đề án khởi sự kinh doanh

Tên gọi đầy đủ : Công ty trách nhiệm hữu hạn Nước mắm Nghệ An- Hải VânNgư Sáng lập bởi : Trần Thị Linh Giới tính : Nữ Điện thoại: 01652395564 Web: http:/mamnghean.vn Địa chỉ xưởng sản xu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH DOANH VÀ CÔNG NGHỆ HÀ NỘI

KHOA QUẢN LÝ KINH DOANH

*******

KHỞI SỰ DOANH NGHIỆP

ĐỀ TÀI : XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN CƠ SỞ SẢN XUẤT

NƯỚC MẮM HẢI VÂN NGƯ

Giảng viên hướng dẫn :THS LƯU HOÀI NAM

Sinh viên thực hiện : TRẦN THỊ LINH

Hà Nội, Năm 2016

LỜI NÓI ĐẦU

Nếu người phương Tây cầu kỳ trong cách chế biến nước sốt thì ngườiViệt cũng không kém phần tinh tế trong cách pha chế nước mắm Với ngườiViệt, mắm không chỉ đơn thuần là thức chấm mà nó còn thể hiện tính cộng đồng

và mực thước trong bữa ăn Bởi lẽ bát nước chấm đặt giữa mâm ai cũng phảidùng do đó nó trở thành thước đo sự ý tứ, trình độ văn hóa của mỗi người

Xuất phát điểm từ một nước nông nghiệp, đời sống nhân dân gặp nhiềukhó khăn, với người dân, đặc biệt là người nông thôn hũ tương vẫn không vắngbóng trong mỗi gia đình Mắm là một thứ gia vị giàu protein cho những món ănkho, xào, nấu và là thứ nước chấm đi kèm cho những món hấp, luộc… Dườngnhư chén nước mắm là một đặc trưng, nó làm cho món ăn Việt khác với cácmón ăn của dân tộc khác

Khởi sự kinh doanh là một bước đi dài có thể làm thay đổi một cuộc đờicon người “Hãy suy nghĩ không cũ về những vấn đề không mới” là câu nói màchúng em tâm đắc nhất ngay từ khi chọn cho mình hướng đi là học và theo đuổinghề kinh doanh

Cũng như bao bạn sinh viên chuyên ngành quản lý kinh doanh khác, ước

mơ làm chủ cuộc sống, làm chủ vấn đề tài chính và nhiều vấn đề khác đã thúcđẩy, làm động lực cho em thực hiện dự án khởi sự kinh doanh Đề tài khởi sựkinh doanh của em có nội dung xoay quanh sản phẩm “nước mắm sạch truyềnthống”

CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ ĐỀ ÁN XÂY DỰNG VÀ PHÁT TRIỂN

CƠ SỞ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM SẠCH HẢI VÂN NGƯ

1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY.

Tên gọi đầy đủ : Công ty trách nhiệm hữu hạn Nước mắm Nghệ An- Hải VânNgư

Sáng lập bởi : Trần Thị Linh Giới tính : Nữ

Điện thoại: 01652395564

Web: http:/mamnghean.vn

Địa chỉ xưởng sản xuất: xã Quỳnh Dị - Quỳnh Lưu- Nghệ An

Trụ sở kinh doanh tại : Hoàng Ngân – Hà Nội

Lĩnh vực kinh doanh : Sản xuất và kinh doanh nước mắm

1.2 MỤC TIÊU CỦA DOANH NGHIỆP.

Sứ mệnh

Mang hương vị truyền thống đậm đà đến mỗi bữa ăn ngon Hải Vân Ngư luôn

“nêm” yêu thương hạnh phúc cho mỗi bữa ăn thêm nồng nàn bằng chất lượng , tinh thần trách nhiện, tận tụy với công việc và không ngừng sáng tạo đối với cộng đồng và xã hội

Gía trị cốt lõi

Lấy khách hàng làm trọng tâm, đề cao vai trò của từng cá nhân và toàn tập thể,

đề cao tinh thần trách nhiệm và tính trung thực Mang lại cho khách hàng nhữnggiá trị cao nhất , thông tin minh bạch, sản phẩm hoàn hảo Tuân thủ pháp luậttrong kinh doanh Bảo vệ môi trường xanh - sạch - đẹp.Xem chất lượng toàndiện và phát triển bền vững là kim chỉ nam cho họat động của Công ty

Triết lý kinh doanh

Xem nguồn nhân lực là nhân tố then chốt, là tài sản lớn nhất của Công ty

Liên tục cải tiến và không ngừng phát triển các ý tưởng sáng tạo thành các giảipháp hữu hiệu trong kinh doanh Liên tục phát triển và nuôi dưỡng niềm tin của

xã hội đối với thương hiệu dịch vụ của Công ty cung cấp Đây là tôn chỉ, mụcđích của Công ty Luôn luôn lắng nghe và thấu hiểu ý kiến của mọi khách hàng,Xem sự thành công, hài lòng của khách hàng là động lực phát triển của Công ty

1.2.1 Mục tiêu hiện tại: Công ty chúng tôi sẽ đưa ra thị trường những sản phẩm

nước mắm ngon ,chất lượng, an toàn cho sức khỏe và trở thành một trong doanhnghiệp sản xuất và phân phối nước mắm lớn nhất cả nước Với một hướng đimới đó chính là sự kết hợp giữa sản phẩm nước mắm và người làm ra sản phẩmvới công ty Công ty sẽ là cầu nối với các làng nghề mắm truyền thống ở Nghệ

An tạo ra những sản phẩm hảo hạng và đảm bảo an toàn, tiếp đến sẽ là đầu mốiphân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Với cách làm này sẽ góp phầnnâng cao tầm giá trị của sản phẩm nước mắm là truyền thống của Việt Nam

1.2.2 Mục tiêu tương lai: Với khát vọng vươn xa hơn, thương hiệu nước mắm

Nghệ An Hải Vân Ngư sẽ lên kế hoạch đưa sản phẩm của mình sang tiêu thụ ởthị trường các nước bạn: Thái Lan, Lào, Campuchia vì tại đây văn hóa ẩmthực có nhiều nét tương đồng và sử dụng phổ biến sản phẩm mắm trong chế biếnmón ăn Từ đó chúng tôi sẽ có thể mở rộng thị trường tiêu thụ nước ngoài

1.3 LOGO VÀ SLOGAN CỦA DOANH NGHIỆP.

1.3.1 Logo

1.3.2 Slogan

“Hải Vân Ngư đậm chất hương vị truyền thống”

Với phương châm hoạt động trên công ty chúng tôi mong muốn mang lại chongười tiêu dùng sự hài lòng cho người tiêu dùng nên việc đánh vào chất lượngsản phẩm được chúng tôi đặc biệt chú trọng tới Ngoài ra tôi cũng đặc biệt chútrọng tới thị hiếu của người tiêu dùng Luôn luôn lắng nghe những ý kiến đónggóp phản hồi từ phía khách hàng để có thể biết và có những thay đổi phù hợp

Sự tin tưởng của khách hàng là thành công của chúng tôi

1.4.SẢN PHẨM CHÍNH VÀ NHỮNG ĐIỂM KHÁC BIỆT.

Sản phẩm chính của nước mắm Hải Vân Ngư là loại nước mắm nguyênchất Sự khác biệt chính yếu của nước mắm Hải Vân Ngư là màu cánh gián đặctrưng, hoàn toàn tự nhiên chứ không bằng cách pha màu như những nơi khác.Màu cánh gián này có được nhờ cách ướp tươi còn máu trong thân cá và thờigian ủ trong thùng gỗ tới 12 tháng

Một điểm khác biệt mấu chốt đó là Hải Vân Ngư sử dụng vỏ chai bằngthủy tinh để đảm bảo tốt nhất cho sức khỏe người tiêu dùng Ngoài ra công tychúng tôi còn đưa ra các nhãn dán khác nhau cho từng loại nước mắm có độđạm khác nhau như ( nhãn xanh, nhãn đỏ )

CHƯƠNG 2 : NỘI DUNG CỦA ĐỀ ÁN

2.1 MÔ TẢ Ý TƯỞNG.

2.1.1 Tổng quan.

Tên đề án : “ Xây dựng và phát triển sản xuất nước mắm Hải Vân Ngư ”

Địa điểm thực hiện dự án : Xã Quỳnh Dị - Quỳnh Lưu – Nghệ An

Diện tích thực hiện đề án : 1000m2

Nghề kinh doanh : cung cấp nước mắm sạch, chất lượng

Hình thức kinh doanh : Kinh doanh tư nhân

Người đại diện : Trần Thị Linh

2.1.2 Những căn cứ hình thành đề án.

Dù trên thị trường có cả trăm loại nước mắm đóng chai khác nhau nhưngkhông ít gia đình không thể quên được nước mắm truyền thống, những ngườisành ăn - họ không ngại bỏ công sức để tìm mua, đặt hàng riêng cho nhà mình

Do có những thành viên trong nhóm ở Nghệ An nên em đã tìm hiểu được :Nước mắm Cốt - Nghệ An đã nổi tiếng không chỉ ở vùng quê nghèo ấy mà còn

từ Bắc vào Nam nhờ mùi vị thơm ngon và làm từ những con cá tươi ngon vàsạch nhất Các cơ sở sản xuất truyền thống hiện nay hầu như không có chất bảoquản trong quá trình sản xuất Tuy nhiên mắm ngon và đảm bảo như vậy lạichưa có 1 thương hiệu trên thị trường hiện nay Vì vậy em lên ý tưởng thu mua

và kinh doanh mắm sạch từ Quỳnh Lưu – Nghệ An nâng cao giá trị thươngphẩm loại mắm đặc biệt này

Mặt khác, bản thân được học tập và rèn luyện trong môi trường kinhdoanh, với ham muốn làm giàu, làm chủ bản thân- làm chủ cuộc sống và nhiềuvấn đề cá nhân khác… Đó chính là những điều kiện tạo động lực giúp em tự tinhơn khi thực hiện đề án kinh doanh này Em tin đề án này sẽ đạt kết quả tốt khi

đi vào quá trình thực hiện kinh doanh

2.1.3 Điều kiện thực hiện dự án.

2.1.3.1 Điều kiện tự nhiên

Nghệ An nói chung và Quỳnh Lưu nói riêng có đường bờ biển dài rấtthích hợp cho việc đánh bắt thủy hải sản Vì vậy người dân ở đây có thể đánhbắt cá ở biển rất dễ dàng Đây là một trong những điều kiện rất tốt để xuất ranhững mẻ nước mắm thơm ngon nguyên chất phục vụ cho người tiêu dùng

2.1.3.2 Nguồn lao động.

Với đặc điểm xã hội thuần nông, người nông dân gắn liền với hoạt độngnông nghiệp và nghề làm nước mắm truyền thống, bởi vậy lực lượng lao động

cũng là điểm thuận lợi cho việc thực hiện đề án phát triển thương hiệu nướcmắm của vùng.

2.1.3.3 Thương hiệu sẵn có.

Thương hiệu nước mắm ở Nghệ An đã có từ lâu trên thị trường ngườitiêu dùng, thị trường trong nước nhiều năm nay, vì vậy khi đề án thực hiện đivào hoạt động, sản phẩm của đề án chắc chắn sẽ nhận được sự ủng hộ, quan tâm

từ phía khách hàng người tiêu dùng Đây là lợi thế mạnh nhất cả đề án bởithương hiệu đã được khách hàng biết đến và tin tưởng tin dùng

2.1.4 Những khó khăn.

Hiện nay trên thị trường có nhiều nơi sản xuất nước mắm, sản phẩm cũngđược bày bán, thâm nhập tràn lan vào thị trường, tuy nhiên chất lượng khôngđược đảm bảo, gây mất thương hiệu thật sự của nước mắm, đây là vấn đề rấtnhạy cảm và là vấn đề khó khăn của đề án cần được giải quyết

2.1.5 Giá trị của ý tưởng.

Đề án đi vào hoạt động sản xuất sẽ cung cấp nguồn nước chấm sạch đếnngười tiêu dùng, nhằm đảm bảo chất lượng, sức khỏe cho người tiêu dùng

Đề án được thành lập với mục tiêu tạo công ăn việc làm cho người laođộng, mang lại nguồn thu nhập ổn định, phân phối lợi nhuận thực hiện côngbằng xã hội, đóng góp một phần vào ngân sách nhà nước…

Đề án sẽ là mô hình thí điểm để nhân rộng ra với quy mô lớn hơn, hiệuquả hơn

2.2 PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG.

2.2.1 Giới thiệu tổng quan về môi trường kinh doanh của doanh nghiệp.

Môi trường kinh doanh là cơ sở quan trọng đảm bảo được thị trường kinhdoanh của mỗi doanh nghiệp Thực chất của môi trường kinh doanh là khả năngtiêu thụ và phân phối sản phẩm: Ở đâu? Đối tượng là ai?Cần phải làm những gì?

Và kế hoạch tiêu thụ, phân phối sản phẩm phải được lập ra dựa trên những kết

quả nghiên cứu thị trường nhằm đảm bảo được sát nhất khối lượng sản phẩm sẽsản xuất, nhờ đó mà doanh nghiệp có thể đảm bảo được kế hoạch sản xuất củadoang nghiệp Và sau khi khảo sát nghiên cứu thị trường chúng tôi đã quyết địnhphân phối sản phẩm ở cả 3 miền Bắc – Trung – Nam.

Công ty chúng tôi sẽ phân phối theo 2 hình thức:

 Phân phối trực tiếp: Bán trực tiếp tại cửa hàng của công ty.Tham gia buônbán trực tiếp tại các trung tâm triển lãm, hội chợ thương mại phát dùngthử sản phẩm

 Phân phối gián tiếp: Bán tại các cửa hàng bách hóa, tạp hóa, cửa hàng bánlẻ,siêu thị,các nhà hàng khách sạn …

2.2.2 Phân tích môi trường vĩ mô.

2.2.2.1 Môi trường tự nhiên.

Đất đai còn nhiều nên rất thuận lợi cho việc đặt địa điểm nhà máy sảnxuất, tài nguyên dồi dào, các nguyên vât liệu cho việc hoạt động nhà máy dễdàng, giao thông thuận lợi cho việc vận chuyển hàng hóa Về cơ bản điều kiện

tự nhiên, tài nguyên thiên nhiên và môi trường đã cung cấp những thông tinđáng tin cậy cho việc xây dựng các nhà máy, phê duyệt các dự án đầu tư pháttriển kinh tế - xã hội

2.2.2.2.Môi trường kinh tế.

