Đề cương ôn tập môn thực vật học

PHÂN LOẠI THỰC VẬT • Việc phân chia bộ, họ tùy theo tác giả: hệ thống của Takhtajan (1980) căn cứ theo giải phẫu, phấn hoa, sinh hóa và tế bào học. • 2 loại: song tử diệp và đơn tử diệp - Lớp song tửu diệp (2 lá mầm):  Phôi có 2 lá mầm: lá mầm thường có 3 bó mạch chính.  Hệ rễ hình trụ, rễ chính phát triển mạnh.  Các bó mạch xếp thành vòng tầng phát sinh libe – mộc.  Thân phân hóa thành miền vỏ và miền tủy.  Lá thường có cuống, phiến lá.  Hoa thường 5n, ít 4n, hiếm 3n. • Ngành Ngọc lan (lớp song tử diệp): 589 họ, 232 bộ, 11 phân lớp. - Phân lớp Ngọc lan (Magnoliidae) - Phân lớp Sung (Nymphaeidae) - Phân lớp Sen (Nulumboidae) - Phân lớp Hoàng liên (Ranunculidae) - Phân lớp Cẩm chướng (Caryophyliidae) - Phân lớp Sau sau (Hamamelididae) - Phân lớp Sổ (Dilleniidae) - Phân lớp Hoa hồng (Rosidae) - Phân lớp Thù du (Cornidae) - Phân lớp Cúc (Asteridae) - Phân lớp Hoa môi (Lamiidae)

•HỒ GIANG TRÚC LOAN 1153010423 DH11SH05

• DƯƠNG THỊ THU THẢO 1153010745 DH11SH06

• ĐÀO THỊ NGÂN 1153010512 DH11SH06

DANH SÁCH NHÓM

THỰC VẬT HỌC

ĐẶC ĐIỂM CỦA BỘ

 BỘ BÔNG (malvales)

 Bao gồm những cây khá đa

dạng: gỗ lớn , gỗ nhỏ, bụi đôi khi là thân cỏ

 Bộ bông sớm đi ra từ bộ hoa tím vì có nhiều đặc điểm chung với họ mùng quân trong bộ

này, chúng cũng gần gũi với các đại diện nguyên thuỷ của

bộ chè

 Có 10 họ

Bộ Bông

Họ

Đay

Họ Dầu

Họ bông

Họ Trôm

Họ Gạo

Rau

đay

Sao đen,

Dầu con rái

Bụp, Cối Xay, Đậu Bắp, Sâm Bổ Chính, Bông Vải, Phù Dung, Bụp giấm

Lười Ươi,

Ca Cao

Gôn, Sầu Riêng

HỌ TRÔM (STERCULIACEAE)

 20 chi, 80 loài

 thân gỗ to hay nhỏ Lá đơn mọc so le, phiến

lá nguyên hay có khía răng hoặc xẻ thuỳ

chân vịt Cụm hoa hay xim

 Đôi khi hoa đính ở thân

 Hoa đều lưỡng tính, mẫu 5

MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ CÂY LƯỜI ƯƠI

THỰC VẬT HỌC

GiỚI THIỆU CHUNG

PHÂN LOẠI KHOA HỌC CÂY CA CAO

Vị trí phân loại: Ca cao thuộc:

Danh pháp khoa học: Theobroma cacao

Tên gọi thông thường: ca cao

Chi Theobroma bao gồm 22 loài, trong đó chỉ có loài

Theobroma ca cao được trồng rộng rãi còn các loài khác hoặc hoang dại, hoặc rất ít được

trồng.

 Chủ yếu :Theobroma cacao L

NGUỒN GỐC CÂY CACAO

 Được người Mayan và

 Năm 1528 cây cacao du nhập sang châu âu

 Đến thế kỷ 20 cây cacao mới xuất hiện ở Việt nam

và được trồng đầu tiên ở Tây Nguyên, Đông Nam

Bộ

MỘT SỐ HÌNH ẢNH CỦA CÂY CA CAO

 ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA CAO

 Là cây công nghiệp lâu năm.

 Thuộc loại cây nhiệt

ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA

CAO

 Thân mộc hoặc cây gỗ nhỏ, nhánh không lông

 Lá có phiến tròn dài, hơi lộn ngược, dài 20-30cm, không lông; cuống phù hai đầu; lá kèm cao 1cm

ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA CAO HOA

 Hoa nhỏ, màu trắng hồng kết thành chùm mọc ở thân và các nhánh to.

ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA CAO

 Hoa có 5 cánh, 5 đài hoa và bầu nhuỵ có 5 ngăn Cánh hoa ở dưới thon lại trên phình

rộng ra, làm cho cánh hoa ca cao có hình thù khá đặc biệt

 Hoa ca cao có 10 nhị đực trong

đó chỉ có 5 nhị đực nằm phía

trong là có chức năng

sinh sản

 Mỗi nhị đực này có 2 túi phấn

ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA CAO

ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC CỦA CA CAO

QUẢ CA CAO

 Quả to, hình bầu, vỏ sần sùiDài 10-20cm, có u nần thấp, màu vàng rồi đỏ; nạc trắng; hạt to, mỗi quả chứa 20 - 30 hạt, chung quanh hạt có màng

chất nhầy bao bọc

- Có 3 nhóm giống: Criollo, Forastero và Trinitario

CẤU TẠO QUẢ CACAO

CÁC GIỐNG CACAO

CHỦ YẾU

1 Criollo

2.forastero

3 trinitario

HẠT CA CAO

 Hạt cacao có mùi vị đặc trưng khi nếm có vị đắng

ở dưới dạng nguyên

chất, mùi vị đắng này

chứa rất nhiều chất kích thích

 Người ta thường ủ hạt để chế bột ca cao và làm

sôcôla Nhân hạt được

dùng trị phù thũng và cổ trướng

MỘT SỐ CÔNG DỤNG CỦA CA CAO

-Tăng cường trao đổi

chất

Ca cao làm tăng sự trao

đổi chất và cho phép cơ

thể đốt cháy nhiều calo

mỗi ngày Do đó, nó giúp

bạn giảm cân rất hiệu

quả. 

- Loại bỏ cảm giác thèm ăn

Thành phần chính trong ca cao là theobromine, một chất

làm cho cơ thể cảm thấy no và ngănchặn cảm giác

thèm

ăn.-Ổn định đường huyết

Ca cao từ từ tiêu thụ vào đường

máu và kết quả của sự tiêu thụ

chậm chạp này là sự sản sinh

insulin, một chất có khả năng ổn

định lượng đường trong máu =>rất

tốt đối với các bệnh nhân tiểu

đường.

Chống oxy hóa

Ca cao chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn cả rượu vang đỏ hoặc trà xanh

SƠ CHẾ CA CAO

1 THU HÁI

2 TÁCH VỎ

 Chú ý: không làm dập hay đứt hạt

3 Lên men hạt cacao

 Mục đích của lên men:

 •Loại bỏ cho hết lớp nhầy

 •Diệt được rễ mầm trong hạt

 •Làm cho hạt căng và giòn hơn

 •Phát triển hương, vị, màu sắc

CÁC PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN

Ủ bằng thúng

 ủ bằng thùng

Ủ bằng khay

4 LÀM KHÔ HẠT

 tự nhiên

 nhân tạo



TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP

HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC

Thank You !