Lập kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê tại hội sinh vật cảnh quận 8, tp hcm giai đoạn 2017 2019

- “Quán cà phê tại Hội sinh vật cảnh Quận 8” được anh Trương Hữu Phước thuê lại từ UBND Quận 8 và mới đi vào hoạt động vào đầu năm 2017, với vai trò là cộng tác với chủ quán nên em đã v

TRỊNH VĂN ĐẠT

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO QUÁN CÀ PHÊ

TẠI HỘI SINH VẬT CẢNH QUẬN 8, TP.HCM

BUSINESS PLAN FOR THE COFFEE SHOP "8TH DISTRICT FLO ORNAMENTAL CREATURES

ASSOCIATION” IN HO CHI MINH CITY (2017-2019)

Chuyên ngành: Quản Trị Kinh Doanh

Mã số: 60340102

KHÓA LUẬN THẠC SĨ

TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2017

CÔNG TRÌNH ĐƯỢC HOÀN THÀNH TẠI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA- ĐHQG - HCM

Cán bộ hướng dẫn khoa học: PGS TS PHẠM NGỌC THÚY

Cán bộ chấm nhận xét 1: Cán bộ chấm nhận xét 2: Khóa luận thạc sĩ được bảo vệ tại Trường Đại Học Bách Khoa, ĐHQG

NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN THẠC SĨ

Họ và tên học viên: TRỊNH VĂN ĐẠT MSHV: 7140531

Ngày, tháng, năm sinh: 28 – 10 – 1986 Nơi sinh: Tp.HCM

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Khoá: 2014

1- TÊN ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ “HỘI SINH VẬT

CẢNH QUẬN 8”, TP.HCM GIAI ĐOẠN 2017-2019

2- NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN: Xây dựng kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê tại Hội sinh

vật cảnh quận 8, Tp.HCM giai đoạn 2017-2019 gồm các nội dung:

- Phân tích thị trường

- Lập các kế hoạch: kế hoạch tiếp thị, kế hoạch hoạt động, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính

- Đánh giá kế hoạch kinh doanh

3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ: 12 – 06 – 2017

4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 16 – 10 – 2017

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành khóa luận này trước hết tôi xin chân thành gửi lời cám ơn đến PGS.TS.Phạm Ngọc Thúy đã tận tình hướng dẫn và động viên tôi trong suốt quá trình thực hiện khóa luận này

Bên cạnh đó tôi xin gửi lời cám ơn sâu sắc đến các thầy cô khoa Quản Lý Công Nghiệp,

đã nhiệt tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức nền tảng để tôi có thể hoàn thành tốt khóa luận này

Xin chân thành cám ơn các hội viên của quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 đã nhiệt tình cung cấp những thông tin cần thiết trong quá trình tôi làm khóa luận: các số liệu, kế hoạch, chính sách của quán…

Cuối cùng tôi xin cảm ơn gia đình, bạn bè đã hỗ trợ, động viên tôi về mặt tinh thần trong suốt quá trình tôi theo học và thực hiện khóa luận này

Trân trọng!

TP.HCM, Ngày tháng năm 2017

Trịnh Văn Đạt

TÓM TẮT

Bản kế hoạch kinh doanh được lập ra để định hướng quản lý và hoạt động cho quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 trong giai đoạn 2017-2019 Mục tiêu chính là ổn định hoạt động, đạt chỉ tiêu doanh thu

Việc lập kế hoạch kinh doanh dựa trên các thông tin thu thập được để phân tích thị trường, nhận diện thị trường mục tiêu,và hiện trạng hoạt động của doanh nghiệp hiện nay Từ đó đưa ra được các chiến lược phù hợp cho doanh nghiệp hoạt động để đạt các mục tiêu đã đề ra trong giai đoạn 2017-2019 Các số liệu được lấy từ dữ liệu của quán qua 3 tháng đầu hoạt động và các quan sát thực tế tại các quán cà phê có mô hình hoạt động tương tự Điều này giúp quán xem xét các cơ hội và nguy cơ trong hoạt động kinh doanh của mình đồng thời mô tả về quán để đánh giá điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghiệp so với các doanh nghiệp có cùng mô hình kinh doanh đã hình thành Từ đó xác định chiến lược để xây dựng các kế hoạch, cụ thể là kế hoạch tiếp thị, kế hoạch hoạt động, kế hoạch nhân sự, và kế hoạch tài chính nhằm đạt được mục tiêu ban đầu của doanh nghiệp

Hạn chế của đề tài là những phân tích, đánh giá trên các giả định hiện có, mà các giả định này có thể thay đổi trong thời gian tới Ngoài ra trong quá trình hoạt động sẽ có những diễn biến phức tạp từ môi trường bên ngoài và nội bộ doanh nghiệp nên cần có

sự điều chỉnh bản kế hoạch cho phù hợp với các giai đoạn

ABSTRACT

The business plan is designed to guide the management and activities for cafe Biology Landscape Association District 8 in the period 2017-2019 The main objective is to stabilize the operation, achieving revenue targets

The business plan is based on the information collected to analyze the market, identify target markets, and the current state of business operations today From which to draw appropriate strategies for business activities to achieve the objectives set out in the period 2017-2019 The figures are taken from data consistency through the first 3 months of operation and the actual observations at the coffee shop with a similar business model This helps to shop consider the opportunities and risks in its business operations and descriptions of shops to assess the strengths and weaknesses of the business compared to the same enterprise business model has been formed Since then identify strategies to build the plan, namely the marketing plan, operational plan, staffing plan, and financial plan to achieve the original objectives of the business

Limitations of the thesis are all the anazyling, juding were based on the assumpions that might changed without any pre-notice in the future Besides, the process of the operation will be complex from the external environment and internal compay therefore requires adjusting the plan accordingly

LỜI CAM ĐOAN

Để hoàn thành khóa luận này tôi có kham khảo một số tài liệu liên quan đến việc lập kế hoạch kinh doanh nói chung và các nghệ thuật kinh doanh quán cà phê nói riêng, những thông tin kham khảo trong khóa luận đều được trích dẫn nguồn sử dụng

Tôi xin cam đoan đề tài này do chính tôi thực hiện, các số liệu hoàn toàn trung thực và kết quả nghiên cứu trong khóa luận này chưa từng được công bố trước đây

TP.HCM, Ngày…….tháng…… năm 2017 Người thực hiện

TRỊNH VĂN ĐẠT

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i

TÓM TẮT ii

ABSTRACT iii

LỜI CAM ĐOAN iv

MỤC LỤC v

DANH SÁCH BẢNG BIỂU ix

DANH SÁCH HÌNH x

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT xi

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI 1

1.1 Lý do hình thành đề tài 1

1.2 Mục tiêu đề tài 2

1.3 Phạm vi thực hiện đề tài 3

1.4 Ý nghĩa đề tài .3

1.5 Phương pháp thực hiện 4

1.6 Thông tin cần thu thập dự kiến 5

1.7 Cấu trúc khóa luận 5

CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ KẾ HOẠCH THU THẬP THÔNG TIN 7 2.1 Khái niệm kế hoạch kinh doanh 7

