NLU-06-BRC-2018

Asst.Prof.Dr.Suthat Surawang-NLU-QA-BRC-V7BRC Issue 7 • Global Standard for Food Safety.. • Originally developed and published in 1998, • Updated at regular intervals since to reflect t

Trang 1

Asst.Prof.Dr.Suthat Surawang-NLU-QA-BRC-V7

BRC (Issue 7)

• Global Standard for Food Safety

• Originally developed and published in 1998,

• Updated at regular intervals since to reflect the latest thinking in food safety

• The Standard provides a framework for food manufacturers to assist them in the production of safe food and to manage product quality to meet

customers’ requirements

• Certification against the Standard is recognised by many retailers, food service companies and

manufacturers around the world when assessing the capabilities of their suppliers

3

• These are marked with the word ‘FUNDAMENTAL’ and

denoted with the symbol

• Statement of intent

• These requirements relate to systems that are crucial to the

establishment and operation of an effective food quality and

safety operation

4

• Failure to comply with the statement of intent of a

fundamental requirement (i.e a major non-conformity) leads

to

– non-certification at an initial audit or – withdrawal of certification at subsequent audits This will require

a further full audit to establish demonstrable evidence of compliance

Trang 2

!Senior'management'commitment'and'continual'improvement'(1.1)

!The'food'safety'plan7HACCP'(2)

!Internal'audits'(3.4)

!Management'of'suppliers'of'raw'materials'and'packing'(3.5.1)

!Corrective'and'preventive'actions'(3.7)

!Traceability'(3.9)

!Layout,'product'flow'and'segregation'(4.3)

!Housekeeping'and'hygiene'(4.11)

!Management'of'allergens'(5.2)

!Control'of'operations (6.1)

!Labelling'and'pack'control'(6.2)

! Training'7 Raw'material'handling,'preparation,'processing,'packing'

and'storage'areas (7.1)

1 Senior'Management Commitment'and' Continual'Improvement'

2 The'Food'Safety'Plan7HACCP

3 Food'Safety'and'Quality'Management' System

4 Site'Standards

5 Product'Control

6 Process'Control

7 Personnel

Trang 3

1 Senior'Management Commitment'

2 The'Food'Safety'Plan7HACCP

3 Food'Safety'and'Quality'Management'System

4 Site'Standards

5 Product'Control

6 Process'Control

7 Personnel

8 High1Risk,1High1Care1and1Ambient1High1Care1

Requirements

9 Requirements1of1the1traded1goods

ADDITIONAL REQUIREMENTS (version 8)

• The requirements in sections 1 – 7 shall be applied to all

operations.

• Where a site’s products require high risk, high care or ambient

high care production facilities, these requirements are listed in

section 8 Any site that requires high risk, high care or ambient

high care facilities is required to meet the requirements in section 8.

• Where a site also handles traded goods (i.e products not

manufactured or processed on the site but bought in and sold by the site) the site can opt for an additional, voluntary audit on these activities at the same time as their main BRC Global Standard audit For Issue 7 these requirements formed a separate voluntary module but these requirements have now been incorporated into the Standard and are detailed in

section 9.

11

Audit of'GMP

Audit of'record/'

documentation

12

Trang 4

1 Senior'management'commitment

1.1'Senior'management'commitment'and'continual'

improvement'

1.2'Organizational'structure,'responsibility'and'

Management'Authority

1.1 Senior management commitment and continual improvement

The site’s senior management shall demonstrate they are fully committed to the implementation of the requirements of the Global Standard for Statement of Food Safety and to processes which facilitate continual improvement of food safety and quality management

ผู#บริหารระดับสูงต#องแสดงความมุ5งมั่นในการประยุกต<ใช#มาตรฐาน BRC และ มีกระบวนการในการปรับปรุงอย5างต5อเนื่องของการจัดการคุณภาพและ ความปลอดภัยอาหาร

2.'The'Food'Safety'plan7HACCP

The company shall have a fully implemented and effective food safety plan based on Codex Alimentarius HACCP principles

องค<กรต#องมีการประยุกต<ใช#อย5างมีประสิทธิภาพของแผนความ ปลอดภัยอาหารตามหลักการ Codex

Trang 5

2.The'food'safety'plan7HACCP'(14)

7 12'steps'+'Review'HACCP'plan

2.1'The'HACCP'Food'Safety'Team'– Codex1Alimentarius Step11

2.2'Pre7requisite'programs'

2.3'Describe'the'product'– Codex1Alimentarius Step12

2.4''Identify'Intended'Use'– Codex1Alimentarius Step13

2.5'Construct'a'Process'Flow'Diagram'– Codex1Alimentarius Step14

2.6''Verify'Flow'Diagram'– Codex1Alimentarius Step15

2.7''List'All'Potential'Hazards'Associated'with'Each'Process'Step,'

Conduct'a'Hazard'Analysis'and'Consider'any'Measures'to'Control'