Tỉnh Nghệ An là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh, do địa phương luônủng hộ các doanh nghiệp đầu tư và phát triển, đơn giản hóa các thủ tục hànhchính cho các doanh nghiệp

2.2.2.3 Chính trị.

Môi trường chính trị ổn định và vững chắc.Đảng và nhà nước luôn ưu tiên

và có nhiều chính sách ưu đãi cho phát triển những ngành truyền thống.Đây là làmột trong những thuận lợi lớn của doanh nghiệp phát triển các ngành truyềnthống nước mắm như công ty chúng tôi

2.2.2.4 Khoa học công nghệ.

Những năm gần đây, tỉnh Nghệ An triển khai đồng bộ hoạt động nghiêncứu và phát triển công nghệ đạt được những kết quả rõ nét trên nhiêu lĩnh vực,đóng góp thiết thực vào sự nghiệp phát triển kinh tế - xã hội Khoa học và côngnghệ cũng đã góp phần tạo ra nhiều mô hình sản xuất có hiệu quả kinh tế cao;Thông qua các tiêu chuẩn ISO nhiều doanh nghiệp trên địa bàn tỉnh đã quan tâmhơn đến công tác tiêu chuẩn đo lường chất lượng, đưa ra nhiều giải pháp nhằmnâng cao chất lượng sản phẩm, tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường

2.2.2.5 Văn hóa – xã hội.

Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa đã là xứ sở của các loại mắm Từmắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến các loại mắm lóc, mắm sặt, khômắm, khô mặn v.v cho đến loại mắm đặc biệt là mắm nước thường được gọi lànước mắm Nước mắm có thể làm từ cá sống, cá khô; hoặc từ cả các loại sò hến,tôm cua hoặc trái cây như quả điều khi làm nước mắm chay Một số loại nướcmắm được làm từ cá nguyên con, một số khác thì chỉ được từ tiết hay nội tạng

cá Một số loại nước mắm chỉ có cá và muối, một số khác có thể có thêm dượcthảo và gia vị Nước mắm lên men ngắn ngày có mùi tanh đặc trưng của cá Quátrình lên men dài ngày sẽ giảm được mùi tanh và tạo ra hương vị mùi quả hạch

2.2.3.2 Các trung gian MKT:

Tại địa phương có một số Đại lý lớn và các siêu thị lớn như Big C, Hapro,Intimex…có thể làm nhà phân phối cho sản phẩm mắm Hải Vân Ngư.

2.2.3.5 Công chúng:

Sự hưởng ứng tích cực của chính quyên địa phương là rất lớn, và mongmuốn của người dân có được sản phẩm nước mắm ngon, sạch, có chất lượngcao mà vẫn giữ được hương vị truyền thống

2.2.4 Nghiên cứu thị trường và khách hàng.

Tìm hiểu thị trường chính là chìa khóa cho sự thành công, muốn phục vụkhách hàng được tốt trước hết phải biết họ đang cần gì và trông mong điều gì từphía chúng ta Cuộc nghiên cứu điều tra này giúp nhận ra và xác định đúngnhững cơ hội cũng như thách thức trên thị trường, đồng thời hỗ trợ việc đưa racác quyết định chiến lược

Kết quả khảo sát như sau:

Tổng số phiếu điều tra phát ra là : 100 phiếu

Tổng số phiếu thu lại là : 100 phiếu

Đạt tỷ lệ : 100%

Theo bảng báo cáo kết quả điều tra ta thấy : có 98% người được hỏi là đãdùng nước mắm Trong đó 93% là thường xuyên dùng nước mắm Khi hỏi vềmùi vị của nước mắm thì 87% số phiếu là thích, 13% là không thích.Như vậy cóthể thấy, đa phần mọi người tiêu dùng đều thích dùng nước mắm, đó là một điềugiúp doanh nghiệp luôn có một lượng khách hàng ổn định Cùng với đó khiđược hỏi khách hàng mua nước mắm từ đâu thì hầu như khách hàng mua từ siêu

thị , và các đại lý lớn, chợ, Về ý kiến đóng góp của người tiêu dùng mà chúngtôi điều tra được thì đa phần khách hàng muốn nước mắm hiện tại phải đảm bảochất lượng,vệ sinh an toàn thực phẩm,giá cả hợp lý đồng thời cũng có nhữngchươn trình giảm giá hay khuyến mại

Vậy nên chúng tôi nhận thấy đây là cơ hội để cho công ty của chúng tôi có thể xâm nhập vào thị trường.

