Tiểu luận: Tổng quan về enzyme

Photphataza: xúc tác th y phân các ester photphoric... Nhóm này g m các enzyme sau: dehydrogenaza, oxydaza,ồ xitocromreductaza và peoxydaza.

TR ƯỜ NG Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TPHCM Ạ Ọ Ệ Ự Ẩ

KHOA CÔNG NGH  TH C PH M Ệ Ự Ẩ

TI U LU N MÔN HÓA SINH VÀ HÓA SINH TH C PH M Ể Ậ Ự Ẩ

T NG QUAN V  ENZYME Ổ Ề

GVHD: NGUY N TH Y HÀ  Ễ Ủ

M C L C  Ụ Ụ

1. Nguy n Th  C m Nguyên   ễ ị ẩ 2005140359

2. Nguy n Lê Th o Ngân ễ ả 2005140325

3. Nguy n C m Tiên  ễ ẩ 2005140611

4. Phan Th  Mai L u  ị ư 2005140296

5. Nguy n Th  Ph ễ ị ươ ng Di u  ệ 2005140070

M  Đ U Ở Ầ

1. Đ nh nghĩa enzyme.  ị  

Enzyme là ch t xúc tác sinh h c đấ ọ ược hình thành trong t  bào dế ướ ạ  i d ng

h p ch t protein có c u trúc hóa h c r t đ c thù. Trong t  bào sinh v t luôn x yợ ấ ấ ọ ấ ặ ế ậ ả  

ra trao đ i ch t, enzyme đã góp ph n cho các ph n  ng hóa h c này x y ra ổ ấ ầ ả ứ ọ ả ở 

đi u ki n thề ệ ường v i t c đ  c c nhanh mà không c n s  h  tr  đ c bi t c a cácớ ố ộ ự ầ ự ỗ ợ ặ ệ ủ  

y u t  nhi t đ , áp su t  Enzyme đế ố ệ ộ ấ ược nh n t  các c  th  s ng khác nhauậ ừ ơ ể ố  

đ ng v t, th c v t, vi sinh v t.ộ ậ ự ậ ậ

Enzyme trong c  th  sinh v t v i ch c năng xúc tác ch n l c, đóng vaiơ ể ậ ớ ứ ọ ọ   trò đ nh hị ướng t t c  m i ph n  ng x y ra trong t  bào. Khi   ngoài t  bàoấ ả ọ ả ứ ả ế ở ế   nhi u enzyme v n còn kh  năng ho t đ ng tề ẫ ả ạ ộ ương t  Ngu n enzyme ch  y uự ồ ủ ế  

l y t  vi sinh v t.ấ ừ ậ

2. Phân lo i enzyme.  ạ  

Vì c u t o enzyme đ n nay ch a hoàn toàn ch a đấ ạ ế ư ư ược bi t h t, ngế ế ười ta  phân lo i phân l ai theo cách s  d ng và x p thành 6 nhóm chính:ạ ọ ử ụ ế

Đây là các enzyme đượ ức  ng d ng nhi u nh t, nó có tác d ng xúc tácụ ề ấ ụ   cho các ph n  ng th y phân các h p ch t ph c t p nh  glucid, lipid, protid đả ứ ủ ợ ấ ứ ạ ư ể 

tr  thành các phân t  đ n gi n h n.ở ử ơ ả ơ

R1R2 +H2O R1OH+R2H

Lo i enzyme này có 4 nhóm chính tùy thu c vào gluxidazin, esteraza, proteaza,ạ ộ   peptidaza

2.1.1 Gluxidaza 

Gluxidaza xúc tác ph n  ng th y phân các ozit g n m t phân t  nả ứ ủ ắ ộ ử ướ ở c  dây n i acetal:ố