Identified'Hazards'– Codex1Alimentarius Step16,1Principle11

2.8''Determine'the'Critical'Control'Point'(CCP)'– Codex1Alimentarius

Step17,1Principle12

BRC - Requirements

2.The'food'safety'plan7HACCP

2.9'' Establish'Critical'Limit'for'each'CCP'– Codex1Alimentarius Step18,1

Principle13

2.10''Establish'a'Monitoring'System'for'each'CCP'– Codex1Alimentarius

2.11''Establish'a'Corrective'Action'Plan'– Codex1Alimentarius Step110,1

Principle15

2.12' Establish'Verified'Procedures'– Codex1Alimentarius Step111,1

Principle161

2.13''HACCP'Documentation'and'Record'Keeping'– Codex1Alimentarius

2.14''Review'the'HACCP'Plan

19

20

3 ' Food'safety'and'quality'management'system'(12)

3.1'Food'safety'and'quality'manual 3.2'Documentation'control

3.3'Record'completion'and'maintenance 3.4'Internal'audits

3.5'Supplier'and'raw'material'approval'and'performance' monitoring

3.6 Specifications 3.7 Corrective'and'preventive'action'

Trang 6

3.8' Control'of'non7conforming'product

3.9' Traceability

3.10' Complaint'handling

3.11' Management'of'incidents,'Product withdrawal

and'product'recall'

3.12'''Customer'focus'and'communication

3.4$$Internal$Audit

The company shall be able to demonstrate it verifies the effective application of the food safety plan and the implementation of the requirements of the Global Standard for Food Safety

องค<กรต#องมีการทวนสอบประสิทธิภาพการประยุกต<ใช#แผนความปลอดภัย อาหาร และครอบคลุมข#อกําหนดของมาตรฐาน BRC เพื่อให#มั่นใจว5า ข#อกําหนดทั้งหมดได#นําไปสู5การปฏิบัติอย5างเหมาะสมและสอดคล#องตาม ข#อกําหนด

23

3.5.1 $Management$of$suppliers$of$raw$materials$

and$packaging$

The company shall have an effective supplier approval and

monitoring system to ensure that any potential risks from raw

materials (including packaging) to the safety, legality and

quality of the final product are understood and managed

บริษัทต#องมีระบบที่มีประสิทธิผลในการอนุมัติผู#ส5งมอบ และติดตามเพื่อให#

มั่นใจว5า ความเสี่ยงที่มีแนวโน#ม จากวัตถุดิบ (รวมถึงบรรจุภัณฑ<) ที่มีต5อ

ความปลอดภัย ความเปSนของแท# กฎหมาย และคุณภาพ ของผลิตภัณฑ<

สุดท#าย ได#รับเปSนที่เข#าใจและได#รับการจัดการ

24

3.7 Corrective$and$preventive$action

The site shall be able to demonstrate that they use the information from identified failures in the food safety and quality management system to make necessary corrections and prevent recurrence

องค<กรต#องมีการใช#ข#อมูลเพื่อบ5งชี้ความล#มเหลวของการจัดการ คุณภาพและความปลอดภัยอาหารเพื่อจัดทําการแก#ไขและปUองกันการ เกิดซ้ํา ตามความจําเปSน

Trang 7

3.9 Traceability

The site shall be able to trace all raw material product lots

(including packaging) from their supplier through all stages

of processing and dispatch to its customer and vice versa

สถานที่ผลิตต#องสามารถสอบกลับ ทุกรุ5นของวัตถุดิบรวมถึง

บรรจุภัณฑ< จากผู#ขาย ในทุกขั้นตอนของกระบวนการผลิต และ

การกระจายสินค#าไปสู5ผู#บริโภค และในทางกลับกัน

27

4.'Site'Standards'(16)

4.1'External'standards

4.2'Security

4.3'Layout,'product'flow'and'segregation'

4.4'Building'fabric:'raw material handling, preparation,

processing, packing and storage areas

4.5'Utilities7water,'ice,'air'and'other'gases

4.6 Equipment

4.7'Maintenance

4.8'Staff'facilities

28

4.3 Layout,$Product$flow$and$Segregation

The factory layout, flow of proceses and movement of personnel shall be sufficient to prevent the risk of product contamination and to comply with relevant legistlation แผนผังโรงงาน แผนภูมิกระบวนการผลิต และการควบคุมพนักงาน ต#องมีการปUองกันความเสี่ยงในการปนเปWXอนลงสู5ผลิตภัณฑ<ที่

เพียงพอ และมีความสอดคล#องต5อกฎหมาย

Trang 8

4.9 Chemical'and'physical'product'contamination'control:'raw'

material'handling,'preparation,'processing,'packing'and'

storage'areas

4.9.1 chemical control

4.9.2 Metal control

4.9.3 Glass, Brittle Plastic, Ceramics and Similar Materials

4.9.4 Wood

4.10' Foreign7body'detection'and'removal'equipment

4.11$ Housekeeping$and$hygiene

4.12' Waste'/'waste'disposal

4.13'''Management'of'surplus'food'and'products'for'animal'feed

4.14 Pest'control

4.15 Storage'facilities

4.16 Dispatch'and'transport

4.11 Housekeeping$and$Hygiene

Housekeeping and cleaning systems shall be in place which ensue appropiate standards of hygiene are maintained at all times and the risk of product cintamination is minimised

