Báo cáo thực tâp KHÁCH SẠN ĐỆ NHẤT(FIRST HOTEL)

TÓM TẮT BÁO CÁOBài báo cáo thể hiện lại quá trình mà em thực tập ở đơn vị - khách sạn ĐệNhất, từ những gì tiếp thu được thông qua thực hành cùng với việc áp dụng lýthuyết đã được học,

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM

KHOA THƯƠNG MẠI-DU LỊCH

LỜI CẢM ƠN

Xin chân thành cảm ơn tới tất cả những người đã giúp tôi hoàn thành bài báocáo đầy giá trị này Tôi xin gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo của trường, KhoaThương mại – Du lịch, Khách sạn Đệ Nhất và những quý thầy cô đã tạo điều kiệncho tôi có được những trải nghiệm thực sự thông qua đợt thực tập đầy bổ ích; xincảm ơn thầy TS Nguyễn Quyết Thắng đã tận tình hướng dẫn để tôi có thể hoànthành bài báo cáo này hoàn chỉnh về mặt nội dung và hình thức; cảm ơn những anhchị ở đơn vị thực tập đã giúp đỡ và cung cấp rất nhiều thông tin cho bài báo cáo củatôi, đặc biệt là anh Quốc Anh; cuối cùng là lời cảm ơn tới những người bạn, nhữngngười đã cùng tôi trải qua những ngày tháng thực tập và cả những người bạn đã hỗtrợ cho tôi hoàn thành bài báo cáo này

Một lần nữa xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người Bài báo cáo này đượchoàn thành là nhờ có tất cả mọi người

Sinh viên thực hiện,Hoàng Tuấn BìnhNgày 30/04/2014

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

………

………

………

………

………

… ………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

TÓM TẮT BÁO CÁO

Bài báo cáo thể hiện lại quá trình mà em thực tập ở đơn vị - khách sạn ĐệNhất, từ những gì tiếp thu được thông qua thực hành cùng với việc áp dụng lýthuyết đã được học, báo cáo ghi lại những thực trạng hoạt động kinh doanh của đơn

vị (từ lịch sử hình thành, cơ cấu tổ chức, cho đến những chính sách, tình hình hoạtđộng kinh doanh của đơn vị trong thời gian qua ); đồng thời thể hiện những đánhgiá và nhận xét của cá nhân em thông qua những thực trạng ấy; và cuối cùng chốtlại là những gì mà cá nhân em đã tiếp thu, những kinh nghiệm đã học được trongquá trình thực tập ở đơn vị cùng với những ý kiến, tự đánh giá bản thân mình sauquá trình thực tập

Nhìn chung, bài báo cáo như một cuốn nhật ký của bản thân nhưng được làmchuyên nghiệp hơn về mặt chuyên môn, vì ở đây có sự kết hợp của những kiến thức

lý thuyết để bổ sung cho thực tiễn Nó không chỉ đơn thuần mang nội dung ghi chéplại mà trong đó còn có cả tính khoa học, lý luận

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN ii

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP iii

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP iv

TÓM TẮT BÁO CÁO v

DANH SÁCH BẢNG BIỂU xi

LỜI MỞ ĐẦU 1

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN ĐỆ NHẤT 3

1.1 Tình hình kinh doanh Khách sạn – Nhà hàng ở Việt Nam 3

1.1.1 Sự ra đời của ngành du lịch khách sạn 3

1.1.2 Sự phát triển ngành kinh doanh khách sạn tại Việt Nam 4

1.2 Vị trí khách sạn Đệ Nhất 8

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Đệ Nhất 9

1.4 Môi trường kinh doanh của khách sạn Đệ Nhất 13

1.4.1 Môi trường tự nhiên 13

1.4.2 Môi trường kinh tế 14

1.4.3 Môi trường Kỹ thuật – Công nghệ 15

1.4.4 Môi trường Văn hóa - Xã hội 15

1.4.6 Môi trường Chính trị - Pháp luật 16

1.5 Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Đệ Nhất 16

1.5.1 Chức năng 16

1.5.2 Nhiệm vụ 17

1.6 Tình hình và hoạt động kinh doanh khách sạn Đệ Nhất trong thời gian qua

18

1.6.1 Biện pháp phát triển kinh doanh 22

1.6.2 Doanh thu qua các năm của Khách sạn Đệ Nhất 22

1.7 Cơ sở vật chất và trang thiết bị tại khách sạn Đệ Nhất 24

1.7.1 Lưu trú - Phòng ngủ 25

1.7.2 Nhà hàng - Ăn uống 26

1.7.3 Hội nghị và tiệc 26

1.7.4 Các quầy bar 27

1.7.5 Trò chơi và giải trí 27

1.7.6 Các trang thiết bị khác 29

1.8 Cơ cấu tổ chức và chức năng các bộ phận của khách sạn Đệ Nhất 32

1.8.1 Cơ cấu tổ chức 32

1.8.2 Bộ máy hoạt động 34

1.8.3 Số lượng Cán bộ Công nhân viên 39

1.8.4 Đội ngũ Cán bộ quản lý Khách sạn Đệ Nhất hiện nay 42

1.9 Công tác Maketing và bán của khách sạn 44

1.9.1 Công tác Maketing Về chương trình quảng bá sản phẩm 44

1.9.2 Công tác bán của khách sạn 44

1.10 Ứng dụng công nghệ thông tin điện tử trong kinh doanh khách sạn 46

1.11 Quản lý chất lượng môi trường trong khách sạn 47

1.12 Quản lý nhân sự trong khách sạn Đệ Nhất 48

1.12.1 Sử dụng lao động trong khách sạn 49

1.12.2 Quyền lợi lao động 51

1.12.3 Các nội quy và quy định 55

1.12.4 Chính sách về các biện pháp kỷ luật và chính sách tiến hành 67

1.12.5 Vấn đề an toàn và an ninh 72

PHẦN 2 Ý KIẾN ĐỀ XUẤT VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN ĐỆ NHẤT 74

2.1 Phương hướng và các mục tiêu kinh doanh của Khách sạn Đệ Nhất đến năm 2015 74

2.2 Về môi trường kinh doanh và chính sách kinh doanh của khách sạn 74

2.3 Về tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian vừa qua 75

2.4 Về vị trí khách sạn 78

2.5 Về cơ sở vật chất trang thiết bị và dịch vụ trong khách sạn 80

2.6 Tổ chức nguồn nhân lực trong khách sạn 82

2.7 Quản lý chất lượng môi trường khách sạn 84

2.8 Quản lý nhân sự trong khách sạn 86

PHẦN 3 NHỮNG KIẾN THỨC KINH NGHIỆM TIẾP THU TRONG THỜI GIAN THỰC TẬP 88

3.1 Những kiến thức và kinh nghiệm tiếp thu trong thời gian thực tập tại khách sạn Đệ Nhất 88

3.1.1 Giới thiệu về bộ phận nhà hàng (F&B) của khách sạn Đệ Nhất 88

3.1.2 Nhiệm vụ chính ở bộ phận nhà hàng 89

3.1.3 Thuận lợi và khó khăn 92 3.1.4 Những kinh nghiệm đạt được 94

3.2 Ý kiến đề xuất với trường Đại học Công Nghiệp Tp HCM và khoa Thương mại – Du lịch 94 CÁC CHỮ VIẾT TẮT

APEC Diễn đàn hợp tác Kinh tế Châu Á – Thái Bình Dương

ASEAN Hiệp hội các quốc gia Đông Nam Á

BHXH Bảo hiểm xã hội

F&B Food and Beverage (Bộ phận Nhà hàng)

FO Front Office (Bộ phận Tiền sảnh)

