Thiết lập mô hình kinh doanh quán chè DotA

Lập dự án mở quán kinh doanh, thiết lập mô hình mới so với hiện tại, Mặc dù khả năng cạnh tranh cũng khá cao nhưng với mức giá khá phù hợp thì dự án có khả năng sẽ khả thi và sẽ được giới trẻ đón nhận

Theo xu thế khởi nghiệp như vậy, em đã chọn đề tài cho đồ án của mình là:” Lập

dự án mở quán chè DotA” Đề tài của em gồm 3 phần:

Phần I : Cơ sở lý thuyết về quá trình lập kế hoạch kinh doanh

Phần II: Áp dụng lý thuyết kế hoạch vào lập kế hoạch kinh doanh tự doanh

Phần III: Các điều kiện kiến nghị và phương pháp huy động

Vì thiếu kinh nghiệm cũng như kỹ năng thực thế, dự án này có thể còn nhiều thiếu sót nhất là trong khâu nghiên cứu thị trường và nghiên cứu tài chính Tuy nhiên, điểm chính mà em muốn nêu bật trong đề án này chính là ý tưởng và tính khả thi Ý tưởng mở quán cà phê không phải là mới, có rất nhiều quán hiện nay được điều hành bởi những người còn rất trẻ, mỗi quán một phong cách, một cách thể hiện, vì vậy tìm ra hướng đi mới cho sản phẩm của mình không phải là dễ Đề tài này mới chỉ là ý tưởng phác thảo ban đầu, nếu thực sự đưa dự án này vào thực tế sẽ phải chỉnh sửa nhiều Tuy vậy, nó cũng

là một dự án khá thực tế và mang tính khả thi cao Người thực hiện không nhất thiết phải

có kinh nghiệm hay cầm trong tay số vốn quá lớn, ngay cả sinh viên đang còn trong nhà trường cũng có thể thực hiện dự án này nếu có khả năng và gặp cơ hội

Em xin chân thành cám ơn thầy đã giúp em hoàn thành dự án này và em cũng rất mong sự góp ý của thầy để hoàn thiện hơn, giúp dự án này khả thi hơn và có thể thực sự được áp dụng vào trong thực tế sau này

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUÁ TRÌNH LẬP KẾ HOẠCH

1.1 Khái niệm về lập kế hoạch

Lập kế hoạch là quá trình xác định mục tiêu, chỉ tiêu kế hoạch và đề xuất chính sách giải pháp áp dụng Kết quả của việc lập kế hoạch là một bản kế hoạch của một cá nhân, tổ chức hay doanh nghiệp được hình thành Bản kế hoạch là hệ thống các phương hướng, nhiệm vụ, mục tiêu và các chỉ tiêu nguồn lực vật chất, nguồn lực tài chính cho việc thực hiện mục tiêu phát triển dự án đặt ra trong thời kỳ kế hoạch nhất định

1.2 Quy trình lập kế hoạch

Bước 1: Nhận thức cơ hội trên cơ sở xem xét, đánh giá môi trường bên trong và

bên ngoài doanh nghiệp để biết được ta đang đứng ở đâu trên cơ sở điểm mạnh và điểm yếu của mình

Bước 2: Thiết lập nhiệm vụ, mục tiêu cho dự án của mình thông qua các chiến

lược, các chính sách, các thủ tục, các ngân quỹ, các chương trình

Bước 3: Lập kế hoạch chiến lược So sánh các nhiệm vụ, mục tiêu ( yếu tố mong

muốn) với kết quả nghiên cứu về môi trường bên trong và bên ngoài ( yếu tố giới hạn mục tiêu mong muốn) Xác định sự cách biệt giữa chúng và bằng việc sử dụng những phương pháp phân tích chiến lược đưa ra các phương án chiến lược kế hoạch khác nhau Kế hoạch chiến lược bao gồm các bước:

- Xác định các phương án kế hoạch chiến lược: xác định các phương án hợp lý, tìm ra các phương án có nhiều hiệu quả nhất

