Các món từ đậu xanh

Cũng có thể thay gạch lãng sắc vật khác có gốc năng như cấc viên đá miễn là phải vạch để khing lâm ảnh hưởng of đến đá Nếu á trong sang có điều kiến edi que chat thi không sẵn đề gạch nữ

ab í độ 5 viên, sau cử lên dẫn và với loại thủng 100 W€ này thí tối đã là 16 viên Cũng có thể thay gạch lãng sắc vật khác có gốc năng như cấc viên đá miễn

là phải vạch để khing lâm ảnh hưởng of đến đá Nếu á trong sang có điều kiến edi que chat thi không sẵn đề gạch nữa

+ Tưới nước cho giá déu hang ney, bình quân mỗi ngày cho õ lên váo lúc 6 giờ sing, 11 giờ trưa, 3 giờ chiếu, B giỏ tối và lúc L giờ đêm, mùa đồng lạnh tố thể không sa pưới nước đêm Do quả trình nấy mẫm hạt đậu tơi ro nhiều nhiệt, cha nên cẩn phải tưới nước thường xuyên để lâm giữm nhiệt đố và thải rude chúa ra, nên không sử bị thấp, nhất là mỏa hệ

Xi loại thủng lớn có lỗ tháo nước ra thị cho nước vấo đến khí nào búng tay phia đưới lỗ thoất thấy nước chảy rø đá toát thì mới nút lại để ngâm: trong nước mắt Cr dag lồn thì cảng cấn nước ngấ sin, do dé khi cho nước vào cần đố nhanh để so tới gian ngâm của lớp giả dưới và trên thùng không chánh nhạo quá nhiều Ngâm xong lại thấn nước ra

Thủi gian ngăm đầu trong nước là nhứ sau: trong bai ngây đếu chỉ cin tưới nước mát, nếu gân hàm Udi nắng thì chỉ ngàm không guá ñ phút Sang ngày thứ ba thì buổi sáng vá trưa, mất lẫn ngâm 15 phút, buổi chiếu tăng lên 20 phốt Ngày thử Lư tạng leo

30 phút cho mmổi lên ngăm Côn ngày thứ nấm là ngây ra giá thi ngôữa liên 1 giỏ trước khi da giá ra Của việc đôi làm mất cho gid thi không wuy định,

101

mã tưới hao nhiều lần cũng được không ef yêu adv chất chữ như ngâm, vì ngâm lão nhất lá trạng bai ngày đầu, nếu không giủ bị sưog đấu, củy pấy Trưởng hop Lim một lác nhiều thủng thì việc tưới

va ngiim cẵn chủ ý lâm tuẫn tụ để bảo đám cho thôi fian ngam của cúc thing dược đều nhau, Cẩn lu ý thêm là lúc tưới aước, ngẫm nước thí các vật che và nên vẫn để nguyên vị tei, Chi có về đêm không số

nh sing mặt trời cũ thể lấy bát một phần vặt che cha thoảng giá thả khẳng sợ giá xanh re

+ Sau bhi da ngim u được 4-5 ngày là có chỗ thu hoạch gá Cấn xem kỹ mức độ phát triển của giả

ma quyết định cho sất với kế hoạch tiêu thụ

Trường hợp sau khi đã đố giá ra rối mã ví lý do tảo để không hoặc chua tiêu thụ ngny được thỉ cần phải ngâm ngay vào nước mất để cho giá không tiếp

we dai ra, mặt khác sẽ bị xanh khí gặp ánh sing

Ki thủ hoạch cẩn chuẩn bị sẵn một thủng nước

để bên cạnh và 1 cải rổ sto to, Da ting lop giá ra, che vảo rổ đãi cho vũ loi qua lễ chìm xuống đấy thùng che sạch giá vã cũng là rửa bớt nước chua cào sốt lại trên rễ và cây

Tỷ lệ cổa giả núng như trên, Thy đậu ra 5-8,5kg

ni tất,

e Yêu cấu thánh phẩm:

~ Độ đài: thân giá (đo theo chiều cung) tit 3-Sem,

rỄ khống quả Löem, và lá không qué 3mm

— Đã mập: đo ở chổ ta nhất tử #0-3mm

102

— Màu sắc: thân giá trắng, hạt đỗ vàng, rễ có mầu

du nhạt, lá có man vàng hoặc ảnh xanh

= Trang thất' giàn

— Mùi vị cự nhiên của giá: gắn như không mùi

— Hình thức: cây nguyên cả thân, bat, it rễ, hình song nhẹ bự nhiều, không gáy, hạt khong bị rồi ra,

it hoặc không cá về sốt lại, không cô các cây giá sume đấu, hạt bị thổi hoặc den đầu xám lại, lá và rễ không phát triển quá quy đính, thân không queo quấp

#8 Dưa giá (kiểu ăn ð phía Nam)

4) Nguyện liêu

— Giắm an 3 bắt con, có thể thay hãng chanh vân nưến đo sối để nguậi

by Gan làm

= Gis dope nhật ký, rửa sạch, để ráo nude, cho vào chậu sành, thấu, liễn hoặc bất to

~ Muổi, đường và giấm nấu lên, gìn bà căn, để nguậi tôi đổ vào giá

~ Dũng 1 cối dia gin bing migng bất, thấu trên

để úp lên cho giá chữa xuống

— Cổ thé bò thêm vào giá một ÍL ốt quả thấi chỉ, vải lá he cất khúc để tông thêm hương vị và mẫu sắc cho đựa

188

~ Sau 1 ngày là ăn được, giá làm cách này không

để được lầu, nên ăn đến đầu thì muối đến đấy

3H Giá muối xổi

ai Nguyện liệu

-Muốiăn 06kg — - Hành củ — 06kg

= Gt chin 01kg

0) Cách làm

— iá nhật ky ok, vor rửa sạch,

= Ca eit dem thai chỉ, hành cũ thải mông, tối dem đập grap Ta, ot quả chín bố hột thấi ch Tất cả trên đều che viv vi id

~ Xếp giả vấu vai nành, chậu men, lạ thuỷ tình vor tug sé long

— Pha nước muối rất vào

— Không oan nến nhưng tấn nhi cái

trên cho các Luú đến thâm vị hoặc dy dis

Nhoái ra, đậu xanh côm là một sraug abitng think nhẫn chủ yếu cũu rất nhiều loại bánh quan thụ sửa nhân dân ta trên mại miễn đất nước như bảnh chứng, bãnh tối, bánh tây, bánh gai, hành gắc, bánh khúc, xu xổ vv và không ất cốc món an thưởng nhật huậc cac địp lễ tế, dám đình, giả chạp ở moi nhà mã không thể không sử đụng đếo đến xanh đưới dạng nảy hoặc dang kháe d nhúng múc độ khá nhau

tốt

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 Nguyễn Hh Ker dtu an Kina hye và đổi tổng NHẾI) ~ M6,

2 Yaa Cau atin ấn ĐT Nhn NND Tụ nỗ - HỆ Nội lỚM,

A Ngo TE in ic hinh Tin hô lý thật về rằng le và đạ đồ ữ Tie SKB Ning nghấp — HN, 91 4:2 Din baa ich tn) Aôgg co dế hưng nông săn RXR Nhệ gig — Ha Nis i08)

^ quyên Oath ing Teng iu rah atv de Nog nghệp - Hà Ror se

& Nghễn Tha aay, KHADS 688L — 12M0

T Nhận Cũ luan xà ng vi đá dây ấm Wht ae vA ht ‘ing ntudp — 161 Ni S38 Soar Vi Tạ SỬ Naw, AP ale gies ag a

Xing whe 7 No 1988,

*s Tin Yon Lat Cs in de shunt ghép Kị Nà, 18 gu ag gư inh SRB Dav dos và h K6 Ì& Là, Từng, Liền He funk mất Ru rả ghự chế ngự NOK nữ - Hộ Nột TM) Ph

II Tế Chị Tổng, Đa vế ra ñ

sổ Hà Nộc DU,

hạnh Cit pi đế nh

No

hiệp S; Xu lớn,

HÀ Thi VỆ, Cánh Nh 1 eee ø nan XS Bản a harm, V4 i =H Nh, Pe Cie a ee A Nise No phi wth

SG Kis tn Beit lig Bre te bon lốp RE Ni ABE gu nhôm m đụ

Io, Yan Kea tae KT Xi

1TH ie Béch ater agp ain = 16 Ni DH

4 Tạng tấn khát elm es pg cs eg

tan NAB Niaz egies = 2s So PW

Amite ens Tie a sr Bash 9 pa, NAW Rigg ea ~

Ni mg

ip Vis Man i hee ey a

108

MỤC tực

+

5 nết về giá Hị keh a$ của tấy dâu xanh 5

1 Tah binh phat b3ể» đậu xánh tên th gi và ở

Phin rapt DAC DIEM SINH LÝ, SINH THAL CIA

CAY BAU XANH

1, Bie diễn thực và cba ey đâu xanh „

iF You edu sinh lệ — anh thối ca cây ấu xanh 2

Phần hai KỸ THUAT TRONG DAL XANH

1L Trằng ấn canh = xen cạnh — a

Lý, Tôi vụ may

`, Mũi độ, khoảng cách gieo

`1, Phân hôn về cích bin pie

VU Chăm sức

X Chọn giỖng v3 git pene eh ep stu y

Xt vie tinh lế sản xui dâu sanh đã

Phin ba, MOT SO SAN PHAN CHE iin

TỪ ĐẬU XANH

4 Bảnh đặn xanh (cách 1)

3 Bính đậu xãnh (cích 2)

6 Bảnh bột đấu xanh lọc

7 Bánh đậu sanh hấp,

5 Bình ổ đâu xanh,

ánh ổa lợi đu xanh (eách thứ nhất)

1 Bảnh đa lợn đặu xanh (cách thứ hàu

1L Bánh da lợn đâu xinh

L2 Bếnh ổ ấu vành

13 Keo phi

14, Xai vi

15 Xâi và (Kiểu nhía Nem

16 Xii vêo

I7 Xi vị đầu xanh

t8, Chỗ đâu sinh hật

19 Che ju xanh định

20 Chế bông cau

21 Chi đường (cầu gọi là chờ họa cau cụ

22, Cub hoa cau (cách làm thứ bai

2k Chế hơi tu trích lầm tự tơi

3% Chế đu đã,

25 Chè kho

24 Chè Thưng điểu phá Nang

}† Chỗ bí đã đậu xanh

38 Giá âu sạnh

39 Da giá (Kiểu ấn ở pha Nam)

30 Giá muỗi xố:

nib

TAULIBU THAM KHAO

n

"

n

„

4

1

7

Ki T9

aL

a

45

%6

a 8k

‘0 4Ð

ot

sĩ

9 9s

9

w

103 lút

105 407

Ghịu trách nhiệm xuất bản

LỆ VĂN THỊNH

ign tập và sửa bản in

HA HOÀNH

Trịnh bày, bia

ĐỖ THỊNH

Nhà Xuất bản Nông nghiệp T4 Phương Mái - Đồng ĐA

oT ; 8503887 - 9525010

ft ws21040 (Chi ahéah NXS Nông nghiệp

g§ Nguyễn Bình Khiêm, Quận 1-TP, Hẻ Chí

ĐỰT - 8297151 - 6299621

50p Kế ÍXx lam en Kuro lề XU Nông

hấp chân KHI số 29433 án Cúc viết bản ấp ngày song và nộp b chi tàn 9/1905 1001990

108