THUỘC TÍNH sức KHỎE của dầu dừa

Dầu dừa và các thành phần của nó axit béo ngày nay được sử dụng rất phổ biến như trong nấu ăn và chuẩn bị thức ăn, công thức ăn uống cho trẻ sơ sinh, công thức dinh dưỡng cho bệnh nhân b

BÀI DỊCH

THUỘC TÍNH SỨC KHỎE CỦA DẦU DỪA

Dầu dừa được chiết xuất từ nhân hoặc thịt của quả dừa trưởng thành thu hoạch

từ cây dừa dầu dừa là nguồn cung cấp chất béo chính trong chế độ ăn của hàng triệu người trong nhiều thế hệ ở trên thế giới nói chung và khu vực nhiệt đới nói riêng

Khi người châu Âu bắt đầu khám phá Nam Thái Bình Dương, một trong những mặt hàng đầu tiên họ đã mang về với họ là dầu dừa Tại châu Âu, dầu đã được sử dụng trong thực phẩm, nhiên liệu, và để làm xà phòng Dầu dừa cung cấp một phương pháp rẻ hơn và sạch hơn chất béo động vật Dầu làm nhiên liệu tốt cho các loại đèn và được đặc biệt coi trọng trong việc làm xà phòng bởi vì nó tạo ra một bọt bong bóng giàu nước cứng và thậm chí cả trong nước biển, không giống như các loại xà phòng khác

Dầu dừa và các thành phần của nó (axit béo) ngày nay được sử dụng rất phổ biến như trong nấu ăn và chuẩn bị thức ăn, công thức ăn uống cho trẻ sơ sinh, công thức dinh dưỡng cho bệnh nhân bệnh viện, dầu dừa có thể tạo ra các loại thuốc thẩm thấu qua da, kháng nấm, kháng khuẩn và dùng làm thuốc kháng virus, kem dưỡng da, kem chống nắng, mỹ phẩm, kem đánh răng, xà phòng, chất tẩy rửa, dầu nhờn, nhiên liệu sinh học, và nhiều ứng dụng dược phẩm và công nghiệp khác

Tính chất vật lý:

Dầu dừa là loại dầu duy nhất khác với hầu hết các loại dầu thực phẩm khác và

vì lý do này, đã từng được sử dụng trong nhiều ứng dụng về thực phẩm, dược phẩm, và công nghiệp Điều gì làm cho dầu dừa khác với hầu hết các loại dầu thực phẩm khác là các khối xây dựng cơ bản của các axit béo tạo thành dầu Dầu dừa

được tạo thành chủ yếu từ một nhóm đặc biệt các phân tử chất béo được gọi là acid béo chuỗi trung bình Phần lớn các chất béo trong chế độ ăn của con người được cấu tạo gần như hoàn toàn từ các axit béo dạng chuỗi dài

Sự khác biệt chính giữa các axit béo chuỗi trung bình và các axit béo chuỗi dài

là kích thước của phân tử, hay chính xác hơn, chiều dài của chuỗi carbon tạo nên xương sống của các axit béo axit béo chuỗi trung bình có chiều dài chuỗi 6-12 nguyên tử cacbon axit béo chuỗi dài chứa 14 hoặc nhiều nguyên tử cacbon

Chiều dài của chuỗi carbon ảnh hưởng nhiều đếntính chất vật lý và hóa học của dầu Khi tiêu thụ, các quá trình chuyển hóa trong cơ thể của mỗi acid béo là khác nhau tùy thuộc vào kích thước của chuỗi carbon Vì vậy, các tác động sinh lý của các axit béo chuỗi trung bình trong dừa đối với con người quá khác biệt với những người sử dụng phổ biến các axit béo chuỗi dài trong chế độ ăn

Axit béo chuỗi trung bình và các axit béo chuỗi dài cũng có thể được phân loại như là axit bão hòa, không bão hòa đơn, hoặc chất béo không bão hòa đa Dầu dừa chứa 92% axit béo bão hòa Tất cả các axit béo chuỗi trung bình trong dầu dừa được bão hòa Tuy nhiên, nó có rất nhiều khác nhau về mặt hóa học đối với các axit béo bão hòa chuỗi dài được tìm thấy trong mỡ động vật và dầu thực vật khác Bởi vì dầu dừa có một số lượng lớn các axit béo bão hòa nó cũng có điểm nóng chảy tương đối cao Trên 76 ° F (24 ° C) Dầu dừa là một chất lỏng không màu Dưới nhiệt độ này nó đã đặc lại thành chất rắn màu trắng tinh khiết

Dầu dừa là rất ổn định về nhiệt nên nó rất thuận lợi cho việc nấu nướng và chiên xào điểm khói của Dầu dừa là khoảng 360 ° F (182 ° C) Vì sự ổn định của

nó nên có thể làm chậm quá trình oxy hóa và do đó khả năng chống ôi, kéo dài đến hai năm do hàm lượng chất béo bão hòa cao

Dầu dừa chứa khoảng 92,1% acid béo bão hòa, 6.2% acid béo không bão hòa đơn, 1,6% axit béo không bão hòa đa Những con số trên là số trung bình dựa trên

SƠ LƯỢC VỀ ACID BÉO CỦA DẦU DỪA

Linoleic không bão hòa đa 18 1.6

mẫu thu thập Con số có thể thay đổi chút ít tùy thuộc vào độ tuổi của trái dừa, điều kiện phát triển, và đa dạng

Ảnh hưởng sức khỏe

Tiêu hóa và hấp thụ dinh dưỡng

Các axit béo trong tất cả các chất béo dung trong chế độ ăn uống và các loại dầu này ở dạng triglycerides Triglycerides là chỉ đơn giản là ba phân tử axit béo liên kết với nhau bởi một phân tử glycerol Hầu hết các chất béo trung tính trong chế độ

ăn uống và các loại dầu chứa axit béo chuỗi dài chỉ và được gọi là triglycerides chuỗi dài Dầu dừa được tạo thành chủ yếu là triglycerides chuỗi trung bình

Một trong những khác biệt lớn giữa triglycerides chuỗi trung bình trong dầu dừa và các chất béo khác là cách mà chúng được tiêu hóa và chuyển hóa Hầu hết tất cả các chất béo trong chế độ ăn uống của chúng ta, cho dù họ được ăn no hoặc không no, là ở dạng triglycerides chuỗi dài Cả hai loại dầu thực vật và mỡ động vật được cấu tạo gần như hoàn toàn từ triglycerides chuỗi dài Các triglycerides chuỗi trung bình trong dầu dừa kích thước nhỏ hơn nhiều Kích thước làm cho một

sự khác biệt lớn

Khi tiêu thụ, triglycerides chuỗi dài đi qua dạ dày và thành ruột, nơi phần lớn chất béo được tiêu hóa Tại đây, họ được chia nhỏ thành các axit béo riêng rẽ với

sự trợ giúp của các enzym tiêu hóa của tụy và mật Như axit béo cá nhân được phát hành từ các phân tử triglyceride chúng được hấp thu vào thành ruột Trong ruột chúng được kết hợp thành bó của chylomicrons chất béo và protein được gọi là (một hình thức của lipoprotein) Những lipoprotein được gửi vào máu được phân

bố khắp cơ thể Lipoprotein là nguồn gốc của các chất béo được đóng gói đi vào các tế bào và các chất béo đó kết thúc bên trong thành động mạch là một phần của mảng bám

Triglycerides chuỗi trung bình, mặt khác, được chuyển hóa khác nhau Khi tiêu thụ, nó được chia nhỏ thành các axit béo cá nhân trong dạ dày, trước khi được phát hành vào đường ruột Do đó, nó không cần các enzym tiêu hóa của tụy hoặc mật cho tiêu hóa và giảm bớt sự căng thẳng của các enzyme và hệ thống tiêu hóa của

cơ thể Vì không có tiêu hóa cần thiết, các axit béo đơn chuỗi trung bình ngay lập tức được hấp thu vào tĩnh mạch và chuyển trực tiếp đến gan Trong các axit béo chuỗi trung bình gan được ưu tiên sử dụng như là một nguồn nhiên liệu để sản xuất năng lượng nó hành động như một nguồn nhiên liệu hiệu quả hơn so với glucose, nguồn năng lượng bình thường của cơ thể Do đó, các axit béo chuỗi trung bình không lưu thông trong máu đến mức độ mà các chất béo khác làm Kết quả là, nó ít

có khả năng được đưa vào tế bào chất béo và không thu thập trong thành động mạch hoặc đóng góp vào xơ cứng động mạch 1 axit béo chuỗi trung bình được sử dụng chủ yếu bởi cơ thể để sản xuất năng lượng chứ không phải là chất béo cơ thể hoặc mảng bám động mạch

Vì sự dễ dàng mà tại đó dầu dừa được tiêu hóa, nó đã được chứng minh hữu ích trong điều trị suy dinh dưỡng Dầu dừa đã cho thấy nó tốt hơn các loại dầu thực vật khác để thúc đẩy sự tăng trưởng và cải thiện tình trạng dinh dưỡng ở trẻ em suy dinh dưỡng bởi vì lý do này, dầu dừa được khuyến cáo dung nhiều hơn các loại dầu khác cho những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc những người có khó tiêu hóa chất béo Dầu dừa hoặc chuỗi trung bình triglycerides thường xuyên được bổ sung vào công thức thương mại cho trẻ sơ sinh bệnh viện vì họ cần được hấp thụ tốt hơn bởi trẻ sơ sinh có hệ thống tiêu hóa vẫn đang phát triển Tương tự như vậy, chúng được thêm vào công thức nuôi dưỡng cho bệnh nhân ở bệnh viện để cải thiện tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân

Triglycerides chuỗi trung bình là rất cần thiết trong công thức cho trẻ sơ sinh

Vì trẻ sơ sinh có nhu cầu cao về chất dinh dưỡng cho sự tăng trưởng và phát triển

Tiếp đến dầu dừa và cọ, sữa mẹ rất giàu triglycerides chuỗi trung bình trong chế độ

ăn uống của trẻ sơ sinh Thêm dầu dừa hoặc triglycerides chuỗi trung bình vào công thức sữa cho trẻ sơ sinh tạo ra một món ăn gần giống nhất với sữa mẹ tự nhiên Axit béo chuỗi trung bình cũng cải thiện sự hấp thu nhiều chất dinh dưỡng khác Sự hấp thu khoáng chất (đặc biệt là canxi và magiê), vitamin B, vitamin tan trong mỡ (A, D, E, K và beta-carotene) và cũng axit amin đã được tìm thấy để tăng

sự phát triển của trẻ sơ sinh Vì thế chúng ta cần cho trẻ một chế độ ăn uống có chứa dầu dừa

Quản lý năng lượng và Trọng lượng

Thực tế là các axit béo trong dầu dừa được sử dụng làm nhiên liệu để tạo ra năng lượng, thay vì được đưa vào lưu trữ như chất béo khác, cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe Rõ ràng nhất là cung cấp nhiều năng lượng Việc tăng cường năng lượng không giống như bạn nhận được từ caffeine, nó tinh tế hơn nhưng kéo dài lâu hơn đáng chú ý nhất là sự gia tăng sức chịu đựng Hiệu ứng này là luỹ kế, đó

là, mức năng lượng tăng lên với việc sử dụng hàng ngày Một số nghiên cứu đã chỉ

ra khi vận động viên sử dụng các axit béo chuỗi trung bình trong thời gian đào tạo hiệu suất và độ bền được cải thiện của họ Vì lý do này, dầu dừa hoặc trung triglycerides chuỗi dầu, được thêm vào nhiều loại thức uống thể thao và thanh năng lượng

Vì dầu dừa tạo ra năng lượng, nó kích thích sự trao đổi chất Tác dụng kích thích sinh nhiệt hoặc trao đổi chất này làm cho cơ thể đốt cháy nhiều calo, do đó để lại ít calo được chuyển đổi thành chất béo cho cơ thể Vì lý do này, dầu dừa được cho là thúc đẩy giảm cân ở những người thừa cân Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc thay thế các axit béo chuỗi dài với các axit béo chuỗi trung bình trong các bữa

ăn sản lượng chế độ ăn uống có hàm lượng calo hiệu quả thấp Trong một nghiên

cứu, sinh nhiệt (đốt chất béo) có hiệu lực của một chế độ ăn giàu calo có chứa 40 phần trăm chất béo là axit béo chuỗi trung bình được so sánh với một trong có chứa 40 phần trăm chất béo axit béo chuỗi dài Các hiệu ứng nhiệt của các axit béo chuỗi trung bình là gần như gấp đôi so với các axit béo chuỗi dài Các nhà nghiên cứu kết luận rằng năng lượng dư thừa được cung cấp bởi các chất béo trong thức của các axit béo chuỗi trung bình sẽ không được lưu trữ một cách hiệu quả như chất béo, nhưng thay vì sẽ được đốt cháy Một nghiên cứu theo dõi đã chứng minh rằng các axit béo chuỗi trung bình được đưa ra trong thời gian sáu ngày có thể tăng chế độ ăn uống gây sinh nhiệt bằng 50 phần trăm

Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu so sánh các bữa ăn duy nhất của 400 calo gồm toàn các axit béo chuỗi trung bình và các axit béo chuỗi dài Các hiệu ứng nhiệt của các axit béo chuỗi trung bình hơn sáu giờ đã lớn hơn so với các axit béo chuỗi dài ba lần Các nhà nghiên cứu kết luận rằng thay thế các axit béo chuỗi trung bình đối với các axit béo chuỗi trung bình sẽ tạo ra sự mất cân miễn là mức calo vẫn giữ nguyên

Ảnh Hưởng Kháng Vi Sinh Vật

Jon J Kabara9 và các cộng sự nghiên cứu đã có báo cáo về các acid béo, chủ yếu

là chuỗi axit béo trung bình,và các chất dẫn xuất của chúng (monoglixin) có khả năng kháng mạnh đối với vi khuẩn,kháng vi rút,kháng nấm và các kháng nguyên của động vật nguyên sinh Khi dầu dừa được hấp thụ vào cơ thể, chuỗi triglicerided trung bình bị chia nhỏ thành các chuỗi acid béo có khối lượng trung bình và các monoglycerit có thể gây chết hoặc làm bất hoạt vi sinh vật gây bệnh trong cơ thể.Đây là lí do vì sao chuỗi triglicerided trung bình rất quan trọng trong sữa mẹ.Chúng giúp bảo vệ trẻ sơ sinh khỏi bị nhiễm trùng trong vài tháng đầu khi mà

hệ miễn dịch của trẻ sơ sinh còn đang phát triển

Không giống như các loại thuốc kháng sinh chỉ có tác dụng kháng lại vi khuẩn, chuỗi acid béo trung bình và các monoglyceride có khả năng giết chết các vi khuẩn, vi rút, nấm, động vật nguyên sinh.Điều này làm cho dầu dừa trở thành chất được sử dụng để chống viêm nhiễm

Đã đến thời điểm báo cáo rằng các acid béo và monoglycerid sản xuất từ dầu dừa có thể giết chết hoặc làm bất hoạt vi sinh vật bằng cách phá hủy lớp màng lipit kép của chúng Các hoạt động kháng vi rút do các chất kháng sinh tự nhiên (như các monoglyceride của acid lauric) của lipit hòa tan,photpholipit trong lớp vỏ vi sinh vật gây ra sự tan rã của lớp màng bên ngoài.Ngoài ra một số bằng chứng khác cho thấy rằng chuỗi acid béo trung bình can thiệp vào quá trình tải nạp của vi sinh vật;một số tác dụng kháng khuẩn khác trong virut là do sự can thiệp vào quá trình lắp ráp của vi rút

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chuỗi acid béo trung bình và các monoglyceride có hiệu quả trong việc tiêu diệt một số vi sinh vật gây bệnh bao gồm streptococcus, staphylococcus, H pylori, Chalamydia trachomatis, Neisseria, candida, giardia, herpes virus, influenza, Epstein-Barr virus, hepatitis C virus, human immunodeficiency virus (HIV), and others

Bệnh Tim Mạch

Một trong những vấn đề lớn liên quan đến tiêu thụ dầu dừa là ảnh hưởng của nó đối với tim và hệ tuần hoàn Bởi vì dầu dừa có chứa một lượng cao chất béo bão hòa, nó được cho là làm tăng nồng độ cholesterol trong máu và phát triển các bệnh tim mạch

Một số nghiên cứu trong phòng thí nghiệm về kiểm soát chế độ ăn thì dầu dừa

có thể làm tăng nồng độ cholesterol, nhưng hầu hết các nghiên cứu đã sử dụngdầu dừa hydro hóa, không phải dầu dừa tự nhiên, hoặc các nghiên cứu được thiết kế theo cách như vậy là để tạo ra một sự thiếu hụt axit béo thiết yếu , cả hai kịch bản

sẽ gây ra một sự gia tăng nồng độ cholesterol hoàn toàn không phụ thuộc vào loại dầu sử dụng

Dầu dừa có thể làm tăng nhẹ nồng độ cholesterol trong một số cá nhân, nhưng

sự gia tăng trong tổng số cholesterol chủ yếu để tăng HDL cholesterol.Cholesterol HDL được cho là bảo vệ chống lại bệnh tim mạch.Tổng số cholesterol là một chỉ

số xấu của nguy cơ bệnh tim.Lý do cho điều này là tổng số cholesterol bao gồm cả HDL (tốt) cholesterol và LDL (xấu) cholesterol, không có dấu hiệu cho từng số lượng, từng loại tạo nên tổng số cholesterol

