máy thiết bị trong sản xuất cà phê hòa tan

MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN... QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN 3.. MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤ

MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN

XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

GVHD: PGS.TS BÙI VĂN MIÊN

NỘI DUNG

1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ

PHÊ NHÂN

2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ

HÒA TAN

3 MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT

CÀ PHÊ HÒA TAN

4 KẾT LUẬN

1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN

1 THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÀ PHÊ NHÂN

Thành phần Hàm lượng (%)

Chất khoáng 3-5%, chủ yếu là K, Mg, P…

Glucid khoảng 50% tổng lượng chất khô

Protein không cao nhưng chúng tạo nên hương thơm

mạnh cho cà phê rang

Lipit 10-13% gồm dầu và sáp

Chất thơm gồm các axit, andehit, ceton, rượu, phenol, ester,

…

2 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Rang

Làm nguội  

Làm nguội  

Nghiền  

Nghiền  

Trích ly Sấy ( bột hòa tan)

Sấy ( bột hòa tan)

Đóng gói

Cà phê

nhân

Cà phê

nhân

Cô đặc Tách cafeine

THÀNH PHẨM

3 MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN

Máy làm sạch kiểu khí động Catador.

MÁY RANG

SƠ ĐỒ CẤU TẠO MÁY RANG

1 Cửa nạp nguyên liệu

2 Ống hút bụi

3 Bồn rang bên trong có cánh khuấy

4 Trục cánh khuấy

5 Motor để quay cánh khuấy

6 Ống dẫn gas

7 Buồng cấp nhiệt

8 Cửa xả hạt sau khi rang vào bồn làm nguội

9 Bồn làm nguội dưới đáy có các lỗ để rơi các vụn cà phê xuống dưới

10 Bồn chứa vụn cà phê tạo ra trong quá trình rang

11 Motor đảo cà phê trong bồn làm nguội

12 Cánh đảo cà phê khi làm nguội

13 Trục cánh khuấy cà phê khi làm nguội

14 Cửa xả sản phẩm sau khi rang và làm nguội

MÁY NGHIỀN

MÁY SẤY PHUN

1 Buồng sấy

2 Caloriphe

3 Thùng chứa nguyên liệu

cần sấy

4 Bơm nguyên liệu

5 Cơ cấu phun mẫu

6 Cyclon thu hồi sản phẩm

từ khí thoát ra

7 Cyclon vận chuyển

sản phẩm

8 Hệ thống quạt hút và

màng lọc

Cơ cấu vòi phun( béc phun)

Buồng sấy

Hệ thống thu hồi sản phẩm bằng lắng xoáy ly tâm (cyclon)

MÁY ĐÓNG GÓI

1.Cửa cung cấp nguyên liệu

(dạng phễu).

2.Trục để cuộn (chứa) bao bì.

3.Bộ phận ghép mí 4.Bộ phận điều khiển.

5.Bệ chống đỡ.

6.Bộ phận định lượng

4 KẾT LUẬN

việc khi pha chế các sản phẩm cà phê khác, nó không cần các dụng cụ pha chế Một ưu điểm của lĩnh vực chế biến

cà phê là nó có thể tận dụng các hạt cà phê nhân không

cao cấp, song nó vẫn cung cấp một vị nước uống chấp

nhận.

Vì vậy ngành sản xuất cà phê cần đầu tư cao về vốn và

máy móc thiết bị để đảm bảo chất lượng sản phẩm cà phê

CẢM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE