Bài 47. Chất béo

Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?. Kết luận: *Chất Béo nhẹ hơn Nước, không tan trong Nước, tan được trong Benzen, Xăng, Dầu Hỏa… a1. Kết luận: *Chất béo nhẹ hơn nư

I Chất béo có ở đâu?

- Chất béo có nhiều trong

mô mỡ động vật còn trong

thực vật chất béo tập trung

nhiều ở quả và hạt.

Dừa

Mỡ lợn

Dầu thực vật

Vừng (mè) Đậu phộng

II Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?

1 Thí nghiệm:

Làm thí nghiệm theo nhóm (3 phút) Quan sát hiện tượng, nhận xét và rút ra kết luận?

- Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở quả và hạt.

Chất béo có tính chất vật lí

quan trọng nào?

II Chất béo có những tính chất vật

lí quan trọng nào?

1 Thí nghiệm:

2 Kết luận:

*Chất Béo nhẹ hơn Nước,

không tan trong Nước, tan được

trong Benzen, Xăng, Dầu Hỏa…

a Giặt bằng nước

b Giặt bằng xà phòng.

c Tẩy bằng cồn 960.

d Tẩy bằng giấm.

e Tẩy bằng xăng.

Giải thích sự lựa chọn đó ?

BT: Hãy chọn những phương pháp có thể làm sạch vết dầu ăn dính vào quần áo.

I Chất béo có ở đâu?

• Nước không hoà tan Nước không hoà tan dầu

ăn

• Chọn phương pháp b,c,e

Vì xà phòng, cồn 960, xăng

hoà tan được dầu ăn.

• Không chọn câu d vì: giấm

tuy

tuy hoà tan được hoà tan được dầu ăn

nhưng nó lại có tính axit gây

gây phá huỷ phá huỷ quần áo.

1 Thí nghiệm:

2 Kết luận:

*Chất béo nhẹ hơn nước, không

tan trong nước, tan được trong

Benzen, Xăng, dầu hoả……

quan trọng nào?

III.Chất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào?

Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được

được glixerol glixerol (glixerin ( glixerin ) và các axit béo ) và các axit béo .

- CTCT của Glixerol

CH 2 CH CH 2

OH OH OH Viết gọn: C 3 H 5 (OH) 3

-Các axit béo là axit hữu cơ có công thức chung là:

R-COOH trong đó R- trong đó R- có thể là: C có thể là: C 17 H 35 - ; C ; C 17 H 33 - ; C ; C 15 H 31 - v.v….

III.Chất béo có thành phần và

cấu tạo như thế nào?

Chất béo là hỗn hợp nhiều este của Glixerol với các axit béo.

• Công thức chung là

(R – COO) 3 C 3 H 5

II Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?

III.Chất béo cĩ thành phần và cấu tạo như thế nào?

Từ cơng thức chung của chất béo (R-COO) 3 C 3 H 5

Hãy viết cơng thức các este của chất béo tương ứng với axit béo

và glyxerol trong bảng trên?

C 15 H 31 COOH (Axit panmitic ) )

C 17 H 33 COOH (Axit oleic )

C 17 H 35 COOH (Axit stearic)

CT các este của chất béo

CT các axit béo

3 H

5 (O

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5

( tristearin )

(C 15 H 31 COO) 3 C 3 H 5 (tripanmitin)

l (C (triolein) 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5

III.Chất béo có thành phần và

cấu tạo như thế nào?

quan trọng nào? trơn các động cơ ( xe, máy) có Dầu mỡ dùng để bôi

phải là chất béo không? Vì sao?

Công thức chung chất

béo là:

béo là: (R-COO) (R-COO) 3 C 3 H 5 . Dầu mỡ bôi trơn các động cơ ( xe, máy)

không phải là chất béo

Dầu mỡ thực phẩm(chất béo)

- Dẫn xuất của hiđrocacbon

- Có chứa 3 nguyên tố

- Có chứa 3 nguyên tố C,H,O C,H,O

Dầu mỡ bôi trơn máy

- Hiđrocacbon

- Có chứa 2 nguyên tố

- Có chứa 2 nguyên tố C,H C,H

- Là các este của glyxerol

và các axit béo có công thức chung

là

là (R-COO) (R-COO) 3 C 3 H 5 .

- Là những hiđrocacbon có công thức chung là

công thức chung là C C x H y

III.Chất béo có thành phần và

cấu tạo như thế nào?

quan trọng nào?

IV.Chất béo có tính chất hoá học

quan trọng nào?

IV.Chất béo có tính chất hoá học quan trọng nào?

• Đun nóng chất béo với nước, có axít làm xúc tác, chất béo tác

dụng với nước tạo ra

dụng với nước tạo ra ……… ………

(RCOO) 3 C 3 H 5 + t o

Axit

glixerol

•Đun nóng chất béo với dd kiềm, chất béo cũng bị thuỷ phân tạo ra

………

(RCOO) 3 C 3 H 5 + t

o

C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOONa

H 2 O

3

3 NaOH

C C 3 H 5 (OH) 3 + 3 RCOOH

glixerol và các axit béo

glixerol và muối của các axit béo axit béo

1/ phản ứng thuỷ phân

2/ Phản ứng xà phòng hoá

glixerol Axit béo

muối của axit béo

(C 17 H 35 COO) 3 C 3 H 5 + H 3 2 O axit t 0 C 3 ? H 5 (OH) 3 +

(C 17 H 33 COO) 3 C 3 H 5 + 3 NaOH t 0 C 3 H ? 5 (OH) 3 + 3 C 17 H 33 ? COONa

3

……… ………

III.Chất béo có thành phần và

cấu tạo như thế nào?

II Chất béo có những tính chất vật lí quan trọng nào?

I Chất béo có ở đâu?

IV.Chất béo có tính chất hoá học

quan trọng nào?

V.Ứng dụng?

1 Ứng dụng của chất béo :

- Là thành phần cơ bản

trong thức ăn của người và

động vật.

19

38

17

Năng lượng (kJ/g)

Chất đạm

Chất béo

Chất bột

40

20

- Trong công nghiệp dùng để

điều chế Glixerol và xà phòng.

Ăn uống điều độ Năng vận động

Gà chiên Lạc

Xà phòng

- Cung cấp năng lượng cho cơ thể.

2/ Cách bảo quản chất béo:

- Bảo quản chất béo ở nhiệt độ

thấp.

- Cho vào chất béo 1 ít chất

chống oxi hoá, hay đun chất

béo (mỡ) với 1 ít muối ăn.

V ỨNG DỤNG

1 Ứng dụng của chất béo :

Tại sao các chất béo Tại sao các chất béo

như (mỡ sống) để lâu ngoài không khí có mùi ôi?

Đó là do tác dụng của hơi nước, oxi và vi khuẩn lên chất béo

Bài tập

Tính khối lượng muối thu được khi thủy phân hoàn toàn

trường kiềm (NaOH) Biết hiệu suất phản ứng là 90%.

Mà hiệu suất phản ứng là 90% nên:

178kg = 178000(g)

 

C H COONa

 



1 mol

3 mol

3 mol

1 mol

600 mol

200 mol

178000

200 890

C H COO C H

m

M

183600 90

165240( ) 165, 24( ) 100

C H COONa thuct

t 0

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC TIẾP THEO

- Luyện tập : rượu etylic, axit axetic và chất béo

- Tính chất hóa học của rượu , axit axetic và chất béo

* ĐỐI VỚI BÀI HỌC CỦA TIẾT HỌC NÀY

chất hóa học của chất béo