- Đánh giá các phương án lựa chọn: Sau khi tìm được các phương án có nhiều triển vọng nhất cần tiến hành đánh giá và xem xét điểm mạnh, yếu của từng phương án dự trên cơ sở định lượng các chỉ tiêu của từng phương án

- Lựa chọn phương án cho kế hoạch chiến lược: việc quyết định lựa chọn một tronng các phương án kế hoạch chiến lược phụ thuộc vào những ưu tiên về mục tiêu cần thực hiện trong thời kỳ kế hoạch Trong quá trìn lựa chọn phương

án cũng cần lưu ý đến những phương án dự phòng và những phương án phụ để

sử dụng cho những phương án cần thiết

Bước 4: Xác định các chương trình dự án Việc xác định các chương trình gồm:

xác định các mục tiêu, nhiệm vụ, các bước tiến hành; các nguồn lực cần sử dụng,

và các yếu tố cần thiết để tiến hành chương trình hành động cho trước; những yêu cầu về ngân sách cần thiết Các dự án được xác định gồm: các thông số về tài chính và kỹ thuật, các tiến độ thực hiện, tổ chức huy động và sử dụng nguồn lực, hiệu quả kinh tế tài chính

Bước 5: Soạn lập hệ thống các kế hoạch chức năng và ngân sách Mục tiêu của các

kế hoạch kinh doanh thường hướng tới là: đáp ứng đòi hỏi của thị trường; nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, quản lý một cách có hiệu quả hơn các nguồn lực; đảm bảo thực hiện chiến lược kinh doanh đã chọn: thực hiện các mục tiêu chiến lược, kiểm soát quá trình triển khai chiến lược Để thực hiện được các mục tiêu nói trên, kế hoạch chiến lược cần phải cụ thể hóa bằng hệ thống các kế hoạch chức năng, xem như đó là các kế hoạch tác nghiệp để chỉ đạo và điều hành sản xuất kinh doanh Hệ thống các kế hoạch chức năng bao gồm: kế hoạch sản xuất sản phẩm; kế hoạch mua sắm thiết bị , nguyên vật liệu; kế hoạch nhân sự; kế hoạch tài chính; kế hoạch marketing Sauk khi các kế hoạch tác nghiệp được xây dựng xong cần lượng hóa chúng dưới dạng tiền tệ các dự đoán về mua sắm các yếu tố sản xuất, phục vụ bán hàng, nhu cầu vốn,…là soạn lập ngân sách

Các kế hoạch chức năng và ngân sách trên thực tế có mối quan hệ mật thiết với nhau và cần phải thống nhất trong quá trình xây dựng nhằm đảm bảo sự phối hợp đồng bộ và có hiệu quả giữa các chức năng của doanh nghiệp

Bước 6: Đánh giá hiệu chỉnh các pha của kế hoạch Có thể sử dụng them đội ngũ chuyên gia, tư vấn kiểm tra lại các mục tiêu, các kế hoạch chức năng, ngân sách, các chính sách,…để chuẩn bị cho kế hoạch

1.3 Quy trình lập kế hoạch cho dự án

Bước 1 Mục đích của dự án( Project Goals)

Một dự án thành công khi nhu cầu của các bên liên quan đã được đáp ứng, các bên liên quan là bất cứ ai trực tiếp hay gián tiếp bị ảnh hưởng tới dự án

Như vậy, bước đầu tiên khá quan trọng là phải xác định được các bên liên quan trong dự án, không phải luôn luôn dễ dàng để có thể xác định được các bên liên quan của dự án, đặc biệt là những ai bị ảnh hưởng gián tiếp Ví dụ về các bên liên quan là:

- Tài trợ của dự án ( Project Sponsor)

- Những khách hàng, hoặc người nhận sự chuyển giao của dự án

- Những người sử dụng kết quả đầu ra của dự án

- Người quản lý dự án và nhóm dự án

Một khi bạn đã hiểu được các bên liên quan là ai, bước tiếp theo là thiết lập danh sách các nhu cầu của họ Cách tốt nhất để tiến hành điều này là tiến hành các công cuộc phỏng vấn các bên liên quan Hãy giành thời gian cho các cuộc phỏng vấn để đề ra các nhu cầu thật sự, tạo ra lợi ích thực sự Thường là các bên liên quan sẽ nói về nhu cầu mà không hẳn là có liên quan và mang lại lợi ích Nhưng bạn nên ghi nhận nhu cầu này và thiết lập chúng với một thứ tự ưu tiên thấp

Bước tiếp theo là một khi bạn đã thực hiện tất cả các cuộc phỏng vấn và có một danh sách toàn diện về nhu cầu, thì hãy tiến hành phân loại thứ tự ưu tiên của chúng Từ danh sách ưu tiên tạo ra một tập hợp các mục tiêu mà có thể dễ dàng đánh giá được Một

kĩ thuật để làm điều này là xem xét chúng ngược với các nguyên tắc SMART Bằng cách này sẽ dễ dàng hiểu biết được khi nào thì đạt được mục tiêu

Một khi bạn đã thiết lập một bộ rõ ràng về các mục tiêu, chúng nên được ghi vào

kế hoạch dự án Ngoài ra nó cũng hữu hiệu để bao gồm cả những nhu cầu và mong đợi của các bên liên quan của bạn

Cần phải chú ý đây là phần khó nhất của việc hoàn tất quá trình tạo kế hoạch của

dự án, vì thế nên cần tập chung các nguồn lực, những tư vấn viên tốt nhất cho phần này

Bước 2 Chuyển giao của dự án ( Project Deliverable)

Sử dụng các mục tiêu bạn đã xác định trong bước 1, tạo ra một danh sách những việc dự án cần chuyển giao để đáp ứng mục tiêu Xác định khi nào và làm thế nào mỗi mục phải được giao Đưa những phần cần chuyển giao vào kế hoạch dự án với ngày chuyển giao dự kiến

Bước 3 Lập lịch cho dự án

Tạo một danh sách các nhiệm vụ cần được thực hiện cho mỗi phần cần chuyển giao mà đã được xác định trong bước 2 Đối với mỗi công việc, cần phải xác định các phần sau:

- Số tiền tính theo đơn vị( giờ hoặc ngày) cần thiết để hoàn thành nhiệm vụ

- Nguồn nhân lực sẽ đảm nhiệm việc thực thi mỗi công việc

Một khi bạn đã ước tính được chi phí cần thiết để thực hiện mỗi công việc, bạn có thể đưa ra chi phí để hoàn thành mỗi công việc và thời gian chuyển giao chính xác Cập nhật phần chuyển giao của dự án với ngày chuyển hàng chính xác hơn Tại thời điểm này trong quá trình tạo kế hoạch bạn có thể chọn sử dụng một phần mềm nào đó như Microsoft Project để tạo ra lịch trình dự án của bạn Hoặc sử dụng một trong nhiều mẫu tài liệu miễn phí có sẵn nào đó Nhập vào tất cả các phần phải chuyển giao, nhiệm vụ, thời lượng và các nguồn lực, những người sẽ hoàn thành mỗi công việc Một vấn đề thường được được phát hiện vào thời điểm này là khi một dự án có thời hạn giao hàng theo yêu cầu của nhà tài trợ là không thực tế so với yêu cầu của bạn Và nếu bạn phát hiện ra trường hợp này, bạn phải liên lạc với nhà tài trợ ngay lập tức Các hướng để giải quyết trong tình huống này là:

- Thương lượng lại thơi hạn( dự án sẽ chậm trễ)

- Sử dụng them các nguồn lực ( tăng chi phí)

- Giảm phạm vi của dự án( giảm các phần cần chuyển giao)

Sử dụng bảng tiến độ dự án để biện minh cho việc bạn đã lựa chọn một trong các hướng giải quyết trên

Bước 4 Các kế hoạch hỗ trợ ( Supporting Plans)

Phần này bạn sẽ làm việc với những kế hoạch mà bạn sẽ tạo ra như là một phần trong quá trình lập kế hoạch Và những kế hoạch hỗ trợ này có thể đưa trực tiếp vào kế hoạch

dự án

- Kế hoạch nguồn nhân lực Xác định tên cá nhân, tổ chức có vai trò hàng đầu trong dự án Mô tả vai trò và trách nhiệm của từng cá nhân và tổ chức trong dự án Tiếp theo, mô tả số

lượng và loại của những nhân sự cần thiết để triển khai dự án Đối với mỗi nguồn lực, cần mô tả rõ ngày bắt đầu, thời gian ước tính và phương thức bạn

sử dụng để có được sự phục vụ của họ cho dự án Nên quản lý những thông tin này trong một tài liệu riêng khác

- Kế hoạch giao tiếp

Tạo một tài liệu cho thấy những người cần được thông báo về dự án và làm thế nào họ sẽ nhận được thông tin Cơ chế phổ biến nhất là gửi báo cáo tiến độ theo tuần hoặc tháng, mô tả làm thế nào dự á được thực hiện, các mốc đạt được

và công việc lên kế hoạch cho giai đoạn tiếp theo

- Kế hoạch quản lý rủi ro

Quản lý rủi ro là một phần quan trọng của quản lý dự án Mặc dù thường bị bỏ qua, nhưng nó quan trọng để xác định những rủi ro mà có thể xảy ra cho dự án của bạn và cần được chuẩn bị để ứng phó nếu có điều gì xấu xảy ra Đây là một số ví

dụ về những rủi ro thường gặp của dự án:

 Thời gia và chi phí ước tính quá lạc quan

 Chu kỳ khách hàng xem xét và phản hồi quá chậm

 Bất ngờ cắt giảm ngân sách

 Không rõ ràng vai trò và trách nhiệm

 Nhu cầu các bên liên quan đã không được tìm hiểu kỹ, hoặc không được hiểu đúng

 Các bên liên quan thay đổi yêu cầu sau khi dự án đã bắt đầu

 Các bên liên quan bổ sung thêm yêu cầu mới sau khi dự án đã bắt đầu

 Giao tiếp giữa các bên kém, dẫn đến hiểu lầm, chất lượng có vấn đề và phải làm lại

 Thiếu sự cam kết về nguồn lực

Rủ ro có thể được theo dõi bằng cách sử dụng nhật ký ghi nhận rủi ra đơn giản ( simple risk log) Luôn thêm mới các rủi ro mà bạn đã xác định được vào nhật ký rủ ro của bạn và viết ra những gì bạn sẽ làm trong trường hợp nó xảy ra và

những gì bạn sẽ làm để ngăn chặn việc nó xảy ra Đánh giá danh sách rủi ro của bạn một cách thường xuyên, bổ sung thêm những rủi ro mới khi chúng xảy ra trong suốt quá trình triển khai dự án Cần phải nhớ là, khi bạn bỏ qua một rủi ro không có nghĩa là rủi ro đó sẽ biến mất

1.4 Vai trò của lập kế hoạch

- Tư duy có hệ thống hơn để có thể ứng phó với các tình huống xảy ra

- Phối hợp mọi nguồn lực hữu hiệu hơn

- Tập chung vào các mục tiêu cụ thể

- Nắm vững các nhiệm vụ cơ bản của tổ chức để phối hợp với các vị trí quản lý khác

- Săn sàng ứng phó và đối phó với những thay đổi bên ngoài

- Phát triển hữu hiệu các tiêu chuẩn kiểm tra

Như vậy , lập kế hoạch quả thật là quan trọng đối mỗi nhà lãnh đạo của dự án Nếu không có kế hoạch thì nhà lãnh đạo có thể không biết tổ chức, khai thác con người và các nguồn lực khác của doanh nghiệp một cách có hiệu quả, thậm chí sẽ không có được một ý tưởng rõ ràng về cái họ cần tổ chức và khai thác Không có

kế hoạch , nhà lãnh đạo và các nhân viên của họ sẽ rất khó đạt được mục tiêu của mình , họ không biết khi nào và ở đâu cần phải làm gì

Còn đối với mỗi cá nhân chúng ta cũng vậy, nếu chúng ta không biết tự lập kế hoạch cho bản thân mình thì chúng ta không thể xác định được rõ mục tiêu của chúng ta cần phải đạt tới là gì? với năng lực của mình thì chúng ta cần phải làm gì

để đạt được mục tiêu đó? Không có kế hoạch chúng ta sẽ không có những thời gian biểu cho các hoạt động của mình, không có được sự nỗ lực và cố gắng hết mình để đạt được mục tiêu Vì thế mà chúng ta cứ để thời gian trôi đi một cách vô ích và hành động một cách thụ động trước sự thay đổi của môi trường xung quanh

ta Vì vậy mà việc đạt được mục tiêu của mỗi cá nhân ta sẽ là không cao, thậm chí còn không thể đạt được mục tiêu mà mình mong muốn

Tóm lại, chức năng lập kế hoạch là chức năng đầu tiên, là xuất phát điểm của mọi quá trình quản lý Bất kể là cấp quản lý cao hay thấp, việc lập ra được

những kế hoạch có hiệu quả sẽ là chiếc chìa khoá cho việc thực hiện một cách hiệu quả những mục tiêu đã đề ra

CHƯƠNG II ÁP DỤNG LÝ THUYẾT VÀO LẬP KẾ HOẠCH

KINH DOANH TỰ DOANH

2.1 Giới thiệu sơ lược về quán

- Tên: Cửa hàng lấy theo tên của một tựa game nổi tiếng và quen thuộc với giới trẻ là

“DotA”

- Địa điểm: 142, Trần Hưng Đạo, Tiền An, Bắc Ninh

- Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ giải khát

- Vị trí trong nghề: Cửa hàng chè

- Mục tiêu:

+ Đạt lợi nhuận ngay từ ban đầu hoạt động

+ Mang lại sự thỏa mãn cho khách hàng

+ Là nơi giao lưu cho các cán bộ công nhân viên , sinh viên, và các đối tượng khác

+ Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: nhà cung cấp, khách hàng,…

=>Phương châm của chúng tôi là luôn luôn lắng nghe và thấu hiểu mong muốn của khách hàng và khách hàng là thượng đế

2.2 Các loại sản phẩm kinh doanh: chè các loại, trà sữa chân trâu, cà phê

Café Café kem Sinh tố Kem và các loại nước giải khát

Café đá Cappuchino Sinh tố sữa chua Kem ly

Café sữa đá Mocha Sinh tố đào Các loại nước đóng chai Bạc síu đá Sinh tố mãng cầu Các loại nước đóng lon

Sinh tố chanh leo

2.3 Mô hình xây dựng.( Quán kinh doanh không phải thuê mặc bằng,có sẵn địa điểm )

Quán cà phê gồm 3 tầng

- Tầng 1: gồm 20 bàn kiếng gỗ, 90 ghế nhựa gỗ, 1 ti vi và trông giữ xe

- Tầng 2; gồm 35 bàn mây tròn, 10 bàn kiếng gỗ, 40 ghế nhựa gỗ, có 1 ti vi Tầng này chủ yếu phục vụ khách hàng có nhu cầu xem truyền hình, đá bóng, truy cập wifi

- Tầng 3: gồm 45 bàn mây tròn, 95 ghế mây, chủ yếu phục vụ truy cập wifi, trò chuyện, 1 tivi, phục vụ những người thích yên tĩnh, không gian thoáng mát dễ thư giãn và ngắm cảnh

- Do đó, nhu cầu có quán café giá cả thích hợp và các trang trí đẹp với thái độ phục vụ

vô cùng thỏa mái của nhân viên là vô cùng cần thiết Theo nghiên cứu thì ở thành phố Hưng Yên có hơn 10 quán café lớn và một số quán café nhỏ và vừa

- Đối thủ cạnh tranh đa số chưa đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Ví dụ: Quán café Tìm Lại, khách hàng chủ yếu là những người thu nhập khá còn quán Hồng Lan thì phục vụ khá tốt nhưng ở xa và khó tìm

2.5 Thị trường trọng tâm

Công nhân viên, học sinh, sinh viên là khách hàng chủ yếu vì đây là tầng lớp có nhu cầu uống café rất lớn với nhiều mục đích khác nhau

2.6 Đặc điểm của khách hàng