T25 thuc hanh len men sinh 10

Kiến thức:- Củng cố lại đ ợc kiến thức về phân giải các chất bằng lên men ở vi sinh vật VSV - Nêu đ ợc các b ớc tiến hành lên men êtilic và lactic - Giải thích đ ợc các hiện t ợng, kết q

Qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ kþ khÝ trong tÕ bµo chÊt víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ 1 chÊt h÷u cơ

Qu¸ tr×nh oxi ho¸ c¸c ph©n tö h÷u c¬ víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ O2

Qu¸ tr×nh oxi ho¸ c¸c ph©n tö h÷u c¬ víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ mét ph©n tõ v« c¬

Oxi ho¸ c¸c ph©n tö h÷u c¬ vµ v« c¬ trong

tÕ bµo

A

B

C

D

Câu hỏi 2

A

B

C

C¸c s¶n phÈm nµo sau ®©y lµ s¶n phÈm cña qu¸ tr×nh lªn

men?

Møt, r îu, s÷a chua, «mai

S÷a chua, d a chua, møt r îu

R îu, bia, s÷a chua, d a chua, dÊm

R îu, bia, dÊm, « mai

D

15 10 9

vµ lactic

1 Kiến thức:

- Củng cố lại đ ợc kiến thức về phân giải các chất bằng

lên men ở vi sinh vật (VSV)

- Nêu đ ợc các b ớc tiến hành lên men êtilic và lactic

- Giải thích đ ợc các hiện t ợng, kết quả quan sát thấy

sau khi thực hành lên men

2 Kỹ năng:

- Làm đ ợc các thí nghiệm lên men êtilic và lactic

- Quan sát đ ợc hiện t ợng lên men êtilic và kết quả lên

men lactic

3 Thái độ:

- Nhận thấy đ ợc tầm quan trọng của việc lên men đúng

kỹ thuật để tạo sản phẩm lên men ngon và vận dụng vào thực tế

1 Lên men êtilic

- 3 ống nghiệm đánh số thứ tự 1, 2, 3 và giá ống

nghiệm

- 3 cố đựng nguyên liệu, 1 ống đong, 1 thìa lấy nấm

men

- Tủ sấy (hoặc môi tr ờng 30 – 320 C tự tạo

- Nguyên liệu: Dung dịch đ ờng Saccarozo 10%, nấm

men, n ớc sạch

2 Lên men lactic

 Làm sữa chua:

+ Bình pha sữa, thìa, cốc đựng, hộp ủ, phích n ớc sôi,

nhiệt kế

+ 1 hộp sữa đặc có đ ờng, 1 hộp sữa Vinamilk

 Muối chua rau quả:

+ dao con, bình hoặc lọ muối d a

+ Rau cải sen (hoặc cải bắp, d a chuột ), muối NaCl, đ

-ờng

II Chuẩn bị

III Nội dung và cách tiến hành

1 Lên men êtilíc:

- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men

Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đư -ờng 10%

- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml n ước lã đun nguội

- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 – 32 độ C

- Quan sát hiện t ợng

III Nội dung và cách tiến hành

1 Lên men êtilíc:

2 Lên men lactic:

* Cách làm sữa chua:

- Đun n ớc sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ 400C

- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều

- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ

- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh

II Chuẩn bị

III Nội dung và cách tiến hành

1 Lên men êtilíc:

2 Lên men lactic:

* Cách làm sữa chua:

* Cách muối chua rau quả:

- Rửa sạch rau quả: rau cắt đoạn 3cm, quả để

nguyên hoặc bể dọc

- Cho rau quả vào vại, đổ ngập n ớc muối ( 5 - 6%) nén chặt, đậy kín

- Để 1 - 2 ngày ở 28 - 300 C

III Nội dung và cách tiến hành

1 Lên men êtilíc:

- Cho vào ống nghiệm 2,3: 1g bột bánh men

Đổ vào ống nghiệm 1,2: 10ml dung dịch đ

-ờng 10%

- Đổ vào ống nghiệm 3: 10ml n ớc lã đun nguội

- Để 3 ống nghiệm ở nhiệt độ 30 – 320 C

- Quan sát hiện t ợng

2 Lên men lactic:

* Cách làm sữa chua:

- Đun n ớc sôi, pha sữa ngọt vừa uống ở nhiệt độ

400C

- Cho sữa chua Vinamil vào khuấy đều

- Đổ sữa ra các cốc đứng có nắp đậy -> để ủ 3 - 5h ở 400C trong hộp ủ

- Muốn bảo quản lạnh thì cho vào tủ lạnh

A – Qu¸ tr×nh chuyÓn ho¸ kþ khÝ trong tÕ bµo chÊt víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ 1 chÊt h÷u c¬

B – Qu¸ tr×nh oxi ho¸ c¸c ph©n tö h÷u c¬ víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ O2

C - Qu¸ tr×nh oxi ho¸ c¸c ph©n tö h÷u c¬ víi chÊp nhËn e cuèi cïng lµ mét ph©n tõ v« c¬

C©u 2: C¸c s¶n phÈm nµo sau ®©y lµ s¶n phÈm cña qu¸ tr×nh lªn men?

A – Møt, r îu, s÷a chua, «mai

B – S÷a chua, d a chua, møt r îu

C – R îu bia, s÷a chua, d a chua, dÊm

§ êng CO 2 + X + n¨ng

l îng

§ êng CO 2 + êtilic +

n¨ng l îng

nÊm men

hµnh

Ghi chó: “ – “ kh«ng cã , “+” cã

NhËn xÐt

Cã bät

khÝ CO2

Cã mïi r îu

Cã mïi ®

-êng

Cã mïi

b¸nh men

KÕt

luËn(lªn

men)

NhËn xÐt

Cã bät

khÝ CO2

Cã mïi r îu

Cã mïi ®

-êng

Cã mïi

b¸nh men

KÕt

luËn(lªn

men)

hµnh

1 Lªn men ªtilic

+

+

+

+

+

+ +

-Ghi chó: “ – “ kh«ng cã , “+” cã

KÕt luËn (lªn men)

3 Mïi ®

-êng

2 Mïi r îu

1 Bät khÝ

Ghi chó: “ – “ kh«ng cã “+” cã

èng Thµnh phÇn Lªn men

10%

dÞch ® êng 10%

cÊt

_

_ +