2.2.5 Mô tả khách hàng

2.2.5.1 Khách hàng & Thói quen tiêu dùng.

Việt nam là một quốc gia đa dân tộc nên ở góc độ này thì có những nétkhác nhau cơ bản: Miền Bắc và Miền Trung thì có một nên văn hóa tiêu xài tiếtkiệm, tỉ mỉ và có căn bản trong việc tiêu sài Nên vấn đề đặt giá cho những sảnphẩm cần phải cân nhắc sao cho phù hợp với mức tiêu sài đó.Người dân ở miềnNam có một phong cách tiêu sài tiền hào phòng, nên việc định giá cho vùng này

là một điều thuận lợi Bởi vậy việc phân phối nước mắm ở vùng này là rất phùhợp

2.2.5.2 Sở thích.

Nước mắm từ lâu đã trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong bữa cơm của người Việt Đây là một thứ nước chấm có thể dễ dàng kết hợp với hầu hết các món ăn Có thể nói nước mắm có lịch sử tồn tại lâu dài với người Việt,

là phần không thể thiếu trong đời sống và văn hóa của người Việt Không ai có thể hình dung một bữa cơm Việt lại có thể thiếu vắng nước mắm, cũng như bữa

cơm của người Hàn Quốc lại có thể thiếu món kimchi Nước mắm vừa là gia vị

nêm nếm, vừa là món ăn, vừa là một thứ thực phẩm chức năng giúp bổ sung dinh dưỡng cho người Việt, thậm chí, trong một số trường hợp, nước mắm còn

là dược liệu để trị bệnh và tăng cường sinh lực cho con người

Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là thứ làm cho ẩm thựcViệt khác với ẩm thực của các nước khác, thậm chí, có người còn cho rằng nướcmắm là thứ có thể làm biến đổi món ăn của tha nhân thành món ăn Việt

2.2.6 Nhận biết và đánh giá đối thủ cạnh tranh

2.2.6.1 Bối cảnh cạnh tranh hiện nay

Mỗi năm tại thị trường Việt Nam cần hơn 200 triệu lít nước mắm mới đủtiêu thụ và hơn 95% hộ gia đình tại Việt Nam sử dụng nước mắm để chấm, ướp,nấu trong các bữa ăn quanh năm thì đây quả là một thị trường hấp dẫn.Thịtrường nước mắm trên địa bàn Bắc và Trung đang rất sôi động cùng với sự xuấthiện nhiều thương hiệu nước mắm nổi tiếng như: Phú Quốc, Thuận Hải, PhanThiết, Khánh Hoà, Hải Phòng, Chin su, Nam Ngư,…Trong đó 3 nhãn hiệu chính

là : Nam Ngư, Chin su, Phú Quốc

Hiện nay có rất nhiều nhãn hiệu đã và đang rất lớn mạnh Họ là các tậpđoàn kinh doanh lớn có tầm ảnh hưởng, nguồn lực và tài chính lớn mạnh TạiViệt Nam, xu hướng lại thiên về những sản phẩm có thương hiệu và tiện lợi vìvậy nước mắm công nghiệp đang chiếm được thị phần lớn Tuy vậy hầu hết cácnhãn hiệu lớn đều là các sản phẩm mắm công nghiệp dẫn đến hương vị thiếutinh tế và chưa đáp ứng hết được nhu cầu Nước mắm truyền thống đang dần lấyđược lòng tin cũng như sự yêu thích của khách hàng bởi hương vị và hoàn toànkhông có chất bảo quản

2.2.6.2.Những phân tích đánh giá về đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh trực tiếp: là những thương hiệu cùng sản xuất nướcmắm truyền thống, cùng chung 1 phân khúc thị trường Có thể kể đến thươnghiệu nước mắm truyền thống số 1 hiện nay: “Nước mắm Phú Quốc”

Một thương hiệu mạnh về nước mắm truyền thống khác đó là: Nước mắmCholimex:

Slogan Vì bữa cơm ngon

nhất quán

Đa dạng về kích cỡ,design nhất quán

Nhận xét, đánh giá: Nước mắm truyền thống Phú Quốc là đối thủ cạnh

tranh mạnh và trực tiếp với Hải Vân Ngư Tiếp đó Cholimex cũng đang tiếp cận

khá tốt thị trường

Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: đó là những sản phẩm mắm sản xuất công

nghiệp lớn có thương hiệu và chiếm được phần lớn thị phần hiện nay

Thơm ngonđến giọt cuối cùng

Nguyên chất cá cơm, thơm ngon đệnhất

phần lớn

Quảng cáomạnh, thu hút, khoatrương

ao bì

Khôngnhất quán và

không có điểm

nổi bật

Bằng chất liệuthủy tinh, tạo đượcniềm tin với kháchhàng

Kiểu dáng không nhất quán

Có thể kể đến những đối thủ cạnh tranh gián tiếp khác đó là những cái

tên: Nước mắm Kabin, Trung Thành, Vifon, Phú Thái…v…v…đó là những

thương hiệu chưa nổi bật và thị phần khá thấp Song lại có tiềm lực về tài chính

khá cao Nên cần đánh giá và theo dõi thêm về những đối thủ này

Nhận xét đánh giá: Nước mắm công nghiệp chiếm khoảng 75% thị phần

hiện nay Các thương hiệu Chinsu, Nam Ngư, Đệ Nhất đều là những tên tuổi lớn

và dưới chướng của tập đoàn thực phẩm tiềm lực cao Theo nhiều kênh thông tin

hiện nay chỉ ra rằng nước mắm công nghiệp chứa quá nhiều chất bảo quản và

hương liệu ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng Người tiêu

dùng đang dần mất đi niềm tin về các sản phẩm mắm này Mới đây, Bỉ và 1 số

nước khối EU đang cáo buộc các sản phẩm Chinsu Và đây được đánh giá là lợi

thế của Hải Vân Ngư

2.2.7 Đánh giá khách hàng tiềm năng, phân đoạn và định vị thị trường và

quyết định lựa chọn thị trường.

Với sản phẩm nước mắm truyền thống sạch, ngon, an toàn cho sức khỏe

người tiêu dùng thì thị trường mục tiêu mà công ty hướng đến 3 đối tượng khách

dùng mua thực phẩm ở siêu thị ngày càng tăng lên do sự phát triển mạnh mẽ củakênh bán lẻ.

Hệ thống khách sạn, nhà hàng với đặc điểm sử dụng nhiều gia vịtrong nấu ăn và đặc biệt nước mắm là sản phẩm quan trọng và không thể thiếu,

do vây công ty sẽ là nguồn cung cấp quan trọng nguyên gia vị nước mắm đểchấm, nấu cho các khách sạn, nhà hàng Khách sạn và nhà hàng cần một nguồncung cấp gia vị nước chấm đảm bảo chât lượng, sưc khỏe và có thương hiệu đểthu thút , gây ấn tượng với khách hàng đến đây để thưởng thức những món ănvới hương vị đậm đà do những đầu bếp nổi tiếng chế biến

Quầy bán lẻ và người tiêu dùng là những khách hàng quan trọngnhất của dự án, nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch, thơm ngon trong bữa ăn đảmbảo sức khỏe người được người tiêu dùng đặt lên hàng đầu đây là cơ hội đểthương hiệu nước mắm HẢI VÂN NGƯ có cơ hội không ngừng phát triển.Cũng chính là mục tiêu trong giai đoạn phát triển của dự án là đủ nguồn cungcấp nước mắm sạch, an toàn tới tận tay người tiêu dùng bằng những kênh bán lẻriêng của Doanh nghiệp

2.2.8 Các chiến lược kinh doanh của doanh nghiệp hiện nay.

2.2.8.1 Chiến lược ngành.

Những thị trường mà chúng tôi đang xây dựng đó là một thương hiệunước mắm truyền thống sạch, an toàn cho sức khỏe mà vẫn đậm đà hương vịnước mắm truyền thống Đem đến sự hài lòng cao nhất cho người tiêu dùng vàtạo ra lợi nhuận cao (dự kiến tỷ suất lợi nhuận gộp ít nhất 30%)

Thị trường đầy cạnh tranh , đang bị chi phối bởi các doanh nghiệp sảnxuất hiện tại hoặc thị trường manh mún và có lợi trình hợp nhất rõ rằng

2.2.8.2 Chiến lược thực thi.

Xâm nhập thị trường với những sản phẩm khác biệt :

Tạo ra một thương hiệu cao cấp và tung ra thị trường thông qua chiếndịch tiếp thị mạnh mẽ

Khi tạo ra được thương hiệu cho riêng mình chúng tôi sẽ tận dụng ưu thế

từ nền tẳng phân phối rộng khắp và giá trị thương hiệu uy tín để thâm nhập vàocác phân khúc phổ thông

Tuyển dụng đội ngũ quản lý nhiệt tình và giàu kinh nghiệm Tạo động lựcbằng cách trao cho họ cơ hội trở thành cổ đông trong công ty

2.2.8.3 Chiến lược tăng trưởng.

Chúng tôi tập trung tăng trưởng để từ nền tảng này có thể trở thành công ty dẫnđầu thị trường nước mắm:

Trong các ngành hiện hữu chúng tôi tập trung chuyển dịch thị hiếu tiêudùng từ nước mắm hóa học sang các thương hiệu nước mắm truyền thống thayđổi hành vi tiêu dùng theo hướng nâng cao sức tiêu thụ

Hướng sự lựa chọn của người tiêu dùng về hương vị mắm truyền thốngthay vì tương công nghiệp tràn lan trên thị trường hiện nay

2.2.9 Các nhóm khách hàng.

Với những đặc điểm trong nhu cầu tiêu dùng ta có thể phân loại khách hàngthành nhóm theo nhóm khách hàng sơ cấp và khách hàng thứ cấp:

Khách hàng sơ cấp Khách hàng thứ cấp

Các siêu thị , đại lý cấp 1, đại lý cấp

2, các cửa hàng tạp hóa, của hàng bán

Hướng dẫn sử dụng và bảo quản:

 Dùng làm nước chấm, nấu các món ăn

 Để nơi khô ráo, tránh ánh nắng, tránh nhiệt độ cao

 Đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ 20 độ C - 25 độ C sau khi mở nắp.

 Đảm bảo các yếu tố: An toàn, chất lượng và dinh dưỡng

Hạn sử dụng :18 tháng kể từ ngày sản xuất

2.3.2 Các loại nước mắm.

Với loại nhãn đỏ sẽ có nồng độ đạm là 40 độ N

Với loại nhãn vàng sẽ có nồng độ đạm là 35 độ N

Với loại nhãn xanh sẽ có nồng độ đạm là 30 độ N

Với loại nhãn cam là loại có thêm tỏi ớt dùng làm móm chấm ăn ngay

Với loại dành riêng cho trẻ em độ đạm 45 độ N - có bổ sung Sắt

2.3.3 Khối lượng.

Trong các loại chai: 500ml, 750ml, 1000ml Riêng loại nước mắm dành cho trẻ

em sẽ đựng trong các loại chai nhỏ hơn là 250ml – 500ml Nước mắm nhãncam chỉ đựng trong chai 500ml

2.3.4.2 Giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

Các nghiên cứu đã tìm thấy trong nước mắm có hơn 13 týp acid amin, đặcbiệt là các acid amin thiết yếu, không thể thay thế như: valin, methionine,pheylalanin, alanine, isoleucine và quan trọng là Lysine

Nước mắm là một sản phẩm thủy phân thịt cá trong muối biển được sảnxuất theo phương pháp truyền thống nhờ vào quá trình lên men tự nhiên và dotác dụng của hệ enzyme có sẵn trong ruột cá Nhờ các men, chất đạm từ cá đượccắt nhỏ thành các acid amin giúp cơ thể hấp thu trực tiếp và dễ dàng Các nghiêncứu đã tìm thấy trong nước mắm có hơn 13 týp acid amin, đặc biệt là các acidamin thiết yếu, không thể thay thế như: valin, methionine, pheylalanin, alanine,isoleucine và quan trọng là lysine.

Bên cạnh đó, một trong những kết quả rất quý của quá trình lên men củanước mắm là làm tăng hàm lượng một số vitamin, phải kể đến là B1, B2, PP vàquan trọng là B12 Trong 100ml nước mắm có khoảng 5 microgam (mcg)vitamin B12 Theo tiêu chuẩn quốc tế, người phụ nữ có thai và nuôi con bú cần2,2 mcg cho khẩu phần ăn mỗi ngày để đề phòng rối loạn sản xuất máu ở tủyxương và góp phần tránh dị tật nứt đốt sống thần kinh của thai nhi trong bụng

mẹ từ những tháng đầu tiên

Người tiêu dùng nên chọn dùng nước mắm nguyên chất, được sản xuấtbằng phương pháp truyền thống Bởi chỉ trong loại nước mắm này những giá trịdinh dưỡng quý mới được gìn giữ và bảo toàn tối đa Lượng đạm tự nhiên caonhất có thể đạt đến 40 hoặc 43 độ đạm

2.3.5 Quy trình sản xuất.

2.3.5.1 Nhập nguyên liệu

Làng nghề làm nước mắm giàu kinh nghiệm lâu nămHoàng Mai – Quỳnh

Dỵ - Quỳnh Lưu – Nghệ An là nguồn cung cấp chủ yếu và rất thích hợp Vớisản lượng mắm ổn định khoảng từ 150.000 – 200.000 lít mỗi năm Nước mắmnơi đây được ngâm ủ trong những thùng gỗ lớn bằng gỗ tốt nhất đó là gỗ bời lời

và viên viên từ rừng Kích thước thùng từ 1,5-3m đường kính, cao từ 2-4m, ủđược từ 7 tấn cá Mỗi thùng được niềng bằng 8 sợi đai, mỗi sợi bện bằng 120 sợisong mây Mỗi thùng có thể dùng tới 30 năm nếu được sử dụng thường xuyên.Tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng

2.3.5.2 Quy trình sản xuất

Mắm thô sau khi thu mua sẽ được lọc khuẩn và đóng chai, dập nhãn mác theoquy trình tiên tiến, hiện đại nhất Cụ thể quy trình sản xuất như sau:

-Thu mua mắm thô rồi phân loại từng loại từ 30 – 35 – 40 độ N

- Lần lượt đưa mắm thô 30 độ N, 35 độ N và 40 độ N vào máy lọc khung bảnPreda để loại bỏ khuẩn và cặn mắm.Tại đây đưa thẳng mắm đến máy đóng chai

và dập mác để hoàn thiện sản phẩm Đối với mắm 30 độ N dập mác xanh, mắm

35 độ N là nhãn vàng, mắm 40 độ N là nhãn đỏ

- Đối với quy trình sản xuất nước chấm tỏi ớt Mắm 30 độ N được pha đấu thêm

nước cùng gia vị đường và tỏi, ớt bằm theo tỉ lệ : 50 lít mắm nguyên chất : 15 lít nước : 1,5kg tỏi ớt bằm : 13kg đường tinh luyện Sau đó trộn đều tại máy pha

mắm Tiếp đến đưa đến dây chuyền đóng chai và dập nhãn mác

- Đối với quy trình sản xuất nước mắm Ngư Nhi: Đưa mắm thô 40 độ N vàomáy lọc khung bản Preda loại bỏ khuẩn và cặn Sau đó bổ sung vi lượng Sắt tại

bể chứa dịch lọc Liều bổ sung là 4mg NaFeEDTA/100 ml nước mắm Sau khihoàn thiện công đoạn này mắm sẽ được đưa đến dây truyền đóng chai và dậpnhãn mác

2.3.5.3 Mô tả phân xưởng

Phân xưởng chế biến mắm với tổng diện tích là 1.000 m2

+ Khu sản xuất chính chiếm ¾ diện tích Gồm: Máy lọc khung bản Preda, bểchứa dịch lọc, Dây chuyền máy đóng chai

+ Khu hành chính điều hành gồm:Văn phòng làm việc, phòng trưng bày sảnphẩm, phòng nghiên cứu sản phẩm,

+ Khu vực sinh hoạt: nhà vệ sinh, nhà để xe

2.4 MÔ TẢ HÌNH THỨC KINH DOANH.

Hệ thống siêu thị là khách hàng lớn và tiềm năng của dự án, họ cần mộtnguồn cung cấp tương sạch và đảm bảo về chất lượng để có thể bán lẻ trực tiếpvới khách hàng và xu hướng người tiêu dùng mua thực phẩm ở siêu thị ngàycàng tăng lên do sự phát triển mạnh mẽ của kênh bán lẻ

Khách sạn và nhà hàng cần một sản phẩm đảm bảo chất lượng và cóthương hiệu để sử dụng trong việc nấu những món ăn trong bữa tiệc đồng thờigiúp việc tiêu thụ sản phẩm và nâng cao thương hiệu của công ty sẽ phát triểnnhanh

Quầy bán lẻ tại các đại lý là kênh bán hàng quan trọng vì ở đây đáp ứngđược nhu cầu rất tiện lợi

2.4.3 Xây dựng hệ thống phân phối đáp ứng nhu cầu khách hàng.

Mục tiêu: Xây dựng hệ thống phân phối hiệu quả để đáp ứng tốt nhất nhu cầumua sản phẩm nước mắm Hải Vân Ngư cho người tiêu dùng

Mô hình

2.5 PHÂN TÍCH CẠNH TRANH.

2.5.1 Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter.

Theo Michael Porter, cường độ cạnh tranh trên thị trường trong một ngành sảnxuất bất kỳ chịu tác động của 5 lực lượng cạnh tranh sau

Nước mắm Hải Vân Ngư

- Sản phẩm có nhiều lợi thế cạnh tranh.

- Kênh tiêu thụ và dịch

vụ sau bán hàng tốt

- Sản xuất theo phương pháp truyền thống

- Giá ở mức vừa phải

- Sản lượng thu mua ổn định.

- Sản phẩm phù hợp với khẩu vị nguời Việt Nam

Đặc biệt là miền Bắc và miền Trung

- Tạo hệ thống phân phối rộng

- Đầu tư công nghệ tốn kém

- Chưa đáp ứng được phân khúc khách hàng giá rẻ

Tập trung thị trường miền Bắc và miền Trung.

I - Cơ hội ( O )

- Ngành trong giai đoạn phát triển lên

có nhiều cơ hội kinh doanh chiếm lĩnh

thị trường

- Nhu cầu sử dụng nước mắm truyền

thống, sạch, an toàn cho sức khỏe là rất

lớn

- Mức sẵn sàng chi trả của khách hàng

cao.

+ Bộ máy quản lý nắm bắt những cơ hội kinh doanh tạo vị thế cho DN trên trị trường

+ Sức tiêu thụ sản phẩm lớn có thể đặt giá cao hơn + sản phẩm bán giá cao nhằm tối đa hóa lợi nhuận

+ Học hỏi kinh nghiệm từ thực tế

để nắm bắt tôt những cơ hội kinh doanh

+ Đầu tư tập trung, chiều sâu xây dựng Thương hiệu tạo niềm tin với khach hàng

+ Xây dựng nhiều kênh cung cấp, từng bước tự cung cấp đầu vào chiếm lĩnh thị trường