Chọn đáp án đúng về tính chất công việc của Bộ phận Buồng?. Phạm vi hoạt động hẹp tại một khu vực khác nhau trong khách sạn BA. Phạm vi hoạt động rộng tại các khu vực khác nhau trong khá
Trang 1BÀI KIỂM TRA QUÁ TRÌNH 1 (Thời lượng: 30 phút)
Mã đề: 09 ĐIỂM Môn thi: HOS401_Quản trị khách sạn Ngày:
Khoanh tròn vào đáp án đúng nhất
(Sinh viên có thể sử dụng máy tính bỏ túi trong quá trình làm kiểm tra)
1 Chọn đáp án đúng về tính chất công việc của Bộ
phận Buồng?
A Phạm vi hoạt động hẹp tại một khu vực khác
nhau trong khách sạn
B Phạm vi hoạt động rộng tại các khu vực khác
nhau trong khách sạn
C Hoạt động lau dọn diễn ra độc lập với các bộ
phận khác trong khách sạn
D Nhiều công việc mang tính chất công nghiệp, sử
dụng nhiều máy móc
2 Để giữ vệ sinh an toàn thực phẩm thì nhiệt độ
trong tủ lạnh là bao nhiêu?
A > 5°C
B > 6°C
C <= 6°C
D <= 5°C
3 Qui trình vệ sinh Buồng khách gồm mấy bước?
A 3
B 6
C 4
D 5
4 Nguyên tắc FIFO:
A Vào trong ra trước
B Vào trước ra sau
C Vào trước ra trước
D Vào sau ra trước
5 Hãy tính lượng dự trữ Xà bông tối thiểu và tối đa
của khách sạn 100 phòng Lượng khách lưu trú
trung bình 70% Biết rằng tiêu chuẩn mỗi phòng đặt
1 cục Xà bông và 15 ngày Khách sạn mua Xà bông
1 lần
A Tối thiểu: 1050 cục Xà bông
Tối đa: 2100 cục Xà bông
B Tối thiểu: 2100 cục Xà bông
Tối đa: 4100 cục Xà bông
C Tối thiểu: 1050 cục Xà bông
Tối đa: 4100 cục Xà bông
D Tối thiểu: 1500 cục Xà bông
Tối đa: 3000 cục Xà bông
6 Hàng hóa được sắp xếp như thế nào để đảm bảo
an toàn vệ sinh?
A Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 25cm
B Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 15cm
C Bao bì thực phẩm nặng cách mặt đất 25cm
D Bao bì thực phẩm nhẹ cách mặt đất 15cm
7 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng mang lại lợi ích như thế nào?
1) Bảo vệ sức khỏe và tạo niềm tin cho khách hàng 2) Tiết kiệm được chi phí mua thực phẩm
3) Hạn chế được việc giải quyết những phàn nàn của khách
4) Nâng cao chất lượng dịch v
A 1, 2, 3
B 2, 3, 5
C 3, 4, 5
D 1, 3, 4
8 Để phục vụ khách hàng tốt trong dịch vụ ăn uống cần lưu ý những điểm nào sau đây?
A Sử dụng chất bảo quản thực phẩm
B Lựa chọn thực phẩm, khâu chế biến, bảo quản
C Chỉ mua thực phẩm ở hệ thống siêu thị
D Tin tưởng người bán, chọn thực phẩm đắc tiền
9 Năng suất bình quân trong ngành là:
A 13 – 16 buồng/ngày
B 14 – 16 buồng/ ngày
C 14 – 17 buồng/ ngày
D 12 – 14 buồng/ ngày
10 Chức năng cơ bản của bộ phận nhà hàng là gì?
A Phục vụ sự kiện trong khách sạn và dịch vụ ăn uống
B Thực hành tiết kiệm và báo cáo chi phí thực phẩm
C Tính toán ngân sách cho Khách sạn về thực phẩm
D Đảm bảo khu vực công cộng vệ sinh sạch sẽ
11 Nguyên tắc đăng ký cho khách Check in và
Trang 2Check out?
A Đúng, Đủ, Nhanh
B Đúng, Nhanh
C Đúng, Đủ
D Đủ, Nhanh
12 Nguyên nhân không gây mất an toàn vệ sinh
thực phẩm?
A Lưu giữ thực phẩm quá lâu
B Vi sinh vật gây hại( Vi khuẩn, nấm mốc)
C Bảo quản thực phẩm ở 4 – 60 độ C
D Bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt
13 Trong hoạt động quản lý nhà hàng việc xác định
nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích gì?
A Tính toán chi phí và giá bán
B Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
C Lựa chọn loại hình hoạt động và định hướng xây
dựng thực đơn
D Kiểm soát chi phí và tuyển dụng nhân sự
14 Chọn đáp án không đúng về công việc của Bộ
phận Lễ tân?
A Phối hợp với các bộ phận khác
B Báo cáo sai sót về trang thiết bị, kỹ thuật
C Đón khách, giao buồng, đăng ký
D Đảm bảo an ninh, an toàn cho khách
15 Tính giá bán món Bít tết thế nào là hợp lý? Cho
biết giá vốn các nguyên liệu là:
- Thịt bò:100gr 28.000 đ
- Khoai tây 1 củ: 2.000 đ
- Rau và gia vị: 3.000 đ
- Nguyên liệu khác: 2.000 đ
A 87.500 đ
B 75.000 đ
C 130.000 đ
D 55.000 đ
16 Công việc cần chuẩn bị cho khách đăng ký nhận
buồng là?
A Thu thập thông tin khách cung cấp
B Tình trạng phòng, danh sách khách đến, đi
C Cung cấp cho khách mã số hủy phòng
D Thuyết phục khách đặt tiếp buồng khách sạn
17 Trong tình huống khẩn cấp, bộ phận Lễ tân sẽ
làm gì?
A Sơ cứu, sơ tán
B Phối hợp với các cơ quan chức năng
C Tất cả các ý trên
D Báo động và chỉ dẫn
18 Những công việc cơ bản của người quản lý khách sạn là gì?
1 Bộ phận lễ tân, Kế toán
2 Bộ phận buồng, Bộ phận ăn uống
3 Quản lý nhân sự
4 Quản lý hoạt động Marketing
A 1, 2, 3, 4
B 2, 3, 4
C 1, 2, 4
D 1, 2, 3
19 Khi làm vệ sinh Buồng khách và phòng tắm phải đạt những tiêu chuẩn nào?
A Sạch sẽ, vệ sinh, trong lành, ngăn nắp
B Không mùi, ngăn nắp, thẩm mỹ, an toàn
C Không mùi, ngăn nắp, an toàn, vệ sinh
D Thẩm mỹ, an toàn, sạch sẽ, không bụi
20 Công việc chuẩn bị của bộ phận Lễ tân khi khách check out ?
A Kiểm soát chìa khóa
B Dự kiến xếp buồng cho khách
C Đảm bảo an ninh
D Phương thức thanh toán