Lập kế hoạch kinh doanh cho Quán Cà phê Phượt

Ý tưởng về quán coffee kết hợp với dịch vụ phượt, chạy theo xu hướng hiện nay nhiều người thích đi du lịch bằng cách “ phượt” với nhu cầu đó nhóm đã đưa ra ý tưởng kết hợp loại hình dịch vụ này vào việc kinh doanh quán coffee mang phong cách phượt chuyên nghiệp, với những con người với niềm đam mê tốc độ chinh phục những cung đường đẹp những nên mới lạ với mong muốn để lại vết xe trên mọi miền đất nước

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH



BÀI THUYẾT TRÌNH MÔN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

GV Hướng Dẫn: Nguyễn Thanh Phương

NHÓM : 6 LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH MỞ QUÁN “COFFEE

PHƯỢT

DANH SÁCH NHÓM 6

1. Nguyễn Thái Duy

2. Nguyễn Thị Chúc My

3. Nguyễn Tuấn Kiệt

4. Nguyễn Hoàng Tân

PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

LỜI GIỚI THIỆU:

Kinh doanh là một việc đầu tư lâu dài, thu lợi nhuận trong tương lại chứ không phải là việc ngày một ngày hai mà có thể có doanh thu cao hay lấy lại vốn mà phải nhiều quá trình, những quá trình đó phải được lên kế hoạch một cách cụ thể, tính toán một cách

tỉ mỉ trước khi bắt đầu một kế hoạch kinh doanh để có thể kêu gọi vốn từ các nguồn lực bên ngoài Môn học Lập kế hoạch kinh doanh đã cho nhóm một cơ hội để trình bày ý tưởng, ứng dụng những kiến thức đã học trước khi rời mái nhà trường

Ý tưởng về quán coffee kết hợp với dịch vụ phượt, chạy theo xu hướng hiện nay nhiều người thích đi du lịch bằng cách “ phượt” với nhu cầu đó nhóm đã đưa ra ý tưởng kết hợp loại hình dịch vụ này vào việc kinh doanh quán coffee mang phong cách phượt chuyên nghiệp, với những con người với niềm đam mê tốc độ chinh phục những cung đường đẹp những nên mới lạ với mong muốn để lại vết xe trên mọi miền đất nướcMột quán coffee với phong cách phượt chuyên nghiệp tại Thành phố Hồ Chí Minh là một mô hình mới với mục đích kết nối những người có niềm đam mê tốc độ cũng như muốn đi khắp nơi mọi miền đất nước bằng con xe của mình, bên cạnh đó quán có một không gian hoàn toàn thoải mái trang trọng phù hợp các cuộc hẹn hò bạn bè, làm việc nhóm, với diện tích 90m2 với hơn 20 bàn và phong cách trang trí quán mạng đậm chất

“Tốc độ” và “Phượt”

Phần nước uống của quán cũng được chú trọng và đầu tư nhầm mang đến những loại thức uống ngon và đảm bảo chất lượng cho khách hàng với những thức uống mang phong cách sang trọng được pha chế đúng tiêu chuẩn nhầm mang đến mùi vị khá đặc chưng của những loại thức uống đó, bên cạnh đó quán sẽ có những loại thức uống khác biệt do quán tự sáng chế nhầm tạo sự khác biệt so với các quán khác nhầm đáp ứng nhu cầu mới lạ của những người thích phiêu lưu mới lạ không những về địa điểm

du lịch mà còn cả thức uống

Với một thị trường đầy tiềm năng như Tp.Hồ Chí Minh, một thị trường đầy tiềm năng cho mọi ý tưởng start-up, nhưng phải là một ý tưởng được tính toán tỉ mỉ, lên kế hoạch cho mọi giai đoạn kinh doanh, dự đoán rủi ro thách thức trong tương lai là những điều cần thiết để giúp ý tưởng start- up đó trở thành hiện thực và thành côngTài liệu này sẽ giúp bạn hiểu thêm về ý tưởng cũng như những dự tính, kế hoạch thực hiện ý tưởng của nhóm

1.1 GIỚI THIỆU QUÁN SNA COFFEE

 Tên quán: SNA

 Chủ sở hữu: NGUYỄN THÁI DUY

 Địa chỉ: 76 Lê Lai, Bến Thành, Quận 1, Hồ Chí Minh

• Dịch vụ phụ: WiFi miễn phí, có bãi đậu xe

• Giao hàng tận nơi miễn phí trong khu vực Q1

1.2 MÔ TẢ KHÔNG GIAN, SẢN PHẨM, DỊCH VỤ

1.2.1. Mô Tả Không Gian:

1.2.2 Mô Tả Sản Phẩm

Sản phẩm:

Thức uống được quán khá chú trọng, những thức uống ngon chất lượng đáp ứng nhu

cầu thưởng thức của những khách hàng khó tính nhất coffee là loại thức uống được chú trọng nhất của quán để nhầm mục đích mang đến thương vị coffee ngon, chất lượng cho khách hàng

• Ly cà phê: quán lựa chọn phong cách sang trọng thể hiện đẳng cấp của người uống, tùy vào loại thức uống mà khách chọn mà có những loại ly khác nhau

• Hạt cà phê: được nhập từ doanh nghiệp có uy tín về cà phê Mr caphê một doanh nghiệp với cà phê sạch được nhiều người tin dùng, đảm bảo chất lượng

• Cách pha chế: những loại thức uống được pha chế theo những công thức được khảo sát nhiều người yêu thích nhất, bên cạnh đó quán cũng có những muốn thức uống độc đáo do quán tự sáng chê tạo sự khách biệt so với các quán khác

• Các nguyên phụ liệu: được quán nhập từ những đại lý chính hãng có uy tín nguồn gốc rõ ràng đảm bảo về chất luọng, vệ sinh và sức khỏe cho người sử dụng

• Môi trường giao lưu

Bên cạnh “XE” người bạn đồng hành đối với tay phượt thì địa điểm kinh nghiệm trên những cung đường mới là những điều vô cùng cần thiết trong lúc thực hiện chuyến đi của mỗi tay phượt, điều đó giúp cho họ có những trải nghiệm một cách trọn vẹn nhất

với con xe của mình với những đường cua đẹp, do đó quán sẽ trưng bày những tài liệu

về những kinh nghiệm, các bài viết hay về những kinh nghiệm phượt, điều khiển xe, phát những video chia sẽ kinh nghiệm của những người chơi moto hay dân phượt chuyên nghiệp và vào cuối mỗi tháng sẽ có những khách mời có đam mê kinh nghiệm

về moto và phượt đến chia sẽ kinh nghiệm cũng như giao lưu

• Nhân viên

Nhân viên phục vụ được huấn luyện

một cách chuyên nghiệp để mang đến sự

phục vụ tốt nhất cho khách hàng khi đến

quán, khách sẽ có nhưng giây phút thư

giản nhất khi chọn quán là một nơi để

đến vào mọi lúc muốn thư giản

1.3 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG TỔNG THỂ

1.3.1 Quy mô tổng thể của thị trường

Việt Nam là một trong những nước đứng đầu trong việc sản xuất cà phê mang lại nguồn lớn sản phẩm cà phê Từ lâu, con người Việt Nam có thói quen uống cà phê mỗi ngày Do đó, loại hình kinh doanh thức uống cà phê ngày càng phổ biến và được

mở rộng với nhiều hình thức kinh doanh mới lạ

Với cuộc sống ngày càng hiện đại, phát triển xuất hiện nhiều loại hình kinh doanh giải trí kết hợp dịch vụ như: cà phê – phượt ,cà phê – thú cưng, cà phê – sách , cà phê- massage cá…

1.3.2 Tiềm năng của SNA

SNA muốn hướng tới một phong cách Tốc dộ và phượt, thỏa mãn nhu cầu:

• Được uống những thức uống ngon với hương vị đặt trưng

• Có thêm những kinh nghiệm kiến thức về phượt và tốc độ

• Bên cạnh đó quán có thêm dịch vụ bảo dưỡng , sửa chữa xe khi khách hàng có nhu cầu hoàn toàn miễn phí

• Tổ chức các buổi giao lưu offline với những người đã có kinh nghiệm , chia sẻ những chuyến đi

• Không gian thoải mái, có thể thư giản , tụ tập thành nhóm

• Là địa điểm thú vị cho những người yêu thích, đam mê xe

1.3.3 Phân tích thị trường mục tiêu

Lựa chọn phân khúc Thị trường mục tiêu:

lý

 Chia sẻ - tụ tập – giao lưu giữa những người yêu thích đi phượt và xe

 Bảo dưỡng xe miễn phí

 Không gian rộng, thoáng mát

Những người yêu thích uống cà phê nguyên chất

và các sản phẩm riêng của quán

1.4 PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

- Giá cả cao

- Khách hàng trung thành và ổn định

- Cà phê phố thoáng mát

- Giá cả thấp

Tiêu chí chọn thị trường

Tiêu chí phân khúc Mục tiêu lựa chọn

quán •Nhu cầu được thưởng thức thức uống ngon

•Nhu cầu được giao lưu chia sẻ kinh nghiệm phượt, xe

•Bão dưỡng xe Sản phẩm của bạn thỏa mãn nhu cầu của

− Chi phí dành cho quảng cáo lớn.

− Kế hoạch marketing chưa đồng bộ

− Ban lãnh đạo chưa khai thác hết năng lực của nhân viên

− Chưa có tên tuổi

− Chưa có nguồn cung cấp hợp lý

− Khí hậu Việt Nam rất phù hợp

với sự phát triển của sản phẩm

nước uống giải khát

− Xu hướng tìm hiểu về phượt

− Nhu cầu tiêu dùng cao do thu

− Áp lực từ các đối thủ cạnh tranh

là rất lớn, sự nhạy cảm về giá

− Cạnh trạnh không lành mạnh

− Sự gia tăng nhu cầu của khách hàng sẽ luôn nắm bắt kịp thời.

− Giá cả tăng nhưng với sự uy tín và lượng khách hàng lớn sẽ không tác động nhiều đến sản phẩm

− Công nghệ phát triển, có thể cải thiện được nhiều gói sản phẩm khác nhau

− Thị hiếu và xu hướng tiêu dùng hiện đại ngày càng lớn là cơ hội để Fruitmilk thâm nhập vào thị trường

1.6 THIẾT LẬP THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU.

Ngay sau khi quán coffee “SNA” đi vào hoạt động chúng tôi mong muốn rằng

quán sẽ phát triển bền vững và ngày càng được nhiều người biết đến thương hiệu

“SNA” của chúng tôi Để quán có sự phát triển bền vững và kinh doanh có hiệu quả

chúng tôi luôn đặt ra các mục tiêu cho doanh nghiệp như:

Đối với doanh nghiệp

 Quán sẽ thu lại vốn đầu tư vào năm 2016

 Phấn đấu đạt lợi nhuận caotrong năm 2016

 Mở thêmchi nhánh mới vào năm 2018

Về marketing

 Tạo dựng thương hiệu riêng cho quán

 Duy trì và cải thiện khách hàng thân quen

Về Nhân Sự:

 Cung cấp một đội ngũ nhân viên với chất lượng phục vụ tốt, kỹ năng chuyên môn, nhằm nâng cao uy tín thương hiệu, tạo lòng tin của khách hàng khi sử dụng món ăn tại trung quán

Về tài chính:

 Ngắn hạn: lấy lại vốn, để tồn tại trên thị trường

 Dài hạn: có kế hoạch tìm ra được mức lời cao nhất cho doanh nghiệp

 Tránh được các rủi ro trong kinh doanh

PHẦN 2: CÁC KẾ HOẠCH THỰC HIỆN

2.1 KẾ HOẠCH MARKETING

Kế hoạch marketing của quán café machenic

2.1.1 Mục tiêu marketing

_ Đưa hình ảnh của quán café đến càng nhiều khách hàng càng tốt

_ Tạo được nhiều giá trị cho khách hàng qua đó đem về lợi nhuận cho quán café

_ Xây dựng được thương hiệu bền vững và đáng tin cậy đối với khách hàng _ Là điểm đến ưa thích của những bạn trẻ và những người đam mê phượt

_ Rửa xe miễn phí cho khách đến uống café

_ Khuyến mãi giảm giá theo số lượng khách đến uống, “ Đi càng đông, giảm càng nhiều” trong 1 tuần đầu khai trương, với nhóm 2 khách sẽ giảm 10%, mỗi khách tăng thêm giảm thêm 5% trên tổng hóa đơn, tối đa giảm 200k

_ Check in giảm giá: Mỗi lượt checkin sẽ được giảm giá 10% trên tổng hóa đơn trong tuần đầu khai trương

_ Tặng áo mưa cho khách đến uống vào lúc trời mưa ( với hóa đơn trên 100k ) _ Chương trình cùng đón Noel Trong khoảng thời gian từ 20~ 25/12 từ sau 18h, khách mặc áo đỏ sẽ giảm giá 5% trên tổng hóa đơn

2.1.2.3 Phân phối

_ Chính sách giao hàng miễn phí trong tuần đầu khai trương với khoảng cách dưới 2km, mỗi km tiếp theo 3k/ 1 km

2.1.2.4 Sản phẩm

_ In logo quán trên ly uống nước

_ Nâng cao chất lượng sản phẩm

Chú trọng hình thức trình bày thức uống đẹp mắt và sang trọng

2.2 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

2.2.1 Mục tiêu bộ phận nhân sự:

Cung cấp một đội ngũ nhân viên với chất lượng phục vụ tốt, kỹ năng chuyên môn, nhằm nâng cao uy tín thương hiệu, tạo lòng tin của khách hàng khi đến quán

Điều cốt lõi làm nên thành công của quán cafe là cần phải có một người quản

lý thật giỏi Vị trí này đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt từng chi tiết, phải có kinh nghiệm và có mối quan hệ với các nhà cung cấp thực phẩm Nhiệm vụ của người quản lý là nghiên cứu để đưa ra những chiến lược ẩm thực, xây dựng tổ chức,

QUẢN LÝ

Quản lý khu cafe

Quản lý khu Bảo Dưỡng

Bảo dưỡng Phụ

Bảo dưỡng trưởng

Nhân viên Pha Chế Nhân Viên

Phục Vụ

điều hành nhân sự từng bộ phận sao cho hiệu quả, hướng đến mục tiêu tăng doanh thu và đạt lợi nhuận.

Bên cạnh đó, cần phải nắm vững kiến thức, nghiệp vụ, chức năng của từng nhân viên để đưa ra những cách thức, phương pháp tổ chức phù hợp Trong công tác quản

lý, tôi cho rằng nhà quản lý cần đặt bản thân vào nhiều vị trí khác nhau để có cái nhìn khách quan hơn trong mọi vấn đề

Quản lý khu cafe

Việc kinh doanh của quán diễn ra thuận lợi hay không phụ thuộc một phần vào thái độ phục vụ, khả năng làm việc của nhân viên Do đó, chị cần có những phương pháp quản lý nhân viên hiệu quả để nhân viên gắn bó với quán và làm việc nhiệt tình

Chị nên phân công trách nhiệm rõ ràng với từng nhân viên phục vụ bàn và quầy bar Với nhân viên phục vụ bàn, ghi order bạn cần phải khuyến khích họ về thái độ phục

vụ tận tâm và thân thiện Bên cạnh đó, bạn nên có những chế độ đãi ngộ tốt với nhân viên làm việc tích cực hoặc được khách hàng khen ngợi… để họ có động lực làm việc

Và một điều quan trọng nữa đó là phải công bằng với nhân viên của mình đồng thời đưa ra những chương trình hoạt động vui chơi tập thể để nâng cao tinh thần đoàn kết giữa các nhân viên

Nhân viên phục vụ

Đây là những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, vì thế họ cần phải tạo ra ấn tượng dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn mà vẫn giữ được thái độ nhiệt tình, niềm nở Nếu nhân viên phục vụ nhiệt tình, tạo được thiện cảm tốt với thực khách thì chắc chắn họ sẽ quay trở lại quán vì theo tôi sự thân thiện sẽ khiến khách hàng cảm thấy thoải mái Nếu khách hàng không hài lòng với cách phục vụ thì dù khách sai, đừng vội nổi cáu mà hãy gọi người quản lý đến giải quyết Bên cạnh đó, hãy ghi nhớ những sở thích của khách hàng quen để phục vụ khách được tốt hơn

Nhân viên pha chế

Công việc của một nhân viên pha chế trong quán cafe đó là pha chế các thức uống theo yêu cầu khách hàng Đảm bảo thực phẩm được chuẩn bị phù hợp với quy định vệ sinh ATTP Khi mới bắt đầu, chủ đầu từ có thể cần 1 người pha chế làm toàn thời gian

và 1 người làm bán thời gian, giờ làm việc từ 10 h sáng đến 4 h chiều hoặc từ 4 h chiều tới lúc đóng cửa Người làm bán thời gian được bố trí vào những giờ cao điểm, cuối tuần hoặc ngày lễ

Quản lý khu Bảo dưỡng

Quản lý nhân viên hướng dẫn nhân viên làm việc, phân công việc làm cho từng nhân viên xem thái độ phục vụ của từng nhân viên giúp đỡ nhân viên để nhân viên làm viêc hiệu quả

