công nghệ 9 phần Nấu ăn (09-10)

* Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy họcmục đích, nội dung chơng trình sách giáo khoa, những yêu cầu đổi mới phơng ph

Trang 1

Bài 1Giới thiệu nghề nấu ăn

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ

- Hiểu đợc vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con ngời

- Biết đợc những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản và triển vọng của nghề nấu ăn

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy học(mục đích, nội dung chơng trình sách giáo khoa, những yêu cầu đổi mới phơng pháp dạyhọc theo hớng phát huy tính tích cực, tự lực trong hoạc tập của học sinh)

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong

đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề

và triển vọng nghề

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong

đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút)

- Tổ chức lớp học (chia nhóm hoạt động trong suốt cả năm học)

- Phổ biến nội dung kiến thức chung, yêu cầu môn học

III Các hoạt động dạy và học: (35 phút)

Kiến thức, kỹ năng cơ bảnHoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài

học (02 phút)

- Đặt vấn đề

- Nêu mục tiêu bài học

Hoạt động 2: Tìm hiểu vai

trò, vị trí của nghề nấu ăn (11

phút)

- Gv nêu vấn đề để hs thảo

luận về vai trò và vị trí của

nghề nấu ăn trong lĩnh vực ăn

- Nghiên cứu độc lập

- Thảo luận theo nhóm

- Đại diện nhóm trả lời

I Vai trò, vị trí của nghề nấu

ăn

Chiếc kìm hoàn chỉnh

2 má

Trang 2

uống, bồi bổ sức khoẻ

- ý kiến khác

- Gv tổng hợp, nhận xét, đánh

giá

- Gv cho hs xem hình ảnh, sơ

đồ minh hoạ cho tính đa dạng

của ăn uống hiện nay và Y/c

hs phát biểu suy nghĩ của

cho ý kiến về đặc điểm của

nghề dựa trên 04 vấn đề: đối

tợng lao động, dụng cụ lao

động, điều kiện lao động, sản

- Nhận xét bổ sung (nếucó)

- Thông báo kết quả

Nghề nấu ăn là một nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con ngời Nó thể hiệnnền văn hoá ẩm thực và nét

- Có kỹ năng thực hành

- Biết tính toán, lựa chọn thựcphẩm

Sử dụng thành thạo và hợp lý nguyên liệu, dụng cụ cần

Trang 3

Hoạt động 4: Tìm hiểu triển

vọng của nghề nấu ăn (11

phút)

- Gv hớng dẫn hs tìm hiểu

triển vọng của nghề qua các

ý: Nhu cầu ăn uống, tay

nghề, phơng tiện, khả năng

đóng góp của nghề trong việc

phát triển kinh tế, xã hội

+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớngdẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa ph-

ơng)

- Nhận xét, đánh giá giờ học

Trang 4

Bài 2

Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết 1: Tìm hiểu và phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết 2: Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nàh bếp

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết đợc đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp

- Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khinấu ăn

* Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo

+ Đồ dùng: Các mẫu hình vẽ nhà bếp hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk + ĐồdùngểtTanh nảh tự su tầm

* Tiến trình thực hiện:

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- Kiểm tra số lợng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh

- Nhận xét, khuyến khích học sinh

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)

- Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ con ngời

- Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn?

- Những yêu cầu đối với nghề nấu ăn?

- Hãy chứng minh tính đa dạng của ăn uống

học (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề (Đồ dùng trong

nhà bếp giúp ích gì cho việc

nấu nớng? Sau khi hs trả lời

xong Gv sẽ dẫn dắt vào bài)

- Nêu mục tiêu bài học

2 má

Trang 5

- Hãy kể tên dụng cụ, thiết bị

nhà bếp thuộc mỗi loại vừa

- Tính chất của nguyên liệu

chế tạo dụng cụ, thiết bị nhà

- Nhận xét bổ sung (nếu có)

- Nghiên cứu độc lập (sosánh, đối chiếu, tự liênhệ)

- Thảo luận theo nhóm(2 ngời)

Trang 6

- Nghiên cứu độc lập.

Trang 7

- Cần sử dụng và bảo quản

ơng)

Trang 8

Bài 3sắp xếp và trang trí nhà bếp

Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

Tiết 2: Cách sắp xếp, trang trí phù hợp theo các dạng hình bếp thông dụng

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọngàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn

- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việctrong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk + Đồdùng: Tranh ảnh tự su tầm

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số têncác dụng cụ, thiết bị đó

- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa

- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản các loại đó?III Các hoạt động dạy và học: (70 phút)

1 Những công việc cần làmtrong nhà bếp

Chiếc kìm hoàn chỉnh

2 má

Trang 9

- Nghiên cứu độc lập.

- Bày dọn thức ăn, bàn

ăn

2 Những đồ dùng cần thiết

để thực hiện các công việc nhà bếp

Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp thuận lợi cho ngời nội trợ để công việc đợc triển khai gon gàng, khoa học

III Một số cách sắp xếp trangtrí nhà bếp thông dụng

Trang 10

ơng)

Trang 11

Bài 4

An toàn lao động trong nấu ăn

Tiết 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn

Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Hiểu đợc những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toànlao động

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thờng xảy ra do thiếucẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

- Hãy kể những công việc thờng làm trong nhà bếp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?

học (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề (Gv nêu một số

công việc trong nhà bếp và

nêu câu hỏi: Nếu không cẩn

thận và chu đáo khi sử dụng

Trang 12

(33 phút)

- Y/c hs kể một số tai nạn

trong nấu ăn

- Tại sao phải quan tâm đến

an toàn lao động trong nấu

ăn?

- ý kiến khác?

- Gv tổng hợp, nhận xét,

đánh giá, kết luận

- Những dụng cụ nào dễ gây

ra các tai nạn trong nấu ăn?

biện pháp bảo đảm an toàn

lao động trong nấu ăn (33

phút)

- Y/c hs căn cứ vào từng tai

nạn và nguyên nhân dẫn đến

tai nạn đó để đa ra các biện

pháp đảm bảo an toàn lao

động trong nấu ăn

(Y/c hs thực hiện trên phiếu,

báo cáo kết quả thực hiện,

y/c hs khác nhận xét đánh

giá)

- Gv nhận xét, đánh giá

chung và đa ra kết luận

- Gv lấy một số ví dụ trong

- Nhận xét, bổ sung (nếucó)

- Thực hiện theo yêu cầu

- Nhận xét, bổ sung (nếucó)

- Thực hiện theo yêu cầu

1 Tại sao

Để tránh tai nạn đáng tiếc xảyra

2 Những dụng cụ

* Dụng cụ cầm tay

* Dụng cụ, thiết bị dùng điện

Trang 13

IV Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)

- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- Kiểm tra nhận thức

- Hớng dẫn học bài ở nhà:

+ Học thuộc phần ghi nhớ

+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành)

ơng)

Trang 14

Bài 5Thực hành xây dựng thực đơn

- Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống

- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thờng ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi

- Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vậndụng vào nhu cầu thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn đợc sắpxếp trên bàn, danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng trong bữa tiệc

Gv kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thờngngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

- Giao nhiệm vụ [vị trí,

nhóm, nội dung (mỗi nhóm

xây dựng 01 thực đơn dùng

cho bữa tiệc tự phục vụ và

- Chuẩn bị cho Gv kiểmtra

- Về vị trí đợc phân công

I Hớng dẫn ban đầu

Trang 15

01 thực đơn dùng cho

bữatiệc có ngời phục vụ),

yêu cầu công việc]

- Thực hiện II Hớng dẫn thờng xuyên

- Gv hớng dẫn hs thu dọn

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá: Y/c cá nhân đại diện nhóm lên trình bày kết quả nhóm, tiếnhành đánh giá chung (hs đánh giá lẫn nhau), rút kinh nghiệm

- Gv thu bài thực hành

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn

ơng)

- Đánh giá giờ học

Bài 6trình bày và trang trí bàn ăn

Trang 16

Tiết chơng trình: 10 - 11 Ngày dạy:

Tiết 1: Phần lý thuyết

Tiết 2: Phần thực hành

- Biết đợc một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phơngTây

- Thực hành sắp xếp và trang trí đợc bàn ăn

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam vàphơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một số kiểuhoa trang trí bàn ăn

- Thực đơn gồm mấy món? Chất lợng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?

- Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của từng thành viên trong gia đình để xây dựng thực

đơn?

Trang 17

- Giao nhiệm vụ (vị trí,

nhóm, nội dung, yêu cầu

công việc)

- Hớng dẫn tiến trình thực

hiện (Gv nêu 02 cách trình

bày: Trình bày theo phong

cách Việt Nam, Trình bày

sứ để trên đó, đũa đặt bên phảibát, bát úp trên đĩa kê, khăn ăn

đợc xếp hình bông hoa đặttrong cốc, cốc nớc đặt phía đầu

đũa

Trình bày theo cách phơngTây tại mỗi phần ăn gồm có 1hoặc 2 đĩa, bên phải đặt dao,thìa, bên trái đặt dĩa, ly rợu đặttrớc dĩa, cạnh ly rợu có cốc n-

ớc lạnh, khăn ăn bỏ trên đĩa

II Hớng dẫn thờng xuyênChú ý: Khi cắm hoa, bông càng nở càng cắm sát miệng bình, thờng cắm hoa dạng toả tròn

- Gv hớng dẫn hs thu dọn dụng cụ

- Gv hớng dẫn hs tự đánh giá

- Gv thu bài thực hành

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn

ơng)

- Đánh giá giờ học

Bài 7Thực hành Chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt

Món trộn - cuốn hỗn hợp

Trang 18

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn - cuốn hỗn hợp vào việc thực hành chếbiến các món cụ thể (biết cách làm và sử dụng)

- Thực hiện đợc các món trộn - cuốn hỗn hợp sau: Nộm su hào, Nem cuốn theo đúng quitrình và đạt yêu cầu kỹ thuật

- Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện;Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án thực hiện

+ Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lợng, chủng loại theo yêu cầu của bài

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

II Tích cực hoá tri thức: (19 phút)

Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phơng pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.III Các hoạt động dạy và học: (130 phút)

- Kiểm tra công tác chuẩn bị

(kiểm tra chất lợng nguyên

liệu, kiểm tra số lợng, chất

lợng dụng cụ)

- Giao nhiệm vụ (vị trí,

nhóm, nội dung, yêu cầu

công việc)

- Hớng dẫn tiến trình thực

hiện (Cho hs quan sát hình

ảnh thao tác thực hiện, Y/c

Tiêu đề	Nấu ăn
Trường học	Trường Trung Học Phổ Thông
Chuyên ngành	Công Nghệ
Thể loại	Bài giảng
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	245,5 KB