Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7140:2002

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7140:2002 giới thiệu đến các bạn nội dung về thịt và sản phẩm thịt - phát hiện phẩm màu - phương pháp sử dụng sắc ký lớp mỏng. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết.

Tiêu chuẩn việt nam TCVN 7140: 2002

Thịt và sản phẩm thịt Phát hiện phẩm màu Phương pháp sử dụng sắc ký lớp mỏng

Meat and meat products ­ Detection of colouring agents ­

Method using thin­/ayer chromatography

TCVN 7140: 2002 hoàn toàn t ươ ng đ ươ ng v i ISO 13496: 2000; ớ

TCVN 7140: 2002 do Ban k  thu t tiêu chu n TCVN/TC/F8 Th t và s n ph m th t biên so n, ỹ ậ ẩ ị ả ẩ ị ạ  

T ng c c Tiêu chu n Đo l ổ ụ ẩ ườ ng Ch t l ấ ượ ng đ  ngh , B  Khoa h c và Công ngh  ban hành ề ị ộ ọ ệ

1 Ph m vi áp d ngạ ụ

Tiêu chu n này qui đ nh phẩ ị ương pháp s c ký l p m ng đ  phát hi n các ph m màu t ngắ ớ ỏ ể ệ ẩ ổ  

h p tan trong nợ ước có trong th t và s n ph m th t.ị ả ẩ ị

Phương pháp này có th  phát hi n các ph m màu sau đây:ể ệ ẩ

Quinoin Yellow  Indigotin

Sunset Yellow FCF  Brilliant Black PN

Ponceau 4R  Fast Green FCF

Các t  đ ng nghĩa và các s  nh n bi t c a các ph m màu này đừ ồ ố ậ ế ủ ẩ ược li t kê trong ph  l c A.ệ ụ ụ Các ph m màu th c v t và các chi t xu t t  th c v t đẩ ự ậ ế ấ ừ ự ậ ược quan sát cho th y không c n trấ ả ở 

đ n phế ương pháp này được li t kê trong b ng B.1. Các ph m màu t  nhiên trong m t sệ ả ẩ ự ộ ố 

trường h p cho th y gây c n tr  đ n phợ ấ ả ở ế ương pháp này được li t kê trong b ng B.2.ệ ả

2 Tiêu chu n vi n d nẩ ệ ẫ

TCVN 4851 ­ 89 (ISO 3639 : 1987) nước dùng đ  phân tích trong phòng thí nghi m ­ Yêuể ệ  

c u k  thu t và phầ ỹ ậ ương pháp thử

AOAC 46.1.08 : 1995 Official Methods of Analysis (Các phương pháp phân tích chính th cứ   (AOAC qu c t )ố ế

3 Thu t ng  và đ nh nghĩaậ ữ ị

Trong tiêu chu n này áp d ng đ nh nghĩa sauẩ ụ ị

3.1 Phát hi n các ph m màu (Detection of colouring agents): ệ ẩ  Vi c phát hi n s  có m t hayệ ệ ự ặ  

không có m t các ph m màu theo phặ ẩ ương pháp được qui đ nh trong tiêu chu n này.ị ẩ

4 Nguyên t cắ

Chi t các ph m màu ra kh i ph n m u th  b ng nế ẩ ỏ ầ ẫ ử ằ ước nóng và h p ph  vào b t polyamit.ấ ụ ộ   Làm s ch các ph m màu đã chi t b ng s c ký c t và r a gi i các ch t màu ra kh i c t.ạ ẩ ế ằ ắ ộ ử ả ấ ỏ ộ  

Nh n bi t các ph m màu b ng s c ký l p m ng.ậ ế ẩ ằ ắ ớ ỏ

5 Thu c thố ử

Ch  s  d ng các thu c th  lo i tinh khi t phân tích, tr  khi có qui đ nh khác.ỉ ử ụ ố ử ạ ế ừ ị