2.2 Vai trò của của kế hoạch kinh doanh 8

2.3 Phân loại kế hoạch kinh doanh 8

2.4 Các nội dung của một bản kế hoạch kinh doanh 9

2.5 Nguyên tắc lập kế hoạch kinh doanh 11

2.6 Các bước chuẩn bị cho việc thu thập thông tin 12

2.7 Kế hoạch thu thập thông tin 12

2.7.1 Kế hoạch thu thập thông tin bên trong doanh nghiệp 12

2.7.2 Kế hoạch thu thập thông tin bên ngoài doanh nghiệp 15

CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU HỘI QUÁN CÀ PHÊ SINH VẬT CẢNH VÀ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG MÔI TRƯỜNG KINH DOANH 17

3.1 Mô tả Hội quán 17

3.1.1 Thông tin chung 17

3.1.2 Vị trí xây dựng Hội quán 19

3.1.3 Pháp lý thành lập Hội quán 19

3.1.4 Mục tiêu và định hướng hoạt động 19

3.1.5 Sơ đồ tổ chức 20

3.2 Phân tích yếu tố bên trong 20

3.2.1 Hiện trạng nguồn nhân lực 20

3.2.2 Các vấn đề gặp phải trong 3 tháng đầu năm 21

3.2.2.1 Vấn đề hoạt động kinh doanh 21

3.2.2.2 Vấn đề marketing 21

3.2.2.3 Vấn đề tài chính 21

3.2.2.4 Vấn đề tổ chức-quản lý 21

3.2.2.5 Vấn đề nguồn lực cơ sở vật chất 21

3.2.2.6 Vấn đề khác 22

3.2.3 Giới thiệu các dịch vụ mới tại Hội quán 22

3.2.3.1 Mô tả dịch vụ 22

3.2.3.2 Lợi thế cạnh tranh và định vị dịch vụ của quán 31

3.3 Phân tích yếu tố bên ngoài 32

3.3.1 Khách hàng mục tiêu 32

3.3.2 Đối thủ cạnh tranh 32

3.4 Phân tích môi trường kinh doanh 34

3.4.1 Môi trường vĩ mô (Phương pháp PEST) 34

3.4.1.1 Yếu tố chính trị-pháp luật 34

3.4.1.2 Yếu tố kinh tế 34

3.4.1.3 Yếu tố văn hóa-xã hội 36

3.4.1.4 Yếu tố công nghệ 36

3.4.2 Môi trường kinh doanh (5 tác lực- Michael E.Porter) 37

3.4.2.1 Khách hàng 37

3.4.2.2 Cạnh tranh nội bộ ngành 37

3.4.2.3 Nhà cung cấp 37

3.4.2.4 Nguy cơ thay thế 38

3.4.2.5 Đối thủ tiềm ẩn-rào cản gia nhập 38

3.4.3 Môi trường bên trong doanh nghiệp 38

3.4.3.1 Công nghệ 38

3.4.3.2 Tài chính 38

3.4.3.3 Nhân sự 39

3.4.3.4 Sản phẩm-dịch vụ 39

3.4.3.5 Các mối quan hệ đặc biệt 39

3.5 Phân tích SWOT 39

3.6 Đề xuất chiến lược cho Hội quán giai đoạn 2017-2019 41

3.6.1 Chiến lược xâm nhập thị trường 41

3.6.2 Chiến lược phát triển sản phẩm/dịch vụ mới 41

3.6.3 Chiến lược nâng cao năng lực cạnh tranh 41

3.6.4 Chiến lược đào tạo và phát triển nhân sự 41

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH TIẾP THỊ 43

4.1 Khảo sát khách hàng mục tiêu 43

4.2 Mục tiêu tiếp thị 46

4.3 Chiến lược và phối thức tiếp thị 46

4.3.1 Sản phẩm (Product) 46

4.3.2 Giá bán (Price) 47

4.3.3 Kênh phân phối (Place) 48

4.3.4 Chiêu thị (Promotion) 50

4.3.5 Cung ứng dịch vụ (Process) 51

4.3.6 Cơ sở hạ tầng (Physical Evidence) 52

4.3.7 Con người (People) 52

CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG 53

5.1 Các sản phẩm tại quán cung cấp cho khách hàng 53

5.1.1 Đối với khách hàng cá nhân 53

5.1.2 Đối với khách hàng B2B 55

5.2 Nguồn thu mua nguyên vật liệu 56

5.3 Trang thiết bị đầu tư ban đầu 56

5.4 Mặt bằng xây dựng 59

5.5 Các chi phí dự kiến 61

CHƯƠNG 6: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 62

6.1 Cấu trúc tổ chức 62

6.2 Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận 62

6.3 Kế hoạch xây dựng và phát triển nguồn nhân lực 65

6.4 Hình thức trả lương 66

CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 69

7.1 Các nguồn lực cần thiết 69

7.2 Các dự báo tài chính 72

CHƯƠNG 8: KẾT LUẬN 80

8.1 Đánh giá chất lượng bản kế hoạch kinh doanh 80

8.2 Một số hạn chế khi xây dựng bản kế hoạch kinh doanh 80

8.3 Một số rủi ro cần lưu ý 80

8.4 Điều kiện triển khai các kế hoạch 81

8.5 Kết luận 82

TÀI LIỆU THAM KHẢO 84

PHỤ LỤC 85

PHẦN LÝ LỊCH TRÍCH NGANG 89

DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 2.1: Danh mục thông tin bên trong doanh nghiệp 12

Bảng 2.2: Danh mục thông tin bên ngoài doanh nghiệp 15

Bảng 3.1: Ma trận SWOT 39

Bảng 4.1: Loại thức uống mà khách hàng yêu thích 45

Bảng 4.3: Giá bán năm 2017, giá dự kiến 2018 và 2019 (VNĐ) 47

Bảng 5.1: Danh mục thực đơn 53

Bảng 5.2: Chi phí đầu tư ban đầu “Quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8” 56

Bảng 6.1: Bảng mô tả công việc 63

Bảng 6.2: Bảng lương (VNĐ) 67

Bảng 7.1: Bảng cân đối tài sản 3 tháng đầu năm 2017 69

Bảng 7.2: Bảng cân đối tài sản dự kiến cuối năm 2017 73

Bảng 7.3: Dự báo doanh thu 2017, 2018, 2019 74-75-76 Bảng 7.4: Bảng báo cáo lãi (lỗ) dự kiến trong giai đoạn 2017-2019 77

Bảng 7.5: Bảng báo cáo lưu chuyển tiền tệ dự kiến từ 2017-2019 78

Bảng 7.6: Các tỷ số tài chính dự kiến 2017-2019 79

DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1 Quy trình thực hiện khóa luận 4

Hình 2.1 Sơ đồ liên kết nội dung của một bản kế hoạch kinh doanh 10

Hình 3.1 Hình ảnh Hội Quán và câu lạc bộ đờn ca tài tử tại Quán 18

Hình 3.2 Sơ đồ tổ chức quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 20

Hình 3.3: Hình ảnh thực khách đang ăn sáng và uống cà phê 23

Hình 3.4 Hình dịch vụ mua bán chim cảnh tại Hội quán 24-25 Hình 3.5 Hình dịch vụ mua bán cây cảnh tại Hội quán 26-27 Hình 3.6 Hình dịch vụ mua bán cá cảnh tại Hội quán 28

Hình 3.7: Hình dịch vụ buôn bán kỷ vật xưa-hàng mỹ nghệ tại Hội quán 29-30 Hình 3.8: Sơ đồ định vị dịch vụ của Hội quán so với đối thủ cạnh tranh 31

Hình 4.1: Mô hình B2B tại quán 51

Hình 4.2: Các bé thiếu nhi đang vui chơi tại quán 52

Hình 4.3: Chủ quán đang hướng dẫn cách chăm sóc cây cho các cháu thiếu nhi 52

Hình 5.1: Văn phòng quán (chỗ nấu ăn, pha chế, phòng kế toán, thu ngân) 59

Hình 5.2: Khu vực đậu xe của Hội quán 59

Hình 5.3: Khu vực khách ngồi uống cà phê, mua bán 60

Hình 6.1: Sơ đồ tổ chức nhân sự quán cà phê 62

DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT

DN : Doanh nghiệp

HSVC : Hội sinh vật cảnh

KHKD : Kế hoạch kinh doanh

SWOT : Strength- Weakness- Oportunity- Threat TP.HCM : Thành Phố Hồ Chí Minh

chính vì vậy mà các quán cà phê như quán cà phê tại Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 đã

ra đời nhằm đáp ứng một lượng lớn nhu cầu của khách hàng tại Tp.HCM Khác với các quán cà phê khác thì quán cà phê này có sự kết hợp giữa mô hình dịch vụ ăn uống thông thường với các thú chơi cây cảnh, cá cảnh, chim cảnh, đồ kỷ vật xưa…nhằm thu hút được khách hàng, tăng doanh thu và mở rộng thị phần

Sinh vật cảnh với nét đẹp tự nhiên qua bàn tay chăm chút tỉ mỉ của người nghệ nhân đã được nâng tầm nghệ thuật trở thành các thú chơi đầy cuốn hút, mê say luôn có giá trị riêng

- Ở TP.HCM nói chung và Quận 8 nói riêng thì thị trường kinh doanh quán cà phê rất

đa dạng với nhiều mô hình và phong cách khác nhau như: mô hình quán cà phê theo chủ đề (café âm nhạc, café sách, café thú cưng, café cộng đồng, café game, ….), mô hình café sân vườn, cà phê cốc lề đường, cà phê đồ xưa, cà phê sinh vật cảnh… Tuy nhiên số lượng các quán cà phê có mô hình hoạt động giống quán cà phê tại HSVC quận 8 là rất ít, vì Quán cà phê tại HSVC quận 8 có không gian rất rộng (khoảng 1500m2 ), cộng với mô hình kinh doanh độc đáo, khác biệt và mới lạ đã thu hút được các thành phần dân cư với mọi độ tuổi khác nhau từ các bé thiếu nhi đến đây để vui chơi, xem văn nghệ; đến các thương lái, doanh nghiệp đến đây để mua bán trao đổi chia sẻ kinh nghiệm, săn tìm các món đồ mà mình ưa thích

Đối tượng khách hàng chính của quán gồm hai nhóm đó là khách hàng B2B (gồm các doanh nghiệp, chủ trang trại hay các tiểu thương có nhu cầu đem sản phẩm của mình đến quán để bán, chính các đối tượng này đã góp phần đem lại 1 lượng khách hàng

ít nên đây chính là cơ hội để quán cà phê tại HSVC quận 8 phát triển

- “Quán cà phê tại Hội sinh vật cảnh Quận 8” được anh Trương Hữu Phước thuê lại

từ UBND Quận 8 và mới đi vào hoạt động vào đầu năm 2017, với vai trò là cộng tác với chủ quán nên em đã viết bản KHKD chi tiết để định hướng cho hoạt động cùa Quán, cũng như lường trước những khó khăn và hạn chế các rủi ro của quán trong tương lai (giai đoạn 2017-2019) giúp quán có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường ,với việc đưa ra mô hình kinh doanh mới lạ và độc đáo, dịch vụ mẫu mực của quán là

sự kết hợp giữa dịch vụ ăn uống, giao lưu văn nghệ, dịch vụ cây cảnh, chim cảnh, cá cảnh và trao đổi-mua bán đồ xưa-cổ So với các đối thủ cạnh tranh hiện có và tồn tại lâu năm trên thị trường thì Hội quán có phần nổi trội hơn rất nhiều về các dịch vụ hiện tại và thời gian hoạt động của quán diễn ra suốt tuần từ thứ hai đến chủ nhật, không gian quán rộng và dễ tìm Nhưng Hội quán mới thành lập và đi vào hoạt động khoảng hơn 3 tháng nay nên số lượng khách hàng, người dân và các tay chơi biết đến và tìm đến quán để tận hưởng dịch vụ còn ít, và thương hiệu của quán chưa đi sâu vào tâm trí người dân

- Vì vậy đề tài ”lập kế hoạch kinh doanh cho quán cà phê tại Hội sinh vật cảnh Quận 8-Tp.HCM giai đoạn 2017-2019” nhằm thu hút một số lượng lớn khách hàng không

chỉ ở thành phố, mà còn ở các tỉnh lân cận tìm đến Hội quán để trao đổi-mua bán, góp phần mang lại nguồn doanh thu khả thi giúp hội quán tồn tại và phát triển

1.2 Mục tiêu đề tài:

Xây dựng kế hoạch kinh doanh chi tiết cho quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 trong giai đoạn 2017-2019, nhằm cải thiện tình hình hoạt động của quán giúp quán tăng doanh thu và ngày càng phát triển

1.3 Phạm vi thực hiện đề tài:

- Nguồn dữ liệu thu thập: (được trình bày rõ hơn ở mục 1.6)

+ Thu thập thông tin nội bộ của quán: thông tin sơ cấp(phỏng vấn chủ quán, những người hoạt động trong cùng lĩnh vực ….), thông tin thứ cấp(hiện trạng quán, các số liệu tài chính, các kế hoạch …vv)

+ Thu thập thông tin bên ngoài: thông tin sơ cấp(từ đối thủ cạnh tranh, nhu cầu thị trường…vv), thông tin thứ cấp(báo chí, web…vv)

1.5 Phương pháp thực hiện:

Hình 1.1: Quy trình thực hiện khóa luận

Mục tiêu và chiến lược chung cho Hội quán giai đoạn 2017-2019

Kế hoạch tiếp thị

Kế hoạch hoạt động

Kế hoạch nhân sự

Kế hoạch tài chính

Phân tích rủi ro và đánh giá kế hoạch

Điều kiện triển khai và kết luận

Hình thành đề tài

Tìm hiểu cơ sở lý thuyết

Giới thiệu quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8

và thực trạng kinh doanh của quán

Giới thiệu các dịch vụ mới tại Hội quán

Kế hoạch

thu thập

thông tin

Phân tích môi trường

vĩ mô

Phân tích môi trường ngành

Phân tích môi trường hoạt động

Phân tích nội

bộ doanh nghiệp

Phương pháp PEST

5 tác Michael E.Porter

lực-Vị trí cạnh tranh

& đặc điểm khách hàng

Chuỗi giá trị

SWOT

1.6 Thông tin thu thập dự kiến:

Các thông tin về nhu cầu của người dân tìm đến các quán cà phê tại Việt Nam nói chung và TP.HCM nói riêng trong thời điểm hiện tại, xu hướng phát triển thị trường Thông tin về Hội quán, dịch vụ cung cấp, đối thủ cạnh tranh trong ngành và định hướng phát triển trong thời gian tới Tình hình hoạt động kinh doanh và các kế hoạch thành phần đang triển khai

