QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐÓNG HỘP

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐÓNG HỘP TỔ 3_1OA6_THPT VTT BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN : CÔNG NGHỆ... MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY Nước trái cây được chế biến với quy mô công nghiệp

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP ĐÓNG

HỘP

TỔ 3_1OA6_THPT VTT BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN : CÔNG NGHỆ

MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY

Nước trái cây được chế biến với quy mô công nghiệp nhằm mục đích dinh dưỡng và giải khát.Nước trái cây chế biến có những ưu điểm sau đây :

 Thời gian bảo quản và sử dụng được kéo dài

 Giải quyết tình trạng dư thừa khi vào mùa và khan hiếm, đắt đỏ khi hết mùa

 Đa dạng hoá nguồn thực phẩm

 Thuận tiện,tiết kiệm thời gian cho người tiêu dùng

 Khi trái mùa,người tiêu dùng vẫn có được loại trái cây

mà mình yêu thích

 Những chất như : glucid,acid hữu cơ,vitamin, đều tập trung ở dịch

quả.Sản phẩm nước ép trái cây đóng hộp chứa đầy đủ và cân đối các chất

đó nên giá trị thực phẩm cao.

GIẢI THÍCH CHUNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TRÁI CÂY

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN

 Phối trộn : trộn lẫn 2 hay nhiều thành phần riêng biệt vào với nhau để được sản phẩm cuối cùng có hương vị,màu sắc

đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng

 Đồng hoá : phá vỡ,làm giảm kích thước hạt(dưới 100micromet);đồng nhất về cấu trúc,mùi vị;giảm hiện tượng phân

tách pha trong quá trình bảo quản

 Bài khí : bài khí trong hộp trước khi ghép mí(gồm khí hoà tan trong quá trình chế biến,trong tế bào rau quả,khoảng

trống bao bì)  hạn chế quá trình oxi hoá,sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí

 Chiết rót-ghép mí-niêm phong : cách ly hoàn toàn sản phẩm với môi trường bên ngoài,hạn chế sự tái lây nhiễm vi

sinh vật,đảm bảo thời gian và chất lượng sản phẩm

 Thanh trùng : đình chỉ hoạt động enzim và tiêu diệt vi sinh vật,bảo quản sản phẩm trong thời gian dài

 Dán nhãn,đóng gói :

+Sau khi bảo quản kiểm tra chất lượng,đồ hộp phải được dán nhãn,in ngày,đóng gói

+Dán nhãn có thể bằng tay hoặc bằng máy

+Trên nhãn hộp phải ghi rõ thông tin bắt buộc : tên sản phẩm,thành phần cấu tạo,hàm lượng tịnh và khối lượng ráo nước,nơi sản xuất,xuất xứ,kí hiệu mã lô hàng,số đăng kí chất lượng,thời gian sử dụng và hướng dẫn bảo quản

CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN