CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại Họ và tên sinh viên: .... Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn Họ và tên sinh viên: ....
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
***
HỌ VÀ TÊN: BÙI BÁ BẢO MSSV: 81C700782
Đề tài:
Ngành: Cơng Nghệ Sau Thu Hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
TP Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2011
Trang 2CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
1 Hình thức: (1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính
tả Bố cục hợp lý, cân đối
2 Nội dung: (9 điểm)
2.1 Phần chuyên đề: (25 - 30 trang; 7,5 điểm)
2.1.1 Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề(1 điểm)
Cơ cấu tổ chức
Sản phẩm của công ty
Tìm hiểu về nguyên liệu
2.2 Phần thu hoạch bản thân: (3 - 5 trang; 1,5 điểm)
2.2.1 Về chuyên môn
2.2.2 Về tư tưởng đạo đức
Trang 3 Bảng điểm từng phần:
Đề
mục
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
Tổng:
Tp.HCM, ngày … tháng … năm 2011
Giáo viên chấm lại
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Trang 4(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
I Hình thức: ít lỗi chính tả, bố cục hợp lý, trình bày đúng qui định (1 điểm)
II Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: (2 điểm)
IV.Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)
V Điểm cuối cùng:
Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
Tp.HCM, ngày … tháng … Năm 2011
Giáo viên hướng dẫn
LỜI CẢM ƠN
Trang 5Xin chân thành cám ơn ban lãnh đạo công ty cổ phần thương mại thủy sản
Á CHÂU đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại công ty trong thời gian vừa qua Cám ơn các anh chị nhân viên trong phòng QC, các cô chú, anh chị công nhân
đã tận tình chỉ dẫn tôi trong suốt quá trình thực tập
Cám ơn nhà trường đã tạo cơ hội cho tôi được học tập và tiếp xúc với thực
tế quy trình sản xuất Cám ơn thầy Lê Văn Thọ đã hướng dẫn để tôi có thể hoàn thành tốt chuyến thực tập cũng như bài báo cáo này
Trang 6MỤC LỤC
PHẦN I: CHUYÊN ĐỀ “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á
CHÂU” Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂU Error! Bookmark not defined
2.1 Quá trình hình thành và phát triển Error! Bookmark not defined 2.1.1 Sơ lược về công ty cổ phần thương mại thủy sản Á Châu Error!
Bookmark not defined
2.1.2 Các giai đoạn phát triển của công ty Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu tổ chức Error! Bookmark not defined 2.1.4 Chức năng nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động của công ty Error!
Bookmark not defined
2.2 Tình hình sản xuất và kinh doanh của công ty Error! Bookmark not
defined
2.2.1 Tình hình hoạt động và sản xuất trong thời gian qua Error! Bookmark
not defined
2.2.2 Thị trường của công ty Error! Bookmark not defined 2.3 Các sản phẩm của công ty Error! Bookmark not defined 2.4 Tìm hiểu về nguyên liệu Error! Bookmark not defined 2.5 Vị trí đặt nhà máy, sơ đồ mặt bằng của công ty Error! Bookmark not
defined
2.5.1 Vị trí đặt nhà máy Error! Bookmark not defined 2.5.2 Sơ đồ mặt bằng của công ty Error! Bookmark not defined
CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT Error! Bookmark not defined CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined
4.1 Quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp Error! Bookmark not defined 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến Error! Bookmark not defined 4.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ sản xuất Error! Bookmark not
defined
4.1.2.1 Nguyên liệu Error! Bookmark not defined 4.1.2.2 Bảo quản Error! Bookmark not defined 4.1.2.3 Sơ chế Error! Bookmark not defined 4.1.2.4 Rửa sạch Error! Bookmark not defined 4.1.2.5 Hấp cá Error! Bookmark not defined 4.1.2.6 Làm nguội Error! Bookmark not defined
Trang 74.1.2.7 Cạo da Error! Bookmark not defined 4.1.2.8 Lóc fillet Error! Bookmark not defined 4.1.2.9 Làm sạch Error! Bookmark not defined 4.1.2.10 Xé vụn Error! Bookmark not defined 4.1.2.11 Cắt khúc - Vào hộp Error! Bookmark not defined 4.1.2.12 Cân Error! Bookmark not defined 4.1.2.13 Rót sốt Error! Bookmark not defined 4.1.2.14 Ghép mí Error! Bookmark not defined 4.1.2.15 Rửa hộp Error! Bookmark not defined 4.1.2.16 Thanh trùng Error! Bookmark not defined 4.1.2.17 Làm nguội - Chờ ổn định 24 giờ Error! Bookmark not defined 4.1.2.18 Lau hộp Error! Bookmark not defined 4.1.2.19 Dán nhãn – Đóng gói Error! Bookmark not defined 4.1.2.20 Nhập kho Error! Bookmark not defined 4.1.3 Chất lượng cá ngừ thành phẩm Error! Bookmark not defined 4.2 Hệ thống quản lý chất lượng Error! Bookmark not defined 4.2.1 Hệ thống HACCP mà công ty đang áp dụng Error! Bookmark not
defined
4.2.2 Các quy phạm SSOP, GMP Error! Bookmark not defined 4.2.3 Nhân lực và vai trò bộ phận quản lý Error! Bookmark not defined 4.2.4 Cách lấy mẫu, kiểm tra và phân tích Error! Bookmark not defined
4.3 Những yếu tố liên quan đến quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm
Error! Bookmark not defined 4.3.1 Máy móc và thiết bị sản xuất Error! Bookmark not defined 4.3.1.1 Thiết bị hấp – luộc Error! Bookmark not defined 4.3.1.2 Máy cắt cá Error! Bookmark not defined 4.3.1.3 Máy ghép mí Error! Bookmark not defined 4.3.1.4 Máy rửa Error! Bookmark not defined 4.3.1.5 Nồi tiệt trùng Error! Bookmark not defined 4.3.1.6 Nồi hơi Error! Bookmark not defined 4.3.2 Vấn đề vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm Error! Bookmark not
defined
4.3.2.1 Vệ sinh cá nhân Error! Bookmark not defined 4.3.2.2 Vệ sinh dụng cụ sản xuất Error! Bookmark not defined 4.3.2.3 Vệ sinh trang thiết bị, máy móc chuyên dụngError! Bookmark not
defined
4.3.2.4 Vệ sinh xe đẩy tay chuyên chở nội bộ Error! Bookmark not
defined
Trang 84.3.2.5 Vệ sinh thành phẩm Error! Bookmark not defined 4.3.2.6 Vệ sinh phân xưởng Error! Bookmark not defined 4.3.2.7 Vệ sinh kho lạnh Error! Bookmark not defined 4.3.2.8 Vệ sinh xung quanh công ty Error! Bookmark not defined 4.3.2.9 Hệ thống xử lý nước thải Error! Bookmark not defined
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Error! Bookmark not defined PHẦN 2: THU HOẠCH BẢN THÂN Error! Bookmark not defined
1 VỀ CHUYÊN MÔN Error! Bookmark not defined
2 VỀ ĐẠO ĐỨC Error! Bookmark not defined
DANH SÁCH BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH
19
Trang 9DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Ý nghĩa
