Vì vậy, chúng tôi quyết định mở quán ăn chay Tịnh Tâm Qoán với mục đích thu hút toàn bộ khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ ăn chay và đảm bảo mang lại sự hài lòng và uy tín cho khách hàng.
Trang 1Nhà hàng chay Tịnh Tâm Quán
Định vị thị trường gồm 4 bước cơ bản sau:
1 Bước 1: Nghiên cứu thị trường mục tiêu
Sau khi thăm dò thị trường liên quan đến dịch vụ ăn uống, chúng tôi tôi đã có dịp nghiên cứu thị trường và thu thập ý kiến của 375 người, trong đó có hơn 86% người nói rằng chưa từng ăn tại các quán chuyên phục vụ đồ ăn chay, 52% trong số
đó thích và 79% sẵn sàng muốn thử đồ ăn hoàn toàn chay Vì vậy, chúng tôi quyết định mở quán ăn chay Tịnh Tâm Qoán với mục đích thu hút toàn bộ khách hàng có nhu cầu sử dụng đồ ăn chay và đảm bảo mang lại sự hài lòng và uy tín cho khách hàng
Ngày nay, người tiêu dùng có xu hướng lựa chọn những địa điểm ăn uống khác lạ, hấp dẫn, giá cả phù hợp nhưng vẫn đảm bảo vệ sinh và chất lượng Vấn đề này chúng tôi đã áp dụng vào quán ăn chay Đồ ăn chay không còn xa lạ đối với toàn
bộ người dân Việt Nam nói chung, người dân Hà Nội nói riêng Tuy nhiên, các nhà hàng chuyên phục vụ đồ chay khá ít và hầu như chưa có sự nổi trội trong địa bàn Hà Nội Tịnh Tâm Quán đánh vào tâm lý của khách hàng và sẽ đem lại nhiều lợi ích mà khách hàng mong muốn về việc mang lại sự mới mẻ, phong phú của các món ăn mà vẫn đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Đội ngũ đầu bếp nổi tiếng về đồ chay, hệ thống nhà bếp, không gian nhà hàng, nhân viên đạt chuẩn đảm bảo sự chuyên nghiệp cũng như làm nổi bật lên những sản phẩm đồ ăn chay
mà nhà hàng cung cấp
Giá cả của các món ăn phải ở một mức giá phù hợp vì đối tượng khách hàng mục tiêu mà Tịnh Tâm Quán hướng tới là những người có thu nhập trung bình-thấp, có thể là những người có thu nhập tốt và họ có nhu cầu sử dụng đồ ăn chay Khách hàng không chỉ quan tâm về đồ ăn, không gian mới mẻ mà họ còn quan tâm đặc biệt tới mức giá, vì thế quán ăn có giá cả trung bình lại đảm bảo ngon miệng mới
lạ, an toàn lại tốt cho sức khỏe sẽ thu hút được nhiều khách hàng mà Tịnh Tâm Quán hướng tới
Về địa điểm của nhà hàng, ngày nay rất nhiều cửa hàng liên quan đến dịch vụ ăn uống xuất hiện, chúng được trang trí bắt mắt và nằm ở những khu phố lớn, xe cộ tấp nập nhằm thu hút sự quan tâm, chú ý của khách hàng Điều này có thể là một lợi thế, tuy nhiên cũng rất bất cập(nó liên quan đến sự thoải mái của khách hàng
Trang 2như: ồn ào, tắc đường, không có chỗ để xe,…) Đối với Tịnh Tâm Quán, nhà hàng phục vụ đồ ăn chay, mang xu hướng thư giãn, tịnh tâm nên nhà hàng sẽ được đặt ở
vị trí có không gian thoáng đãng, mát mẻ, không ồn ào, tấp nập Địa điểm nhà hàng
sẽ được đặt ở phía trong các phố lớn, nhưng vẫn phải đảm bảo dễ tìm, dễ đi lại và đặc biệt gần các khu dân cư, khu công sở, đền, chùa,… Những nơi đó tập trung nhiều người gần với tập khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới
2: Lập bản đồ định vị
2 Bước 3: Xây dựng phương án định vị
Định vị theo lợi ích của người sử dụng: quán ăn sẽ định vi dựa trên mục đích của một nhóm người sử dụng
Khi nhắc tới đồ chay chúng ta thường liên tưởng đến những người ăn kiêng, người theo đạo phật, hoặc những người thích ăn chay,… Chính vì vậy mục tiêu của Tịnh Tâm Quán chính là khi nhắc tới mọi người sẽ nghĩ ngay đến đồ ăn chay, không những thế thương hiệu quán sẽ nổi lên sự mới lạ, ngon miệng và an toàn
Khách hàng đến với quán sẽ là những người, nhóm người có nhu cầu về đồ ăn chay, họ thích đồ ăn chay, muốn ăn đồ chay hoặc khám phá đồ ăn chay tại Tịnh Tâm Quán Tức là khi khách hàng đến với quán, trong tâm trí họ sẽ có một số nhu cầu, mục đích về việc khám phá hoặc thưởng thức món ăn tại nhà hàng Khi đó nhà hàng sẽ dựa trên nhu cầu của khách hàng để làm ra những món chay mới, hấp dẫn, ngon miệng và đảm bảo chất lượng
3 Bước 4: Xây dựng chương trình Marketing mix
Chất lượng tốt
Chất lượng kém
Tịnh Tâm Quán
Trang 3Sau khi đã xác định hình ảnh và vị thế của Tịnh Tâm Quán, để bắt tay vào xây dựng định vị thị trường của nhà hàng, cần xây dựng chương trình marketing mix 4.1 Sản phẩm
3.1.1 Chất lượng
Chất lượng là yếu tố quan trọng nhất đối với sản phẩm dịch vụ nào, và đôi với Tịnh Tâm Quán cũng không phải ngoại lệ Sản phẩm nào khi tung ra thị trường đều phải có chất lượng tốt bởi thực tế, khách hàng không bao giờ lựa chọn sản phẩm chất lượng tồi Có khả năng thỏa mãn nhu cầu khách hàng, không có tính độc hại đối với người sử dụng Đồ ăn chay của nhà hàng phải đảm bảo sự mới mẻ, ngon miệng,an toàn(tất cả các nguyên liệu được nhà hàng liên hệ với các nhà cung cấp
uy tín, đảm bảo chất lượng) mang lại sự hài lòng cho khách hàng Còn về mức độ chất lượng so với các nhà hàng chay khác (chất lượng cao hơn, mang tính tươi mới, đặc biệt hơn) sẽ được định vị trên sản phẩm
3.1.2 Thiết kế
Các món ăn chay của nhà hàng sẽ được các đầu bếp chế biến và trình bày một cách hấp dẫn, sinh động, khác so với các món ăn chay trước đây, hoặc khác so với các đối thủ mạnh trên thị trường
3.1.3 Dịch vụ đi kèm
Khách hàng dùng bữa tại nhà hàng sẽ được nhận đồ uống miễn phí như: trà đá, trà nóng,…; Nhà hàng có thể ship hàng miễn phí trong phạm vi bán kính 5km, dịch vụ đặt bàn tiệc hoặc sinh nhật…
Có cam đoan về chất lượng sản phẩm(nếu khách hàng không hài lòng nhà hàng sẽ làm lại và chịu trách nhiệm)
3.2 Giá cả
3.2.1 Định giá
Vì đối tượng khách hàng mục tiêu của Nhà hàng là những người có thu nhập trung bình-thấp nên việc định giá các món ăn phải phù hợp với mức tiền mà khách hàng muốn bỏ ra Tuy nhiên, đối với những món đặc biệt việc định giá sản phẩm vẫn phải đảm bảo sự khách quan(tránh tình trạng đồng giá, làm giảm giá trị của những
Trang 4món khác) Việc định giá phải dựa trên chi phí về sản xuất, dựa trên giá trị mà khách hàng nhận được, dựa trên sự cạnh tranh(thấp hơn hoặc bằng giá của đối thủ)
3.2.2 Chiến lược giá
Chiến lược giá dành cho các món ăn mới được nhà hàng sáng tạo ra(giảm giá hoặc tặng kèm với hóa đơn trên 200000 đồng,…)
Chiến lược giá đánh vào tâm lý khách hàng(thấp hơn giá của đối thủ cạnh tranh) Chiến lược giá khuyến mãi(giảm giá trong những ngày lễ lớn, giảm giá đối với hóa đơn trên 500000 đồng,…)
Chiến lược giá phân theo khu vực địa lý(ship hàng ở nơi xa nhà hàng giá sẽ cao hơn một chút vì công vận chuyển)
3.2.3 Phương thức thanh toán
Thanh toán trả ngay bằng tiền mặt hoặc dùng thẻ tín dụng(Master card, Visa,…) 3.3 Hệ thống phân phối
3.3.1 Lựa chọn kênh phân phối
Kênh phân phối trực tiếp: Nhà hàng sẽ chế biến các món ăn và chúng được phục
vụ trực tiếp tới khách tại nhà hàng
Kênh phân phối sử dụng trung gian: Nhà hàng chế biến các món ăn và chúng được vận chuyển qua người giao hàng(người trung gian) đến nơi mà khách hàng yêu cầu
3.3.2 Xác định địa điểm phân phối
Nhà hàng sẽ phải tính toán kỹ lưỡng trogn việc chọn địa điểm phân phối như thế nào cho hợp lý(vẫn đảm bảo chất lượng món ăn, vừa phục vụ nhanh, thuận lợi di chuyển)
3.4 Xúc tiến
3.4.1 Quảng cáo
Trang 5Nhà hàng sẽ chọn phương tiện quảng cáo thông qua: báo chí, internet, tờ rơi, điện thoại, email, radio Xây dựng nội dung quảng cáo với hình ảnh các món chay của nhà hàng cùng các hình ảnh nguồn nguyên liệu sạch, tươi, đảm bảo vệ sinh… 3.4.2 Xúc tiến bán hàng
Sẽ là công cụ nâng cao, thức đẩy việc bán hàng, nâng cao doanh số: Bao gồm các công cụ như ăn thử món ăn; Các phiếu giảm giá(dùng phiếu giảm giá khách hàng
có thể được ưu đãi với giá tiền thấp hơn bình thường); Hoàn tiền(cam kết 100% sản phẩm chuẩn chất lượng, nếu xảy ra sự cố trong quá trình khách hàng dùng bữa
sẽ được hoàn lại toàn bộ tiền); Tặng kèm(Khách hàng được tặng kèm sản phẩm nếu dùng bữa với hóa đơn trên 500000 đồng,…)