Bài 2. Lipit

Tính chất hóa học Click to add Title Click to add Title 2 Khái niệm lipit... Tính chất vật lyII... Củng côYour Score {score} Max Score {max-score}.

Trang 1

UBND TỈNH ĐIỆN BIÊN SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

Cuộc thi Thiết kế bài giảng điện tử e – learning

Trang 3

Tiết 3 : Bài 2 : LIPIT

Trang 4

Tiết 3 Bài2 : LIPIT

Click to add Title

2 2 Tính chất vật lí

2 3 Tính chất hóa học

2 Khái niệm lipit

Trang 5

 Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không phân cực

I KHÁI NIỆM

 Về cấu tạo : phần lớn lipit là các este phức tạp

 Phân loại : lipit bao gồm

 Chất béo ( triglixerit)

 Steroit

 Photpholipit

Trang 6

C C C O O

O

R 1

R 2

R 3

 Chất béo là trieste của glixerol

với axit béo, gọi chung là

triglixerit hay là triaxylglixerol.

 Axit béo là các axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh.

 Gốc R1 ; R2 ; R3 có thể giống nhau hoặc khác nhau

Hoặc: (RCOO)3C3H5

Trang 7

1 Khái niệm

II CHẤT BÉO

 Một số axit béo thường gặp:

 Các axit béo no

 CH3(-CH2-)14COOH (C15H31COOH) : axit panmitic

 CH3(-CH2-)16COOH (C17H35COOH) : axit stearic

 Các axit béo không no

 CH3(-CH2-)4CH=CH-CH2-CH=CH(-CH2-)7COOH

(C17H31COOH) : axit linoleic

 CH3(-CH2-)7CH=CH(-CH2-)7COOH : axit oleic

(C17H33COOH)

Trang 8

 VD: Chất béo được hình thành từ Glixerol và axit oleic

CH2

CH

CH2

O O O

C C C O O

Trang 9

 VD2 : Viết công thức chất béo được hình thành từ Glixerol và axit stearic? Gọi tên?

Ni,to

CH2CH

CH2

O O O

C C C O O

Hoặc: (C17H35COO)3C3H5

Trang 10

Có thể gọi tên (C15H31COO)3C3H5 là

Đúng rồi - click bất kỳ để

tiếp tục

tiếp tục Sai rồi - click bất kỳ để tiếp tục

Sai rồi - click bất kỳ để tiếp

tục

Đúng rồi

Câu trả lời của em là:

Đáp án đúng là:Bạn phải trả lời trước khi Sai rồi

tiếp tục

Bạn phải trả lời trước khi

tiếp tục Đồng yĐồng y XóaXóa

A) Tristearin

B) tripanmitin

C) triolein

D) trioleoin

Trang 11

Cho glixerol tác dụng với hỗn hợp 2 axit

C17H35COOH và C15H31COOH thì số loại chất

béo thu được là?

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

A) 6

B) 3

C) 5

D) 4

Trang 12

Một số nguồn cung cấp chất béo từ thực vật và động vật

Trang 13

2 Tính chất vật ly

 Ở điều kiện thường: Là chất lỏng hoặc chất rắn.

- R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn.

- R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không

no thì chất béo là chất lỏng.

 Dầu ăn hay mơ đều nhe hơn nước, không tan

trong nước, nhưng tan nhiều trong các chất hữu

cơ như benzen, xăng, clorofom …

Trang 14

Chất béo nào sau đây ở trạng thái lỏng ở điều kiện thường

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

A) (C17H35COO)3C3H5

B) (C15H31COO)3C3H5

C) (C17H33COO)3C3H5

Trang 15

Thành phần chất béo chủ yếu trong dầu ăn thực vật là chất béo có gốc hidrocacbon không no

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

tiếp tục Đồng yĐồng y XóaXóaA) Đúng

B) Sai

Trang 16

3 Tính chất hóa học

 Este :

 Phản ứng thủy phân → ancol + axit tương ứng

 Xà phòng hóa → ancol + muối của axit tương ứng

Nhắc lại các phản ứng của este?