PCCC Phòng cháy chữa cháy

TP HCM Thành phố Hồ Chí Minh

WTO Tổ chức thương mại thế giới

UBND Ủy Ban Nhân dân

DANH SÁCH BẢNG BIỂU

Biểu đồ 1.6 Một số chỉ tiêu kế hoạch của KS Đệ Nhất 23

Bảng 1.6.1 Doanh thu từ năm 2000 - 2007 của KS Đệ Nhất 23

Bảng 1.6.2 Doanh thu từ năm 2003 - 2010 của KS Đệ Nhất 24

Bảng 1.7 Cơ sở vật chất của khách sạn qua các năm từ 2004 – 2006 30

Bảng 1.8.1 Tổng hợp danh sách trích ngang cán bộ-công nhân viên 25/04/2014 40

Bảng 1.8.2 Tỷ lệ lao động nam – nữ khác sạn Đệ Nhất năm 2010 41

Hình 1.8 Sơ đồ tổ chức Khách sạn Đệ Nhất 33

Hình 3.1 Sơ đồ tổ chức bộ phận nhà hàng 88

NỘI DUNG BÁO CÁO

LỜI MỞ ĐẦU

Ngày này, với sự phát triển thần tốc của khoa học kỹ thuât và kinh tế thếgiới, đời sống con người được nâng lên ở mức độ rất cao Người ta không còn xa lạvới thuật ngữ du lịch và không còn coi du lịch là một nhu cầu xa xỉ, thậm chí nhucầu du lịch đã trở thành cần thiết với những người có mức sống cao Trong bối cảnh

đó, du lịch Việt Nam cũng từng bước chuyển mình để kịp vươn lên theo và bắt kịp

xu hướng chung của thế giới Ngành du lịch Việt Nam là một ngành mới mẻ mặc dù

đã có điều kiện phát triển thành ngành kinh tế mũi nhọn xong còn nhiều tồn tại bất

ổn Tuy nhiên, tỷ lệ thuận với từng bước phát triển của ngành du lịch Việt Nam là

sự ra đời hàng loạt các cơ sở kinh doanh du lịch với quy mô lớn nhỏ khác nhau,trong đó phải kể đến các khách sạn

Chúng ta biết rằng nhu cầu đi du lịch là những nhu cầu thứ yếu cao cấp,khách không chỉ muốn có được những nhu cầu hàng ngày mà họ mong muốn đượcphục vụ với nhu cầu tốt nhất tương xứng với những chi phí họ bỏ ra Điều này chothấy chất lượng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch, nó đòihỏi phải được nhận thức đúng đắn từ trên cao xuống, tức là các nhà quản trị doanhnghiệp trước Họ phải biến nhận thức đó thành hành động cụ thể, và cũng phải làmcho nhân viên cấp dưới nhận thức được vấn đề Có thể nói đây là vấn đề sống cònđối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch, trong đó không loại trừ các khách sạn

Chính vì mục tiêu cốt lõi là lâu dài đó, hơn nữa nhằm nâng cao chất lượngđào tạo chuyên ngành Quản trị Kinh doanh Du lịch, nâng cao kiến thức và trình độchuyên môn thực tế về chuyên ngành trên cơ sở so sánh với những lý thuyết đã họcnên Khoa Thương mại – Du lịch đã tổ chức cho sinh viên thực tập tại các cơ sở kinhdoanh dịch vụ du lịch, với thời gian dài bốn tháng Nội dung thực tập là thực hànhtrực tiếp về chuyên môn, kỹ năng, tay nghề trong hoạt động kinh doanh du lịch

Trên cơ sở nắm vững ý nghĩa và nội dung của đợt thực tập, em đã xin đăng

Công ty Du lịch Sài Gòn, có chức năng kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống

và các dịch vụ bổ sung

Em đã được phân công trực tiếp thực hành trong bộ phận Nhà hàng củakhách sạn Tại đây em đã học được rất nhiều kiến thức về quản lý cũng như nghiệp

vụ nhà hàng Báo cáo này được hoàn thành dựa trên cơ sở những quan sát, học hỏi

và thực hành tại đơn vị thực tập Chắc chắn còn tồn tại nhiều thiếu sót do khôngđánh giá được hết mọi hoạt động của doanh nghiệp và do năng lực còn hạn chế Emrất mong nhận được sự đóng góp ý kiến, sửa chữa của quý khách sạn và quý thầy côtrong khoa

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN ĐỆ NHẤT

1.1 Tình hình kinh doanh Khách sạn - Nhà hàng ở Việt Nam

1.1.1 Sự ra đời của ngành du lịch khách sạn

Có thể nói rằng khách sạn, trong một dạng thô sơ có từ rất lâu đời khoảng

1200 năm về trước, từ khi con người cần có một chổ ở trong quá trình di chuyển củamình Tuy nhiên nhà trọ theo kiểu mà chúng ta thấy ngày nay chỉ có được từ khiđồng tiền xuất hiện và được sử dụng như một phương tiện để trao đổi

Với sự xuất hiện của tiền tệ vào thế kỷ 16 trước Công Nguyên, người ta có

cớ hội để trao đổi ngoại thương và du lịch Khi vùng du lịch được mở rộng, nhu cầu

về chổ ở ngày càng lớn, cung cấp những phương tiện tối thiểu, yếu kém về dịch vụ

và lòng hiếu khách, không được vệ sinh và điều khiển bởi những người khôngchuyên và chủ nhà lạc hậu

Cho đến khi cuộc Cách mạng kỹ nghệ ở Anh năm 1790 mới có những dấuhiệu của sự tiến bộ và những ý tưởng mới về kinh doanh nhà trọ

Năm 1794, ở Mỹ khách sạn New York City là khách sạn đầu tiên với quy mô

tổ chức của toàn khách sạn và ở từng phòng ngủ Đây là nơi đầu tiên có đặt xàphòng, nơi có toilet riêng trong phòng ngủ Đồng thời 1 đội ngũ nhân viên quản lý

và phục vụ cũng được đào tạo

Những năm từ 1900 đến 1930, các nhà doanh nghiệp về khách sạn đã biếtnghiên cứu thị trường, nắm bắt thị hiếu của khách Khách sạn BUFFALOSTATLER được xây dựng năm 1908 do một gia đình có đầu ốc kinh doanh kháchsạn Khách sạn này có nhiều cải tiến thêm như bắt contact đèn ở cửa ra vào, cógương lớn để khách soi toàn thân, có hệ thống phòng cháy… Ở Buffalo Statler, báochí cũng đã được cung cấp hằng ngày cho khách Đội ngũ phục vụ cũng đã đượchuấn luyện tốt hơn Khách sạn này đã được coi là một kiểu trúc kiểu mẫu thời bấygiờ.

Cuộc khủng hoảng kinh tế thế giới đã ảnh hưởng nặng nề đến nghề kinhdoanh khách sạn Năm 1930, khi xảy ra khủng hoảng kinh tế, phòng khách sạn vắngkhách và công suất phòng luôn luôn thấp Các khách sạn phải giảm giá phòng đểhấp dẫn khách, nhưng cũng không hiệu quả Ảnh hưởng trầm trọng đến nỗi 85%khách sạn phải cầm cố tài sản, đem bán rẻ để dùng vào mục đích khác

Từ những năm 1950 đến 1960, khách sạn trở lại thịnh vượng với công suấtphòng bình quân là 90%

Từ những năm 1959 còn phát sinh loại khách sạn MOTEL (kết hợp của 2 từMOTOR VÀ HOTEL) nó nằm dọc theo các xa lộ thường có chổ xe đậu

Từ những năm 1960 đến nay, khoa học kỹ thuật phát triển mạnh, giao lưutrên thế giới với phương tiện hàng không càng phát triển dẩn đến tự phát triển mạnh

1.1.2 Sự phát triển ngành kinh doanh khách sạn tại Việt Nam

Trong xu thế chung hiện nay, du lịch đã trở thành hiện tượng phổ biến đốivới hầu hết các quốc gia trên thế giới trong đó có Việt Nam Với điều kiện thuận lợi

về vị trí địa lý, tài nguyên thiên nhiên cùng với chính sách của Nhà nước ta về địnhhướng phát triển ngành du lịch Việt Nam trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Kháchquốc tế đến Việt Nam ngày càng nhiều đặc biệt là sau khi Việt Nam tổ chức thànhcông các sự kiện như hội nghị APEC vào tháng 12 năm 2006 và gia nhập tổ chứcthương mại thế giới WTO Chính vì vậy mà hệ thống kinh doanh du lịch khách sạncũng phát triển mạnh mẽ nhằm cung cấp sản phẩm, dịch vụ đáp ứng yêu cầu của dukhách, mang lại doanh thu cho doanh nghiệp và quốc gia Trong sự phát triển về cơ

sở vật chất dành cho du lịch, chúng ta không thể không kể đến sự đóng góp củahàng loạt các khách sạn ngày càng tốt hơn và thỏa mãn nhiều hơn nhu cầu ngàycàng cao của du khách

Từ năm 1960 – 1992, ngành kinh doanh khách sạn và dịch vụ lưu trú ở ViệtNam mới bắt đầu xuất hiện từ những năm 1960, khi Công ty Du lịch Việt Nam (nay

là Tổng cục Du lịch Việt Nam) được thành lập vào ngày 09/07/1960 Nói chung,trong giai đoạn triển khai, từ năm 1960 đến năm 1992, ngành du lịch cũng như kinhdoanh khách sạn của Việt Nam không mấy phát triển do thiếu tính thống nhất về môhình tổ chức ở các địa phương Trong vòng 32 năm từ năm 1960 đến năm 1992 đã

có 6 lần chuyển đổi tổ chức bộ máy ngành Du lịch Vì vậy sự chỉ đạo trực tiếp của

bộ máy quản lý nhà nước từ Trung ương xuống địa phương mất tính liên tục, hạnchế hiệu quả khiến cho ngành Du lịch trong nước bị tụt hậu so với các nước có điềukiện tương đồng Đến thời điểm năm 1988, nghĩa là 28 năm sau ngày Công ty dulịch Việt Nam được thành lập, Việt Nam chỉ đón lượng khách du lịch quốc tế bằng1/10 Philippines, 1/5 Indonesia và xấp xỉ 1/40 Malaysia, Thái Lan hoặc Singapare

Tổ chức bộ máy cũng chưa thực sự ngang tầm với vị trí, vai trò và tiềm năng vốn cócủa du lịch Việt Nam Cán bộ phân tán, không có tính thừa kế và cơ chế quản lýkhông bao quát

Sự kém phát triển của ngành du lịch nói chung làm cho ngành kinh doanh

nước vào giai đoạn này đều có quy mô nhỏ, không đạt chuẩn, phục vụ chủ yếu chonhu cầu nghỉ của cán bộ các ngành, một số chuyên gia và lượng khách du lịch ít ỏi.

Từ năm 1992 đến nay, Ngành kinh doanh khách sạn Việt Nam mới thực sựbắt đầu bước vào giai đoạn tăng trưởng từ đầu thập kỷ 90 khi Việt Nam mở cửa, mởrộng quan hệ hợp tác quốc tế đa phương và bước vào nền kinh tế thị trường Ngày17/10/1992, chính phủ đã có nghị định 05/CP thành lập lại Tổng cục du lịch, quyđịnh lại về chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức lại bộ máy của Tổng cục.Đồng thời các cơ chế chính sách phát triển du lịch được bổ sung cũng tạo điều kiệncho du lịch hoạt động thông thoáng Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn cũng được đưa

ra, đặt ra tiêu chuẩn về chất lượng cho các cơ sở lưu trú Chính trị ổn định, lại thêm

sự kiện Việt Nam gia nhập WTO cũng làm tăng sức hấp dẫn về đầu tư tại Việt Namđối với các nhà đầu tư nước ngoài Từ chỗ chỉ đón tiếp khoảng 250 000 khách quốc

tế vào năm 1990, đến năm 2011, số lượng du khách đến Việt Nam đã vượt ngưỡng

5 triệu Nếu như 20 năm trước, cả nước mới có khoảng vài trăm cơ sở lưu trú vớikhoảng hơn 10000 phòng thì hiện nay số cơ sở lưu trú trên cả nước đã lên tới hơn

10000 với hơn 200000 buồng Trong đó, có khoảng 2000 khách sạn được xếp hạng,cung ứng khoảng hơn 70000 buồng phục vụ nhu cầu lưu trú của khách

Sau khi bị ảnh hưởng bởi suy thoái toàn cầu năm 2009, ngành kinh doanhkhách sạn Việt Nam đã có nhiều dấu hiệu phục hồi và tiến lên đà phát triển Côngsuất thuê phòng, giá phòng cũng như doanh thu lợi nhuận đều tăng trung bình 3,4%/năm Dự báo trong thời gian tới, ngành nghề kinh doanh khách sạn sẽ còn tiếp tụcphát triển, do tiềm năng du lịch của ta còn dồi dào, mức sống được cải thiện tạo ranhiều nhu cầu hơn cùng với sự ra đời của hàng loạt những khách sạn và khu nghỉdưỡng mới với cơ sở vật chất tiện nghi hiện đại nhằm đáp ứng những nhu cầu ngàycàng gia tăng đó

Vào những năm đầu của thế kỷ 21 khi các hoạt động du lịch tại Việt Namđược xúc tiến và đẩy mạnh trên khắp cả nước và đem lại nhiều hiệu quả về các mặtkinh tế, xã hội, các khách sạn nhà hàng cũng tăng số lượng nhanh chóng Theo số

liệu 2011, Việt Nam đã đón và phục vụ 5,5 đến 6 triệu lượt khách du lịch quốc tế vàkhoảng 25 đến 26 triệu lượt khách nội địa Như vậy, để đáp ứng nhu cầu trên trongtương lai gần, số lượng khách sạn sẽ phải phát triển mạnh cả về chất lẫn về lượng.Nhìn lại, từ năm 1998 toàn ngành Du lịch chỉ có 2.510 cơ sở lưu trú, đến tháng 10năm 2010 đã lên tới trên 11.000 khách sạn với khoảng 230.000 buồng và con số nàyluôn tiếp tục gia tăng.

Hệ thống cơ sở lưu trú tăng về số lượng và chất lượng ngày càng được nângcao, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch Đặc biệt là những khách sạn 3 - 5sao thể hiện rất rõ tính chuyên nghiệp, kỹ năng phục vụ góp phần nâng cao uy tíncủa ngành Du lịch Tuy nhiên, trong quá trình phát triển hệ thống khách sạn ViệtNam vẫn còn một số điểm hạn chế như: quy mô nhỏ ít phòng và ít dịch vụ, công tácquảng bá xúc tiến còn hạn chế, nguồn nhân lực chưa đáp ứng được yêu cầu của thựctiễn, cá biệt một số khách sạn còn tăng, giảm giá tùy tiện

Để khắc phục những hạn chế nêu trên Hiệp hội Khách sạn Việt Nam đã đượcthành lập ngày 10/01/2010, đây là một bước tiến quan trọng của hệ thống khách sạn

VN Hiệp hội đã phối hợp chặt chẽ với Tổng cục Du lịch VN tiến hành quảng báxúc tiến cho hệ thống khách sạn

Hiện nay, mảng khách sạn tại Châu Á được dự kỳ vọng sẽ tăng trưởng kỷlục, với tốc độ tăng trưởng chung hàng năm (CAGR) sẽ đạt 7% trong khoảng thờigian từ 2012-2016 Trong đó, khách sạn Việt Nam dẫn đầu khu vực châu Á vớiCAGR lên đến 15% Chi tiêu của khách du lịch ở châu Á dự kiến vẫn tăng trưởng vìtình hình kinh tế của vùng vẫn còn sáng sủa Chi tiêu tốt, lượng khách du lịch quốc

tế và khách nội địa tăng trưởng đều đặn là lý do mà tốc độ tăng trưởng chung hàngnăm của Việt Nam sẽ rất tốt trong thời gian tới

Hiện chưa có số liệu thống kê mới nhất về tổng số khách sạn trên cả nướcnhưng tính đến tháng 9/2012, cả nước có đến 12.500 cơ sở lưu trú với 250.000phòng, trong đó có 53 khách sạn 5 sao, 127 khách sạn 4 sao và 271 khách sạn 3 sao

Số lượng khách sạn đang tăng trưởng mạnh mẽ ở những trung tâm du lịch như Đà

Nẵng, Khánh Hòa, Quảng Nam Số lượng khách sạn ở Quảng Ninh cũng tăng độtbiến sau khi vịnh Hạ Long được bình chọn là 1 trong 7 kỳ quan thiên nhiên của thếgiới.

1.2 Vị trí khách sạn Đệ Nhất

Khách sạn toạ lạc tại số 18 Hoàng Việt Phường 4 Quận Tân Bình TP.HCM Cáchtrung tâm thành phố 7 km và gần sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất (cách khoảng 2km) Là một khách sạn quốc tế 4 sao, Khách sạn Đệ Nhất được Tổng Cục Du LịchViệt Nam - Hiệp Hội Du lịch Việt Nam bình chọn là một trong 10 khách sạn hàngđầu Việt Nam liên tục từ năm 1999 đến nay Khách sạn mong muốn là cánh cửa đầutiên của Thành Phố Hồ Chí Minh mở ra đón bạn bè quốc tế đến với các di sản thiênnhiên - văn hoá nổi tiếng thế giới và các trung tâm thương mại lớn của Việt Nam,Lào, Campuchia Khách sạn có vị trí lý tưởng nằm tại các trung tâm triển lãm, thểthao, giải trí của Thành Phố:

 Khách sạn – sân bay Tân Sơn Nhất: 1,5 km

 Khách sạn – trung tâm Thành Phố/ trung tâm Chợ Lớn: 6 km

 Khách sạn – Trung tâm hội nghị - Triển lãm Tân Bình: 500 m

 Khách sạn – Hội chợ Phú Thọ: 2 km

 Khách sạn – Trung tâm Văn hóa Thể thao Tân Bình: 800 m, Trung tâm Thểdục Thể thao Quốc phòng II: 800 m

 Khách sạn – trung tâm giải trí mua sắm: Maximark: 800 m, Superbowl: 1

km, Parkson – C.T Plaza: 1,5 km, Parkson Flengminton: 2 km, LotteMart: 2km

 Cách trung tâm triển lãm và hội chợ khác như KASATI (5 km), hội chợQuang Trung (10 km)

Đến với khách sạn Đệ Nhất, cung cách phục vụ và sự đón tiếp thân thiện của toànthế nhân viên khách sạn sẽ làm cho quý khách cảm thấy như đang ở nhà của mình.

Đó cũng là phương châm phục vụ của khách sạn : “Giữ mãi ấn tượng ban đầu"

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển khách sạn Đệ Nhất

 Khách sạn Đệ Nhất được xây dựng từ năm 1969 đến năm1970, đưa vào kinhdoanh với tên gọi ban đầu là Đệ Nhất Khách sạn (lúc đó gồm có Khách sạnkhu A và Khu Hồ bơi hiện nay) do tư nhân làm chủ Tháng 7 năm 1975,UBND Quận Tân Bình tiếp quản Khách sạn đến ngày 14 tháng 3 năm 1977UBND thành phố có Quyết định số 247/QĐ-UB về việc giao Khách sạn ĐệNhất cho Công ty Du lịch Thành phố (Nay là Tổng Công ty Du lich Sài Gòn)quản lý phục vụ đón khách quá cảnh với tên gọi Khách sạn Tân Bình, là một

bộ phận của Khách sạn Hữu Nghị (Palace)

 Sau giải phóng, vào tháng 7 năm 1975, UBND quận Tân Bình tiếp quảnkhách sạn

 Đến năm 1981, UBND quận Tân Bình bàn giao cho Tổng Công Ty Du LịchSài Gòn (Saigon Tourist) phục vụ đón khách quá cảnh với tên gọi “KháchSạn Tân Bình” hạch toán báo sổ trực thuộc khách sạn Palace

 Tháng 4/1981, khách sạn Tân Bình tách khỏi Palace, và từ ngày 1/7/1987chính thức hạch toán độc lập

 Ngày 9/7/1991, khách sạn được đổi tên thành khách sạn Đệ Nhất (FIRSTHOTEL) đồng thời khách sạn được giao thêm phần cải tạo và nâng cấp mởrộng cao ốc Généve, nâng tổng số phòng từ 40 - 130 phòng theo nhu cầuphát triển du lịch

 Năm 1991, Saigon Tourist làm thí điểm thuê công ty Chain Hotel & ResortsLimited quản lý với tên giao dịch CHAIN FIRST HOTEL, đến năm 1994chấm dứt hợp đồng

 Từ năm 1995 đến nay, Saigon Tourist tiếp tục quản lý kinh doanh

 Tháng 8/1996, khách sạn được Tổng Cục Du Lịch Việt Nam công nhận 3sao

 Từ năm 1999 đến năm 2000 khách sạn được UBNDTP tặng Bằng khen vềthành tích hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ được giao Năm 2007 – 2008 kháchsạn được UBNDTP tặng cờ thi đua xuất sắc

 Ngày 20/7/2000, khách sạn khai trương nhà hàng Phố nướng Đệ Nhất

 Tháng 10/2001, Saigon Tourist quyết định sát nhập công ty dịch vụ Du LịchTân Bình vào Khách Sạn Đệ Nhất

 Tháng 12/2001, khách sạn được UBNDTP xếp hạng Doanh nghiệp Nhà nướchạng II

 Năm 2002, khách sạn được Thủ tướng Chính phủ tặng Bằng khen phục vụĐại hội TDTT toàn quốc 2002

 Năm 2003, khách sạn được Chủ tịch nước tặng thưởng Huân chương Laođộng Hạng Ba về thành tích Hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ từ năm 1997 đếnnăm 2001

 Tháng 5/2003, khách sạn được UBNDTP xếp hạng Doanh nghiệp Nhà nướchạng I Nâng cấp khu B lên 108 phòng và xây mới nhà hàng Hoa Sứ I

 Ngày 15/4/2004, khách sạn được Tổng cục Du lịch Việt Nam xếp hạng 4sao

 Tháng 4/2004, khách sạn khai trương câu lạc bộ trò chơi có thưởng dành chokhách nước ngoài (Bingo Club)

 Năm 2004, khách sạn được Thủ tướng Chính phủ tặng bằng khen về thànhtích Hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ phục vụ Seagame 22 năm 2003

 Khách sạn đã được cấp chứng chỉ môi trường ISO 14001:1996 vào ngày3/5/2005

 Từ năm 1999 - 2008, khách sạn được UBNDTP tặng Bằng khen.

 Năm 2007 – 2008, khách sạn được UBNDTP tặng cờ thi đua xuất sắc

 Từ năm 2009 đến nay, khách sạn nâng cấp cơ sở vật chất và chất lượng phục

vụ lên 111 phòng ngủ và các dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí

 Năm 2009 Chú tịch nước tặng Huân chương Lao động Hạng Nhì cho Kháchsạn Đệ Nhất và Huân chương Lao động Hạng Ba cho ông Huỳnh Văn Phát –Giám đốc Khách sạn vì đã có thành tích xuất sắc trong công tác từ năm 2003đến năm 2007, góp phần vào sự nghiệp xây dựng chủ nghĩa xã hội và bảo vệ

 Tháng 1/2012, khách sạn khai trương Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới FirstPlace (được Tổng Công ty ủy quyền làm chủ đầu tư công trình)

 Ngày 14/3/2012, khách sạn được UBND TP Hồ Chí Minh tặng cờ truyềnthống nhân 35 năm xây dựng và phát triển 1977 - 2012

 Tháng 2/2012, khách sạn khai trương nhà hàng Hoa (Room 8)

 Tháng 3/2012, khách sạn khai trương Câu lạc bộ trò chơi có thưởng (Club 9)

 Năm 2012, khách sạn được tặng giải tòa nhà tiết kiệm năng lượng

 Tháng 12/2012, khách sạn được cấp chứng nhận nhãn du lịch bền vững(Bông Sen Xanh – cấp độ 5) cấp độ cao nhất khách sạn đạt giải thưởngKhách sạn 4 sao hàng đầu Việt Nam (TopTen) năm 2011

 Khách sạn được Tổng Cục Du Lịch Việt Nam bình chọn là 1 trong 10 kháchsạn hàng đầu Việt Nam liên tục từ năm 1999 đến nay

 Khách sạn đã và đang áp dụng hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩnISO 14001:2004 và được AFAQ – ASCERT INTERNATIONAL cấp chứngnhận Được Ban Thư ký ASEAN trao giải thưởng Khách sạn Xanh về thànhtích xuất sắc trong công tác sử dụng hợp lý tài nguyên, năng lượng và bảo vệmôi trường của Việt Nam (2008 – 2009).

Mục tiêu đơn vị từ năm 2010 – 2015: Phấn đấu doanh thu khách sạn tăng bìnhquân trên 12% năm, đến cuối năm 2015 doanh thu khách sạn đạt trên 300 tỷ đồng.Khoản tích lũy phấn đấu đạt tỷ lệ bình quân 22% trở lên so với Tổng doanh thu.Thu nhập bình quân ủa người lao động năm 2011 phấn đấu đạt 9 triệuđồng/người/tháng, đến năm 2015 phấn đấu đạt từ 14 triệu đồng/ngưới/tháng trở lên;Đào tạo nâng cao chất lượng đội ngũ Cán bộ quản lý và nhân viên nhằm đáp ứngvới tính hình phát triển của đơn vị Hoàn thành dự án cải tạo khách sạn khu A đưavào hoạt động kinh doanh trong năm 2011 trong đó có các dịch vụ khách sạn, nhàhàng, CLB Bingo, CLB sức khỏe Xây mới Nhà hàng tiệc cưới Phố nướng với 5sảnh phục vụ tiệc cưới, hội nghị và 10 phòng ăn Phố nướng Nâng cấp nhà hàngHoa Sứ 1; khách sạn khu B Mở rộng mặt bằng Quán Ngon, (Nhà 15 Hoàng Việt,kết nối với khu phụ trợ với tổng diện tích 700m2) để kinh doanh nhà hàng

Khách sạn Đệ Nhất được lãnh đạo qua những thời kỳ giám đốc sau:

 Ông Nguyễn Khoa Toàn (1981-1983)

 Ông Nguyễn Trung Chính (1984)

 Ông Nguyễn Thanh Phong (1985-1995)

 Ông Nguyễn Văn Lộc (1995-04/2007)

Từ tháng 6/2005 Ông Huỳnh Văn Phát là Quyền Giám Đốc khách sạn đến tháng4/2007 là Giám Đốc khách sạn cùng đội ngũ nhân viên gần 400 người

 Hệ thống thông tin liên lạc & giao dịch:

1.4 Môi trường kinh doanh khách sạn Đệ Nhất

Môi trường kinh doanh doanh nghiệp khách sạn là các yếu tố, bao gồm cảbên ngoài lẫn bên trong, ảnh hưởng đến sự hoạt động, thành công hay thất bại củadoanh nghiệp Khách sạn Đệ Nhất cũng không ngoại lệ trong việc quan tâm đếnchúng, bởi nó ảnh hưởng rất lớn tới những chính sách kinh doanh của khách sạn

1.4.1 Môi trường Tự nhiên

Tác động rất lớn đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp khách sạn Đệ Nhất

Về cơ bản thường tác động bất lợi đối với các hoạt động kinh doanh của khách sạn

Để chủ động đối phó với các tác động của yếu tố tự nhiên, các khách sạn phải tínhđến các yếu tố tự nhiên có liên quan thông qua các hoạt động phân tích, dự báo củabản thân doanh nghiệp và đánh giá của các cơ quan chuyên môn Các biện phápthường được khách sạn Đệ Nhất sử dụng như: dự phòng, san bằng, tiên đoán và cácbiện pháp khác Ngoài ra, nó còn ảnh hưởng đến các khách sạn như vấn đề tiếng

ồn, ô nhiễm môi trường

Khách sạn Đệ Nhất có vị trí lý tưởng là ở gần sân bay quốc tế Tân Sơn Nhấtcủa thành phố Hồ Chí Minh và gần các trung tâm triển lãm, thể thao, giải trí lớn củathành phố Với sự kết hợp hoàn hảo của đường nét kiến trúc truyền thống và trangthiết bị hiện đại, sang trọng, thanh lịch trong không gian lãng mạn và ấm cúng

Khách sạn Đệ Nhất là một khách sạn có ý thức về môi trường; không chỉ đưa

ra những dịch vụ có chất lượng cao cho khách mà còn có nghĩa vụ bảo vệ môitrường Khách sạn công bố chính sách môi trường như sau:

 Cam kết tuân thủ các yêu cầu luật định và các yêu cầu khác

 Thiết lập hệ thống quản lý môi trường nhằm ngăn ngừa ô nhiễm qua các biệnpháp:

 Tối ưu hóa việc sử dụng năng lượng và nước sinh hoạt

 Xử lý rác và nước thải

 Tiết kiệm tài nguyên thiên nhiên

 Duy trì việc cải tiến liên tục, luôn tìm kiếm, sử dụng các sản phẩm thân thiệnmôi trường

 Nâng cao nhận thức cho toàn thể nhân viên thông qua đào tạo kiến thức vềcông tác bảo vệ môi trường

Chia sẻ những kinh nghiệm của mình với các tổ chức khác trong cộng đồng, nângcao sự quan tâm của khách hàng, các đối tác và nhà thầu về môi trường

1.4.2 Môi trường Kinh tế

Bao gồm các yếu tố như tốc độ tăng trưởng và sự ổn định của nền kinh tế, sức mua,

sự ổn định của giá cả, tiền tệ, lạm phát, tỷ giá hố đoái tất cả các yếu tố này đềuảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của khách sạn

Những biến động của các yếu tố kinh tế có thể tạo ra cơ hội và cả nhữngthách thức với khách sạn Để đảm bảo thành công của hoạt động khách sạn trướcbiến động về kinh tế, khách sạn phải theo dõi, phân tích, dự báo biến động của từngyếu tố để đưa ra các giải pháp, các chính sách tương ứng trong từng thời điểm cụthể nhằm tận dụng, khai thác những cơ hội, né tránh, giảm thiểu nguy cơ và đe dọa

Khi phân tích, dự báo sự biến động của các yếu tố kinh tế, để đưa ra kết luậnđúng, khách sạn Đệ Nhất thường dựa vào một số căn cứ quan trọng: các số liệu tổnghợp của kì trước, các diễn biến thực tế của kì nghiên cứu,các dự báo của nhà kinh tếlớn Để đảm bảo về tốc độ tăng trưởng trong tình hình khó khăn về vốn đầu tư,khách sạn Đệ nhất đã chủ động tìm nguồn vốn, tìm cách quay nhanh vòng vốn, đàotạo đội ngủ nhân viên các cấp…