R­O­R 1 +H OH R1OH+ROH

a. Sacaraza th y phân thành glucoza và fructoza ủ

b. Mantaza và trehaloza l n lầ ượt tách mantoza và trehaloza thành 2 phân 

t  glucoza.ở

c. Glucozidaza th y  phân ủ   và  glucozit

d. Amylaza th y phân tinh b t thành dextrinủ ộ  sau đó thành mantoza

2.1.2 Esteraza: 

Thu c vào nhóm này có các enzyme: lipaza, tanaza, photphataza, sunfatazaộ   chúng xúc tác th y phân các m i lien h  esterủ ố ệ

a. Lipaza xúc tác th y phân ch t béo, t o thành glycerine và các acid béoủ ấ ạ  

tương  ng.ứ

b. Photphataza: xúc tác th y phân các ester photphoric. Ester photphoricủ  

có th  là photphomonoester có d ng chung.ể ạ

c. Tanaza th y phân các ester c a các phenol   tannin.ủ ủ ở

d. Sufnataza v i ester c a acid sunfuric.ớ ủ

     2.1.3     Proteaza: 

Lo i enzyme này có tác d ng phá v  dây n i peptit, bi n protein thànhạ ụ ỡ ố ế   polypeptit và acid amin

Lo i enzyme này xúc tác cho các ph n  ng chuy n nhóm nguyên t  ho cạ ả ứ ể ử ặ   các g c t  h p ch t này sang h p ch t khác. Tùy thu c vào các nhóm đố ừ ợ ấ ợ ấ ộ ượ  c chuy n mà các enzyme có tên khác nhau nh  transminaza chuy n nhóm Amin.ể ư ể Transmetylaza chuy n nhóm methul, oxydaza chuy n hydro c a c  ch t sang oxyể ể ủ ơ ấ   phân t , peroxydaza chuy n nhóm hydro sang peroxit.ử ể

Các enzyme thu c nhóm này xúc tác cho các ph n  ng oxy hóa kh  là cộ ả ứ ử ơ 

s  c a s  oxy hóa kh  sinh h c g n li n v i quá trình hô h p và lên men x y raở ủ ự ử ọ ắ ề ớ ấ ả   trong   c   th   s ng   Cách   g i   tên   theo   h   th ng   c t   cho­   ch t   nh nơ ể ố ọ ệ ố ấ ấ ậ   Oxydoreductaza   Nhóm   này   g m   các   enzyme   sau:   dehydrogenaza,   oxydaza,ồ   xitocromreductaza và peoxydaza

Nhóm này bao g m các enzyme xúc tác phân c t các h p ch t h a cồ ắ ợ ấ ữ ơ  (không th y phân ). Các ligaza quan tr ng là decarboxylaza, aldolaza, hydrolaza.ủ ọ   Men syntheaza làm xúc tác cho các ph n  ng t ng h p và các enzyme làm thayả ứ ố ợ  

đ i c u trúc không gian. Ngoài ra ngổ ấ ười ta còn x p thêm enzyme có kh  năng giế ả ữ  các nhóm ch c trên các n i đôi nh  fumaraza.ứ ố ư

Isomeraza là nhóm enzyme xúc tác quá trình đ ng hóa trong các enzymeồ   sau:

Glucophotphatizomeraza   xúc   tác   chuy n   hóa   tể ương   h   c a   các   esterổ ủ   phosphoric và glucoza. Trizaphotphattizomeraza xúc tác quá trình đ ng hóa c a 3­ồ ủ photphogliceric và photphodioxyaxeton là các h p ch t  trung gian quan tr ng c aợ ấ ọ ủ   quá trình lên men

Xúc tác t ng h p các h p ch t hổ ợ ợ ấ ữư ơ c

3. C u t o c a enzyme  ấ ạ ủ  :  

3.1. B n ch t hóa h c c a enzyme:ả ấ ọ ủ

 Enzyme là h p ch t h u c  có b n ch t là protein v i phân t  lợ ấ ữ ơ ả ấ ớ ử ượng từ 

2000 đ n 1000000. V  hình d ng phân t , đa s  enzyme có d ng hình c u. Doế ề ạ ử ố ạ ầ   kích thước phân t  l n cũng nh  protein, enzyme không b n dử ớ ư ề ưới tác d ng c aụ ủ   nhi t đ , enzyme cũng có tính lệ ộ ưỡng tính, trong đi u ki n pH c a môi trề ệ ủ ường nó 

có th  t n t i   d ng anion, cation ho c các d ng trung hòa. C u trúc c aể ồ ạ ở ạ ặ ạ ấ ủ   enzyme cho th y có th  là protein ho c protit (c u t  protein lien k t v i c u tấ ể ặ ấ ử ế ớ ấ ử  phi protein t o thành protit). Trên c  s  đó thạ ơ ở ường phân chia thành 2 nhóm:

Nhóm enzyme m t c u t : trong phân t  ch  ch a m t c u t  proteinộ ấ ử ử ỉ ứ ộ ấ ử   còn được g i là “feron”, “apoenzyme”. Protein  đọ ượ ạc t o thành t  m từ ộ   phân t  ho c môt s  m ch polypeptit, m i m ch nh  v y ch a cácử ặ ố ạ ỗ ạ ư ậ ứ   amino acid n i v i b ng liên k t peptit. T t c  các protein đố ớ ằ ế ấ ả ược xây 

d ng t  20 amino acid khác nhau. Các animo acid này ch a các h p ch tự ừ ứ ợ ấ   béo   vòng   th m   ho c   d   vòng   có   ít   nh t   m t   nhóm   amin   và   nhómơ ặ ị ấ ộ   cacboxyl. Trong nh ng aminoacid c a protein có nhóm NHữ ủ 2 g n t i v  tríắ ạ ị   cacbon 

Nhóm enzyme hai c u t : trong phân t  ngoài protein còn ch a m tấ ử ử ứ ộ  

c u   t   phi   protein   C u   t   phi   protein   đấ ử ấ ử ược   g i   là   “agon”   ho cọ ặ  

“coenzyme”. T  “coenzyme” đừ ượ ử ục s  d ng khi nó d  tách ra kh i c u tễ ỏ ấ ử 

“apoenzyme” b ng cách qua màng bán th m và có th  t n t i đ c l p.ằ ấ ể ồ ạ ộ ậ   Nhi u enzyme hai c u t  cũng có m t c a s t trong catalaza, đ ng trongề ấ ử ặ ủ ắ ồ   polyphenolxydaza

Trong quá trình xúc tác, s  k t h p đ c hi u gi a enzyme v i c  ch t chự ế ợ ặ ệ ữ ớ ơ ấ ỉ 

x y ra trên m t ph n xác đ nh c a enzyme. Ph n xác đ nh này đả ộ ầ ị ủ ầ ị ược g i là “ọ   trung tâm ho t đ ng”. Đ i v i enzyme m t c u t , trung tâm ho t đ ng do m tạ ộ ố ớ ộ ấ ử ạ ộ ộ  

s  nhóm ch c acid amin trong phân t  c u thành, các acid amin thố ứ ử ấ ường n m trênằ  

nh ng ph n khác nhau c a m ch polypeptit trong phân t  enzyme, nh  c u trúcữ ầ ủ ạ ử ờ ấ   không gian b c hai ho c b c ba c a phân t  enzyme mà các nhóm này có đi uậ ặ ậ ủ ử ề  

ki n n m k  nhau trong không gian trung tâm ho t đ ng cuar enzyme.   cácệ ằ ề ạ ộ Ở   enzyme hai c u t , ngoài phân m ch polypeptit tham gia hình thành xúc tác còn cóấ ử ạ   các nhóm ch c c a c u t  phi proptein.   các enzyme ch a kim lo i các ion kimứ ủ ấ ử Ở ứ ạ  

l i cũng c u thành trung tâm ho t đ ng c a enzyme. M t s  enzyme có th  ch aạ ấ ạ ộ ủ ộ ố ể ứ   hai hay nhi u trung tâm ho t đ ng nh ng tác d ng không ph  thu c vào nhau.ề ạ ộ ư ụ ụ ộ  

Gi a các nhóm ch c tham gia c u t o trung tâm ho t đ ng c a enzyme chiaữ ứ ấ ạ ạ ộ ủ   thành 2 nhóm:

Nhóm “tâm xúc tác” tham gia tr c ti p vào ho t đ ng xúc tác c aự ế ạ ộ ủ   enzyme

