1 Sản phẩm / Dịch vụ 2 Giá cả, Phân phối / Bán hàng 3 Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo 4 Định vị được khách sạn của mình 5 Định được mức giá khách có thể trả A.. Tính toán ngân sách ch
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 07 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Chọn đáp án không đúng về công việc của Bộ
phận Lễ tân?
A Phối hợp với các bộ phận khác
B Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách
C Đón khách, giao buồng, đăng ký
D Báo cáo sai sót về trang thiết bị, kỹ thuật
2 Thế nào là hỗn hợp Marketing 4P trong kinh
doanh khách sạn?
1) Sản phẩm / Dịch vụ
2) Giá cả, Phân phối / Bán hàng
3) Khuếch trương, xúc tiến, quảng cáo
4) Định vị được khách sạn của mình
5) Định được mức giá khách có thể trả
A 1, 2, 3
B 2, 3, 4
C 1, 3, 4
D 1, 2, 5
3 Chức năng cơ bản của bộ phận nhà hàng là gì?
A Thực hành tiết kiệm và báo cáo chi phí thực
phẩm
B Tính toán ngân sách cho Khách sạn về thực
phẩm
C Đảm bảo khu vực công cộng vệ sinh sạch sẽ
D Phục vụ sự kiện trong khách sạn và dịch vụ ăn
uống
4 Nguyên tắc cơ bản của người quản lý khách sạn?
A Linh hoạt, thích ứng cao
B Hiện diện trước khách và nhân viên
C Miệng nói tay làm, thích ứng cao
D Miệng nói, tay làm, hiện diên,thích ứng cao
5 Công việc cần chuẩn bị cho khách đăng ký nhận
buồng là?
A Thu thập thông tin khách cung cấp
B Cung cấp cho khách mã số hủy phòng
C Tình trạng phòng, danh sách khách đến, đi
D Thuyết phục khách đặt tiếp buồng khách sạn
6 Bên cạnh bộ phận Buồng là “nhà máy” sản xuất
sản phẩm cho khách sạn thì bộ phận nào cũng giúp
khách sạn bán sản phẩm và thuyết phục khách hàng?
A Bộ phận Kế toán
B Bộ phận Lễ tân
C Bộ phận Nhà hàng
D Bộ phận Sales and Marketing
7 Ngoài bộ phận sale thì kỹ năng bán hàng và thuyết phục khách hàng còn là kỹ năng của bộ phận nào?
A Bộ phận nhà hàng
B Bộ phận tiếp tân
C Bộ phận buồng
D Bộ phận kế toán
8 Cơ sở quyết định độ phong phú của thực đơn trong nhà hàng là gì?
A Dựa trên nhu cầu của khách hàng
B Năng lực của đầu bếp nhà hàng
C Theo nhà cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng
D Dựa trên thực phẩm nhà hàng thường xuyên sử dụng
9 Chọn đáp án sai về trách nhiệm của người quản
lý Bộ phận nhà hàng:
A Lựa chọn loại hình hoạt động và loại hình phục
vụ
B Xác định nhu cầu của khách hàng
C Kiểm soát tiền mặt và các khoản thu khác của Khách sạn
D Thiết lập quy trình và tiêu chuẩn làm việc
10 Công việc chuẩn bị của bộ phận Lễ tân khi khách check out ?
A Phương thức thanh toán
B Kiểm soát chìa khóa
C Đảm bảo an ninh
D Dự kiến xếp buồng cho khách
11 Trách nhiệm của người quản lý đối với bộ phận nhà hàng?
A Đánh giá nhân viên
B Phát triển nhân viên
Trang 2C Quản lý nguồn nhân lực
D Định hướng xây dựng thực đơn
12 Khu vực khách sạn cần quản lý hoạt động hàng
ngày?
A Khu vực phía trước, sảnh ra vào
B Bộ phận kết toán
C Bộ phận buồng
D Bộ phận Lễ tân
13 Tính số lượng ga giường theo công thức cho
khách sạn có 100 phòng Biết rằng Khách sạn có 50
phòng giường loại nhỏ, 30 phòng giường loại vừa
và 20 phòng giường loại lớn Tiêu chuẩn cơ số đồ
vải là 2.5
A Ga nhỏ: 50 cái
Ga vừa: 40 cái
Ga lớn 30 cái
B Ga nhỏ: 150 cái
Ga vừa: 50 cái
Ga lớn 30 cái
C Ga nhỏ: 250 cái
Ga vừa: 75 cái
Ga lớn 50 cái
D Ga nhỏ: 350 cái
Ga vừa: 150 cái
Ga lớn 75 cái
14 Trong hoạt động khách sạn khi thực hiện theo
tiêu chuẩn 3R có ý nghĩa như thế nào?
A Giảm xả thải các hóa chất trong hoạt động buồng
phòng hàng ngày
B Ý thức tiết kiệm chi phí trong bộ phận buồng
C Thực hành tái sử dụng các dụng cụ trang thiết bị
D Ý thức du lịch có trách nhiệm với môi trường và
xã hội
15 Tính giá bán món Bít tết thế nào là hợp lý? Cho
biết giá vốn các nguyên liệu là:
- Thịt bò:100gr 28.000 đ
- Khoai tây 1 củ: 2.000 đ
- Rau và gia vị: 3.000 đ
- Nguyên liệu khác: 2.000 đ
A 75.000 đ
B 130.000 đ
C 55.000 đ
D 87.500 đ
16 Qui trình vệ sinh Buồng khách gồm mấy bước?
A 4
B 3
C 5
D 6
17 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích gì?
A Lựa chọn loại hình hoạt động và định hướng xây dựng thực đơn
B Kiểm soát chi phí và tuyển dụng nhân sự
C Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
D Tính toán chi phí và giá bán
18 Chức năng cơ bản của người quản lý khách sạn bao gồm những chức năng nào?
A Kiểm tra, lập kế hoạch
B Kiểm tra, sẳn sàng phục vụ
C Kiểm tra, lập kế hoạch, tổ chức, lãnh đạo
D Lãnh đạo, tổ chức
19 Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhiệt độ trong tủ lạnh là bao nhiêu?
A <= 5°C
B > 5°C
C > 6°C
D <= 6°C
20 Làm thế nào để tiết kiệm chi phí ở nhà hàng?
A Sử dụng sản phẩm địa phương, theo mùa
B Giảm nhân viên nhà hàng
C Dùng thực phẩm loại rẻ tiền
D Dùng thật ít thực phẩm khi chế biến