Bảo dưỡng trưởng

Nhân viên trưởng là người sửa chữa và bảo dưỡng xe khi khách hàng đến quán nếu xe

có hư hỏng sẽ báo ngay cho khách hàng để xem khách hàng có cần sửa chữa gì không

Bảo dưỡng phụ

Nhân viên phó là người giúp nhân viên trưởng trong quá trình sửa chữa và bảo trì xe nếu nhân viên trưởng bận việc thì nhân viên phụ sẽ thay nhân viên trưởng bảo dưỡng xe

2.2.2.3 Bảng Mô Tả Công Việc

Bảng 2.2 Bảng Mô Tả Công Việc

STT CHỨC

VỤ

SỐ LƯỢNG

TRÌNH

1 Quản lý 1 Đại học

- Chịu trách nhiệm trước pháp luật

- Tuyển dụng đào tạo nhân sự

- Lập kế hoạch, định hướng sự phát triển của quán ăn

- Quản lý, điều phối công việc

- Đảm nhận công việc thu ngân

- Theo dõi thu chi hằng ngày

- Quảng cáo, nhận đơn hàng…

2 Quản lý khu

cafe

1

Cao Đẳng(c

ó kinh nghiêm)

- Phân công công viêc cho từng nhân viên

- Hướng dẫn cách phuc vụ khách hàng

- Thu hút nhiều khách hàng làm cho doanh số tăng lên

3 Nhân viên

pha chế

2

Cao đẳng or trung cấp (có kinh nghiệm)

- Pha chế các thức uống cà phê Việt Nam, cà phê Ý và các thức uống khác

- Vệ sinh khu vực quầy bar, kho

- Đảm bảo thực phẩm được chuẩn

bị phù hợp với quy định vệ sinh ATTP

- Duy trì khu vực chế biến nguyên liệu sạch sẽ và gọn gàng

- Nhận hàng, kiểm tra và lưu giữ để đảm bảo chất lượng

4 phục vụNV 3

Tốt nghiệp 12/12

- Giới thiệu menu, phục vụ

- Khách hàng…

- Ghi hóa đơn tính tiền…

- Có thể thu tiền của khách hàng (nếu cần)

- Phân chia công việc cho từng nhân viên

- Giám sát nhân viên làm việc

- Bảo trì xe cho khách hàng

- Tiếp cận phục vụ cho khách hàng vừa lòng

- Giúp bảo dưỡng trưởng trong quá trình làm việc

- Giữ xe cho khách hàng

Sơ đồ 2.2.2.3: sơ đồ trình tự công việc phục vụ khách

19

- Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách

- Hỏi khách có nhu cầu bảo dưỡng xe cho khách hàng

- Hướng dẫn khách vào quánGửi xe

Chào

đón khách -- Nhân viên tươi cười mở cửa chào đón khách Nhân viên phục vụ hướng dẫn bàn cho khách

- Nhân viên phục vụ đưa menu và đợi khách gọi nước

- Giới thiệu nhanh những thức uống đặc trưng của quán và giải thích khi khách có thắc mắc về nước uống

- Nhân viên phục vụ mang bill tính tiền cho khách

- Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng và hài lòng về chất lượng phục vụ không

- Nhạn tiền từ khách hàng

Tính tiền

- Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách

2.2.3 Kế hoạch đào tạo

Quản lý chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, nội quy của nhà hàng đặc biệt là nhân viên phục vụ, pha chế, quản lý sẽ hướng dẫn cách phục vụ, ứng xử, vệ sinh… Nhân viên phục vụ, pha chế, sẽ được đào tạo và hướng dẫn trong thời gian là 1 tuần trước khi khai trương ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt hơn

Đãi ngộ tài chính: nhân viên làm việc trên 1 năm sẽ được nhận lương tháng 13

Đãi ngộ phi tài chính: nếu làm việc trên 1 năm nhân viên sẽ được tham gia đầy đủ

chế độ bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế các ngày lễ sẽ được tặng quà, thưởng tết….Ngoài ra quán còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn đấu nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc

2.3 KẾ HOẠCH CHO ĐỊNH GIÁ

2.3.1 Các khoản chi phí

2.3.1.1 Chi phí cố đinh

 Chi phí đầu tư ban đầu:

Bảng chi phí đầu tư ban đầu.

Nhà xưởng

2 Tiền trang thiết bị, nâng cấp cho nhà xưởng 350,000,000

Máy móc thiết bị sản xuất