Nhóm “mi n ti p xúc” làm nhi m v  đ m b o tính đ c hi u c a enzymeề ế ệ ụ ả ả ặ ệ ủ

S  phân bi t này mang tính ch t tự ệ ấ ương đ i và th t s  hoàn toàn khôngố ậ ự   hoàn toàn chính xác vì tác d ng tụ ương h  trong mi n ti p xúc ph c h p enzymeỗ ề ế ứ ợ  

c  ch t có  nh hơ ấ ả ưởng đáng k  đ n chi u hể ế ề ướng và t c đ  ph n  ng x y ra ố ộ ả ứ ả ở  trung tâm xúc tác

4. Tính đ c hi u c a enzyme.  ặ ệ ủ  

Enzyme ch  tác d ng lên m t s  c  ch t và ki u n i hóa h c nh t đ nhỉ ụ ộ ố ơ ấ ể ố ọ ấ ị   trong phân t  Tính ch t đó đử ấ ược g i là tính đ c hi u c a enzyme. Thông quaọ ặ ệ ủ   nghiên c u tác d ng đ c hi u c a enzyme cho phép tìm hi u v  c u trúc c aứ ụ ặ ệ ủ ể ề ấ ủ   trung tâm ho t đ ng, kh  năng k t h p c a enzyme v i c  ch t, c  ch  c aạ ộ ả ế ợ ủ ớ ơ ấ ơ ế ủ  

ph n  ng enzyme. Các d ng đ c hi u bao g m:ả ứ ạ ặ ệ ồ

Đ c hi u không gian:ặ ệ

Đ c hi u đ ng phân quang h c:ặ ệ ồ ọ

Thường enzyme ch  tác d ng m t d ng đ ng phân quang h c. Thí dỉ ụ ộ ạ ồ ọ ụ 

ph n  ng kh  nả ứ ử ước c a acid malic đ  t o thành fumaric dủ ể ạ ưới tác d ngụ  

c a fumaratdehydrataza ch  x y ra đ i v i acid L­malic, không x y ra ủ ỉ ả ố ớ ả ở  D­malic

Đ c hi u đ ng phân hình h c:ặ ệ ồ ọ Tùy t ng lo i, enzyme ch  tác d ng lên m t lo i đ ng phân hình h cừ ạ ỉ ụ ộ ạ ồ ọ   thích h p. Thí d  fumaratdehydrataza ch  tác d ng lên d ng đ ng phânợ ụ ỉ ụ ạ ồ   trans mà không tác d ng lên d ng đ ng phân cis c a acid fumric, vì trungụ ạ ồ ủ   tâm ho t đ ng c a fumaratdehydrataza có c u trúc không gian tạ ộ ủ ấ ương  ngứ  

v i đ ng phân d ng trans c a acid fumaric.ớ ồ ạ ủ

4.2. Đ c hi u tuy t đ i:ặ ệ ệ ố

Là trường h p mà enzyme ch  có kh  năng tác d ng lên m t c  ch t nh tợ ỉ ả ụ ộ ơ ấ ấ  

đ nh. Thí d  ureaza ch  xúc th y phân ure mà không tác d ng lên các tác d ng lênị ụ ỉ ủ ụ ụ   các d n xu t c a nó. Trong trẫ ấ ủ ường h p đ c hi u tuy t đ i, c u trúc trung tâmợ ặ ệ ệ ố ấ  

ho t đ ng c a enzyme tạ ộ ủ ương  ng r t ch t ch  v i c  ch t đ n m c ch  có sứ ấ ặ ẽ ớ ơ ấ ế ứ ỉ ự  sai khác nh  v  c u trúc c a c  ch t cũng đ  làm cho enzyme không xúc tácỏ ề ấ ủ ơ ấ ủ  

được

4.3. Đ c hi u tặ ệ ương đ i:ố

Là trường h p enzyme có kh  năng tác d ng lên m t ki u n i hóa tr  hóaợ ả ụ ộ ể ố ị  

h c nh t đ nh trong phân t  c  ch t không ph  thu c vào b n ch t hóa h c c aọ ấ ị ử ơ ấ ụ ộ ả ấ ọ ủ   các c u t  tham gia t o thành liên k t đó. Thí d  lipaza có kh  năng th y phânấ ử ạ ế ụ ả ủ  