5.1  N ướ , đ t ít nh t là n c ạ ấ ước lo i 3 c a TCVN 4851­89 (ISO 3639).ạ ủ

5.2  Ete d u ho , ầ ả  có d i nhi t đ  sôi t  40ả ệ ộ ừ oCđ n 60ế oC

5.3  Metanol.

5.4  Amoniac, dung d ch 25%, ị ρ20 = 0,190 g/ml

5.5  Axit axetic, 100% ph n kh i l ng, ầ ố ượ ρ20 = 1,050 g/ml

5.6  Trinatri xitrat ng m 2 phân t  n ậ ử ướ c.

5.7  Propan­1­ol.

5.8  Etyl axetat.

5.9  2 ­ metyl­2­propanol.

5.10 Axit propionic.

5.11 Dung d ch r a gi i dùng cho s c ký c t ị ử ả ắ ộ

Tr n 95 th  tích metanol (5.3) v i 5 th  tích dung d ch amoniac (5.4). ộ ể ớ ể ị

5.12 Axit axetic, dung d ch 50% trong metanol. ị

Tr n 1 th  tích axit axetic (5.5) v i 1 th  tích metanol (5.3). ộ ể ớ ể

5.13 B t polyamit ộ , có c  h t t  0,05 mm đ n 0,16 mm. .ỡ ạ ừ ế

5.14 Cát, h t m n ạ ị , đượ ửc r a b ng axit clohidric, trung hoà và đằ ược nung khô. 

5.15 Ch t màu đ i ch ng tiêu chu n ấ ố ứ ẩ

Đ  tính khi t c a các ch t màu tiêu chu n có th  thay đ i, vì v y c n ph i bi t độ ế ủ ấ ẩ ể ổ ậ ầ ả ế ược độ  tinh khi t c a các ch t màu đế ủ ấ ược s  d ng làm ch t chu n. Đ  tinh khi t đử ụ ấ ẩ ộ ế ược xác đ nhị  

b ng phằ ương pháp AOAC 46.1.08

Chú thích ­ Có th  s  d ng các ch t màu th c ph m đã đ c ch ng nh n làm các ch t chu n ể ử ụ ấ ự ẩ ượ ứ ậ ấ ẩ 5.16 Dung d ch đ i ch ng tiêu chu n dùng cho s c ký l p m ng ị ố ứ ẩ ắ ớ ỏ

T o riêng r  các dung d ch trong nạ ẽ ị ước c a t ng ch t màu đ i ch ng tiêu chu n (5.15) cóủ ừ ấ ố ứ ẩ   hàm lượng ch t màu tiêu chu n kho ng 1 g/l.ấ ẩ ả

Chu n b  các dung d ch indigotin trong ngày s  d ng. Các dung d ch khác gi  đẩ ị ị ử ụ ị ữ ược ít nh t 3ấ   tháng (các dung d ch c a erytroxin thì 1 tháng) khi b o qu n n i t i.ị ủ ả ả ơ ố

5.17 Ch t r a gi i dùng cho s c ký l p m ng:  ấ ử ả ắ ớ ỏ Dung d ch Iị

Cân 25 g trinatri xitrat ng m 2 phân t  nậ ử ước (5.6), chính xác đ n 0,1 g, cho vào bình đ nhế ị  

m c m t v ch 1 000 ml. Hoà tan trong nứ ộ ạ ước, pha loãng b ng nằ ước đ n v ch và l c đ u. ế ạ ắ ề

Tr n 80 th  tích dung d ch xitrat này v i 20 th  tích dung d ch amoniac (5.4) và 12 th  tíchộ ể ị ớ ể ị ể   metanol (5.3). 

Đ  tránh nhi u ho c kh  nhi u do saflo ho c safran, nên s  d ng dung d ch s c ký II (5.18).ể ễ ặ ử ễ ặ ử ụ ị ắ  

5.18 Ch t r a gi i dùng cho s c ký l p m ng ấ ử ả ắ ớ ỏ  : Dung d ch II ị

Tr n 6 th  tích propan­1­ol (5.7) v i 1 th  tích etyl axetal (5.8) và 3 th  tích nộ ể ớ ể ể ước. 

5.19 Ch t r a gi i dùng cho s c ký l p m ng ấ ử ả ắ ớ ỏ  : Dung d ch III ị

Tr n 50 th  tích 2­metyl­2­propanol (5.9) v i 12 th  tích propionic (5.10) và 38 th  tích nộ ể ớ ể ể ước

6 Thi t b  và d ng c  ế ị ụ ụ

S  d ng các thi t b , d ng c  phòng th  nghi m thông thử ụ ế ị ụ ụ ử ệ ường và đ c bi t là các d ng cặ ệ ụ ụ  sau: 

6.1 Thi t b  đ ng hoá b ng c  ho c b ng đi n, có th  đ ng hoá m u phòng th  nghi m.  ế ị ồ ằ ơ ặ ằ ệ ể ồ ẫ ử ệ

Dùng máy c t quay t c đ  cao ho c máy xay g n m t t m đ c l  v i đắ ố ộ ặ ắ ộ ấ ụ ỗ ớ ường kính l  khôngỗ   quá 4,0 mm. 

6.2 ố ng ly tâm, b ng thu  tinh, dung tích 75 ml. ằ ỷ

6.3 Bình đáy ph ng ẳ , có nút thu  tinh mài, dung tích 250 ml. ỷ

6.4 Bình đáy tròn, có kh p n i b ng thu  tinh, dung tích 100 ml. ớ ố ằ ỷ

6.5 Máy ly tâm, ho t đ ng   gia t c quay kho ng 2 000 gạ ộ ở ố ả n

6.6 B  cô quay chân không.  ộ

6.7 C t s c ký ộ ắ , b ng thu  tinh g n b  l c và có vòi, dài kho ng 20 cm, đằ ỷ ắ ộ ọ ả ường kính kho ng 30ả  

mm, c  1 l  c a b  l c t  40 ỡ ỗ ủ ộ ọ ừ µm đ n 100 ế µm (đ  x p P 100 theo ISO 4793 [2]). ộ ố

Cho m t vài s i len thu  tinh vào c t và thêm kho ng 1 g đ n 2 g cát (5.14). ộ ợ ỷ ộ ả ế

6.8 Bình ch a b ng ch t d o ứ ằ ấ ẻ , dung tích kho ng 10 ml, có n p đ y. ả ắ ậ

6.9 T m l p m ng ấ ớ ỏ , được ph  m t l p b t xenluloza dày 0,10 mm ho c tủ ộ ớ ộ ặ ương đương. 

S  d ng các t m bán s n thích h p.ử ụ ấ ẵ ợ

6.10 Micropipet, dung tích kho ng 5 ả µm

6.11 pH­met, có đ  chính xác đ n 0,1 đ n v  pH. ộ ế ơ ị

7 L y m u ấ ẫ

Vi c l y không qui đ nh trong tiêu chu n này. Nên l y m u theo qui đ nh trong TCVN 4833­ệ ấ ị ẩ ấ ẫ ị

1 : 

2002 (ISO 3100­1) [1] 

Đi u quan tr ng là phòng th  nghi m ph i nh n đề ọ ử ệ ả ậ ược đúng m u đ i di n và không b  hẫ ạ ệ ị ư 

h ng ho c  gi m ch t lỏ ặ ả ấ ượng trong su t quá trình v n chuy n ho c b o qu n. ố ậ ể ặ ả ả

Ti n hành t  m u đ i di n ít nh t là 200 g. B o qu n m u sao đ  tránh gi m ch t lế ừ ẫ ạ ệ ấ ả ả ẫ ể ả ấ ượng và 

bi n đ i thành ph n. ế ổ ầ

8 Chu n b  m u th  ẩ ị ẫ ử

Đ ng hoá m u phòng th  nghi m b ng thi t b  thích h p (6.1). Chú ý sao cho nhi t đ  v tồ ẫ ử ệ ằ ế ị ợ ệ ộ ậ  

li u th  không tăng quá 25ệ ử oC. N u s  d ng máy xay thì cho xay m u ít nh t hai l n. ế ử ụ ẫ ấ ầ

Cho đ y m u đã chu n b  vào v t ch a kín  khí. Đ y v t ch a l i và b o qu n sao cho tránhầ ẫ ẩ ị ậ ứ ậ ậ ứ ạ ả ả  

được s  gi m ch t lự ả ấ ượng và thay đ i thành ph n c a m u. Phân tích m u càng s m càngổ ầ ủ ẫ ẫ ớ  

t t, nh ng ph i trong 24 h sau khi m u đã đ ng hoáố ư ả ẫ ồ

9 Cách ti n hành ế

C nh báo ­ N u m u ch a indigonin, thì trong su t quá trình phân tích nhi t đ  khôngả ế ẫ ứ ố ệ ộ  

được vượt quá 35 oC. lndigotin trong dung d ch s c ký I b  phân hu  t ng ph n, do đóị ắ ị ỷ ừ ầ   nên s  d ng dung d ch s c ký II.ử ụ ị ắ

Erytroxin r t nh y v i ánh sáng. Khi ph i t m d ng phân tích, các dung d ch và cácấ ạ ớ ả ạ ừ ị  

t m s c ký ph i đấ ắ ả ược b o qu n n i t i. Cũng tả ả ơ ố ương t  đ i v i indigotin.ự ố ớ

9.1 Ph n m u th ầ ẫ ử

Cân 5 g m u th  đã chu n b  (xem đi u 8), chính xác đ n 0,1 g cho vào  ng ly tâm (6.2). ẫ ử ẩ ị ề ế ố

Đ i v i các m u có ch t béo thì ti n hành theo 9.2.ố ớ ẫ ấ ế

Đ i v i các m u không có ch t béo thì ti n hành theo 9.3. ố ớ ẫ ấ ế

9.2 M u có ch t béo ẫ ấ

Cho kho ng 20 ml ete d u ho  (5.2) vào  ng ly tâm và tr n đ u b ng đũa thu  tinh. G n bả ầ ả ố ộ ề ằ ỷ ạ ỏ  ete d u ho ầ ả

L p l i thao tác này ba l n. ặ ạ ầ

9.3 M u không có ch t béo  ẫ ấ

Cho 25 ml nước sôi (xem c nh báo   trên) và tr n. Thêm 25 ml dung d ch ch t r a gi iả ở ộ ị ấ ử ả   (5.11). 

Ki m tra pH là 9 ể ± 5 b ng pH­met 6.11). N u không, ch nh pH b ng axit axetic (5.5) ho cằ ế ỉ ằ ặ   dung d ch  amoniac (5.4). ị

Tr n đ u. Làm l nh m u 15 min trong t  đông l nh (đ  tránh đ c).ộ ề ạ ẫ ủ ạ ể ụ

Ly tâm (6.5) trong 10 min   gia t c quay kho ng 2 000 gở ố ả n

G n dung d ch trong cho vào bình đáy ph ng 6.3). Trong trạ ị ẳ ường h p đ i v i indigotin thì sợ ố ớ ử 

d ng bình đáy tròn (6.4). ụ

Thêm 5 ml nước vào  ng ly tâm ch a ph n còn l i. L c đ u và thêm 10 ml dung d ch r aố ứ ầ ạ ắ ề ị ử  

gi i (5.11). L c đ u và cho ly tâm nh  trên.ả ắ ề ư

L p l i qui trình cho đ n khi t t c  ch t màu đã đặ ạ ế ấ ả ấ ược chi t kh i m u, sau đó g p t t c  cácế ỏ ẫ ộ ấ ả  

d ch chi t.ị ế

Cho bay h i d ch chi t h n h p trên n i cách thu  đ n kho ng 25 ml đ  lo i b  h tơ ị ế ỗ ợ ồ ỷ ế ả ể ạ ỏ ế   metanol. Đ i v i indigotin thì s  d ng bình đáy tròn (6.14) và dùng b  cô quay chân khôngố ớ ử ụ ộ   (6.6)   35ở oC

Thêm 25 ml nước sôi (xem c nh báo) và tr n.ả ộ

9.4 Chuy n các ch t màu sang b t polyamit ể ấ ộ

Dùng axit axetic (5.5) ho c dung d ch amoniac (5.4) đ  ch nh pH đ n kho ng t  4 đ n 5.ặ ị ể ỉ ế ả ừ ế Thêm 1 g b t polyamit (5.13) vào dung d ch còn  m (xem c nh báo). L c m nh trong 1 min.ộ ị ấ ả ắ ạ

Đ  b t l ng.ể ộ ắ

Ki m tra đ  bi t ch c r ng ch t màu không còn trong dung d ch. N u dung d ch có màu,ể ể ế ắ ằ ấ ị ế ị   thêm m t ít b t polyamit và l c th t m nh.ộ ộ ắ ậ ạ

Chú thích ­ M t s  ch t màu t  nhiên (xem ph  l c B) không h p ph  hoàn toàn lên b t polyamit, ộ ố ấ ự ụ ụ ấ ụ ộ  

đ  l i dung d ch có màu ngay c  khi t t c  các ch t màu t ng h p đ u h p ph  hoàn toàn. Thông ể ạ ị ả ấ ả ấ ổ ợ ề ấ ụ  

th ườ ng có th  quy t đ nh lo i m u cho dù có ho c không có m t các ch t màu t  nhiên nh  th ể ế ị ạ ẫ ặ ặ ấ ự ư ế

L c và chuy n huy n phù còn  m vào c t s c ký (6.7).ắ ể ề ấ ộ ắ

Tráng bình đáy ph ng ba l n, m i l n b ng 10 ml nẳ ầ ỗ ầ ằ ước nóng (xem c nh báo) và cho nả ướ  c tráng t ng ph n m t sang c t. R a ti p c t ba l n, m i l n dùng 10 ml nừ ầ ộ ộ ử ế ộ ầ ỗ ầ ước nóng (xem 

c nh báo) và cu i cùng r a ba l n m i l n b ng 5 ml metanol (5:3). N u các ch t màu tả ố ử ầ ỗ ầ ằ ế ấ ự  nhiên đượ ửc r a gi i, thì ti p t c r a c t b ng metanol cho đ n khi metanol đả ế ụ ử ộ ằ ế ượ ửc r a gi iả  

m t màu. ấ

9.5 R a gi i và cô ch t màu đã tách ử ả ấ

Đ t bình (6.4) dặ ướ ội c t và r a gi i các ch t màu ra kh i b t polyamit b ng các ph n 5 mlử ả ấ ỏ ộ ằ ầ   dung d ch r a gi i (5.11),   t c đ  dòng th  tích r a gi i là 2 ml/min, cho đ n khi polyamitị ử ả ở ố ộ ể ử ả ế  

m t màu.ấ

Cho bay h i ch t r a gi i đ n khô s  d ng bó cô quay chân không (6.6)   nhi t đ  cao nh tơ ấ ử ả ế ử ụ ở ệ ộ ấ  

là 35oC (Xem C nh báo). ả

  Thêm 1,0 ml ho c 2,0 ml dung d ch r a gi i (5.11) tu  thu c vào lặ ị ử ả ỳ ộ ượng và s  lố ượng ch tấ  

màu và hoà tan c n. Chuy n dung d ch ch t màu sang v t ch a b ng ch t d o (6.8).ặ ể ị ấ ậ ứ ằ ấ ẻ

9.6 Tách b ng s c ký l p m ng ằ ắ ớ ỏ

9.6.1 T m đ i ch ng tiêu chu nấ ố ứ ẩ

Chu n b  ba t m s c ký l p m ng đ i ch ng tiêu chu n. Dùng micropipet (6.10) phân ph iẩ ị ấ ắ ớ ỏ ố ứ ẩ ố  

t ng dung d ch tiêu chu n (5.16) m i dung d ch m t đi m ch m kho ng 5 ừ ị ẩ ỗ ị ộ ể ấ ả µl (đường kính < 

5 mm) m t cách riêng r  lên t ng t m (6.9). Hi n màu t ng dung d ch m t cách riêng r ,ộ ẽ ừ ấ ệ ừ ị ộ ẽ  

m i dung d ch dùng m t ch t r a gi i s c ký (5.17, 5.1 8 và 5.1 9) trong b  ch a bão hoàỗ ị ộ ấ ử ả ắ ể ư   cho đ n khi v t màu trên s c ký đ t đ n kho ng t  10 cm đ n 12 cm so v i đi m ch m s cế ệ ắ ạ ế ả ừ ế ớ ể ấ ắ  

ký. L y các t m s c ký ra kh i b  và làm khô trong không khí dấ ấ ắ ỏ ể ướ ấi t m che. B o qu n cácả ả  

t m này n i t i. Các đi m ch m này có th   n đ nh trong vài năm, tr  trấ ơ ố ể ấ ể ổ ị ừ ường h p đ i v iợ ố ớ   indigotin

9.6.2 M uẫ

Dùng micropipet (6.10) l y m t lấ ộ ượng dung d ch m u (9.5) v a đ  đ  nhìn th y cho vàoị ẫ ừ ủ ể ấ  

t m s c ký m ng (6.9). Dùng máy s y tóc s y khô. Trong trấ ắ ỏ ấ ấ ường h p đ i v i indigotin thìợ ố ớ   làm khô trong không khí. 

Cho hi n màu t m s c ký này trong b  ch a bão hoà cho đ n khi chi u cao c a c t đ tệ ấ ắ ể ư ế ề ủ ộ ạ   kho ng t  10 cm đ n 12 cm, s  d ng dung d ch s c ký thích h p (5.16, 5.17 ho c 5.18);ả ừ ế ử ụ ị ắ ợ ặ   nghĩa là dung d ch cho tách màu t t nh t phát hi n đị ố ấ ệ ược trong m u (xem đi u 1). Đôi khiẫ ề  

c n ph i chu n b  t m m u th  hai và cho hi n màu trong m t ch t r a gi i c a hai ch tầ ả ẩ ị ấ ẫ ứ ệ ộ ấ ử ả ủ ấ  

r a gi i khác đ  thu đử ả ể ượ ực s  tách màu t t nh t.ố ấ

L y t m s c ký ra kh i b  và làm khô trong không khí dấ ấ ắ ỏ ể ướ ấi t m che

So sánh các v t ch m m u v i t m đ i ch ng tiêu chu n thích h p (9.6.1).ế ấ ẫ ớ ấ ố ứ ẩ ợ

Khuy n cáo r ng, nên s  d ng các lế ằ ử ụ ượng khác nhau c a các dung d ch m u trong trủ ị ẫ ườ  ng

h p h n h p các ch t màu, vì các ch t màu có th  có m t v i các n ng đ  khác nhau trongợ ỗ ợ ấ ấ ể ặ ớ ồ ộ  

tr ng thái cô đ c.ạ ặ

S  hi n màu không t t thự ệ ố ường do s  làm s ch không đ  N u v y, h p ph  l i ch t màuự ạ ủ ế ậ ấ ụ ạ ấ  

b ng ch t h p ph , r a trong nằ ấ ấ ụ ử ước nóng và l y ch t h p ph  ra nh  mô t    trên. ấ ấ ấ ụ ư ả ở

9.7 Th  kh ng đ nh ử ẳ ị

Th  kh ng đ nh các ch t màu đã nh n bi t b ng cách ch y s c ký m u cô đ c (9.6.2) trongử ẳ ị ấ ậ ế ằ ạ ắ ẫ ặ  

h n h p  các ch t chu n dùng cho các ch t màu đã đỗ ợ ấ ẩ ấ ược nh n bi t trong s c ký đ  ban đ u.ậ ế ắ ồ ầ  

Phụ lục A

Các t  đ ng nghĩa và s  nh n bi t các s n ph m màu t ng h p tan trong nừ ồ ố ậ ế ả ẩ ổ ợ ước

B ng A.1ả

Tên T  đ ng nghĩa 1ừ ồ T  đ ng nghĩa 2ừ ồ C.I.a ENo.b

Tartrazin FD   &   C   Yellow 

Sunset   Yelow 

Brilliant   Black 

a C.I.: S  nh n bi t theo ch  s  màu [4]ố ậ ế ỉ ố

b E No: S  hi u hi n hành trong  y ban Châu âu (EC)ố ệ ệ ủ

c ENo: Ch a có s nư ẵ

Phụ lục B

(qui đ nh)ị

Kh  năng gây nhi u b i các ch t màuả ễ ở ấ

B.1.  Các ch t màu không gây nhi uấ ễ

các ch t màu th c v t ho c các ch t chi t su t t  th v t sau đây không gây nhi u đ nấ ự ậ ặ ấ ế ấ ừ ậ ễ ế  

phương pháp này:

annatto (bixin và norbixin) vitamin B2

β­caroten c  c i đủ ả ường đỏ

β­apocarotenal mù t cạ

Este etyl  axit  β­ carotenic hoa cúc v n thạ ọ

Ph c ch t đ ng c a cloropphylinứ ấ ồ ủ

B.2.  Các ch t màu có th  gây nhi uấ ể ễ

Trong m t s  trộ ố ường h p, các ch t màu t  nhiên cho th y có gây nhi u đ n phợ ấ ự ấ ễ ế ương pháp  này. Vi c s  d ng chúng trong th c ph m và vi c xác đ nh các ch t màu t ng h p có th  bệ ử ụ ự ẩ ệ ị ấ ổ ợ ể ị 

nh h ng đ c đ a ra trong b ng B.1

B ng B.1ả

Ch tấ S  d ng trong th c ph mử ụ ự ẩ Gây nhi u cho phép phân tíchễ Nghệ Gia   v ,   cũng   đị ược   dùng   làm 

ph m màu yellowẩ Quinolin Yellow (E104)a

Brilliant Black PN (E 151)a

Black 7984 (E 152)a

Saffran Gia v  (quá đ t đ  s  d ng làmị ắ ể ử ụ  

ph m màu)ẩ Erytoxxin (E127)b

Quinolin Yellow (E104)a

Brilliant Black PN (E 151)a

Black 7984 (E 152)a

Safflor Thay th  cho saffranế Tartrazin (E 102)b

a Gây nhi u ít và có th  b  quaễ ể ỏ

b Đ  tránh ho c gi m gây nhi u do saffran, nên s  d ng d ch s c ký II (5.18)ể ặ ả ễ ử ụ ị ắ

Phụ lục C

(tham kh o)ả

Sắc phổ hấp thụ

Tài liệu tham khảo

[1]

Tài liệu tham khảo

[1] TCVn 4833­1: 2002 (ISO 3100­1: 1991) Th t và s n ph m c a th t ­ L y m u và chu n bị ả ẩ ủ ị ấ ẫ ẩ ị 

m u th  . Ph n 1: L y m uẫ ử ầ ấ ẫ

[2] ISO 4793 Laboratory sintered (fritted) filters ­ Porosity grading, classifition and disignation [3] Colours, syntetic, water ­ soluble. Semi­quantitative determination by chromatography and  spectrophotometry. Nordic Committee on  Food Analysis 9(NMKL), No.134, 1990

[4] Colour Index, 3rd edition, 1971