1.4.3 Môi trường Kỹ thuật – Công nghệ

Đây là nhân tố ảnh hưởng mạnh, trực tiếp đến việc kinh doanh của kháchsạn Các yếu tố công nghệ thường biểu hiện như trang thiết bị, cơ sở vật chất, dịch

vụ, kĩ thuật mới, vật liệu mới, các bí quyết, các phát minh, phần mềm ứng dụng

Khi công nghệ phát triển, các doanh nghiệp khách sạn có điều kiện ứng dụngcác thành tựu của công nghệ để tạo ra sản phẩm, dịch vụ có chất lượng cao hơnnhằm phát triển kinh doanh, nâng cao năng lực cạnh tranh Tuy vậy, nó cũng có thểmang lại cho khách sạn nguy cơ tụt hậu, giảm năng lực cạnh tranh nếu khách sạnkhông đổi mới công nghệ kịp thời

1.4.4 Môi trường Văn hóa - Xã hội

Ảnh hưởng sâu sắc đến hoạt động quản trị và kinh doanh của một doanhnghiệp khách sạn khách sạn cần phải phân tích các yếu tố văn hóa, xã hội nhằmnhận biết các cơ hội và nguy cơ có thể xảy ra Mỗi một sự thay đổi của các lựclượng văn hóa có thể tạo ra một ngành kinh doanh mới nhưng cũng có thể xóa đimột ngành kinh doanh

Về mặt xã hội, khách sạn Đệ Nhất luôn quan tâm đến các phong tục tậpquán, thói quen và thị hiếu của từng dân tộc, từng nước trong khu vực và thị trườngkinh doanh của mình

1.4.5 Môi trường Chính trị - Pháp luật

Gồm các yếu tố chính phủ, hệ thống pháp luật, xu hướng chính trị các nhân

tố này ngày càng ảnh hưởng lớn đến hoạt động của khách sạn Sự ổn định về chínhtrị, nhất quán về quan điểm, chính sách lớn luôn là sự hấp dẫn của các nhà đầu tưkhách sạn Trong xu thế toàn cầu hiện nay, mối liên hệ giữa chính trị và kinh doanhkhách sạn không chỉ diễn ra trên bình diện quốc gia mà còn thể hiện trong các quan

hệ quốc tế Để đưa ra được những quyết định hợp lí trong quản trị khách sạn, cầnphải phân tích, dự báo sự thay đổi của môi trường trong từng giai đoạn phát triển

Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến bất cứ khách sạn nào trong việckinh doanh Khách sạn phải luôn tuân thủ hoàn toàn theo các quyết định, các chínhsách của Nhà nước như chính sách về thuế, chính sách về các mặt hàng kinhdoanh… Khách sạn Đệ Nhất luôn quan tâm về các chính sách của Đảng và NhàNước để đưa ra phương án kinh doanh phù hợp và có lợi nhất

1.5 Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Đệ Nhất

1.5.1 Chức năng

Trải qua nhiều giai đoạn phát triển, hiện nay Khách sạn Đệ Nhất đã là mộtđịa điểm quen thuộc cho du khách gần xa, trong và ngoài nước Các trung tâm hộinghị, tiệc cưới nổi tiếng như Hoa Sứ 1 & Hoa Sứ 2 đã có danh tiếng nhất định củamình các dịch vụ khách sạn, nhà hàng, CLB Bingo, CLB sức khỏe cũng rất đượccác khách hàng tin dùng Đặc biệt với việc đầu tư thêm tiệm bánh Đệ Nhất vào ngày31/8/2013, càng cho thấy mục tiêu phấn đấu của khách sạn nhằm đáp ứng với tìnhhình phát triển và thị hiếu của khách hàng

Khách sạn Đệ Nhất là một đơn vị kinh tế quốc doanh thuộc hệ thống chuyênngành du lịch và thương mại nhà nước, trực thuộc Tổng Công Ty Du Lịch Sài Gòn(Saigon Tourist Holding Company), có tư cách pháp nhân, thực hiện chế độ hạchtoán phụ thuộc

 Hoàn thành yêu cầu, nhiệm vụ kế hoạch của Tổng công ty, đóng góp ngàycàng nhiều cho ngân sách, tăng cường tích lũy để mở rộng hoạt động, đồngthời giải quyết ngày càng tốt hơn nhu cầu vật chất và thinh thần cho tập thểcán bộ công nhân viên trực thuộc

 Thường xuyên có biện pháp củng cố và hoàn thiện cơ chế quản lý, chuẩnhóa kết hợp với đào tạo, chọn lọc, bố trí cán bộ tương xứng với từng côngviệc, thực hiện đúng đắn các chế độ chính sách cho người lao động

1.6 Tình hình và hoạt động kinh doanh khách sạn Đệ Nhất trong thời gian qua

Khách sạn Đệ Nhất là một trong những khách sạn nổi tiếng của Thành phố,

là nơi rất có duyên đối với khách, nhất là nơi đây thường xuyên là nơi tổ chứcnhững lễ tiệc long trọng đặc biệt là lễ cưới, sinh nhật… và trong thời gian sắp tớichắc chắn Khách sạn sẽ ngày càng hoạt động mạnh mẽ hơn nữa, doanh thu ngàycàng tăng thêm, đóng góp vào ngân sách cho quốc gia

Nhà hàng là một hệ thống kinh doanh nhịp nhàng, nơi hoạt động mạnh mẽthường xuyên, doanh thu của nhà hàng chiếm khoảng 90% tổng doanh thu củaKhách sạn, đây là một nguồn thu nhập lớn của Khách sạn Hiện nay chưa có Kháchsạn nào đạt mức thu nhập lớn từ nhà hàng trong Khách sạn như Khách sạn Đệ Nhất.Trước hết phải kể đến nơi ăn uống thu hút khá nhiều khách hàng ngày tại đây chính

là Phố Nướng Đệ Nhất, tiếp đó là một loạt hệ thống các nhà hàng nhận đặt tiệc hộinghị, hội thảo, tiệc sinh nhật… chiếm doanh thu khá lớn

Thuận lợi:

Năm 2007 ngành Du lịch Việt Nam và Thành phố Hồ Chí Minh nói chunggặp nhiều thuận lợi từ sự kiện Việt Nam trở thành thành viên của tổ chức thươngmại thế giới (WTO) từ đó các chủ trương chính sách của Nhà nước đã được cảicách, tạo điều kiện thông thoáng nhằm thu hút vốn đầu tư nước ngoài thông qua cácnhà kinh doanh, khách quốc tế Việt Nam tìm kiếm cơ hội kinh doanh

Việt Nam được tổ chức du lịch quốc tế đánh giá là một trong 10 điểm đến dulịch hàng đầu thế giới trong giai đoạn 2006 - 2015 đã tạo cơ hội tốt cho chúng taquảng bá, thu hút khách du lịch đến với Việt Nam Thương hiệu của Tổng Công tynói chung và của Khách sạn nói riêng tiếp tục được khẳng định vị trí trong ngành dulịch Việt Nam thông qua các sự kiện, lễ hội…

Trong năm 2007 Khách sạn được sự quan tâm chỉ đạo, tạo điều kiện củaTổng công ty cùng với sự quyết tâm, nỗ lực, năng động sáng tạo của toàn thểCBCNV Khách sạn đã thực hiện tốt các biện pháp kinh doanh góp phần hoàn thành

kế hoạch doanh thu Khách sạn được giao trước thời hạn 34 ngày, lãi vượt trên 3 tỷđồng (tính đến thời điểm 17/11/2007) Năm 2007 tình hình khách quốc tế đến ViệtNam tăng, do đó Khách sạn có nhiều thuận lợi trong kinh doanh phòng ngủ Doanhthu phòng ngủ tăng 72% so với cùng kỳ năm 2006 vượt 35% so với kế hoạch, vớicông suất 85% giá bình quân 50 USD Riêng dịch vụ ăn uống mặc dù thị trườngcạnh tranh gay gắt, quyết liệt nhưng doanh thu vượt 21% so với kế hoạch năm 2007,tăng 26% so cùng kỳ năm 2006 Lãi gọp vượt 30% so với kế hoạch, tăng 43% sovới năm 2006

