QUY TRÌNH CÀ PHÊ HẠT

Xử lý SPKPH Không đạt Bảo quản thành phẩm Rang Cà phê nhân Kiểm tra Làm nguội, làm sạch Kiểm tra Nhập kho, ủ Sàng, phân loại Cân tịnh, đóng bao Đóng gói thành phẩm 1.. MỤC ĐÍCH Quy trình

Xử lý SPKPH Không đạt

Bảo quản thành phẩm

Rang

Cà phê nhân

Kiểm tra

Làm nguội, làm sạch

Kiểm tra

Nhập kho, ủ

Sàng, phân loại Cân tịnh, đóng bao

Đóng gói thành phẩm

1 MỤC ĐÍCH

Quy trình này nhằm mục đích kiểm soát tốt quá trình rang cà phê hạt của công ty

2 PHẠM VI ÁP DỤNG

Chỉ áp dụng cho bộ phận rang xay cà phê hạt

3 TÀI LIỆU LIÊN QUAN

Sổ tay chất lượng

4 ĐỊNH NGHĨA

Rang là một quá trình xử lý nhiệt để tạo ra màu, mùi và vị của cà phê

5 NỘI DUNG

Lưu đồ chế biến:

Chọn nguyên liệu đưa vào sản xuất: Gồm có 2 bước

Bước 1: Chọn vùng nguyên liệu sản xuất

Bước 2: Chọn mẫu cà phê theo tiêu chuẩn

Màu sắc: Màu đặc trưng của từng loại cà phê nhân

Mùi: Mùi đặc trưng của từng loại cà phê nhân, không có mùi lạ

Độ ẩm: Nhỏ hơn hoặc bằng 12,5% (tương dương 1403)

- Tiêu chuẩn cà phê nhân R1:

+ Tạp chất: 0.1 – 0.5%

+ Đen vỡ: 0 – 2%

+ Tỉ lệ trên sàng: 90% trên sàng 18

- Tiêu chuẩn cà phê nhân R1:

+ Tạp chất: 0.1%

+ Đen vỡ: 0%

+ Tỉ lệ trên sàng: 90% trên sàng 18 hoặc 16

Mô tả quy trình:

Cà phê nhân được mua theo tiêu chuẩn ,của công ty hay khách hang đưa ra , được bảo quản trong kho nguên liệu

NV giám sát quá trình trang sẽ kiểm tra cảm quan ; màu ,mùi tạp chất ngoại hình các lọai cà phê trước khi rang, NV kỹ thuật sẽ kiểm tra thiết bị rang , các thông số trên thiết bi có sử dụng tốt hay không

Cà phê được chia mẻ 20-60kg/1mẻ ( phụ thuộc vào máy rang mà ta lựa chong 20 hay 60kg) và được đưa vào thiết bị rang bằng gàu tải với nhiệt độ ngoài là 350 - 400°C ,nhiệt độ ra lò của trống rang từ 210 - 245°C với thời gian 18 - 20 phút

Trong quá trình rang nhân viên phụ trách rang sẽ theo dõi quá trình rang :nhiệt độ, áp xuất, thời gian ,quá trình chín của hạt qua kính quan sát Khi cà phê đã đạt , các thông số kỹ thuật yêu cầu , NV phụ trách rang kiểm tra nhanh màu sắc của hạt cà đã giôngvới yêu cầu (có mẫu hoặc không có mẫu) thì được xả vào thiết bị làm nguội, làm sạch , có hệ thống quạt hút khói, làm nguội nhanh và loại bỏ những phần hạt vỡ nhỏ , tạp chất ,vỏ lụa trong sản phẩm còn sót lại

NV KCS kiểm tra sản phẩm : màu hạt, mùi vị, hạt tốt, hạt vỡ lỗi, độ bung của hạt… lưu mẫu

Cà phê sau khi nguội , sẽ được cân tịnh, đóng bao nhập kho

Mẫu lưu được ủ 48 - 72h thì được NV KCS kiểm tra lại, dán tem chất lượng

Sản phẩm sau khi kiểm tra đạt yêu cầu thì được qua thiết bị sàng để loại bỏ những hạt vỡ nhỏ còn lại , được xả xuống băng tải, công nhân sẽ đứng 2 bên và phân loại những hạt khác màu,phần còn lại trên băng tải được chuyên vào bao đựng thành phẩm, nhập kho

6 PHỤ LỤC

lưu

1 Phiếu kiểm tra trước sản

xuất

BM-QT-14-03 QLCL 1 năm

2 Phiếu kiểm tra chất

lượng SP

BM-QT-14-11 QLCL 1 năm