đượ ấ ảc t t c  các m i liên k t ester.ố ế

Theo quan đi m hi n nay trong các ph n  ng enzyme, s  ho t hóa c aể ệ ả ứ ự ạ ủ  

c  ch t đơ ấ ược th c hi n nh  s  t o thành các ph c h p trung gian enzyme cự ệ ờ ự ạ ứ ợ ơ 

ch t. Khi k t h p v i các phân t  enzyme do k t qu  c a s  c c hóa, s  chuy nấ ế ợ ớ ử ế ả ủ ự ự ự ể  

d ch c a các electron và s  bi n d ng c a các m i quan h  tr c ti p vào cácị ủ ự ế ạ ủ ố ệ ự ế  

ph n  ng d n đ n s  thay đ i đ ng năng cũng nh  th  năng k t qu  làm phânả ứ ẫ ế ự ổ ộ ư ế ế ả  

t  c  ch t tr  nên ho t đ ng, nh  đó tham gia vào ph n  ng d  dàng. S  t oử ơ ấ ở ạ ộ ờ ả ứ ễ ự ạ   thành và chuy n bi n các h p ch t trung gian enzyme c  ch t x y ra qua 3 bể ế ợ ấ ơ ấ ẩ ước:

Bước 1: enzyme k t h p v i c  ch t t o thành ph c h p enzyme cế ợ ớ ơ ấ ạ ứ ợ ơ 

ch t, giai đo n đ u x y ra r t nhanh. Ph c h p này đấ ạ ầ ả ấ ứ ợ ượ ạc t o thành trong  giai đo n này ch  y u nh  các d ng kiên k t không b n.ạ ủ ế ờ ạ ế ề

Bước 2: s  chuy n bi n c a các phân t  c  ch t d n đ n s  phá vự ể ế ủ ử ơ ấ ẫ ế ự ỡ  các m i liên k t đ ng hóa tr  tham gia vào ph n  ng. Ph c h p enzyme­ố ế ồ ị ả ứ ứ ợ  

c  ch t khi đó x y ra đ ng th i 2 quá trình: s  thay đ i m t đ  electronơ ấ ả ồ ờ ự ổ ậ ộ  

d n đ n s  c c hóa c a m i liên k t tham gia vào ph n  ng, s  bi n đ iẫ ế ự ự ủ ỗ ế ả ứ ự ế ổ   hình h c c a các m i liên k t trong phân t  c  ch t cũng nh  trong trungọ ủ ố ế ử ơ ấ ư   tâm ho t đ ng. C  hai y u t  trên có tác d ng làm c  ch t tr  nên ho tạ ộ ả ế ố ụ ơ ấ ở ạ  

đ ng h n nh  đó ph n  ng x y ra d  dàng.ộ ơ ờ ả ứ ả ễ

Bước 3: giai đo n t o thành các s n ph m c a ph n  ng và gi iạ ạ ả ẩ ủ ả ứ ả   phóng enzyme

Có th  bi u di n quá trình qua s  đ :ể ể ễ ơ ồ

E+S ES E+P Trong đó:

E: enzyme S: c  ch tơ ấ ES:ph c h p trùng gian enzyme­ c  ch tứ ợ ơ ấ

P: s n ph m ph n  ng.ả ẩ ả ứ

6. Các y u t   nh h  ế ố ả ưởng đ n ho t đ ng c a enzyme.ế ạ ộ ủ  

6.1. Ảnh hưởng c a n ng đ  c  ch t:ủ ồ ộ ơ ấ

Enzyme th c hi n quá trình xúc tác thông qua t o thành ph c h p trungự ệ ạ ứ ợ   gian enzyme­c  ch t. Phơ ấ ương trình ph n  ng enzyme, theo Michaelis­Menten cóả ứ  

d ng t ng quát:ạ ổ

Trong đó: 

k+1: h ng s  v n t c c a ph n  ng t o thành ph c ch tằ ố ậ ố ủ ả ứ ạ ứ ấ k­1: h ng s  v n t c c a ph n  ng thu n ngh ch th y phân ly ph cằ ố ậ ố ủ ả ứ ậ ị ủ ứ  

ch t thành các ch t ban đ u.ấ ấ ầ

k+2: h ng s  v n t c ph n  ng phân ly ph c ch t thành s n ph mằ ố ậ ố ả ứ ứ ấ ả ẩ  

cu i cùng.ố

6.3. Ảnh hưởng n ng đ  Hồ ộ + (pH)

Enzyme r t nh y c m v i s  thay đ i pH môi trấ ạ ả ớ ự ổ ường, m i enzyme chỗ ỉ 

ho t đ ng m nh nh t trong kho ng pH xác đ nh đạ ộ ạ ấ ả ị ược g i là: “pH t i thích” c aọ ố ủ   enzyme, “pH t i thích” c a đa s  enzyme n m trong vùng acid y u, ki m y uố ủ ố ằ ế ề ế   hay trung tính. Ch  m t s  ít enzyme có “pH t i thích” n m trong vùng acid, ki mỉ ộ ố ố ằ ề  

m nh. Thí d  nh  pH t i thích c a amylaza trong khoai lang là 5­5.2, proteazaạ ụ ư ố ủ   trong d a là 6.0, pH t i thích c a m i enzyme không c  đ nh, có th  thay đ i tùyứ ố ủ ỗ ố ị ể ổ   theo tính ch t và n ng đ  c a c  ch t, nhi t đ  cũng nh  tính ch t c a dungấ ồ ộ ủ ơ ấ ệ ộ ư ấ ủ  

nh h ng c a pH môi tr ng t i v n t c ph n  ng enzyme có th  do

các nguyên nhân làm thay đ i tr ng thái ion hóa c a enzyme và c  ch t cũng nhổ ạ ủ ơ ấ ư 

do  nh hả ưởng t i tính b n c a enzyme.ớ ề ủ

6.4. Ảnh hưởng c a các ch t ho t hóaủ ấ ạ

Ch t ho t hóa là ch t có tác d ng làm cho enzyme t  tr ng thái khôngấ ạ ấ ụ ừ ạ  

ho t đ ng thành ho t đ ng ho c ho t đ ng y u tr  thành ho t đ ng m nh h n.ạ ộ ạ ộ ặ ạ ộ ế ở ạ ộ ạ ơ

a) Các h p ch t h u c  ph c t p (coenzyme, vitamin) làm nhi m vợ ấ ữ ơ ứ ạ ệ ụ  chuy n nhóm, chuy n hidro.ể ể

b) Các ch t có kh  năng phá v  m t s  liên k t trong phân t  enzyme,ấ ả ỡ ộ ố ế ử  

k t qu  làm vài đo n peptit phá th  ho t đ ng trong trung tâm ho t đ ngế ả ạ ế ạ ộ ạ ộ  

c a enzyme, làm cho enzyme tr  nên ho t đ ng.ủ ở ạ ộ

c) Các ch t có tác d ng làm ph c h i nh ng nhóm ch c ho t đ ng c aấ ụ ụ ồ ữ ứ ạ ộ ủ   trung tâm ho t đ ng enzyme. Thí d  nh  papain trong trung tâm ho tạ ộ ụ ư ạ  

đ ng có ch a nhóm ch c SH. Dộ ứ ứ ưới tác d ng c a các ch t oxy hóa nhómụ ủ ấ  

SH s  chuy n thành S­S và enzyme m t kh  năng ho t đ ng. N u thêmẽ ể ấ ả ạ ộ ế   vào môi trường các ch t ho t hóa có tính kh  nh  xistein thì nhóm SHấ ạ ử ư  

được ph c h i và enzyme ho t đ ng tr  l i. Các ion kim lo i có thụ ồ ạ ộ ở ạ ạ ể  tham gia t o thành trung tâm ho t đ ng c a enzyme, làm c u n i gi aạ ạ ộ ủ ầ ố ữ   các enzyme và c  ch t ho c  n đ nh c u hình ho t đ ng xúc tác c aơ ấ ặ ổ ị ấ ạ ộ ủ   enzyme

6.5. Ảnh hưởng c a nhi t đ :ủ ệ ộ

Khi nhi t đ  tăng thì kh  năng ph n  ng c a enzyme tăng. Tuy nhiênệ ộ ả ả ứ ủ   enzyme có b n ch t kém b n dả ấ ề ưới tác d ng c a nhi t đ , đa s  các enzyme bụ ủ ệ ộ ố ị 

m t ho t tính t i nhi t đ  70ấ ạ ạ ệ ộ oC. Trong trường h p ph n  ng enzyme khi tăngợ ả ứ   nhi t đ  m t m t v n t c ph n  ng tăng theo quy lu t thông thệ ộ ộ ặ ậ ố ả ứ ậ ường m t khácặ   tăng nhi t đ  đ n m t lúc nào đó cũng đ ng th i có tác d ng ngệ ộ ế ộ ồ ờ ụ ượ ạc l i làm 

gi m v n t c ph n  ng do h u qu  bi n tính enzyme gây ra. Nhi t đ   ng v iả ậ ố ả ứ ậ ả ế ệ ộ ứ ớ  

ho t đ  cao nh t đạ ộ ấ ược g i là nhi t đ  t i thích, nhi t đ  t i thích c a cácọ ệ ộ ố ệ ộ ố ủ   enzyme không gi ng nhau. Thí d  nh  nhi t đ  t i thích c a enzyme có ngu nố ụ ư ệ ộ ố ủ ồ  

g c đ ng v t  t  40­50ố ộ ậ ừ oC còn   th c v t là 50­60ở ự ậ oC. Nhi t đ  t i thích c a cácệ ộ ố ủ   enzyme không ph i là h ng s  mà ph  thu c nhi u y u t  khác, đ c bi t th iả ằ ố ụ ộ ề ế ố ặ ệ ờ   gian tác d ng, th i gian càng dài nhi t t i thích càng c a enzyme càng th p.ụ ờ ệ ố ủ ấ

6.6. Ảnh hưởng c a các ch t kìm hãm:ủ ấ

Ch t kìm hãm la ch t có kh  năng làm y u ho c ch m d t hoàn toàn tácấ ấ ả ế ặ ấ ứ  

d ng c a enzyme. Thụ ủ ường phân bi t thành hai lo i kìm hãm thu n ngh ch, kìmệ ạ ậ ị   hãm c nh tranh, và kìm hãm không c nh tranh.ạ ạ

a) Ch t kìm hãm c nh tranh: ch t kìm hãm có c u t o gi ng c  ch t. Nóấ ạ ấ ấ ạ ố ơ ấ  

k t h p v i phân t  enzyme cũng t i trung tâm ho t đ ng mà enzymeế ợ ớ ử ạ ạ ộ   dùng k t h p t i c  ch t, do đó mà có s  c nh tranh c a ch t kìm hãmế ợ ớ ơ ấ ự ạ ủ ấ  

v i c  ch t, còn có quá trình g n enzyme vào ch t kìm hãm.ớ ơ ấ ắ ấ

b) Ch t kìm hãm không c nh tranh: trong trấ ạ ường h p ch t kìm hãm cóợ ấ  

kh  năng g n vào enzyme t  do cũng nh  ph c h p enzyme­ c  ch t.ả ắ ự ư ứ ợ ơ ấ Tóm l i: khi có ch t kìm hãm c nh tranh s  bi n đ i ho t tính enzymeạ ấ ạ ự ế ổ ạ  

ph  thu c c  n ng đ  c  ch t l n n ng đ  ch t kìm hãm, khi có ch t kìm hãmụ ộ ả ồ ộ ơ ấ ẫ ồ ộ ấ ấ   không c nh tranh s  bi n d i ho t tính enzyme trong trạ ự ế ổ ạ ường h p này ch  phợ ỉ ụ  thu c vào n ng đ  ch t kìm hãm.ộ ồ ộ ấ