LUẬT THỰC PHẨM CHO SẢN PHẨM BÁNH QUY

LỜI MỞ ĐẦU 2 I. KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3 1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng 3 2. Kết cấu nhà xưởng 3 3. Yêu cầu đối với trang, thiết bị 4 II. TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 6 1. Trình tự, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 6 2. Hồ sơ xin cấp Giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 8 3. Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cở sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 17 4. Kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận 17 III. XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM BÁNH BÍCH QUY MẶN 18 1. Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định và công bố tiêu chuẩn quốc gia 18 2. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bánh bích quy mặn theo tiêu chuẩn quốc gia 20 IV.TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BẤNH BÍCH QUY MẶN 27 1. Trình tự, thủ tục công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 27 2. Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 28 3. Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 35 4. Cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm 35 5. Dấu hợp quy đối vớ LỜI MỞ ĐẦU 2 I. KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3 1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng 3 2. Kết cấu nhà xưởng 3 3. Yêu cầu đối với trang, thiết bị 4 II. TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 6 1. Trình tự, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 6 2. Hồ sơ xin cấp Giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 8 3. Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cở sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 17 4. Kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận 17 III. XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM BÁNH BÍCH QUY MẶN 18 1. Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định và công bố tiêu chuẩn quốc gia 18 2. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bánh bích quy mặn theo tiêu chuẩn quốc gia 20 IV.TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BẤNH BÍCH QUY MẶN 27 1. Trình tự, thủ tục công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 27 2. Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 28 3. Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 35 4. Cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm 35 5. Dấu hợp quy đối với sản phẩm bánh quy 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 LỜI MỞ ĐẦU 2 I. KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3 1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng 3 2. Kết cấu nhà xưởng 3 3. Yêu cầu đối với trang, thiết bị 4 II. TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 6 1. Trình tự, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 6 2. Hồ sơ xin cấp Giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 8 3. Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cở sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 17 4. Kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận 17 III. XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM BÁNH BÍCH QUY MẶN 18 1. Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định và công bố tiêu chuẩn quốc gia 18 2. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bánh bích quy mặn theo tiêu chuẩn quốc gia 20 IV.TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BẤNH BÍCH QUY MẶN 27 1. Trình tự, thủ tục công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 27 2. Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 28 3. Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 35 4. Cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm 35 5. Dấu hợp quy đối với sản phẩm bánh quy 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 i sản phẩm bánh quy 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU 2

I KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3

1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng 3

2 Kết cấu nhà xưởng 3

3 Yêu cầu đối với trang, thiết bị 4

II TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM 6

1 Trình tự, thủ tục xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 6

2 Hồ sơ xin cấp Giấy Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh bích quy mặn 8

3 Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cở sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm 17

4 Kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận 17

III XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM BÁNH BÍCH QUY MẶN 18

1 Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định và công bố tiêu chuẩn quốc gia 18

2 Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bánh bích quy mặn theo tiêu chuẩn quốc gia 20 IV.TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI SẢN PHẨM BẤNH BÍCH QUY MẶN 27

1 Trình tự, thủ tục công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 27

2 Hồ sơ công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy .28 3 Cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm đối với sản phẩm bánh quy 35

4 Cấp lại Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm 35

5 Dấu hợp quy đối với sản phẩm bánh quy 37

TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

LỜI MỞ ĐẦU

Bánh quy là sản phẩm xuất xứ từ châu Âu Lần đầu được sản xuất ở Anh vào năm

1815 Ở Anh bánh quy được gọi là “biscuit” Ở Mỹ, người ta dùng “cookies” để chỉ bánhquy

Bánh quy là một trong những sản phẩm quan trọng của cuộc sống nó đáp ứng được nhu cầu thực phẩm truyền thống và văn hóa con người Bánh quy là sản phẩm giàu giá trị dinh dưỡng phổ biến và tiện dụng Đặc biệt, nó được dùng làm quà biếu tặng trong những dịp lễ, Tết

Trong công nghiệp bánh quy được sản xuất với quy mô lớn để đáp ứng nhu cầu của con người về giá cả, chất lượng cũng như về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng rất được quan tâm

Chính vì vậy, doanh nghiệp sản xuất bánh quy cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu đặt ra của pháp luật và người tiêu dùng Để hiểu rõ hơn về những vấn đề trên, nhóm

14 đã chọn sản phẩm bánh bích quy mặn để trình bày về các vấn đề thiết kế bố trí nhà xưởng, trang thiết bị; trình tự, thủ tục, hồ sơ cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; xây dựng tiêu chuẩn chất lượng và thủ tục , trình tự, hồ sơ công bố quy định an toàn thực phẩm

I KẾ HOẠCH THIẾT KẾ, BỐ TRÍ NHÀ XƯỞNG, THIẾT BỊ ĐẠT YÊU CẦU VỀ

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Kế hoạch thiết kế, bố trí nhà xưởng, thiết bị đạt yêu cầu về an toàn vệ sinh thực phẩmtheo quy định của

 Luật thực phẩm tại Việt Nam

 Thông tư số 15/2012/TT-BYT: Quy định về điều kiện chung bảo đảm an toànthực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

1.Thiết kế, bố trí nhà xưởng

- Diện tích nhà xưởng, các khu vực phải phù hợp với công năng sản xuất thiết kế của

cơ sở công năng thiết kế

- Bố trí quy trình sản xuất theo nguyên tắc một chiều từ nguyên liệu đầu vào cho đếnsản phẩm cuối cùng

- Các khu vực kho nguyên liệu, kho thành phẩm; khu vực sản xuất, sơ chế, chế biến;khu vực đóng gói sản phẩm; khu vực vệ sinh; khu thay đồ bảo hộ và các khu vực phụ trợliên quan phải được thiết kế tách biệt Nguyên liệu, thành phẩm thực phẩm, vật liệu baogói thực phẩm, phế thải được phân luồng riêng

- Đường nội bộ phải được xây dựng bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh; cống rãnh thoátnước thải phải được che kín và vệ sinh khai thông thường xuyên

- Nơi tập kết, xử lý chất thải phải ở ngoài khu vực sản xuất thực phẩm

- Trần nhà phẳng, sáng màu, không bị dột, thấm nước, không bị rạn nứt, không bịdính bám các chất bẩn và dễ làm vệ sinh

- Nền nhà phẳng, nhẵn, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, khôngthấm, đọng nước và dễ làm vệ sinh

- Cửa ra vào, cửa sổ bằng vật liệu chắc chắn, nhẵn, ít thấm nước, kín, phẳng thuậntiện cho việc làm vệ sinh, bảo đảm tránh được côn trùng, vật nuôi xâm nhập

- Cầu thang, bậc thềm và các kệ làm bằng các vật liệu bền, không trơn, dễ làm vệ sinh

và bố trí ở vị trí thích hợp

- Hệ thống thông gió: dễ bảo dưỡng làm vệ sinh, hướng không được thổi từ khu vực

nhiễm bẫn sang khu vực sạch

- Hệ thống chiếu sáng: các bóng đèn phải được che chắn bằng hộp, lưới để tránh bị

vỡ và bảo đảm các mảnh vỡ không rơi vào thực phẩm

- Hệ thống cung cấp nước

+ Có đủ nước để sản xuất thực phẩm và phù hợp với QCVN số 01/2009/BYT+ Có đủ nước để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở phù hợp với QCVN

số 02/2009/BYT

+ Các nguồn nước phải được kiểm tra ít nhất 6 tháng/lần theo quy định

- Hơi nước và khí nén: nước dùng để sản xuất hơi nước, làm lạnh, phòng cháy, chữa

cháy hay sử dụng với mục đích khác phải có đường ống màu riêng

- Hệ thống xử lý chất thải, rác thải:

+ Có đủ dụng cụ thu gom; dụng cụ làm bằng vật liệu ít bị hư hỏng dễ phân biệt, bảo

đảm kín, có nắp đậy, có khóa trong trường hợp cần thiết

+ Hệ thống xử lý chất thải phải được vận hành thường xuyên và xử lý chất thải đạt

các yêu cầu về bảo vệ môi trường

- Nhà vệ sinh, khu vực thay đồ bảo hộ lao động

+ Bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất thực phẩm, cửa nhà vệ sinh không được mởthông với khu vực sản xuất

+ Hệ thống thông gió phù hợp đảm bảo không được thổi từ nhà vệ sinh sang khuvực sản xuất

+ Có phòng thay đồ bảo hộ lao động trước và sau khi lao động

3 Yêu cầu đối với trang, thiết bị

 Trang thiết bị tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm:

- Được thiết kế chế tạo bảo đảm an toàn; được làm bằng vật liệu không gây ô nhiễm

 Phương tiện rửa và khử trùng tay

- Có đủ trang thiết bị rửa tay, khử trùng tay, ủng, giày, dép trước khi vào khu vực sảnxuất thưc phẩm

- Nơi rửa tay phải cung cấp đầy đủ nước sạch, nước sát trùng , khăn hoặc giấy lau tay

sử dụng một lần hay máy sấy khô tay

- Phân xưởng sản xuất thực phẩm phải có bồn rửa tay cho công nhân sử dụng trước vàsau khi sản xuất thực phẩm

 Thiết bị, dụng cụ sản xuất

-Có đủ và phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói sản phẩm

- Được chế tạo bằng vật liệu không độc, ít bị bào mòn, không han gỉ, không thôinhiễm các chất độc hại vào thực phẩm, không gây mùi vị lạ hay làm biến đổi thực phẩm

- Dễ làm vệ sinh, bảo dưỡng, không làm nhiễm bẩn thực phẩm do dầu mỡ bôi trơn,mảnh vụn kim loại

- Phương tiện trang thiết bị của dây chuyền sản xuât phải có quy trình vệ sinh, quytrình vận hành

 Phòng cống côn trùng và động vật gây hại

- Thiết bị phải được làm bằng vật liệu không gỉ, dễ tháo rời khi vệ sinh, thiết kế phùhợp đảm bảo phòng chống hiệu quả côn trùng và động vật gây hại

- Không sử dụng thuốc, động vật để diệt chuột, côn trùng và động vật gây hại trongkhu vực sản xuất thực phẩm

 Thiết bị dụng cụ giám sát, đo lường

- Có đầy đủ thiết bị, dụng cụ giám sát chất lượng an toàn sản phẩm và phải đánh giáđược các chỉ tiêu chất lượng an toàn sản phẩm chủ yếu của thực phẩm

- Thiết bị, dụng cụ giám sát bảo đảm độ chính xác và được bảo dưỡng, kiểm tra định

kỳ theo quy định

 Chất tẩy rửa và sát trùng

- Chỉ sử dụng các hóa chất tẩy rửa, sát trùng theo quy định của Bộ Y tế

- Phải được đựng trong bao bì dễ nhận biết, có hướng dẫn sử dụng và không được đểtrong nơi sản xuất thực phẩm

II TRÌNH TỰ, THỦ TỤC, HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM

Trình tự, thủ tục và hồ sơ xin cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thựcphẩm được xây dựng dựa theo

 Thông tư số 58/2014/TT–BCT: Quy định cấp, thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủđiều kiện an toàn thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công thương

 Nghị định số 38/2012/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật antoàn thực phẩm

 Luật thực phẩm tại Việt Nam

Giả sử công suất thiết kế của nhà máy là 3.600 tấn sản phẩm/năm

Sở Công thương Tp HCM

Trong vòng 5 ngày kể từ lúc tiếp nhận

Sở Công thương Tp HCM

Trong vòng 15 ngày, dựa vào kết quả kết

quả hồ sơ đầy đủ, hợp lệ

Đối chiếu thông tin với hồ sơ gốc lưu tại

điều kiện an toàn thực phẩm

Cấp lại giấy Chứng nhận cơ sở đủ

điều kiện an toàn thực phẩm

Bước 1: Cơ sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm hoàn thiện hồ sơ và nộp

tại Bộ phận Tiếp nhận và trả kết quả của Sở Công thương Tp HCM, nhận giấy biênnhận hồ sơ theo quy định

Bước 2: Sở Công thương Tp HCM tiếp nhận và kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ

Trong thời gian 05 (năm) ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ, cơ quan cóthẩm quyền có trách nhiệm tổ chức kiểm tra tính hợp lệ của hồ sơ; trường hợp hồ sơkhông hợp lệ, Sở Công thương Tp HCM phải có văn bản thông báo và yêu cầu cơ sở bổsung hồ sơ Quá 30 (ba mươi) ngày làm việc kể từ ngày Sở Công thương Tp HCM gửithông báo yêu cầu bổ sung hồ sơ mà cơ sở không có phản hồi, thì Sở Công thương tp.HCM có quyền hủy hồ sơ

Bước 3: Thành lập Đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở.

Trong thời gian 15 (mười lăm) ngày làm việc, kể từ ngày có kết quả kiểm tra hồ sơđầy đủ, hợp lệ, Sở Công thương Tp HCM thẩm định thực tế tại cơ sở Trường hợp cơquan có thẩm quyền cấp trên ủy quyền thẩm định thực tế tại cơ sở cho cơ quan có thẩmquyền cấp dưới phải có văn bản ủy quyền Sau khi thẩm định, cơ quan có thẩm quyềncấp dưới phải gửi kết quả thẩm định về cho cơ quan có thẩm quyền cấp trên để làm căn

cứ cấp Giấy chứng nhận

Đoàn thẩm định thực tế tại cơ sở do cơ quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhậnhoặc cơ quan được ủy quyền thẩm định ban hành quyết định thành lập Đoàn thẩm địnhgồm từ 03 (ba) đến 05 (năm) thành viên, trong đó phải có ít nhất 2/3 (hai phần ba) sốthành viên làm công tác chuyên môn hoặc quản lý về an toàn thực phẩm (đoàn thẩmđịnh, thực tế tại cơ sở được mời chuyên gia độc lập có chuyên môn phù hợp tham gia).Trưởng đoàn thẩm định chịu trách nhiệm về kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở

Bước 4: Nội dung thẩm định thực tế tại cơ sở

Đối chiếu thông tin và kiểm tra tính pháp lý của hồ sơ đăng ký cấp Giấy chứngnhận gửi Sở Công thương Tp HCM với hồ sơ gốc lưu tại cơ sở

Bước 5: Kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở

Kết quả thẩm định phải ghi rõ “Đạt” hoặc “Không đạt” hoặc “Chờ hoàn thiện” vàoBiên bản thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất thực phẩm hoặcBiên bản thẩm định điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm.Trường hợp “Không đạt” hoặc “Chờ hoàn thiện” phải ghi rõ lý do trong Biên bảnthẩm định Trường hợp“Chờ hoàn thiện”, thời hạn khắc phục tối đa là 60 (sáu mươi)

ngày Sau khi đã khắc phục theo yêu cầu của Đoàn thẩm định, cơ sở phải nộp báo cáokết quả khắc phục về Sở Công thương Tp HCM để tổ chức thẩm định lại Thời hạnthẩm định lại tối đa là 15 (mười lăm) ngày làm việc tính từ khi cơ quan có thẩm quyềnnhận được báo cáo khắc phục.

Nếu kết quả thẩm định lại vẫn “Không đạt”, Bộ Công thương thông báo bằng vănbản tới cơ quan quản lý địa phương để giám sát và yêu cầu cơ sở không được hoạt độngcho đến khi được cấp Giấy chứng nhận

Biên bản thẩm định thực tế tại cơ sở được lập thành 02 (hai) bản có giá trị nhưnhau, Đoàn thẩm định, giữ 01 (một) bản và cơ sở giữ 01 (một) bản

Bước 6: Cấp Giấy chứng nhận

Trong vòng 07 (bảy) ngày làm việc kể từ khi có kết quả thẩm định thực tế tại cơ sở

là “Đạt”, Bộ Công thương cấp Giấy chứng nhận cho cơ sở

b Đối với trường hợp do Giấy chứng nhận bị mất hoặc bị hỏng

Trong thời hạn 10 ngày kể từ ngày nhận được Đơn đề nghị hợp lệ, căn cứ hồ sơ lưu,

Bộ Công thương đã cấp giấy chứng nhận, xem xét và cấp lại, trường hợp từ chối cấp lại,phải có văn bản thông báo nêu rõ lý do

c Đối với trường hợp do cơ sở thay đồi vị trí địa lý của địa điểm sản xuất, kinh doanh; thay đổi, bổ sung quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh và khi Giấy chứng nhận hết hiệu lực: thủ tục giống lần đầu

d Đối với trường hợp do cơ sở thay đổi tên cơ sở, chủ cơ sở hoặc người được

ủy quyền, địa chỉ nhưng không thay đổi vị trí địa lý và toàn bộ quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh: thủ tục giống trong trường hợp Giấy chứng nhận bị mất hoặc bị

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

-Tp Hồ Chí Minh, ngày 5 tháng 11 năm 2017

ĐƠN ĐỀ NGHỊ(1)

Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

Kính gửi: Sở Công Thương thành phố Hồ Chí Minh

Cơ sở sản xuất (tên giao dịch hợp pháp): Công ty TNHH Hải Châu

Địa chỉ tại: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú

Điện thoại:(04) 3744 80 80

Fax: (04) 3545 60 82

Giấy phép kinh doanh số 234 ngày cấp:14/04/2017 đơn vị cấp: Phòng đăng ký kinhdoanh TP HCM

Ngành nghề sản xuất (tên sản phẩm): BÁNH BÍCH QUY MẶN

Công suất thiết kế: 3.600 tấn sản phẩm/năm

Doanh thu dự kiến: 64,8 tỷ đồng/năm

Số lượng công nhân viên: 200 (trực tiếp: 120; gián tiếp:80)

Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho cơ sởCông ty TNHH Hải Châu

Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở trên và chịu hoàn toàn tráchnhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật

Trân trọng cảm ơn./

Hồ sơ gửi kèm gồm:

- Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác

nhận của cơ sở

- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất

- Bản sao Giấy xác nhận đủ sức khỏe để

sản xuất thực phẩm của chủ cơ sở và người

trực tiếp sản xuất (có xác nhận của cơ sở)

- Bản sao Giấy xác nhận kiến thức về an

toàn thực phẩm của chủ cơ sở và người

trực tiếp sản xuất (có xác nhận của cơ sở)

ĐẠI DIỆN CƠ SỞ

(Ký tên, đóng dấu)

 Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có xác nhận của cơ sở

 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ đảm bảo điều

kiện vệ sinh ATTP theo quy định của cơ quan Nhà nước có thẩm quyền

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN THUYẾT MINH

-CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT THỰC PHẨM

I THÔNG TIN CHUNG

- Cơ sở: Công ty TNHH Hải Châu

- Đại diện cơ sở: Nguyễn Thành Tâm

- Địa chỉ văn phòng: 152 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú

- Địa chỉ cơ sở sản xuất: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú

- Địa chỉ kho: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú

- Điện thoại: (04) 3744 80 80 Fax: (04) 3545 60 82

- Giấy phép kinh doanh số: 234 Ngày cấp: 14/04/2017 Nơi cấp: Phòng đăng ký kinhdoanh TP HCM

- Mặt hàng sản xuất: BÁNH BÍCH QUY MẶN

- Công suất thiết kế: 3.600 tấn sản phẩm/năm

- Tổng số công nhân viên: 200

- Tổng số công nhân viên trực tiếp sản xuất: 120

- Tổng số công nhân viên đã được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm:121

- Tổng số công nhân viên đã khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 200

II THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ

1 Cơ sở vật chất

- Diện tích mặt bằng sản xuất 12000 m2, trong đó diện tích nhà xưởng sản xuất 756 m2

- Sơ đồ bố trí mặt bằng sản xuất:

- Kết cấu nhà xưởng:

Kích thước: Dài x Rộng x Cao= 42 x 18 x 6 (m)

Số tầng: 1 Ta chọn giải pháp xây dựng phân xưởng sản xuất bánh quy là nhà khung thép

để rút ngắn thời gian thi công sớm đưa công trình vào sử dụng

+ Xà gồ đỡ mái: dùng xà gồ Z200 và C200.

