VITAMIN KHÔNG TAN TRONG nước

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG1 CHỦ ĐỀ : VITAMIN KHÔNG TAN TRONG NƯỚC VITAMIN A... Hình ảnh: Cấu trúc của retinol, và Beta-caroten dạng phổ biến nhất của v

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ MÔI TRƯỜNG

1

CHỦ ĐỀ :

VITAMIN KHÔNG TAN TRONG NƯỚC

VITAMIN A

DANH SÁCH NHÓM

NỘI DUNG

GIỚI THIỆU

VAI TRÒ & ẢNH

HƯỞNG SẢN XUẤT VITAMIN

ỨNG DỤNG

3

Lafayette Mendel (1872-1935)

Thomas Burr Osborne (1859-1929)

David Adriaan van Dorp

(1915-1995)

Jozef Ferdinand Arens (1914-2001)

caroten (tiền viatamin A)

như bơ, rau muống, rau

ngót, rau cải xanh, bí đỏ,

cà rốt, xoài

Khái niệm

5

Danh sách thực phẩm giàu Vitamin A

(Hàm lượng có trong 100g thực phẩm)

GIỚI THIỆU

Hình ảnh: Cấu trúc của retinol, và Beta-caroten dạng

phổ biến nhất của vitamin A trong thực phẩm

Cấu tạo

GIỚI THIỆU

7

Tính chất vật lý

• Không tan trong nước, tan tốt trong dầu: dung môi của lipit, ete, ethanol…

• Vitamin A là chất kết tinh lăng trụ, màu vàng, nóng chảy ở nhiệt độ 62-64℃

• Phổ hấp thụ trong tia tử ngoại 324-325nm

• Vitamin A có thể bị ảnh hưởng bởi oxy, không khí, ánh sáng và nhiệt độ Sự ẩm ướt

và độ ẩm không khí cao sẽ làm tăng các hiêu ứng

• Sự hư hỏng có thể được giảm đáng kể khi tách khỏi nguồn oxy hay hơi ấm và sự hiện diện của chất chống oxy hóa cùng với việc bảo quản ở nhiệt độ thấp

GIỚI THIỆU

Tính chất

• Vitamin A bị phân hủy khi có oxi không khí, tuy nhiên nó bền vững đối với axit, kiềm và khi đun nhẹ.

• Phản ứng với SbCl3 cho phức chất màu xanh

• Phản ứng với H2SO4 cho phức màu nâu

• Trong cơ thể dưới tác dụng của các chất xúc tác sinh học vitamin A dạng Ancol (Retinol) chuyển thành dạng Vitamin A dạng Andehit

• Vitamin A ở gan động vật tồn tại dưới dạng este với axitacetic và axitpanmintic

• Vitamin A và caroten tham gia vào quá trình oxi hóa khử, có thể đồng thời là chất nhận và chất nhường oxi

Tính chất hóa học

Tính chất

GIỚI THIỆU

9

Trong quá trình tăng trưởng

Thị giác

Tái tạo biểu mô

Ngăn ngừa ung thư

Hoạt động sinh dục

Quá trình tạo máu

VAI TRÒ

Quá trình tăng trưởng

là cần cho sự phát triển của phôi thai, trẻ em và thanh niên.

Tái tạo tổ chức làm mau liền sẹo các vết thương mau lành.

Đồng phân hóa

NAD

NADH2

(Đỏ)

Ánh sáng

Opsin (Trans)

Tái tạo biểu mô Quá trình tạo máu

VAI TRÒ

13

Giúp cho sự phát triển

sinh dục được hoàn

thiện, giúp quá trình

Thiếu vitamin A

Suy giảm thị lực

Vấn đề đường hô hấp

ẢNH HƯỞNG

15

Vấn đề về cơ quan sinh sản (nữ)

Vấn đề về da

Thiếu vitamin A

ẢNH HƯỞNG

• Buồn nôn, chóng mặt, dễ bị kích thích,

chán ăn, sút cân, rối loạn tiêu hóa.

• Da khô, mẩn ngứa, rối loạn sắc tố da,

• Dùng quá nhiều chất Caroten- tiền chất của

Vitamin A (nước ép cà chua, cà rốt, ) dẫn tới

ngộ độc với các biểu hiện như mũi nhăn, vàng

da, mắt có vẩy cá

• Ở trẻ nhỏ do bố mẹ ép uống có thể gây buồn

nôn và nôn, đau đầu, chóng mặt, loãng xương,

vàng da, bệnh gan và bệnh trên hệ thần kinh

trung ương phồng thóp, co giật, tăng áp lực nội

sọ

Thừa vitamin A

ẢNH HƯỞNG

• Khi uống quá liều dẫn tới các triệu

chứng như sẩn ngứa, co quắp tay

chân và bất tỉnh, cuối cùng có thể

chết vì suy hô hấp.

• Đối với phụ nữ có thai, sử dụng quá

liều gây quái thai hoặc đẻ khó do rối

loạn cơn co

Thừa vitamin A

ẢNH HƯỞNG

19

http://www.suckhoegiadinh.com.vn/gia-dinh-khoe/dau-gan-Từ thực vật: nhiều tiền vitamin A là

carotene có nhiều trong

• Cà rốt, đu đủ, gấc, bí đỏ, khoai lang…

• Các loại rau có lá xanh thẫm: rau cải, rau

bina, cây mù tạc và cây bồ công anh xanh,

cải xoăn, rau diếp

• Hoa quả khô: mận, mơ, đào…

Nguồn nguyên liệu

SẢN XUẤT VITAMIN A

21

o Phương pháp dùng dung môi hữu cơ

o Phương pháp thủy phân bằng dung dịch xút loãng

Quy trình sản xuất

Phương pháp thủy phân dầu gan cá bằng dung dịch xút loãng:

• Dùng dung dịch xút loãng kết hợp với nhiệt độ cao để thủy phân nguyên liệu, phá vỡ cấu trúc tế bào và mô, cắt đứt liên kết giữa protein và lipid thu được cả dầu và vitamin

ở trạng thái tự do

Quá trình sản xuất thường chia thành 2 giai đoạn:

• Giai đoạn 1: trích ly dầu khỏi nguyên liệu, thu được dầu thô

• Giai đoạn 2: tinh chế dầu cá, loại bỏ tạp chất

SẢN XUẤT VITAMIN A

23

Quy trình sản xuất

Rửa Xay nhỏ Gan cá

SẢN XUẤT VITAMIN A

SẢN XUẤT VITAMIN A

Gan cá được rửa sạch để loại bỏ tạp chất

Nghiền nhỏ: phá vỡ tế bào, tăng cường diện tích tiếp xúc giữa hóa chất và nguyên liệu, giảm thời gian thủy phân, bảo vệ vitamin A

Thủy phân: dưới tác dụng của nhiệt độ cao và NaOH sẽ thủy phân các liên kết hóa học, phá vỡ cấu trúc màng và liên kết protein-lipid và liên kết protein-vitamin

Lắng đọng trong 1,5-2 giờ, phân thành 4 lớp:

- Lớp 1 (lớp dầu trên cùng): chủ yếu là dầu có lẫn 1 ít chất màu và ít tạp chất

- Lớp 2: chủ yếu là dầu, xà phòng, nước, xút dư và tạp chất

- Lớp 3 (lớp xà phòng): chủ yếu là xà phòng, nước, xút dư và tạp chất

- Lớp 4: lớp bã nguyên liệu

25

Tách dầu: tách lấy lớp 1 và lớp 2 sau khi đã lắng đọng.

Làm sạch:

• Phần dầu đã được tách trộn với nước nóng với lượng gấp 2

lần dầu cần rửa, cho cánh khuấy đảo trộn trong 10-15 phút

• Để từ 1-2 giờ, dầu nổi lên trên, rút bỏ phần nước, xà phòng,

xút dư và tạp chất qua van dưới đáy nồi

• Ly tâm để loại bỏ hoàn toàn lượng tạp chất có thể gây hư hại

đến sản phẩm

Khử nước: sấy chân không để loại bỏ nước Nước và

protein được loại bỏ hoàn toàn

SẢN XUẤT VITAMIN A

SẢN XUẤT VITAMIN A

Lọc tinh: nếu nước và protein vẫn còn chúng sẽ được

đông tụ và loại bỏ bởi thiết bị lọc hút

Tách mỡ cứng: tách phần dầu cá có nhiệt độ đông đặc

được tách bỏ

Cân bằng vitamin A: có thể cân bằng bằng cách bổ

sung dầu vitamin A cô đặc

Vitamin A thành phẩm:

Màu sắc: màu vàng nhạt hoặc màu vàng nâu, không ôi khét

và phải sánh

27

• Nghiên cứu thu hồi dầu cá từ phế liệu cá và đánh giá sản phẩm thu được-

Ngô Thị Thêu- Luận văn

• Phan Đình Châu, 2011, Giáo trình hóa dược và kỹ thuật tổng hợp tập 3,

nhà xuất bản Bách khoa- Hà Nội, trang 11-12

• Lê Ngọc Tú, 2002,Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kỹ

thuật Hà Nội, trang 210-214

• Bài giảng Hoá sinh học_ trường Đại học Tây nguyên, khoa chăn nuôi thú y

• Giáo trình sinh lý bệnh, ĐINH NAM LÂM, trường Đh Tây Nguyên, khoa chăn

nuôi - thú y

www.vitaminsaustralia.com.vn/vai-tro-quan-trong-cua-vitamin-a-trong-co-the

TÀI LIỆU THAM KHẢO

31