ต#องจัดให#มีการจัดเก็บ และระบบการทําความสะอาด ที่ทําให#มั่นใจได# ว5ามาตรฐานทางด#านสุขลักษณะได#รับการดูแลอย5างเหมาะสม ตลอดเวลา และลดความเสี่ยงในการปนเปWXอนผลิตภัณฑ<

5.'Product'Control'(7)

5.1'Product'design'/'development 5.2'Product'labelling

5.3 Management'of'allergens 5.4 Product'authenticity,'claims'and'chain'of' custody

5.5 Product'packaging 5.6 Product'inspection'and'laboratory'testing 5.7 Product'release

Trang 9

5.3 Management$of$Allergens

The site shall have a system for the management of allergic

materilas which minimizes the risk of allergen contamination

of products and meets legal requirement for labelling in the

country of sale

องค<กรต#องมีการพัฒนาระบบการจัดการสารก5อภูมิแพ# เพื่อลด

ความเสี่ยงการปนเปWXอนของสารก5อภูมิแพ#ต5อผลิตภัณฑ< และ

สอดคล#องกับข#อกําหนดฉลากตามกฎหมายในประเทศที่จําหน5าย

35

36

6.'Process'Control'(4)

6.1$Control$of$operations

6.2'Labelling'and'pack'control 6.3'Quantity'– Weight,'volume'and'number'control 6.4 Calibration'and'control'of'measuring'and' monitoring'devices

Trang 10

6.1 Control$of$Operations

The company shall operate to documented procedures

and/or work instructions that ensure the production of

consistently safe and legal product with the desired quality

characteristics, in full compliance with the HACCP food

safety plan

องค<กรต#องจัดทําระเบียบปฏิบัติและ/หรือ คู5มือการปฏิบัติงาน

เพื่อให#มั่นใจว5าผลิต ผลิตภัณฑ<ที่มีความปลอดภัยและถูกต#องตาม

ข#อกําหนด กฎหมาย มีคุณภาพ, และสอดคล#องกับ HACCP Plan

6.2$$$Labelling$and$Pack$Control

The management control of product labelling activities shall ensure that products will be correctly labelled and codes

การบริหารการควบคุมของกิจกรรมการติดฉลากผลิตภัณฑ< ต#องมั่นใจว5าผลิตภัณฑ<จะถูกติดฉลากและให#รหัสอย5างถูกต#อง

7.'Personnel'(4)

7.1$TrainingLraw$material$handling$preparation,$ processing$and$storage$areas

7.2'Personnel'hygiene 7.3'Medical'screening 7.4'Protective'clothing:'employees'or'visitors'to' production'areas

Trang 11

7.1$$Training$:$Raw$materials$handling$preparation,$

processing,$packing$and$storage$areas

The company shall ensure that all personnel performing

work that affects product safety, legality and quality are

demonstrably competent to carry out their activity,

through training, work experience or qualification

องค<กรต#องมั่นใจว5าบุคคลากรที่ทํางานที่ส5งผลกระทบต5อความ

ปลอดภัย, ความสอดคล#องตามข#อกําหนดกฎหมายและคุณภาพ

ต#องมีขีดความสามารถที่จะทําหน#าที่, ผ5านการฝ^กอบรม,

ประสบการณ<ทํางานหรือคุณสมบัติ

7.2.3 All cuts and grazes on exposed skin shall be covered by an appropriately coloured plaster that is different from the product colour (preferably blue) and contains a metal detectable strip

43

• Open Product Areas

– High Risk (Chilled & Frozen)

– High Care (Chilled & Frozen)

– Ambient High Care

– Low Risk

• Enclosed Product Areas (warehouse, storage rooms)

• Non-Product Areas (canteens, laundries and offices)

44

• 3 levels of Non-conformity

• Critical Where there is a critical failure to comply with a food

safety or legal issue.

• Major Where there is a substantial failure to meet the

requirements of a “statement of intent” or any clause oft he Standard or a

• situation is identified which would, on the basis of available

objective evidence, raise significant doubt as to the conformity of the product being supplied

• Minor Where a clause has not been fully met but, on the basis of

objective evidence, the conformity of the product is not in doubt

Trang 12

Asst.Prof.Dr.Suthat Surawang-NLU-QA-BRC-V7 Asst.Prof.Dr.Suthat Surawang-NLU-QA-BRC-V7

• BSI Group (Thailand) Co., Ltd 2015 Transition to Global Standard for Food Safety “issue 7” Training Course

• BRC, 2015 Global Standard Food Safety, Issue 7

www.brcglobalstandards.com

Định dạng
Số trang	12
Dung lượng	2,17 MB