XÂY DỰNG MÔ HÌNH QUÁN CÀ PHÊ JVC

Tuy nhiên để có thể thực hiện được điều này khôngphải dễ dàng và bạn phải bỏ ra những chi phí khá lớn mới có thể thực hiện được.Tìm hiểu được những điều đó chúng tôi quyết định thực hiện

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ

Hồ Nguyễn Quỳnh Chi 38K

Đà Nẵng, tháng 11 năm 2016

MỤC LỤC:

A PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG 6

1 Các yếu tố môi trường vĩ mô 6

a Về phương di n pháp lu t: ện pháp luật: ật: 6

2 Các yếu tố của môi trường vi mô: 6

B PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 12

1 Nghiên cứu thị trường: 12

2 Tìm kiếm thông tin: 13

C ĐỊNH VỊ DỊCH VỤ 13

D CHIẾN LƯỢC DỊCH VỤ 16

1 Place: Phân phối trực tiếp 16

2 Product 16

3 Price 25

4 Physical evidence 26

a.Cơ sở vật chất 26

b Không gian 27

5 People 36

6 Promotion: 40

7 Quy trình:……….43

LỜI MỞ ĐẦU Khi cuộc sống của con người ngày càng đầy đủ, sung túc hơn thì họ luôn luôn

có những nhu cầu ngày một cao hơn, mới lạ hơn Ngày nay nhu cầu được đi dulịch,trải nghiệm nền văn hóa, ẩm thực của các nước trên thế giới đang đượcnhiều người hướng đến Tuy nhiên để có thể thực hiện được điều này khôngphải dễ dàng và bạn phải bỏ ra những chi phí khá lớn mới có thể thực hiện được.Tìm hiểu được những điều đó chúng tôi quyết định thực hiện dự án quán cà phêvới sự kết hợp phong cách đặc trưng cổ xưa của 3 nước Nhật Bản,Trung Quốc

và Việt Nam Đây là quán cà phê được trang trí mang đậm phong cách cổ xưacủa các nước giúp các vị khách đến đây có thể tìm hiểu một phần nào đó về vănhóa và những nét đẹp cổ xưa của các nước thông qua nền ẩm thực đa dạng củaquốc gia đó Quán cà phê của chúng tôi được kỳ vọng sẽ mang lại cho mọingười một trải nghiệm thú vị,mới lạ và đem lại không gian cổ kính mà chưa nơinào có

Đặt vấn đề

1 Lý do xây dựng quán cà phê JVC

Trong cuộc sống hiện đại,tấp nập ngày nay thì con người lại có xu hướng tìm

về những điều cổ xưa như một cách để hoài niệm về quá khứ và tìm lại nhữngkhông gian yên tĩnh,thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng.Với nhữngkhông gian cổ xưa đã có khá nhiều tại Đà Nẵng và đã khá nhàm chán thìchúng tôi đã có ý tưởng xây dựng quán cà phê mang phong cách cổ xưa nhưngkhông chỉ là phong cách cổ xưa của Việt Nam mà còn tích hợp không gian xưa

cũ của Trung Quốc và Nhật Bản dành cho những người yêu thích văn hóa vàmuốn trải nghiệm nền ẩm thực đặc sắc của những đất nước này.Bạn sẽ có cảmgiác như mình đang được đi du lịch tại chính đất nước đó và thưởng thứcnhững món đồ uống mang hương vị đặc trưng nhất của đất nước mà bạn đangghé thăm

-cuộc sống vội vã- thiếu tgian thư giãn-

2 Giới thiệu về quán cà phê

- Tên quán: Hair salon & Coffee

- Địa điểm: , Thành Phố Đà Nẵng

- Lĩnh vực kinh doanh: salon tóc kết hợp coffee

- Đối tượng hướng đến: những phụ nữ văn phòng , thích làm đẹp , có thu nhậpkhá cao(theo tiêu thức hành vi)

-Thời gian hoạt động: từ 7a.m-11pm

- Quy mô quán: Quy mô lớn với các khu vực phân chia salon, café khác nhau,

- Đặc trưng của salon

 Được xây dựng theo lối kiến trúc hiện đại , giúp khách có thể trảinghiệm không gian mới lạ khi làm tóc và có nhiều không gianthoáng mát dành cho thời gian thư giãn hay chờ đợi khi làm tóc đểkhách vừa có thể thưởng thức đồ uống vừa chờ đợi và tán gẫu mà

k nhàm chán

phục vụ tận tình khách hang, giúp họ có được sự hài long tốt nhất

về vẻ ngoài khi tới salon

- Mục tiêu của quán:

+ Tạo một không gian thiết kế mới lạ khi kết hợp 2 dịch vụ với nhau

+ Khách hàng tối thiểu 50 người/ngày

+ Là nơi giao lưu của những người yêu thích tìm hiểu về làm đẹp, đặc biệt là

về tóc

+ Đào tạo nhân viên có kĩ năng cao, thân thiện,biết giao tiếp với khách hàng.+ café với đồ uống chất lượng và giá cả vừa phải

A PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG

Trong cuộc sống hiện đại, tấp nập ngày nay thì con người lại có xu hướng tìm

về những điều mang hơi hướng cổ xưa như một cách để hoài niệm về quá khứ

và tìm lại những không gian yên tĩnh,thư giãn sau những ngày làm việc căngthẳng.Với những không gian quán với lối trang trí theo phong cách xưa cũ đã

có khá nhiều tại Đà Nẵng và khá nhàm chán đối với thực khách nơi đây thìnhóm chúng tôi thông qua các nhu cầu tìm hiểu được đã có ý tưởng xây dựngquán cà phê mang phong cách cổ xưa nhưng không phải chỉ là của phong cáchViệt Nam như các quán hiện nay mà kết hợp cả 3 phong cách Nhật Bản,Trungquốc,Việt Nam Đó là những nơi mà hầu như ai trong chúng ta cũng từngmuốn đặt chân đến, thật thú vị phải không nào?

1 Các yếu tố môi trường vĩ mô

a Về phương diện pháp luật:

Nhà nước hiện nay có nhiều chính sách ưu đãi để khuyến khích thành lập doanhnghiệp, thủ tục một cửa, ưu đãi thuế, tạo điều kiện để các doanh nghiệp phát triển

b Về văn hóa-xã hội:

Đà Nẵng được mệnh danh là thành phố đáng sống, có nền kinh tế năng động- pháttriển, thu nhập ngày càng gia tăng, là nơi tập trung lượng khách du lịch lớn, có kháđông sinh viên, công viên chức

Và hiện nay thì nhu cầu làm đẹp của các chị em phụ nữ đang rất phổ biến, đặc biệt

cũng chính là nơi mà mọi ngưoi có nhu cầu giải trí khá lớn Chính vì vậy đây làmột thị trường tiềm năng khá lớn để phát triển dịch vụ kết hợp này

2 Các yếu tố của môi trường vi mô:

b.Đối thủ cạnh tranh:

Theo phân tích ở trên, đây là một thị trường khá tiềm năng, nến nếu xét đà nẵngnói riêng, các thành phố khác nói chung thì salon là lĩnh vực khá phổ biến Khibước chân vào lĩnh vực này thì phải chấp nhận có rất nhiều đối thủ cạnh tranh Mỗiquán có điểm yếu và thế mạnh của riêng họ Để thành công, phải nắm bắt được cơhội, tìm kiếm yếu điểm của đối thủ để giành lợi thế Nói với các đối thủ cạnh tranhcủa quán có thể nhắc đến:

 Salon Beo Vĩnh Hoàng

 Salon bắc trần tiến

Nằm ở 1 phần của đường Bạch Đằng lấp lánh ánh đèn, và đường Trần Quý Cáp,Quán cafe Trúc Lâm Viên là một quán cafe vườn thuộc vào hàng lâu đời nhất tại

thành phố Đà Nẵng Có thể nói, với vị trí đắc địa có thể nói là thế mạnh của TrúcLâm Viên thu hút khách du lịch.

Ngoài ra, không phải là đối thủ cạnh tranh trực tiếp theo lối kiến trúc, nhưng vẫnmang phong cách hoài cổ và thu hút khách hàng, có thể nhắc đên

 Sinh anh

Quán cà phê nhỏ nhắn nằm trong con hẻm đường Lê Hồng Phong Đúng như cáitên xinh đẹp Daisy, quán cà phê này được bao phủ trong một bầu không khí nhẹnhàng, lãng mạn và hoài cổ, rất hợp để bạn khám phá một góc Đà Nẵng nhẹ nhàng,lẫng đãng Daisy có cả không gian trong nhà và ngoài trời với nhiều góc đẹp, mangphong cách vintage, đáp ứng được nhu cầu thư giãn và cả "pose ảnh" của nhiềubạn trẻ

Quán trông khá nghệ thuật, khá bắt mắt, khá là thu hút được các bạn trẻ, có thể nóiDaisy cũng là một trong những đối thủ cạnh tranh có tầm ảnh hưởng đến JVC.

Từ các đối thủ cạnh tranh đã tham khảo ở trên, chúng tôi tiến hành phân tíchSWOT

 Strengths ( điểm mạnh )

Quán có lợi thế về mô hình kinh doanh, đây là mô hình rất mới mẻ, chưa cómột đối thủ nào áp dụng, mới về ý tưởng thì sẽ thu hút được sự tò mò củakhách hàng trong giai đoạn đầu Quán có nhiều không gian để khách hànglựa chọn, hơn nữa lại đa dạng về gói dịch vụ, khách hàng có thể trải nghiệmnhiều hơn và chọn cho mình sản phẩm mình thật sự yêu thích, không gây sựnhàm chán, không bó hẹp Quán có địa hình kinh doanh khá thuận lợi, nằm

ở thành phố Đà Nẵng, thành phố phát triển, thu hút nhiều khách du lịch, lạigần biển-địa điểm du lịch nổi tiếng của Đà Nẵng, nên có cơ hội thu hút đượclượng khách hàng tiềm năng khá lớn

Trong thời buổi hiện đại như hôm nay, nắm bắt nhu cầu mỗi người chúng taluôn có xu hướng hoài niệm, nhớ về những cái xa xưa, và tò mò về sự khácnhau của văn hóa, nên ý tưởng về việc quay lại nền văn hóa xưa của cácnước nhật, trung, việt, sẽ khơi dậy không ít trí tò mò của các bạn trẻ, vànhững người thích hoài cổ

Chúng tôi xây dựng một mô hình tỉ mỉ từ quy trình, cho tới cách phục vụ,đầu tư về chất lượng, với những tâm huyết khi xây dựng như vậy, kháchhàng sẽ cảm nhận được giá trị mà chúng tôi muốn mang đến cho các bạn

 Weaknesses | Điểm yếu

Vì là mô hình khá mới mẻ, lần đầu tiên được xây dựng nên, chưa có kinhnghiệm, nên chúng tôi sẽ lường trước sẽ vấp phải không nhỏ khó khăn khixây dựng lên, cũng sẽ là một khó khăn để cạnh tranh với những quán caférộng lớn, có thương hiệu lâu đời, hoặc đang được ưa chuộng Tiềm lực cóhạn nên vị trí của quán vẫn chưa thể gọi là đắc địa để là nơi dễ thu hút kháchhàng cũng là một trong những khó khăn của quán

Gần khu vực cuả quán không có đối thủ cạnh tranh trực tiếp, hầu hết là quáncafé cốc hoặc quán theo phong cách hiện đại, phong cách mà quán xây dựng

sẽ có cơ hội thu hút được sự hiếu kì, khiến khách hàng mong muốn được trảinghiệm

Trong khi thu nhập mặt bằng chung của người dân Đà Nẵng chưa đủ cao đểtới những nơi được đầu tư về quy mô, chất lượng như thế này, sẽ khiến họchọn lựa Quán sẽ đứng trước thách thức, khó khăn về chính sách giá, để ra

về hương vị cà phê truyền thống, các nhãn hiệu trong nước và nước ngoàikhác tràn ngập khắp các đường phố, vẫn đang thu hút khá lớn lượng kháchhàng

B PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG

1 Nghiên cứu thị trường:

Trong cuộc sống, không thể tránh khỏi những căng thẳng áp lực trong công việc,trong học tập, nhất là giữa lòng thành phố đông đúc và ồn ào, thì càng dễ khiếnchúng ta rơi vào trạng thái mệt mỏi, strees nghiêm trọng Những khi đó thì mọingười hay có xu hướng thư giãn tinh thần, giảm áp lực bằng cách tìm những địađiểm yên tĩnh, gặp bạn bè trò chuyện, giải tỏa tâm sự, hay thú vị hơn là nhữngchuyến đi du lịch đến những nơi họ thích, đem đến những cảm giác mới lạ, hoàntoàn thư giãn, nhẹ nhõm sau một đống mệt mỏi kia, và sẵn sàng năng lượng để tiếptục công việc giữa cuộc sống hiện đại và bận rộn ngày hôm nay Nắm bắt nhu cầu

đó, chúng tôi đã có ý tưởng thành lập quán café mang phong cách mới lạ, đáp ứngnhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng Trong sự cạnh tranh khốc liệt khikinh doanh ngành dịch vụ café, muốn tồn tại không thể không có sự khác biệt Thịtrường Đà Nẵng không thiếu những quán café độc, lạ mang phong cách riêng, đầysáng tạo và sức hút đối với khách hàng, có thể kể qua như café Nia, café Container,Café Green and Browns, Café Veloboook, café NoName Mỗi quán đều mang mộtphong cách riêng: café sách, café sân vườn, bar, pub, café thư viện, café mangphong cách vintage Tất cả đều độc đáo và tạo nên nét riêng biệt, mà mỗi khi kháchhàng có những nhu cầu riêng đều nghĩ về từng quán riêng Còn chúng tôi, trước sựcạnh tranh khốc liệt ấy, chúng tôi đã xây dựng dự án kinh doanh riêng cho mình:

Đó là café mang tên: JVC Vậy JVC có gì? JVC có thể thu hút được khách hàngkhông và đối tượng khách hàng tiềm năng mà JVC hướng đến là ai? JVC mangvăn hóa của 3 nước đếntrong không gian nhỏ bé của quán, đó là Nhật Bản, ViệtNam và Trung Hoa Đối với những bạn muốn được trải nghiệm du lịch tới nướcngoài, nhưng chưa đủ điều kiện về kinh tế, không có nhiều thời gian, khó khăn

trong việc đi lại, vấn đề sức khỏe Vì thế, để đáp ứng nhu cầu và những khó khănthực tiễn đó, mà chúng tôi đã xây dựng nên JVC

2 Tìm kiếm thông tin:

Chúng tôi đã có một cuộc khảo sát khi tham khảo ý kiến từ người dân đà nẵng, sốlượng mẫu tham khảo cũng khá lớn, câu hỏi mà chúng tôi muốn khảo sát là :”cácbạn có muốn tới một quán café mang phong cách của 3 đất nước Việt Nam, NhậtBản và Trung Hoa không?” Và tỉ lệ câu trả lời mà chúng tôi nhận được là mộtbiểu đồ hình tròn sau:

Tỉ lệ

không thích bình thường thích rất thích

Số đông khá quan tâm với mô hình này, từ đó chúng tôi quyết định bắt tay vào xâydựng nhằm từ nhu cầu của khách hàng

Chúng tôi xác định khách hàng mục tiêu của mình là các những bạn trẻ thích trảinghiệm, yêu văn hóa, đam mê khám phá, check in, du lịch Các bạn có thể đến đây

để tìm hiểu về văn hóa của đất nước mình yêu thích, thật thú vị đúng không nào?

TLV cafe

JVC

NS cafe

Ở ĐN có rất nhiều quán café, theo như tìm hiểu thì con số đó lên tới 4.213 quán Nhưng mà phong các của những quán đó thì chủ yếu hướng về kiểu cách hiện đại, hoặc là theo mô hình văn hóa duy nhất của một quốc gia.

