sở

Điểm nhấn của nhà hàng nằm ở sự đơn giản, không quá cầu kỳ nhiều họa tiếtnhưng lại khá độc đáo, dễ gây sự chú ý đối với khách hàng