+ Cửa sổ: Chọn cửa chớp lật, kích th ước 3 x 2,5 m, cách nền nhà 1m

+ Cửa ra vào: Chọn 6 cửa có kích thước 3 x 3,5 m bố trí ở gần 2 đầu phân x ưởng đểthuận tiện cho việc vận chuyển nguy ên liệu và thành phẩm

+ Tường bao che: Xây tường gạch dày: 220mm

+ Nền: Gồm các lớp sau: 68  Gạch lát nhám mặt dày: 20 mm  Bê tông gạch vỡ dày

150 mm  Lớp chống thấm PVC dày 100 mm  2 lớp đất nện dày 200 mm  Đất tựnhiên đầm chặt

- Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL: Hệ thống cấp nước cho nhà máy do công tyHanel chịu trách nhiệm Hanel có thể cung cấp 10000m3 nước đạt tiêu chuẩn Việt Namcho quá trình sản xuất Hanel cũng sẽ cung cấp nước sạch đến ranh giới các lô đất theohợp đồng kí giữa Hanel và chủ thuê đất

- Nguồn điện cung cấp và hệ thống đèn chiếu sáng

+ Hệ thống đèn chiếu sáng: kết hợp chiếu sáng tự nhiên và chiếu sáng nhân tạo phù hợpcho công nhân không bị giảm thị lực và nhằm tăng năng suất lao động

+ Nguồn điện cung cấp đủ để phù hợp với công suất thiết kế của nhà máy

- Hệ thống vệ sinh nhà xưởng

+ Có đủ khăn trắng để kiểm tra bề mặt tiếp xúc của thiết bị

+ Trang bị đầy đủ chất tẩy rửa, dung dịch Chlorin 100 ppm dùng để làm sạch thiết bị vànhà xưởng trước khi sản xuất

- Hệ thống xử lý môi trường

+ Các thiết bị thông gió để hạn chế các bức xạ của thiết bị nhiệt làm ảnh hưởng đến côngnhân

+ Trồng cây xanh chỗ bãi đất trống để chống bụi và khí độc

- Hệ thống phòng cháy, chữa cháy

+ Thành lập đội phòng cháy chữa cháy, đội ngũ này được huấn luyện về thao tác và kiếnthức phòng cháy chữa cháy

+ Trang bị đủ thiết bị để sử dụng cho công tác phòng cháy chữa ch

2.Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất

Tên trang, thiết bị

(ghi theo thứ tự quy trình công

nghệ)

Số lượngNăm

sản xuất

Thực trạng hoạt động của trang thiết bị, dụng cụ

6 Bàn lựa chọn, bao gói, đóng

II Trang thiết bị, dụng cụ dự kiến bổ sung

III ĐÁNH GIÁ CHUNG

Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu an toànthực phẩm để sản xuất thực phẩm theo quy định của thực phẩm Tuy nhiên, thiết bị nhàobột gián đoạn cho ra năng suất thấp và có phần hư hao nên ta sẽ bổ sung thêm mua thêmmáy nhào bột liên tục vì thiết bị này giúp cho sản phẩm có chất lượng ổn định, khôngcần nhiều nhân công Tuy nhiên, quá trình lắp đặt lại khá phức tạp

Cam kết của cơ sở:

1 Cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu trách nhiệmhoàn toàn về những thông tin đã đăng ký

2 Cam kết: Chấp hành nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm theo quy định./

 Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất kinh doanh theo quy định của Bộ trưởng

Bộ Công thương (bản sao có xác nhận của cơ sở): dựa theo Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT

-VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

Số: 145 /2017/XNTH - KHCNCăn cứ Thông tư liên tịch số 13 và nội dung, tài liệu kiến thức an toàn thực phẩm của (cơ quan theo Điều 13 của Thông tư liên tịch số 13)

Vụ Khoa học và Công nghệ xác nhận các ông/bà thuộc tổ chức:

Tên tổ chức/ Cá nhân: Công ty TNHH Hải Châu

Địa chỉ: 147/36/4 Tân Kỳ Tân Quý – Tân Sơn Nhì – Tân Phú

Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp số 234, cấp ngày: 21/12/2016; nơi cấp: Tp HCM

Điện thoại: (04) 3744 80 80 Fax: (04) 3545 60 82

(có tên trong danh sách kèm theo Giấy này) có kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành

Giấy này có giá trị hết ngày 21 tháng 12 năm 2019

Tp HCM, ngày 5 tháng 11 năm 201

THỦ TRƯỞNG VỤ KHCN

(ký tên, đóng dấu)

Danh sách được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm

(kèm theo Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm số: 145 /2017/XNTH-KHCN)

cấp CM

Nơi cấpCMTND

1 Nguyễn Ngọc Thi × 221381037 30/11/2012 Tây Ninh

Tp HCM, ngày 13 tháng 11 năm 2017

THỦ TRƯỞNG VỤ KHCN

b Đối với trường hợp cấp lại do Giấy chứng nhận bị mất hoặc bị hỏng

Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận gửi tới Bộ Công thương đã cấp Giấy chứng nhậntrước đó để được xem xét lại.

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Kính gửi: Sở Công thương tp HCM

Tên cơ sở Công ty TNHH Hải Châu đề nghị Quý cơ quan cấp lại Giấy chứng nhận cơ sở

đủ điền kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh (tên sản phẩm),

cụ thể như sau:

Giấy chứng nhận cũ đã được cấp số 234, ngày cấp: 14/04/2017

Lý do xin cấp lại Giấy chứng nhận (ghi cụ thể trường hợp xin cấp lại theo quy định tại

các Khoản 2, 3, 4 Điều 4 của Thông tư này): Giấy chứng nhận lần đầu đã bị hỏng.

Đề nghị Quý cơ quan xem xét chấp thuận./

- Đơn đề nghị cấp lại Giấy chứng nhận

- Bản sao giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh

- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ

- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ

cơ sở và người trực tiếp sản xuất kinh doanh theo quy định của Bộ trưởng Bộ Côngthương (bản sao có xác nhận của cơ sở)

d Trường hợp cấp lại do cơ sở có thay đổi tên cơ sở, chủ cơ sở hoặc người được ủy quyền, địa chỉ nhưng không thay đổi vị trí địa lý và toàn bộ quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh

- Đơn đề nghị cấp lại Giấy chứng nhận

- Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đã được cấp (bản sao cóxác nhận của cơ sở)

- Văn bản, tài liệu chứng minh sự thay đổi (bản sao có chứng thực của cơ quan

có thẩm quyền)

3 Thời hạn hiệu lực của Giấy chứng nhận cở sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm

- 03 năm Trong trường hợp tiếp tục sản xuất, trước 6 tháng kể từ lúc Giấy chứngnhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm hết hạn, thì phải nộp hồ sơ xin cấp lại Giấychứng nhận

- Trường hợp giấy chứng nhận được cấp lại do bị mất hoặc bị hỏng hay do cơ sở cóthay đổi tên cơ sở, chủ cơ sở hoặc người được ủy quyền, địa chỉ nhưng không thay đổi

vị trí địa lý và toàn bộ quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh thì hiệu lực Giấy chứngnhận được tính theo Giấy chứng nhận được cấp trước đó

- Trường hợp cấp lại do cơ sở thay đổi vị trí địa lý của địa điểm sản xuất, kinh doanh;

thay đổi, bổ sung quy trình sản xuất, mặt hàng kinh doanh và khi Giấy chứng nhận hếthiệu lực thì hiệu lực Giấy chứng nhận được tính từ ngày ký kết lại

4 Kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận

- Sở Công thương tp HCM thực hiện kiểm tra sau cấp Giấy chứng nhận

- Cơ quan có thẩm quyền cấp trên có quyền kiểm tra cơ sở do cơ quan có thẩmquyền cấp dưới cấp Giấy chứng nhận

- Số lần kiểm tra không quá 01 (một) lần/năm đối với cơ sở đã được cấp Giấy chứngnhận và có chứng nhận GMP, HACCP, ISO 22000 và tương đương của cơ quan, tổ chức

có thẩm quyền cấp

- Số lần kiểm tra không quá 02 (hai) lần/năm đối với cơ sở đã được cấp Giấy chứngnhận

III XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CHO SẢN PHẨM BÁNH BÍCH QUY MẶN

Được xây dựng dựa theo Thông tư số 21/2007/TT-BKHCN: Hướng dẫn về xây dựng

và áp dụng tiêu chuẩn

1 Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định và công bố tiêu chuẩn quốc gia

Trình tự, thủ tục xây dựng, thẩm định, công bố tiêu chuẩn quốc gia đối với dự thảotiêu chuẩn quốc gia do các Bộ, ngành (không bao gồm Bộ Khoa học và Công nghệ) tổchức xây dựng