Để nói về định vị của JVC, nhóm đã chọn 3 quán café hướng tới mô hình có phần giống với JVC nhiều hơn đó là: Trúc lâm viên café, Sakura Friends café và Café nhà sàn việt nam

- Ở quán café thứ nhất, Trúc Lâm Viên nằm số 10 Trần Quý Cáp, Quận Hải Châu, tp Đà Nẵng Quán với kiểu cách một quán café Trung Quốc, với mức giá từ 22.000đ với các loại đồ uống thường như nước ép ổi cà chua, các loại mocktail giá lên tới 65.000đ và hơn Giá như vậy được đánh giá là phù hợp

và chất lượng quán được đánh giá là khá tốt Và màu xanh lá cây là phần định vị của quán

- Thứ 2, Sukura Friends Café nằm ở 125 Hoàng Hoa Thám, Quận Thanh Khê, Tp Đà Nẵng Quán thiết kế theo phong cách Nhật bản với mức giá daođộng từ 15.000-55.000đ được đánh giá là mức giá thấp và chất lượng cũng khá tốt Quán còn bán các món dessert của Nhật Bản rất hấp dẫn và bắt mắt, thu hút được rất nhiều bạn trẻ Màu xanh dương thể hiện định vị của quán trên bản đổ

- Và cuối cùng là Café Nhà Sàn Việt Nam Lô B11 – 12 Phạm Văn Đồng, Quận Sơn Trà, Tp Đà Nẵng được thiết kế theo phong cách nhà sàn Việt Nam, giá thức uống từ 40.000-165.000đ Đây hình như là café đầy tiên ở Đà Nẵng theo đuổi phong cách như vậy Quán tuy đã mở được 3 tháng nhưng những đánh giá về chất lượng vẫn chưa tốt Có vẻ như thức uống, dịch vụ vẫn chưa đủ tốt để thu hút được người tiêu dùng vậy nên hoạt động của quánvẫn chưa ổn định Màu hồng nhạt là phần định vị của quán

Nhìn chung, có thể nói rằng JVC theo đuổi một phong cách chưa từng xuất hiện trên địa bàn Đà Nẵng, về thức uống và đồ ăn cũng rất mới lạ, giá cả cao so với đánh giá mặt bằng chung của các quán café Hơn thế nữa, JVC còn đặt mục tiêu chất lượng lên hàng đầu bằng cách pha chế các thức uống cũng như thức ăn nhẹ đảm bảo tiêu chí “ngon, sạch, hấp dẫn”, cùng với đó là việc cung cấp các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Vì thế nhóm đã xếp JVC vào phần trên bên phải của biểuđồ

D CHIẾN LƯỢC DỊCH VỤ

1 Place: Phân phối trực tiếp

Khách hàng có thể trải nghiệm dịch vụ, dùng sản phẩm trực tiếp tại quán, hoặc cóthể mua đem về, hoặc đặt hàng qua gọi điện, qua các trang mạng xã hội, chúng tôi

sẽ nhanh chóng mang sản phẩm đến tận nơi cho bạn thưởng thức

+ Rượu Sake

+ Capucino:

b.Các loại bánh

+ Mizu shingen mocha

+ Yokan

+ Bánh gạo hoa anh đào

+ Sakura Ukishima

+ Bánh rán Dorayaki

2 2 Trung Quốc

a Đồ uống

+ Trà ô long

+ Bạch trà

b Các loại bánh

+ sủi cảo

+ Bánh nướng truyền thống

+ Bánh màn thầu

c Việt Nam

+ Dừa xiêm xanh

+Atiso

+ Rượu cần

Ngoài ra còn có các đồ uống và món ăn vặt thông thường khác: kem vani; kemthuyền tình; smoothie dâu, cam, nho; các loại nước pha chế từ hoa quả khác…

3 Price

Định giá dựa vào chi phí:

Bao gồm chi phí cố định, và chi phí biến đổi như: chi phí thuê mặt bằng, chi phílương nhân viên, chi phí thiết kế bảng hiệu, thiết kế nội thất, kiến trúc, chi phí muanguyên vật liệu, chi phí sắm sửa tài sản cố định, chi phí marketing, chi phí mua vậtdụng, chi phí lãi vay, từ đó cộng với lãi dự kiến thu được, ta định giá được đồ uống

có giá từ 45-85k/ly, bánh có giá từ 35-75/dĩa

Mức giá thức uống, thức ăn nhẹ của JVC dao động từ 35-85k được đánh giá là cao

so với mặt bằng chung, dành cho những người có thu nhập ổn định JVC luônhướng đến mục tiêu hàng đầu đó là đặt chất lượng sản phẩm làm trên hết, dịch vụcho khách phải thật hoàn hảo để làm hài lòng thực khách một cách tốt nhất

4 Physical evidence