Đặc biệt năm 2007 Khách sạn đã thực hiện hoàn thành kế hoạch trước thờihạn 43 ngày (17/11/2007) Đạt được kết quả trên trước hết là do sự quyết tâm nỗ lựccủa toàn thể Công nhân viên-Lao Động trong Khách sạn và sự năng động, sáng tạotham gia thực hiện tích cực các biện pháp như đầu tư nâng cấp thiết bị phòng ngủđạt tiêu chuẩn, cơ cấu lại đối tượng khách, có chính sách nâng giá hợp lí từng thờiđiểm Cải tiến đổi mới chương trình nghi thức tiệc cưới, thay đổi món ăn phongphú, mới lạ, ngon làm cho khách đến Khách sạn lưu trú, ăn uống… thấy hài lònghơn Với việc thực hành tiết kiệm, chống lãng phí tốt trong sử dụng các chi phí điện

- nước, bảo quản sử dụng công cụ hiệu quả tiêu hao trong chế biến nguyên liệu nênchi phí điện giảm 0,5% so với cùng kỳ năm 2006, tỷ lệ bể vỡ giảm từ 3% xuốngcòn 0,7% Chi phí tiêu hao trong chế biến hàng ăn trong năm 2007 là 37,75% (năm

2006 là 40,58%)

Khó khăn:

Trong quá trình phát triển kinh doanh sự cạnh tranh của các đơn vị ngày càng mạnh

và quyết liệt hơn không thua gì dịch vụ ăn uống mà cả dịch vụ phòng ngủ

Giá cả xăng dầu, vàng, bất động sản biến động mạnh làm cho giá cả thịtrường không ổn định Một số dự án đầu tư xây dựng cơ bản đã được Tổng công typhê duyệt, nhưng quá trình triển khai thực hiện còn gặp một số khó khăn nhất định

Mặc dù tổng doanh thu toàn Khách sạn vượt 13% so với kế hoạch tăng 24%

so cùng kỳ, doanh thu Khách sạn đạt 124% so với kế hoạch năm nhưng doanh thuCLB Bingo chỉ đạt 73% so kế hoạch năm, nguyên nhân là do các CLB Bingo khutrung tâm thành phố bị các cơ quan chức năng kiểm tra phát hiện vi phạm quy địnhcủa Nhà nước vào giữa năm đồng thời các máy trò chơi điện tử đã cũ không phùhợp với nhu cầu của khách nên ảnh hưởng đến doanh thu Dự kiến đầu năm 2008Tổng Công ty sẽ nhập mới các máy trò chơi điện tử để đáp ứng nhu cầu phục vụkhách

Về công tác đầu tư xây dựng các dự án như: xây dựng Nhà hàng Hoa Sứ 2,cải tạo Khách sạn khu A, xây dựng nhà để xe cho khách, hệ thống Bếp Phố Nướng

đã được Tổng Công ty duyệt chủ trương thực hiện trong năm 2007 thì đến nay vẵnchưa thi công xây dựng được như Nhà hàng Hoa Sứ 2 do quy hoạch kiến trúc khuđất này chỉ cho phép mật độ xây dựng 70% nên Khách sạn thấy dự án xây mới Nhàhàng Hoa Sứ 2 là không hiệu quả trong việc kinh doanh phục vụ khách nên Kháchsạn đã đề nghị cải tạo lại và đã được Tông Công ty chấp thuận Dự án xây dựngKhách sạn khu A đến nay đã hoàn tất các thủ tục dự kiến đầu quý 2/2008 sẽ khởicông sửa chữa

Tuy nhiên trong năm 2007 Khách sạn được sự quan tâm chỉ đạo, tạo điềukiện của Tổng Công ty cùng với sự quyết tâm, nổ lực, năng động sáng tạo của toànthể CBCNV Khách sạn đã thực hiện tốt các biện pháp kinh doanh góp phần hoànthành kế hoạch doanh thu khách sạn được giao trước thời hạn 34 ngày, lãi vượt trên

3 tỷ đồng (tính đến thời điểm 17/11/2007)

Ngoài mảng lưu trú, khách sạn còn nổi tiếng về mặt ẩm thực – tiệc cưới vàhội nghị Hiện tại, mảng này đã và đang bị cạnh tranh hết sức gay gắt và quyết liệt.Khách sạn đã luôn cố gắn tìm tòi để đưa ra những sản phẩm mới cho mảng ẩm thực

cũng như mảng phòng ngủ Đổi mới nghi lễ tiệc sao cho độc đáo và tạo sự khácbiệt, nâng tầm phục vụ lên mức “silver service” và hơn thế nữa Ngoài ra Khách sạnthường xuyên cập nhật và thay đổi các món ăn, thức uống mới lạ, phong phú, ngon

và đảm bảo vệ sinh để phục vụ cho nhu cầu ngày càng cao của khách Nhất là cácmón ăn, thức uống mới tham gia dự thi đoạt giải cao trong kỳ thi Bartendersaigontouist 2007 và Hội thi Đầu bếp tài năng Việt Nam 2007 đưa vào phục vụkhách

Nhằm có được một đội ngũ cán bộ quản lý trẻ kế thừa, năng động, có tâm, cótầm, khách sạn đã có chính sách đầu tư ngắn hạn và dài hạn bằng cách gửi các cán

bộ quản lý các phòng ban, bộ phận tham gia các khóa đào tạo như:

 Đi du học Malaysia: 03 người

 Giám Đốc Điều Hành: 06 người

 Giám đốc Kinh Doanh: 04 người

 Quản lý Khách Sạn Quốc Tế: 10 người

 Đánh giá viên môi trường: 11 người

 Đào tạo viên ( theo dự án EU): 10 người

Ngoài ra trong năm khách sạn đã tạo điều kiện cho 48 CNVC –LĐ tham gia ôn tập

và thi tay nghề: Bàn, Buồng, Tiếp tân, trên 100 lượt CBCNV được huấn luyện về

an toàn điện, an toàn lao động Đặc biệt có 45 lượt CNVC- LĐ tự học tập nâng caotrình độ học vấn và ngoại ngữ

1.6.1 Biện pháp phát triển kinh doanh

Duy trì công tác tuyên truyền quảng bá trên mạng internet, tiếp thị quảng cáotrên các báo, đài như Saigon Times, Tạp Chí Du Lịch TPHCM, Đài truyền hình TP,Truyền hình Bình Dương, kênh VTC1… nhân các sự kiện, lễ hội để quảng báthương hiệu tiếp thị rộng rãi với khách hàng như Khách sạn được bình chọn và trao

giải Topten 2006, Giám đốc Khách sạn được chọn và trao danh hiệu Doanh nhântiêu biểu 2007 Các giải thưởng trong Hội thi bếp tài năng 2007, 2 Huy ChươngBạc, 5 Huy Chương Đồng; Giải Nhất và Giải Ba Hội thi Bartender Saigontourist

2007

Định vị sản phẩm phù hợp với thị trường mục tiêu Xây dưng thương hiệumột cách bền vững, thường xuyên có những chiến dịch PR để đánh bóng và nhắcnhở người tiêu dung nhớ đến thương hiệu KHÁCH SẠN ĐỆ NHẤT

Các đối tượng khách lẻ (corp) là nguồn khách giá cao hơn khách du lịch vàtiêu xài các dịch vụ khác của khách sạn nhiều hơn Các khách quốc tịch Nhật, Châu

Âu, Châu Mỹ có giá cao hơn nên Khách Sạn đã từng bước tìm và đàm phán với cácđối tác mới để thay đổi cơ cấu khách nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận cho KháchSạn

Do có nghiên cứu và phân tích thị trường sâu sát nên từng thời điểm đưa ragiá bán hợp lý và kịp thời Cụ thể trong năm 2007 đã có 2 đợt tăng giá vào đầu năm

và đầu quý III nhưng công suất phòng vẫn không giảm, đưa giá bình quân từ53USD (tháng 01/07) lên 75 USD ( tháng 11/07), tăng 41% nhưng khách sạn vẫnhài lòng vì khách sạn đã tăng thêm tiện ích và dịch vụ tốt hơn cho khách

1.6.2 Doanh thu qua các năm của Khách sạn Đệ Nhất

Hình 1.6 Một số chỉ tiêu kế hoạch của KS Đệ Nhất

(Nguồn: đơn vị cung cấp)

Bảng 1.6.1 Doanh thu từ năm 2000 - 2007 của KS Đệ Nhất.

(nguồn: đơn vị cung cấp)

Bảng 1.6.2 Doanh thu từ năm 2003 - 2010 của KS Đệ Nhất.

(nguồn: đơn vị cung cấp)

Trong 10 năm trở lại đây, Khách sạn Đệ Nhất đã hoàn thành các chỉ tiêu kế hoạchđược giao Trong đó, có sự đóng góp không nhỏ của Bộ phận Nhà hàng, giúp chokhách sạn đoạt doanh thu cao

1.7 Cơ sở vật chất và trang thiết bị tại khách sạn Đệ Nhất

Khách sạn Đệ Nhất là khách sạn quốc tế 4 sao Khách sạn Đệ Nhất được Tổng Cục

Du Lịch Việt Nam bình chọn là một trong 10 khách sạn hàng đầu Việt Nam liên tục

từ năm 1999 đến nay

Khách sạn có 111 phòng ngủ và phòng Suite với đầy đủ trang thiết bị tiệnnghi cho quý khách như điện thoại quốc tế, truyền hình cáp và vệ tinh, tủ sắt trongphòng, minibar 7 nhà hàng Âu – Á với 9 phòng tiệc chuyên tổ chức tiệc cưới, liênhoan và hội nghị với sức chứa trên 3000 chỗ, 01 Lobby bar, quầy Business Center,cửa hàng mỹ nghệ, 24 phòng Massage, 08 phòng Karaoke, 03 sân tennis, 01 phòngtập thể dục thể thao, 01 Hồ bơi, 01 Câu lạc bộ trò chơi điện tử có thưởng dành chongười nước ngoài, 04 xe đưa đón vận chuyển khách, quầy thu đổi ngoại tệ,…

Câu lạc bộ trò chơi có thưởng khách sạn Đệ Nhất mới được xây dựng nằmtrong khuôn viên Khách sạn Đệ Nhất có khả năng đáp ứng các nhu cầu giải trí của

du khách quốc tế lưu trú tại khách sạn, cũng như khách quốc tế đến TP HCM

Được trang bị các máy móc hiện đại nhập từ nước ngoài với các trò chơi có thưởngnhư Alfastreet Roulette, Sega Blackjack, Dragon Baccarat, Universal Card Games,Stargames Progressive Jackpot

1.7.1 Lưu trú - Phòng ngủ

 Tổng số phòng thiết kế: 133

 Tổng số phòng kinh doanh: 108

 Tổng số giường kinh doanh: 175

 108 phòng được chia ra làm hai khu vực:

 Khách sạn Đệ Nhất 18 Hoàng Việt, phường 4, Q.Tân Bình (khu A: 18phòng)

 Khách sạn Đệ Nhất 23 Hòang Việt, phường 4, Q.Tân Bình (khu B:90phòng)

 Nhà hàng Hoa Sứ I, số 20 Hoàng Việt (Khu C1)

 Nhà hàng Hoa Sứ II, số 25 Hoàng Việt (Khu C2)

 Nhà hàng Hoa Sứ Đỏ - Đông Nam, số 1 Hoàng Việt (Khu C3)

 Phố nướng Đệ Nhất, số 21 Hoàng Việt

 Khu 2B Cộng Hòa, Phường 13, Quận Tân Bình

 TV (29&42 inches) & VCR

 Máy tính để bàn & Máy in laser

 Micro cây, micro để bàn & micro không dây

1.7.4 Các quầy bar

 Nhà hàng Jacques Thermolle - Tầng trệt

Khung cảnh sang trọng, ấm cúng với nhiều món ăn Âu, Á đặc sắc Quý khách

có thể ghé vào nhấm nháp một ly rượu hoặc nếm thử những món cocktail mới lạmang hương vị nhiệt đới do nhân viên quầy bar pha chế

 Nhà hàng Phố Nướng Đệ Nhất

Nhà hàng ngoài trời với thực đơn phong phú gồm nhiều món ăn đặc sản ba miềnViệt Nam và các loại hải sản tươi sống Nếu thích yên tĩnh, quý khách có thểđặt bàn trên ngôi nhà sàn gỗ nguyên bản của dân tộc Mường vẫn còn giữ nguyêndấu ấn thời gian và đường nét kiến trúc đặc trưng truyền thống của dân tộc ítngười

 Quầy bar lầu 5

Với tầm nhìn tuyệt vời từ trên cao, bar lầu 5 thích hợp là nơi cùng nhau thưởngthức các loại thức uống pha chế đặc sắc và bàn chuyện làm ăn bên bàn bida

1.7.5 Trò chơi và giải trí

 Hồ bơi

Bạn có thể thư giãn dưới làn nước trong xanh và nghe tiếng chim hót dưới bóngcây râm mát Khách lưu trú tại khách sạn sử dụng miễn phí Ngoài ra, khách sạncòn tổ chức những khóa dạy bơi cho khách có nhu cầu Giờ hoạt động: 6.00 -22.00 mỗi ngày

Sân quần vợt

3 sân quần vợt được trang bị hệ thống chiếu sáng hiện đại đủ độ sáng phục vụkhách ban đêm Điều kiện kỹ thuật và trang thiết bị của các sân phù hợp với cácgiải thi đấu trong nội bộ ngành hay tổng công ty Đội ngũ huấn luyện viên giàukinh nghiệm sẵn sàng hướng dẫn cho khách mới tập chơi Giờ hoạt động: 6.00 -22.00 mỗi ngày

 Phòng tập thể dục

Được trang bị đầy đủ máy móc thiết bị giúp quý khách giữ gìn sức khoẻ trongquá trình lưu trú Miễn phí cho khách lưu trú tại khách sạn Giờ hoạt động: 6.00

- 22.00 mỗi ngày

 Sauna – Steam - Bath - Jacuzzi - Massage - Foot Massage:

Sau chuyến hành trình dài, mời quý khách đến với khu vực xông hơi của kháchsạn Sau khi thư giãn với ba bể nước nóng, lạnh và ấm trong khung cảnh xanhmát hay sử dụng phòng xông, mời quý khách sử dụng dịch vụ massage haymassage chân tại khu vực yên tĩnh trên lầu Thưởng thức một thức uống nóng vàthả hồn trong tiếng nhạc êm dịu tại quầy bar ấm cúng của khách sạn, quý khách

sẽ cảm nhận sức khỏe dần dần hồi phục Phòng massage VIP có phòng xông hơi

và bồn ngâm Jacuzzi riêng tạo thuận tiện cho quý khách Giờ hoạt động: 10.00 23.30 mỗi ngày

- Cửa hàng lưu niệm "Cô gái Việt Nam"

Giới thiệu các mặt hàng lưu niệm Việt Nam và Hàn Quốc, sản phẩm tơ tằm, thổcẩm, đá quý Giờ hoạt động: 9.30 - 19.00 mỗi ngày

 CLB Bingo hoạt động liên tục từ 12h trưa đến 4h sáng

 Alfastreet Roulette (Máy roulette)

 Sega Blackjack (Xì dách)

 Dragon Baccarat (Bài cào)

 Universal Card Games

 Stargames Progressive Jackpot (Trò chơi xổ số có thưởng)

(Chỉ áp dụng cho khách mang hộ chiếu nước ngoài)

Tổng số phòng thiết kế Phòng 128 133 133

Tổng số phòng kinh doanh - 108 108 108

+ Tổng số giường kinh doanh - 175 175 175

II ĂN UỐNG