Bộ, ngành chỉ định cơ quan, tổ chức khoa học và công nghệ trực thuộc hoặc thành lậpban kỹ thuật tiêu chuẩn chuyên ngành (sau đây gọi tắt là Tổ chức biên soạn) để thực hiệnviệc biên soạn dự thảo tiêu chuẩn quốc gia theo các bước sau:

Bước 1: Biên soạn dự thảo tiêu chuẩn quốc gia

- Tổ chức biên soạn thực hiện việc biên soạn dự thảo và viết thuyết minh cho dự thảotiêu chuẩn quốc gia

Bước 2: Lấy ý kiến và hoàn thành dự thảo

- Bộ, ngành gửi dự thảo tiêu chuẩn quốc gia lấy ý kiến của các cơ quan, tổ chức, cánhân có liên quan, thông báo về việc lấy ý kiến trên trang tin điện tử (website) của Bộ,ngành và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Thời gian lấy ý kiến về dự thảo ítnhất là sáu mươi ngày, kể từ ngày gửi dự thảo

- Bộ, ngành tổ chức hội nghị chuyên đề với sự tham gia của các bên có liên quan đểthảo luận và góp ý cho dự thảo

- Tổ chức biên soạn thực hiện việc tổng hợp, xử lý các ý kiến góp ý để hoàn chỉnh dựthảo tiêu chuẩn quốc gia, lập hồ sơ dự thảo tiêu chuẩn quốc gia theo quy định tại khoản

1 Điều 5 Nghị định số 127/2007/NĐ-CP ngày01/8/2007 của Chính phủ quy định chi tiếtthi hành một số điều của Tiêu chuẩn và Quy chuẩn kỹ thuật (sau đây viết tắt là Nghị định

Bước 3: Thẩm định hồ sơ dự thảo tiêu chuẩn quốc gia

- Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tổ chức xem xét hồ sơ dự thảo tiêu chuẩnquốc gia do các Bộ, ngành đề nghị thẩm định Trường hợp hồ sơ dự thảo tiêu chuẩn quốcgia đề nghị thẩm định không đáp ứng yêu cầu theo quy định tại khoản 1 Điều 5 của Nghịđịnh số 127/2007/NĐ-CP, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị Bộ, ngànhliên quan hoàn thiện hồ sơ

- Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thành lập Hội đồng thẩm định để thẩmđịnh dự thảo tiêu chuẩn quốc gia theo nội dung quy định tại Điều 18 Luật Tiêu chuẩn vàQuy chuẩn kỹ thuật

Thành phần Hội đồng thẩm định bao gồm đại diện các cơ quan, tổ chức, ban kỹ thuậttiêu chuẩn quốc gia có liên quan và các chuyên gia khác Hội đồng thẩm định làm việctheo nguyên tắc tập thể, biểu quyết theo đa số và phải có ít nhất hai phần ba (2/3) sốthành viên Hội đồng có mặt

- Hội đồng thẩm định lập biên bản thẩm định đối với dự thảo tiêu chuẩn quốc gia cókết luận và kiến nghị cụ thể, chuyển cho Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng

Bước 4: Công bố tiêu chuẩn quốc gia

- Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng tổ chức xem xét kết quả thẩm định vàlập hồ sơ dự thảo tiêu chuẩn quốc gia trình duyệt

+ Trường hợp dự thảo tiêu chuẩn quốc gia đáp ứng yêu cầu theo nội dung thẩmđịnh, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng trình Bộ trưởng Bộ Khoa học và Côngnghệ xem xét, công bố

+ Trường hợp dự thảo tiêu chuẩn quốc gia không đáp ứng yêu cầu theo nội dungthẩm định, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng chuyển hồ sơ dự thảo tiêu chuẩnquốc gia đến Bộ, ngành liên quan để tổ chức xử lý, hoàn chỉnh dự thảo tiêu chuẩn quốcgia

- Bộ Khoa học và Công nghệ báo cáo Thủ tướng Chính phủ xem xét, quyết định trongtrường hợp Bộ, ngành không nhất trí với ý kiến thẩm định

2 Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm bánh bích quy mặn theo tiêu chuẩn quốc gia

2.1 Tiêu chuẩn về nguyên liệu

 Bột mì