Một báo cáo chính xác hơn nhiều về nguy cơ mắc bệnh tim là tỷ lệ cholesterol (Cholesterol toàn phần / HDL cholesterol).Tỷ lệ cholesterol sẽ đưa vào thông số tiền HDL trong tổng số cholesterol đang đọc.Các nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard đã chỉ ra rằng tiêu thụ dầu dừa làm tăng HDL ,giảm cholesterol, do đó làm giảm nguy cơ bệnh tim.Họ cũng đã chứng minh rằng dầu dừa không ảnh hưởng đáng kể toàn bộ cholesterol ngay cả khi nó chiếm đến một nửa tổng lượng tiêu thụ chất béo hàng ngày (lên đến 37% tổng số calo) của dầu dừa

Các nhà nghiên cứu tuyên bố, "Hai kết luận này là chắc chắn.Đầu tiên là việc tiêu thụ dầu dừa lên đến 50% chất béo trong chế độ ăn uống cũng không làm thay đổi đáng kể hai trong tổng số cholesterol hoặc LDL cholesterol ở nam giới trẻ khỏe mạnh.Quan trọng hơn,tỉ lệ HDL dường như tăng lên đáng kể với mức tiêu thụ dầu dừa như trên.Trong thực tế, dầu dừa là chất béo duy nhất [trong nghiên cứu] trong đó làm tăng HDL "Họ đã đi xa như vậy để đề nghị sử dụng dầu dừa như một trợ giúp trong việc ngăn ngừa bệnh tim ở những người có nguy bị bệnh cao,và nói:"Quan sát này là rất quan trọng vì nó làm tăng khả năng tác động có lợi từ dầu dừa đối với những người có nguy cơ tim mạch do nồng độ HDL thấp Dầu dừa

có thể cải thiện đáng kể thong số lipid máu ở bệnh nhân có nguy cơ bị bệnh."

Các nhà nghiên cứu khác, sau khi nghiên cứu dầu dừa, đã đi đến kết luận tương tự.Kurup và Rajmohan tiến hành một nghiên cứu trên 64 người tình nguyện và

thấy không có thay đổi đáng kể về mặt thống kê của cholesterol toàn phần trong huyết thanh hoặc LDL cholesterol so với các giá trị cơ bản

Kaunitz và Dayrit xem xét dịch tễ học và các dữ liệu thực nghiệm về các cộng đồng,dân tộc thường xuyên sử dụng và lưu ý rằng "nghiên cứu dân số cho thấy rằng chế độ ăn uống thường sử dụng dầu dừa không dẫn đến cholesterol trong huyết thanh ở mức cao,cũng không gây tử vong hoặc bệnh tật."

Mendis cũng đã có báo cáo về những thay đổi không mong muốn trong các giá trị của cholesterol trong máu khi người lớn,trẻ em Sri Lanka thay dầu bắp (một loại dầu không bão hòa) cho dầu dừa trong chế đọ ăn của họ.Khi các đối tượng này chuyển từ sử dụng dầu dừa sang dầu ngô,khi đó tổng cholesterol trong huyết thanh của họ giảm 18,7% và cholesterol LDL(xấu) giảm 23,8%.Cả hai sự thay đổi này được coi là tốt.Các cholesterol HDL cũng giảm mạnh, từ mức trung bình 43,4 xuống 25,4 mg / dL ( giá trị HDL thấp hơn rất nhiều so với giá trị chấp nhận được là35 mg / dL) và tỷ lệ cholesterol tăng từ 4,14 đến 5,75.Những giá trị cholesterol chỉ ra rằng dầu dừa bảo vệ, chống lại bệnh tim mạch tốt hơn so với dầu ngô

Prior và đồng nghiệp cho thấy đảo Thái Bình Dương tổng lượng mỡ cao, chủ yếu từ dừa, lên đến 50% tổng số calo chỉ định hàng ngày "không có bằng chứng cho thấy các loại chất béo bão hòa cao tác động có hại trong các quần thể này" "Khi những người di cư đến New Zealand, tuy nhiên, họ hạ dầu dừa và tổng

số chất béo trong khẩu phần ăn xuống, khi đó cholesterol của họ tăng lên, và cholesterol HDL của họ giảm

Trong các quần Đảo Thái Bình Dương, các cộng đồng nông thôn thường tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa và dầu dừa hơn (từ dừa) các cộng đồng đô thị, có khoa học hơn và nói chung có ý thức hơn về việc tránh sử dụng chất béo bão hòa.Tuy nhiên, tổng mức cholesterol trong máu ở các khu vực nông thôn nói chung thấp hơn so với khu vực thành thị.Tỷ lệ mắc bệnh tim cũng thấp hơn nhiều so với các