Đề Tài Thực Phẩm Chức Năng Từ Chất Béo Và Các Chế Phẩm

Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da.. Liều lượng: Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn Ngoài ra dầu gấu còn có

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng

Danh sách thành viên nhóm:

Nguyễn Trí Đức 11148092 Nguyễn Văn Qúy 11148202 Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105

Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091

GVHD: Lương Hồng Quang

Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG

TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ

PHẨM

Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên

DẦU GẤC

Mô tả thực vật

Mẫu chiết xuất:

23,0 ± 17,3 14,7 ± 10,9 0,4 ± 0,3 1,6 ± 0,4 3,5 ± 1,8 20,2 ± 12,7

Công dụng của dầu gấc

Quy trình sản xuất dầu gấc

Thành phần dinh dưỡng chức năng

tiêu biểu trong gấc

Vai trò sinh học của lycopene đối với

cơ thể

• Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe.

• Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư

• Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa

sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi

sần…

 Cung cấp tiền chất Vitamin A

(Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt Đối với phụ nữ dầu gấc

có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da.

Liều lượng:

Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn

Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ

Dầu gấc VINA

Dầu phộng

Cây và quả đậu phộng

Dầu trong hạt đậu phộng

• Trigliceride chứa 3 acid béo chính:

-carotene Acid oleic: 43-carotene65%

-carotene Acid linoleic: 20-carotene37%

-carotene Acid palmitic: 14-carotene20%

• Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit E)

• 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid

lignoceric

Acid oleic Thành phần dinh dưỡng chức năng

tiêu biểu trong dầu phộng

Dầu phộng

Bổ sung CLA

(Conjugated Linoleic Acid)

-carotene CLA là 1 acid béo đồng phân với acid linoleic -carotene Tác dụng:

+ Chất chống OXH

+ Chống đột biến gen

+ Tác dụng tốt lên bệnh tim mạch

+ Kích thích hệ thống kháng thể

+ Tác dụng tốt lên sự sinh trưởng

+ Nâng cao cường độ trao đổi chất

+ Chống lại sự hạ thấp insulin

+ Làm giảm bớt phản ứng dị ứng với thức ăn

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Nấu chảy

Làm sạch

Nghiền Rang

BƠ CA CAO CŨNG CHỨA MỘT SỐ

GLYCERIDE.

Glycerides Phần trăm (%)

Trisaturated 2.5 đến 3.0 Triunsaturated (triolein) 1.0

Diunsaturated

Stearo-carotenediolein 6 đến 12 Palmito-carotenediolein 7 đến 8

Monounsaturated

Oleo-carotenedistearin 18 đến 22 Oleo-carotenepalmitostearin 52 đến 57

Oleo-carotenedipalmitin 4 đến 6

• Chúng được sử dụng trong việc điều trị rối loạn Lipid

=> Làm cho quá trình trao đổi chất trở nên dễ

dàng

• Được sử dụng để giảm trọng lượng cho người béo phì

• Giống như bơ thực vật, bơ cacao không chứa

cholesterol, nhưng hầu hết bơ thực vật được sản xuất bằng phương pháp hydro hoá nên sẽ sinh ra chất béo bão hòa, làm tăng lượng HDL và giảm LDL

• Không nên sử dụng nhiều bơ thực vật nếu có

thể sử dụng các dạng chất béo khác

POLYPHENOL TRONG CACAO

-carotene Polyphenol trong cacao có chứa catechin,

glycosides flavonol, anthocyanins và procyanidins đều có tác dụng chống oxi hóa, chống viêm cũng như chống xơ vữa.

-carotene Polyphenol có thể tìm thấy trong:

Tác dụng của polyphenol trong

thực phẩm

BỔ SUNG LINOLEIC

 Linoleic Acid (LA) là một omega-6 không bão

hòa Có tác dụng chữa bệnh

 Axít Linoleic là một trong hai axit béo cần thiết

cho quá trình trao đổi chất của cơ thể

 Linoleic Acid là một acid béo cần thiết phải được

tiêu thụ một cách thích hợp cho sức khỏe

Tác dụng của Linoleic trong thực

BỔ SUNG VITAMIN E

Vitamin E góp phần quan trọng trong quá trình chuyển hóa cơ thể

Vitamin E

Giảm đau trong viêm khớp.

Chống lại sự sản xuất dư thừa

Sản phẩm có thành

phần dầu cá tinh luyện

chứa acid béo Omega-carotene

3, EPA, DHA Vitamin

E với công dụng duy trì

hệ tim mạch khỏe

mạnh

Đối tượng sử dụng: người trưởng thành muốn duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh

SỬ DỤNG

• 1g phytosterol một ngày có thể làm giảm

lượng cholesterol trong cơ thể

• Muốn giảm cholesterol nhanh hơn có thể sử dụng 1-carotene3g mỗi ngày

ESTE PHYTOLESTEROL

• Khi phytosterol không đủ để hòa tan cholesterol tạo điều kiện để cholessterol kết hợp với nhau

Các este sẽ bị hydro hóa bởi enzyme esterase

cholesterol tuyến tụy ở ruột non giúp phytoesterol hoạt động hiệu quả như chức chế cholesterol

Bơ hạnh nhân Herbalifeline

Vigin coconut oil