Các vitamin hoà tan trong nước ppt

Các vitamin hoà tan trong nước 2.1.1 Thiamin vitamin B1 Thiamin được pyrophosphoryl hoá thành coenzyme thiaminpyrophosphate TPP, tham gia xúc tác phản ứng khử carboxyl hoá bằng cách oxy

Các vitamin hoà tan trong nước

2.1.1 Thiamin (vitamin B1)

Thiamin được pyrophosphoryl hoá thành coenzyme thiaminpyrophosphate (TPP), tham gia xúc tác phản ứng khử

carboxyl hoá bằng cách oxy hoá và phản ứng chuyển nhóm

aldehyd hoạt hoá Phản ứng này đóng một vai trò quan trọng

trong trao đổi chất

TPP là nhóm prostetic của pyruvat-dehydrogenase, pyruvatdecarboxylase,

2-oxoglutarat-dehydrogenase và transcetolase và

như vậy nó tham gia vào quá trình đường phân, chu trình citrate,

pentose-phosphate và Calvin

a Decarboxylase: xúc tác cho phản ứng loại nhóm carboxyl

của pyruvic acid, -cetoglutaric acid

2

b Transcetolase: xúc tác cho phản ứng vận chuyển

glycoaldehyd (CH2OH-CO-) Ví dụ phản ứng chuyển đoạn

2C (C1 và C2) của xylulose 5-phosphate đến ribose 5-

phosphate tạo thành sedoheptulose 7-phosphate và glyceraldehyd-3-phosphate

Sinh tổng hợp

Hai thành phần của thiamine là pyrimidine và thiazol được

tổng hợp riêng và sau đó được kết hợp lại với nhau Các đường

hướng tổng hợp là khác nhau ở sinh vật nhân sơ và sinh vật nhân

chuẩn

Trong E.coli và S.thyphimurium

5’-phosphoribosyl-5-

aminoimidazol (AIR) là tiền chất của pyrimidine Ở

E.coli

pyruvat và D-glyceraldehyd là các tiền chất của

thiazol Chúng

lắng kết thành 1-desoxy-D-xylulose, chất này được gắn các

nguyên tử C 4’, 4, 5, 6, 7 Nguồn gốc của C2 và N3

là tyrosine,

nguyên tử S bắt nguồn từ cysteine Pyrophosphatester của thành

phần pyrimidine tham gia vào phản ứng gắn Bằng một phản ứng

pyrophosphoryl hoá vitamin được chuyển thành

coenzyme

men là nguồn rất giàu vitamin này

Cơ thể người hằng ngày cần 1-1,5 mg vitamin B1 Thiếu

vitamin này ảnh hưởng đến quá trình trao đổi

carbohydrate dẫn

đến bệnh phù thủng, hay còn gọi là bệnh beri-beri, rối loạn thần

kinh và ảnh hưởng đến chức năng của tim B1 chỉ bền với nhiệt

trong môi trường acid, còn trong môi trường kiềm nó

bị phân huỷ

nhanh chóng khi đun nóng Khi oxy hoá B1 chuyển thành một hợp

NH2

N

H3C

CH2

*N

S

CH2 – CH3

H

CH3

Thiamin (vitamin B1)

3

chất gọi là thiocrome phát huỳnh quang Tính chất này được sử

dụng để định lượng vitamin B1

Hàm lượng B1 trong nguyên liệu có thể thay đổi tuỳ thuộc

điều kiện bảo quản và chế biến Ví dụ: gạo xát kỹ hàm lượng B1

bị giảm 4 lần so với ban đầu Độ ẩm khi bảo quản nguyên liệu

(thóc, gạo) càng cao, hàm lượng vitamin B1 bị giảm càng mạnh