máy thiết bị trong quy trình sản xuất nước cam ép

MÁY THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP DH12BQ 4... Trong những năm gần đây các sản phẩm nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày càng được người tiêu dùng ưa thích vì t

MÁY THIẾT BỊ TRONG

QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP

DH12BQ 4

Thành viên nhóm

 1 Huỳnh Thanh Nam

 2 Trần Ngọc Tuyên Hoàng

 3.Tạ Thị Kiều Vĩnh Hương

 4.Trần Phan Quang Minh

 5.Phạm Nguyễn Lan Phương

 6.Dưu Ngọc Vân Anh

NỘI DUNG

I Mở đầu.

II Quy trình sản xuất nước cam ép.

III Các máy chính sử dụng trong quy trình sản xuất.

1 Máy rửa băng chuyền.

2 Máy xác định kích cỡ.

3 Máy ép

4 Máy đồng hóa.

5 Thiết bị thanh trùng bản mỏng.

Trong những năm gần đây các sản phẩm nước giải khát có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày càng được

người tiêu dùng ưa thích vì tính tiện lợi và cung cấp

nhiều giá trị dinh dưỡng.

Do đó, ngành công nghệ chế biến thực phẩm cũng

đã tạo ra nhiều sản phẩm phục vụ cho những nhu cầu

đó, và sản phẩm nước cam ép ra đời.

Máy móc thiết bị cũng đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất sản phẩm nước cam ép theo dạng quy mô công nghiệp cũng như gia đình

I MỞ ĐẦU

II QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC

Đóng gói Thành phẩm

III CÁC MÁY SỬ DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC CAM ÉP

1 Máy rửa băng chuyền

CẤU TẠO:

Gồm một băng tải bằng thép không rỉ và thùng chứa

nước rửa có thể tích tương đối lớn.

Băng tải được chia làm 3 phần:

Phần nằm ngang ngập trong nước

Phần nghiêng có các ống phun nước mạnh

Phần nằm ngang ở phía cao.

Dưới băng tải phần ngập trong nước có bố trí các ống thổi khí nhận không khí từ một quạt đặt bên ngoài.

Giai đoạn ngâm: nguyên liệu ở phần băng

nằm ngang ngập trong nước cặn

bẩn trên bề mặt bị bong ra

Nguyên liệu đi chuyển về phía phần băng nghiêng

Thổi nước xáo trộn nước

và nguyên liệu trên mặt băng,

tăng diện tích tiếp xúc của

nguyên liệu và nước thời

gian ngâm được rút ngắn

Vòi phun nước áp suất cao 2 – 3 atm rửa sạch cặn bẩn

Cuối Quá Trình Rửa

Phần nằm ngang phía trên để được làm ráo nước

Tùy thuộc loại nguyên liệu và mức độ bẩn điều chỉnh tốc

độ di chuyển băng chuyền.

♣ Nguyên liệu quá bẩn băng chuyền đi chậm

tăng thời gian rửa

♣ Cặn bẩn bên ngoài ít băng chuyền đi nhanh

tăng năng suất quá trình

Nước sạch từ vòi phun vào thùng ngâm

Cặn bẩn được tháo ra liên tục qua van xả Nước thừa theo máng chảy ra ngoài

Chất lượng máy rửa chưa cao kiểm tra và rửa lại bằng tay nếu cần thiết

2 Máy xác định kích cỡ

Băng chuyền Con lăn

Cửa

Nhiệm vụ:

Phân chia nguyên liệu đồng đều về kích cỡ

Loại bỏ 1 phần hay toàn bộ những nguyên liệu không đủ quy cách, sâu bệnh, men mốc, thối

hỏng

Nguyên liệu theo băng tải lần lượt đi qua các cửa có kích thước từ nhỏ đến lớn.Kích thước này được xác định bằng khoảng cách giữa con lăn và băng tải.Nhờ vào chiều quay con lăn mà những quả có kích thước đúng với kích thước quả sẽ được đẩy ra ngoài màng hứng.

Nguyên tắc hoạt động:

Nguyên liệu theo băng tải lần lượt đi qua các

cửa có kích thước từ nhỏ đến lớn.Kích thước này được xác định bằng khoảng cách giữa con lăn và băng tải.Nhờ vào chiều quay con lăn mà những quả có kích thước đúng với kích thước quả sẽ được đẩy ra ngoài màng hứng

3 Máy ép

(tùy năng suất của máy)

Nguyên lý hoạt động:

lực nén cắt 2 đầu của quả cam.

xuống phía dưới, áp lực tăng đẩy phần dịch quả bên trong ra, đi vào ống lọc thô Phần vỏ thoát ra khỏi

chén thông qua khe hở của dao cắt và khe của chén

trên.

tạo 1 áp lực bên trong ống lọc thô, dịch quả và thị quã

sẽ được ép ra ngoài

Ưu điểm:

Ít bị nhiễm tinh dầu vỏ

Không có mùi khê

Ép nguyên quả không cần cắt đôi

Lượng xác và nước thu lại được nhiều nhất

Vỏ máy trong suốt -> thấy được quá trình làm

Máy Đồng Hóa

Công dụng:

Dùng để tạo hệ nhũ tương từ 2 chất lỏng không tan vào, tạo hệ huyền phù từ huyền phù thô ban đầu để có được huyền phù có kích thước hạt

tương đối nhỏ và đồng nhất tránh hiện tượng

phân lớp

 Van đồng hóa ép chặt lên đế van nhờ lò xo

 Chất lỏng được bơm lên áp suất cao thắng lực lò xo  Van đồng hóa được nâng lên

khỏi đến van tạo khe hở hẹp giữa van và đế van  Chất lỏng thoát ra khỏi khe hở  Áp suất giảm  Lò xo đẩy van đồng hóa hạ

xuống, tỳ chặt vào đế van, chu kỳ được lặp lại liên tục

5 Thiết bị thanh trùng bản mỏng

Mục đích:

Dùng để thanh trùng nước quả trước khi rót vào hộp và phải rót hộp trong điều kiện vô trùng