 Tương tự este, lipit cũng có các phản ứng:

 Phản ứng thủy phân → glixerol + axit béo tương ứng

 Xà phòng hóa → glixerol + muối của axit béo tương ứng

 Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng

Trang 17

CH2CH

Trang 18

( Xà phòng hóa)

OH OH OH

CH2CH

 Vì muối này được dùng làm xà phòng nên gọi là phản

ứng xà phòng hóa

Trang 19

b, Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm ( Xà phòng hóa)

Trang 20

Chất béo lỏng

Ni,to

CH2CH

CH2

O O O

C C C O O

c, Phản ứng cộng hidro của chất béo lỏng

Chất béo rắn

 Phản ứng dùng trong CN: chuyển chất béo lỏng thành rắn để dễ vận chuyển, hoặc thành bơ nhân tạo, và để sản xuất xà phòng

3

Trang 21

* Hiện tượng mỡ bị ôi thiu

Trang 22

 Mơ để lâu → có mùi khó chịu → hiện tượng

mơ ôi

 Nguyên nhân : liên kết đôi C=C bị oxi không khí oxi hóa chậm → peoxit, bị phân hủy → andehit có mùi khó chịu, gây hại cho người ăn.

Trang 23

* Dầu ăn đã sử dụng :

Trang 24

Phản ứng nào sau đây không phải phản

ứng của chất béo?

tiếp tục

tục

Đúng rồi

Câu trả lời của bạn là:

tiếp tục

A) Phản ứng thủy phân

B) Phản ứng màu biure

C) Phản ứng xà phòng hóa

D) Hidrat hóa chất béo lỏng

Trang 25

Thủy phân trong môi trường axit và môi trường

kiềm của chất béo đều thu được sản phẩm

chung là?

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

A) Axit béo

B) Muối của axit béo

C) Glixerol

D) este

Trang 26

Thủy phân trong môi trường axit Tristearin

thu được Glixerol và Axit có công thức là ?

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

B) C17H33COOH

C) C15H31COOH

Trang 27

 Công nghiệp

 Điều chế xà phòng, glixerol

 Sản xuất thực phẩm

 Tái chế thành nhiên liệu

Trang 28

Tóm tắt nội dung bài học

 Khái niệm lipit

 Chất béo :

 Tính chất vật lí

 Tính chất hóa học

Trang 29

Khi xà phòng hóa tripanmitin ta thu

được sản phẩm là

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

Trang 30

Xà phòng hoá hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần vừa đủ 0,06 mol NaOH Cô cạn dung dịch sau phản ứng thu được khối lượng xà phòng là

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

A) 16,68 gam

B) 18,38 gam

C) 18,24 gam

D) 17,80 gam

Trang 31

Chọn từ thích hợp điền vào chỗ chống để

hoàn chỉnh khái niệm về chất béo

tục

Đúng rồi

tiếp tục

Trang 32

Nối công thức axit béo ở cột A và tên

tương ứng ở cột B

A

Axit panmitic B

.

Axit stearic C

.

Axit linoleic

D

tục

Đúng rồi

tiếp tục

Trang 33

Số miligam KOH dùng để trung hòa lượng axit tự

do trong 1gam chất béo gọi là chỉ số axit.Để trung hoà 14 gam một chất béo cần 1,5 ml dung dịch

KOH 1M Chỉ số axit của chất béo đó là?

tiếp tục

tục

Đúng rồi

tiếp tục

A) 6

B) 5

C) 7

D) 8

Trang 34

Củng cô

Your Score {score}

Max Score {max-score}

Trang 35

BÀI HỌC ĐẾN ĐÂY LÀ KẾT THÚC, XIN CHÀO VÀ HẸN

GẶP LẠI CÁC EM

Trang 36

Giáo án sử dụng tài liệu:

Định dạng
Số trang	36
Dung lượng	4,08 MB