Nguồn thông tin thu thập bao gồm:

- Thông tin bên ngoài doanh nghiệp:

+ Dữ liệu sơ cấp: Nhận định thị trường, hướng phát triển của các quán cà phê trong

thời gian tới Quy mô thị trường, thị phần và các đối thủ cạnh tranh

+ Dữ liệu thứ cấp: thu thập thông tin trên mạng, báo chí, tập chí, sách báo; quan sát

thực tế hoạt động và lượng khách hàng tại các quán cà phê có mô hình hoạt động gần giống như Hội sinh vật cảnh quận 8, tình hình hoạt động của các đối thủ cạnh tranh Các nghiên cứu về khách hàng và nhu cầu dịch vụ cung cấp

- Thông tin bên trong doanh nghiệp:

+ Dữ liệu sơ cấp: thu thập thông tin về định hướng chiến lược và mục tiêu của quán

thông qua phỏng vấn chủ quán và những người hoạt động trong cùng lĩnh vực Thông tin thị trường chung và xu hướng ngành thông qua các dự báo kinh tế, nhận định thị trường

+ Dữ liệu thứ cấp: Nguồn thông tin nội bộ của doanh nghiệp như: lịch sử hình thành,

hiện trạng quán, kế hoạch phát triển, kế hoạch tiếp thị, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính…

1.7 Cấu trúc khóa luận:

Nội dung của khóa luận gồm 8 chương:

Chương 1- Giới thiệu đề tài: giới thiệu lý do hình thành đề tài, mục tiêu đề tài, phạm vi

thực hiện, ý nghĩa đề tài, phương pháp thực hiện, cấu trúc khóa luận

Chương 2- Cơ sở lý thuyết và phương pháp thực hiện đề tài: giới thiệu những khái niệm

về lý thuyết được sử dụng trong đề tài và các phương pháp thực hiện đề tài gồm:

Phương pháp thu thập thông tin (gồm thông tin thứ cấp và thông tin sơ cấp) và phương pháp phân tích (tổng hợp và xử lý thông tin)

Chương 3- Giới thiệu quán và phân tích môi trường kinh doanh: mô tả Hội quán, hiện

trạng kinh doanh của quán và dịch vụ của quán cung cấp cho khách hàng, phân tích thị trường, phân tích đối thủ cạnh tranh, phân tích SWOT

Chương 4- Kế hoạch tiếp thị: Xác lập mục tiêu, lựa chọn chiến lược, phối thức tiếp thị,

nguồn lực và triển khai kế hoạch tiếp thị

Chương 5- Kế hoạch hoạt động: thiết kế không gian-mô hình xây dựng, địa điểm xây

dựng, trang thiết bị-phụ kiện, xây dựng qui trình thực hiện dịch vụ, kế hoạch quản kiểm tra

lý-Chương 6- Kế hoạch nhân sự: cấu trúc tổ chức, nhu cầu nhân sự, lương, đào tạo, khen

thưởng

Chương 7- Kế hoạch tài chính: các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu, các dự báo tài

chính

Chương 8- Kết luận: đánh giá chất lượng của kế hoạch kinh doanh, những dữ kiện để

triển khai kế hoạch

mô tả cụ thể các thông tin cần thiết và các thu thập

2.1 Khái niệm kế hoạch kinh doanh:

Lập kế hoạch kinh doanh là một bước quan trọng mà bất cứ một doanh nghiệp cẩn trọng nào cũng cần tiến hành cho dù quy mô của doanh nghiệp ở mức độ nào Một kế hoạch kinh doanh thực tế giúp cho chủ doanh nghiệp nhìn rõ hơn các cơ hội cũng như những yếu kém, rủi ro của họ một cách rõ ràng

(Nguồn: http://opac.lib.hcmut.edu.vn/Viewer/Default.aspx?id=25275#)

Bản kế hoạch kinh doanh là văn bản chính thức bao gồm mục tiêu kinh doanh, các luận giải cho mục tiêu và các kế hoạch để đạt mục tiêu đó Bản kế hoạch kinh doanh cũng

có thể bao gồm thông tin về doanh nghiệp hoặc nhóm khởi sự kinh doanh.(chuyên đề

“lập kế hoạch kinh doanh”-Ths Hoàng Thị Thanh Hương)

Kế hoạch kinh doanh (KHKD) là một thuật ngữ không mới đối với nhiều doanh nghiệp (DN) Trong thực tế, kế hoạch này có thể được trình bày dưới dạng một văn bản chính thức hoặc chỉ là những phác thảo trong đầu của chủ DN Vì vậy, có thể nói đối với mọi nhà đầu tư, KHKD “luôn luôn” hiện hữu khi đưa ra quyết định đầu tư, và họ phải xác định mục tiêu và dự kiến kế hoạch hành đồng để hướng đến mục tiêu đó

Khác với một Nghiên cứu khả thi, KHKD là bản tổng hợp các nội dung chứa trong các

kế hoạch bộ phận bao gồm kế hoạch tiếp thị, kế hoạch sản xuất, kế hoạch nhân sự, kế hoạch tài chính mà DN dự kiến thực hiện trong thời đoạn từ 3-5 năm

Đối với khởi sự, kế hoạch kinh doanh là một văn bản nêu rõ hoạt động kinh doanh, xác định sứ mệnh, mục đích, mục tiêu, chiến lược, chiến thuật kinh doanh của doanh nghiệp

và được sử dụng như một bản lý lịch về doanh nghiệp Bản kế hoạch kinh doanh thừờng có độ dài 25-30 trang mô tả, phân tích và đánh giá ý tưởng kinh doanh Trong bản kế hoạch kinh doanh có số liệu thông tin đầy đủ về doanh nghiệp, thị trừờng (khách hàng, đối thủ cạnh tranh….), sản phẩm, chiến lược, tài chính và rủi ro liên quan

Nhìn chung, bản kế hoạch kinh doanh phải bao gồm những nội dung chính sau đây:

- Luận chứng về quy mô và phát triển của cơ hội kinh doanh trên thị trường

Do đó, việc lập kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh và logic là rất quan trọng và cần thiết đối với việc thành lập, hoạt động và phát triển trong tương lai của quán cà phê “Hội sinh vật cảnh Quận 8”

2.2 Vai trò của của kế hoạch kinh doanh

Để có thể tồn tại và phát triển, tìm ra định hướng kinh doanh cho doanh nghiệp thì người làm ăn cần có một kế hoạch kinh doanh, kế hoạch giúp doanh nghiệp có thể nắm bắt tình hình thực tế và đưa ra được những định hướng trong tương lai.Nó là một công

cụ quản lý của doanh nghiệp, giúp doanh nghiệp xác định các mục tiêu, các chiến lược, xác định thị trường, khách hàng, đối thủ cạnh tranh, nội lực của doanh nghiệp, đưa ra các phương hướng kinh doanh và phương thức để thực hiện các mục tiêu, chiến lược

Kế hoạch dù có sai vẫn rất cần thiết Nó là trọng tâm của việc hoạch định kinh doanh là thước đo của kết quả kinh doanh, lập kế hoạch kinh doanh giúp người làm ăn có được tầm nhìn tốt hơn cho việc kinh doanh trong tương lai Trong kinh doanh, nếu không có

kế hoạch gì vào phút khởi đầu, người làm ăn sẽ không biết phục hồi hoặc điều chỉnh kế hoạch của mình ra sao (“Kế hoạch kinh doanh”-PGS.TS Phạm Ngọc Thúy)

Việc viết một kế hoạch kinh doanh là một bước quan trọng trong việc tạo nên nền tảng cho quá trình thực hiện mục tiêu có tính thực tế của doanh nghiệp Người ta có thể sử dụng nó để đánh giá ý tưởng, có thể dùng nó để vay vốn tại ngân hàng, tìm kiếm cơ hội

từ các nhà đầu tư

(Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/K%E1%BA%BF_ho%E1%BA%A1ch_kinh_doanh )

Quá trình lập KHKD rất có ích cho việc phối hợp hoạt động giữa các bộ phận của DN, quá trình này yêu cầu các thành viên chủ chốt trong DN phải phối hợp với nhau để cùng xem xét, đánh giá và đưa ra các phương án hoạt động cho DN một cách khách quan, nghiêm túc và toàn diện

Khi hoàn tất, bản KHKD được sử dụng như một công cụ truyền đạt thông tin nội bộ và

là cơ sở cho công tác hoạch định tài chính của DN

2.3 Phân loại kế hoạch kinh doanh:

Tuy các KHKD về cơ bản có các đề mục chính giống nhau, nhưng trong các trường hợp

cụ thể, chúng lại có một số đặc điểm khác nhau Do vậy, việc phân loại KHKD sẽ giúp người lập cũng như người đọc bản KHKD nhận dạng được các vấn đề trọng tâm nêu trong kế hoạch Có nhiều tiêu thức phân loại:

 Phân loại theo quy mô DN, có hai loại là KHKD cho DN vừa và nhỏ và KHKD cho

Hiện tại quán cà phê “ hội sinh vật cảnh Quận 8” được phân loại theo tình trạng DN

khi lập KHKD vì quán đang khởi nghiệp và bắt đầu hoạt động chính thức được vài

tháng KHKD của quán ở đây được xem như là một công cụ quản lý và để định hướng cho hoạt động của quán nhằm đạt được các mục tiêu đề ra, đồng thời có thể khắc phục các rủi ro và tồn tại có thể gặp phải trong tương lai

2.4 Các nội dung của một bản kế hoạch kinh doanh:

Nội dung của KHKD nhằm mô tả, phân tích hiện trạng bên trong DN và bên ngoài DN(môi trường kinh doanh), trên cơ sở đó đưa ra các hoạt động dự kiến cần thiết trong tương lai nhằm đạt mục tiêu kế hoạch đề ra

KHKD có thể được thiết lập cho nhiều mục đích khác nhau, nhiều tình huống DN khác nhau và đối tượng đọc khác nhau Tuy vậy, hầu hết KHKD đều đề cập đến các nôi dung chủ yếu tương tự nhau Điểm khác biệt giữa chúng là sự điều chỉnh về mức độ chi tiết của mỗi phần mục tùy theo tầm quan trọng của chúng đối với đối tượng đọc

Các nội dung của một KHKD có thể được thể hiện một cách hệ thống theo sơ đồ sau đây:

Hình 2.1: Sơ đồ liên kết nội dung của một bảng KHKD Nội dung đầu tiên được trình bày bao gồm các mô tả và phân tích về DN, sản phẩm và thị trường Qua đó, người đọc có thể hiểu rõ về DN, về đặc điểm khách hàng và nhu cầu của họ, về sản phẩm mà DN và các đối thủ cạnh tranh đang đáp ứng, đồng thời còn biết được hoàn cảnh về môi trường kinh doanh và những xu thế thay đổi đang diễn ra Nội dung tiếp theo là phần trọng tâm của KHKD Nó bao gồm mục tiêu DN, chiến lược chng và phương cách cùng với các hoạt động chức năng cụ thể mà DN dự định sẽ triển khai thực hiện để đạt mục tiêu Năng lực hoạch định và tư duy chiến lược của người lập

kế hoạch thể hiện nhiều nhất ở phần này Cuối cùng là phần chi tiết hóa các nguồn lực cần thiết để thực hiện KHKD và đánh giá/dự báo các kết quả tài chính mà DN dự kiến

sẽ đạt được trong và cuối kỳ kế hoạch Hơn nữa, trong nội dung này còn có phần phân tích rủi ro để xét đến khả năng xảy ra những tình huống thực tế thay đổi đáng kể so với những thông tin được sử dụng làm cơ sở cho kế hoạch

Các mũi tên trong hình 2.1 cho thấy mối quan hệ về trình tự thông tin cũng như logic ý tưởng của một bản KHKD Ngoài ra, sơ đồ nêu trong hình 2.1 còn cho thấy một yêu cầu quan trọng của KHKD Đó là tính tổng hợp trong toàn bộ các nội dung của bản KHKD Mặc dù được phân chia thành các phần mục đề cập đến các hoạt động chức năng khác nhau, bản KHKD cần phải thể hiện sự nhất quán về mặt ý tưởng chiến lược,

về các nhận định và diễn dịch trong phân tích cũng như về mặt số liệu tính toán

Hội sinh vật cảnh quận 8, là doanh nghiệp dịch vụ trực thuộc UBND quận 8, phục vụ

ăn uống; buôn bán cây cảnh, chim kiểng, đồ xưa và các mặt hàng mỹ nghệ; ca hát và các chương trình văn nghệ của Quận 8, đồng thời nơi đây còn được xem như một công viên thu nhỏ của Quận 8 với không gian cây cảnh tươi mát, bên cạnh dòng kênh xanh Nội dung trình bày trong việc lập KHKD của đề tài bao gồm các nội dung:

 Phân tích rủi ro

 Đánh giá Kế hoạch kinh doanh

2.5 Nguyên tắc lập kế hoạch kinh doanh:

Khi xây dựng kế hoạch kinh doanh nên tham khảo một số nguyên tắc sau:

Cần phải tính đến mục tiêu và kết quả công việc kinh doanh

Đánh giá tình hình, kiểm tra lại thực trạng của công ty, doanh nghiệp mình, tạo dựng niềm tin, phải hiểu văn hóa công ty và thực hiện đeo bám quyết liệt để hoàn thành sớm tiến độ Một tóm tắt mang tính thực hiện, nhấn mạnh những điểm chủ yếu về doanh nghiệp

Nên đối chiếu với kế hoạch của một tháng Khi phân tích kết quả, có thể điều chỉnh và nâng cao hơn cho lần sau để khả năng nắm bắt thực tế tốt hơn

Khi xây dựng kế hoạch thì câu văn cần ngắn gọn, không sử dụng ngôn ngữ lạ hoặc những từ ngữ địa phương, không cường điệu hóa vấn đề, loại bỏ những câu, đoạn trùng lặp Nội dung cần phải xem xét và chỉnh sửa một cách kỹ lưỡng, kiểm tra từ cả lỗi chính

tả và lỗi ngữ pháp

Tránh việc dự tính lợi nhuận quá cao, hoặc kế hoạch tài chính kèm theo không hoàn chỉnh hay kế hoạch mà trong đó mục tiêu không cụ thể, hay như trong kế hoạch đánh giá sai tiềm năng thị trường, đề ra viễn cảnh quá lớn, chưa nắm rõ cơ chế phân phối và năng lực của đơn vị

 Xác định thông tin cần thiết cho các kế hoạch bộ phận: căn cứ vào nội dung

KHKD, lập bảng danh mục các thông tin cần thu thập

 Xác định nguồn thu thập thông tin: chia danh mục thông tin thành hai nhóm,

nhóm thông tin nội bộ và nhóm thông tin bên ngoài DN Sau đó, lên kế hoạch chi tiết để dự kiến nguồn thu thập thông tin cho mỗi thông tin (sơ cấp hay thứ cấp)

 Phương pháp tiếp cận và thu thập thông tin: xem xét từng nguồn thu nhập thông

tin để dự kiến cách lấy/mua thông tin tùy heo mức độ quan trọng của thông tin và mức chi phí cho phép

 Nhân sự cần thiết cho việc thu thập thông tin: các thông tin nội bộ có thể được

cung cấp bởi lãnh đạo DN và trưởng các bộ phận quản lý chức năng, còn các thông tin bên ngoài thì tùy theo yêu cầu và khả năng của DN, có thể tự tổ chức khảo sát, thu thập hoặc thuê tư vấn thực hiện

 Chi phí cho việc thu thập thông tin: tùy theo khả năng tài chính và mức độ cần

thiết của thông tin để dự kiến mức chi hợp lý

2.7 Kế hoạch thu thập thông tin:

Nội dung chi tiết của KHKD này thể hiện trong phần kế hoạch thu thập thông tin để xây dựng kế hoạch

2.7.1 Kế hoạch thu thập thông tin bên trong doanh nghiệp:

Bao gồm các thông tin sơ cấp và thứ cấp về doanh nghiệp, môi trường hoạt động, đối thủ cạnh tranh, hiện trạng sản xuất kinh doanh….nằm trong các phòng ban của doanh nghiệp

Bảng 2.1: Danh mục thông tin bên trong doanh nghiệp Thông

tin

thu thập

Nguồn thu thập

Thời gian thực hiện

Sơ cấp Mô tả doanh nghiệp:

- Lịch sử hình thành: tầm quan

trọng của các mối quan hệ đặc

biệt, mức độ thành công hiện

tại về thị phần, doanh thu và lợi

nhuận

- Hiện trạng và mục tiêu doanh

nghiệp: tình hình kinh doanh

của quán trong thời gian qua,

Từ chủ quán:

Trương Hữu Phước

phải là người sử dụng cuối

cùng không? Nhu cầu sửa đổi

có ảnh hưởng đến doanh thu

tầm quan trọng của kế hoạch

phát triển dịch vụ trong tương

lai, xem xét độ rủi ro dẫn đến

thất bại, khó khăn

- Phỏng vấn các chi hội trưởng của Hội quán

- Quan sát thực

tế tại quán

- Chi Hội chim kiển: Nguyễn Quốc Hưng

- Chi Hội bon sai, cây cảnh:

Nguyễn Lê Dũng

- Chi Hội cá cảnh: Trương Hữu Phước

- Chi Hội đồ

cổ, đồ giả cổ, hàng mỹ nghệ:

Nguyễn Thành Tâm, Nguyễn Xuân Mỹ

- Ghi nhận doanh thu, thị phần, các khách

- Trưởng bộ phận kinh doanh bán hàng: Nguyễn Thị Thu Thảo

06/2017

sách bán hàng

- Trụ sở, khuôn viên quán có

tầm quan trọng như thế nào

trong quá trình cung cấp dịch

vụ

hàng chính từ

bộ phận kinh doanh

-Tiến độ các chiến lược đang

triển khai và các kế hoạch đang

- Trương Hữu Phước,

Nguyễn Thị Thu Thảo

- Đánh giá nhu cầu đào tạo, loại

hình và kế hoạch đào tạo

- Phỏng vấn các chi hội trưởng

Nguyễn Thị Thu Thảo

http://vanban.luatminhkhue.vn/xem-

vb/138968/quyet-dinh-13-

03/2017

2007-qd-ubnd-dieu-le-hoi-sinh-vat-canh-quan-8-do-uy-ban-nhan-dan-quan-8-ban-hanh.aspx

phe-duyet-2.7.2 Kế hoạch thu thập thông tin bên ngoài doanh nghiệp:

Bao gồm các thông tin sơ cấp và thứ cấp về tình hình kinh doanh cà phê tại Việt Nam nói chung và TP.HCM nói riêng, môi trường hoạt động của quán, khách hàng, đối thủ cạnh tranh….có thể thu thập từ các website trên mạng hoặc từ phía nhận định của khách hàng chính

Bảng 2.2: Danh mục thông tin bên ngoài doanh nghiệp Thông

tin

thu thập

Nguồn thu thập

Thời gian thực hiện

trường có bao nhiêu phân khúc

Quy mô và sức tăng trưởng ở

mỗi phân khúc Hành vi mua

của khách hàng ở mỗi phân

khúc

- Thu thập thông tin từ các bài báo, nhận định thị trường trên các

website chuyên ngành, báo xã hội

- Phân tích khách hàng thu thập từ bộ phận kinh doanh

- Từ các Website:

http://motthegioi.vn/xa-hoi/doi-song/chu-nhat-trong-cho-ve-chai-ngan-do-cua-cao-minh-o-sai-gon-236512.html

http://123doc.or g/document/109 4018-ke-hoach- kinh-doanh-mo- quan-

cafe.htm?page=

16

http://moquanca fe.vn/mo-quan- ca-phe

http://kinhdoanh

Từ 05/2017 đến 07/2017

cafe/kinh- nghiem-kinh- doanh-cafe/

cafe.com/goc-http://kinhdoanh cafe.com/

- Quan sát thực

tế tại quán các đối thủ

Quán cà phê Cao Minh

Từ 05/2017 đến 07/2017

Thứ

cấp

Môi trường kinh doanh:

- Các yếu tố về kinh tế, văn

hóa, chính trị, xã hội

- Thông tin về mô hình các

quán cà phê hiện tại

- Nghiên cứu nhu cầu của

khách hàng tìm đến các quán cà

phê hiện nay

- Thu thập thông tin từ các website

http://voer.edu

nhan-to-anh-huong-den-xuat-khau-ca-phe-viet-nam/3a43cae8

vn/m/nhung-Từ 05/2017 đến 07/2017

Trong chương 2, từ các cơ sở lý thuyết giúp ta biết được trình tự, lợi ích và hiệu quả của một bản KHKD Và các kế hoạch thu thập thông tin giúp ta định hướng rõ ràng các vấn

đề cần thu thập để phục vụ tốt hơn cho các kế hoạch tiếp theo

3.1 Mô tả Hội quán

3.1.1 Thông tin chung:

Hội sinh vật cảnh Quận 8 là một đơn vị thành viên trực thuộc Mặt trận Tổ quốc Việt

Nam, là trung tâm văn hóa giao lưu văn nghệ của quận 8-TP.HCM Hội quán được thành lập vào 04/2007 theo quyết định của Ủy Ban Nhân Dân Quận 8 Ban đầu Hội là một tổ chức quần chúng, tập hợp rộng rãi những người yêu thích sinh vật cảnh, những người sản xuất kinh doanh, làm dịch vụ sinh vật cảnh, những nhà khoa học, mỹ thuật

và nghệ nhân hoạt động cho sự bảo vệ và phát triển của sinh vật cảnh của Quận 8, nhưng do mô hình hoạt động kinh doanh ban đầu không hợp lý, không gian trật hẹp, ô nhiễm (sát lòng Kênh Đôi-dưới cầu Nhị Thiên Đường, nước ngập, mùi hôi của lòng kênh lúc đó) đã không tạo được danh tiếng và thương hiệu của hội Do đó cuối 2016

Hội quán đã quyết định khai trương “Quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8”, và

đầu 2017 quán đi vào hoạt động chính thức ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống, quán còn tạo cơ hội kinh doanh cho các nghệ nhân, tay chơi ở Sài Gòn và các tỉnh lân cận-

họ có thể đăng ký với người quản lý Hội quán để được đem những sản phẩm của mình đến đây để trưng bày-mua bán-trao đổi, thu hút một lượng khách lớn đến quán Các người bán hàng ở đây họ vừa là người bán dịch vụ cho khách hàng (bán các sản phẩm của họ đem đến quán) vừa là người mua dịch vụ của quán (thưởng thức các dịch vụ của quán như: ăn sáng, uống cà phê, giải trí….) Với mô kinh doanh được đổi mới, sáng tạo và khác biệt, Hội đã và đang dần dần thu hút được một lượng lớn khách hàng đến đây để thưởng ngoạn, vui chơi, thư giản và mua sắm nhằm tăng thêm doanh thu cho quán, góp phần bảo vệ môi trường sinh thái của Quận 8

Hình 3.1: Hình ảnh Hội Quán và câu lạc bộ đờn ca tài tử tại Quán

3.1.2 Vị trí xây dựng Hội quán

Hội quán được xây dựng trên địa điểm cũ nhưng không gian của quán được mở rộng hơn, thoáng mát sạch sẽ và khang trang hơn Quán nằm ngay chân cầu Hiệp Ân 1, mặt tiền đường Phạm Thế Hiển, thuộc Phường 5, Quận 8, TP.HCM Diện tích của quán hiện nay là 1500m2, quán hiện tại bố trí 65 bàn (loại bàn bốn người ngồi) để khách uống cà phê và ăn sáng; và khoảng 35 bàn dành cho các tiểu thương trưng bày hàng hóa để bán

Địa chỉ: Số 1817 Phạm Thế Hiển, phường 5, quận 8, TP.HCM

3.1.3 Pháp lý thành lập Hội quán

Hội quán được thành lập theo loại hình doanh nghiệp nhà nước, trực thuộc UBND Quận 8 Phạm vi hoạt động: kinh doanh dịch vụ cà phê, ăn uống, chuyên về sinh vật cảnh và các mặt hàng kinh doanh-dịch vụ kèm theo

Giấy phép kinh doanh số 13/2007 do UBND quận 8 cấp phép hoạt động

Tài chính của hội: Hội tự chịu trách nhiệm về mặt tài chính, Kinh phí hoạt động của Hội do các nguồn thu:Hội phí; Các khoản đóng góp tự nguyện của hội viên; Các hoạt động sản xuất dịch vụ, kinh doanh sinh vật cảnh theo đúng pháp luật Nhà nước; Sự tài trợ của các tổ chức và cá nhân trong và ngoài nước

3.1.4 Mục tiêu và định hướng hoạt động

- Định hướng hoạt động:

+ Hội quán sẽ trở thành trung tâm giao dịch mua bán sầm uất giữa các doanh nghiệp, chủ trang trại, các tiểu thương trong khu vực, có sở thích về các mặt hàng bày bán tại đây

+ Nâng cao giá trị thương hiệu và hình ảnh của quán đến khách hàng

+ Đạt doanh số từ 1000 lượt khách/tháng trở lên, tăng doanh số lên 10%/năm cho 3 năm 2017-2019

3.1.5 Sơ đồ tổ chức:

Hiện tại quán có 27 thành viên: 1 chủ quán và 26 nhân viên

Cơ cấu tổ chức của quán hiện tại thì khá đơn giản, với đà phát triển ngày càng cao thì trong tương lai sơ đồ tổ chức của quán sẽ có thêm nhiều bộ phận mới, với các chức năng mới nhưng cơ bản vẫn xuất phát từ sơ đồ tổ chức ban đầu này

Hình 3.2: Sơ đồ tổ chức quán cà phê Hội Sinh Vật Cảnh Quận 8 (Nguồn: nội bộ)

3.2 Phân tích yếu tố bên trong

3.2.1 Hiện trạng nguồn nhân lực:

Hiện trạng phân bổ nguồn nhân lực hiện đang tập trung cao độ vào bộ phận phục vụ, quản lý và tạp vụ Vì quán bắt đầu hoạt động vào đầu 2017 nên hầu như công tác đào tạo nhân viên mới là chưa có, nhân viên phục vụ thiếu kỹ năng giao tiếp trong tiếp xúc khách hàng, nhân viên phục vụ tại quán hiện là 12 người được chia làm 3 ca, nhưng vẫn không kịp phục vụ lượng khách hàng tại đây (do buổi sáng có lượng khách rất đông đến đây để ăn sáng, mua sắm và trao đổi với nhau; còn buổi chiều thì

số lượng khách đến đây ít hơn vì hoạt động mua bán chỉ diễn ra vào buổi sáng nên lượng khách tìm đến đây rất đông) Nhân viên quản lý ở đây hoạt động rất tích cực và năng nỗ trong công việc nhưng kinh nghiệm chưa nhiều, ít kiến thức và kỹ năng nhận biết các mặt hàng thật giả mà các thương lái đem đến quán để mua bán trao đổi tại đây, ngoài ra quản lý quán cũng chưa có quy định cụ thể về các mặt hàng được phép (hay không được phép) đem đến quán để mua bán và giá cả tối đa mà các thương lái

ở đây được bán cho khách hàng (dễ sinh tiêu cực vì nếu các thương lái lừa bán cho khách hàng các mặt hàng không đúng chất lượng với giá cao thì sẽ ảnh hưởng xấu

PHA CHẾ

đến danh tiếng của quán) Và nhân viên tạp vụ tại quán ngoài việc dọn dẹp, giữ gìn

vệ sinh chung cho quán còn kiên thêm việc tưới cây-chăm sóc các loài cây cảnh-bon sai tại quán và chăm sóc cá cảnh tại quán nhưng lại thiếu kiến thức và kỹ năng về vấn

đề này

3.2.2 Các vấn đề gặp phải trong 3 tháng đầu năm 2017:

3.2.2.1 Vấn đề hoạt động kinh doanh:

Hiện trạng sản xuất kinh doanh đang trong quá trình hình thành và hoàn thiện hơn

ở tất cả các khâu, trong 4 tháng vừa qua thì tình hình hoạt động đã ổn định và có chiều hướng tốt hơn Hiện quán đang có kế hoạch thuê xưởng gỗ bên cạnh để mở rộng thêm diện tích hoạt động của quán, xây thêm hành lan và thang bậc sát dòng kênh để tiếp đón các du khách đến đây bằng đường thủy, đồng thời xây thêm 1 số căn nhà chòi bằng lá, để tạo thêm không gian mát mẻ cho khách tham quan đến đây chiêm ngưỡng và thưởng thức, hội quán cũng đang phát triển thêm 1 chi hội nữa đó là chi hội cờ tướng

3.2.2.2 Vấn đề marketing:

Vai trò marketing của Hội Quán chưa được chú trọng cho lắm, hiện quán chỉ mới quay phim và lên truyền hình được 1 lần, các bảng treo băng ron được treo tại quán, phát tờ rơi, mời tham gia văn nghệ…… cũng chỉ thu hút được 1 lượng khách hàng nhất định tìm đến quán Chiến lược marketing được xây dựng theo cảm tính và chưa có định hướng cụ thể, chưa quảng bá rộng rãi hình ảnh của quán đến công chúng

3.2.2.3 Vấn đề tài chính:

Ngoài các khoản chi trả cho định phí và các hoạt động phụ trợ khác hàng tháng, thì lợi nhuận thu được trong việc kinh doanh tại quán và từ sự đóng góp của Hội viên trong 4 tháng hoạt động vừa qua chỉ góp phần duy trì được hoạt động hiện tại của quán chứ chưa đáp ứng được việc mở rộng quán Hiện quán đang cần thêm nguồn vốn để có thể phát triển thêm hoạt động và quảng bá tốt hơn hình ảnh của quán đến công chúng

3.2.2.4 Vấn đề tổ chức-quản lý:

Hệ thống tổ chức quản lý tại quán hiện khá tốt, các nhân viên có sự phối hợp ăn ý trong các hoạt động, và báo cáo công việc hàng ngày cho quản lý, giúp khắc phục nhanh các vấn đề phát sinh

3.2.2.5 Vấn đề nguồn lực cơ sở vật chất:

Quán hiện có nguồn lực cơ sở vật chất khá tốt, nhân viên kế toán, thu ngân và quản lý đều được trang bị máy tính, và phát wifi miễn phí cho toàn quán sử dụng, bàn ghế sạch sẽ thoáng mát; tuy nhiên khi triển khai mở rộng diện tích phạm vi hoạt động của quán và xây thêm nhiều hạng mục khác thì quán cần có thêm nguồn kinh phí

Quán chưa trang bị được phòng trưng bày các hiện vật, sản phẩm do các thương lái ký gửi tại quán

3.2.2.6 Vấn đề khác:

- Sự phàn nàn của 1 số khách hàng về phong cách phục vụ của nhân viên tại quán (thiếu niềm nở, vui vẻ, phục vụ chậm và thanh toán tiền dư của khách hàng còn chậm) và thái độ,uy tín, chất lượng, giá cả các sản phẩm mà các thương lái bán hàng tại đây bán cho khách (giá cao hơn so với bên ngoài, sản phẩm không đúng chất lượng,…)

3.2.3 Giới thiệu các dịch vụ mới tại Hội quán

3.2.3.1 Mô tả dịch vụ

Quán cà phê của hội sinh vật cảnh đem đến cho khách hàng một không gian thư giãn thoải mái với không khí tươi mát trong lành từ thiên nhiên

Các sản phẩm kinh doanh tại quán hiện có 4 nhóm chính:

- Nhóm 1: Dịch vụ thức ăn/thức uống cho khách đến uống cà phê:

+ Các loại thức uống được phục vụ tại quán gồm:

 Café gồm có: café đá, café sữa nóng, café sữa đá, café rum, café sữa rum, bạc xỉu, bạc xỉu đá, cacao nóng, cacao đá, sữa tươi, chocolate đá

 Trà-yaourt-sirô gồm: trà lipton, trà lipton sữa, trà lài, trà gừng, trà bí đao, yaourt đá, yaourt chanh, sirô chanh

 Nước dinh dưỡng gồm: chanh tươi, chanh muối, chanh dây, cam vắt, cam vắt mật ong, tắc ép, dừa, la hán quả, Sting dâu, Number one, Twister, Pepsi, Coca cola, 7 up, trà xanh 0o, Dr.Thanh

 Sinh tố-nước ép gồm: sinh tố dâu, bơ, sapôchê, dừa, cà chua, cà rốt; nước

ép dâu, thơm, táo, cam, nho, cà chua, cà rốt

 Thức uống có cồn: bia 333, sài gòn đỏ, sài gòn xanh, tiger, heiniken

Những thức uống ở đây được pha chế độc đáo bởi nhân viên có tay nghề làm cho thức uống ở đây có hương vị ngon hơn, đặc sắc hơn có chút tạo nên nét riêng đặc trưng của quán

+ Thức ăn vào buổi sáng:

 Điểm tâm sáng: Mì tôm, cơm tấm, bánh canh, bún riêu, hủ tíu

 Thức ăn nhẹ: trái cây dĩa, đậu phộng rang, khô thiều, khô cá chạch, khô mực, khô cá đuối, tốp mỡ nướng

 Thức ăn sẵn: bánh mì kinh đô, bánh lột da, bánh dẻo, mì tôm

+ Dịch vụ quán:

 Có wifi cho khách dùng và là nơi thư giãn, trò chuyện, bàn chuyện làm

ăn, giao dịch, nghỉ trưa, tán gẫu Không gian thoáng đảng, sạch sẽ và có những dòng nhạc du dương nhè nhẹ để làm cho khoảng không gian như chậm lại, không khí trầm lắng để cho khách một cảm giác quên đi sự vội

vã của cuộc sống và công việc giúp khách giảm stress được phần nào

 Chất lượng phục vụ tốt: nhân viên nhiệt tình, khách hàng được tiếp đón niềm nở, phục vụ trà nước nhanh chóng, có bãi giữ xe mát mẻ và miễn phí có bảo vệ trông coi cẩn thận

Hình 3.3: Hình ảnh thực khách đang ăn sáng và uống cà phê

- Nhóm 2: Dịch vụ cho những người yêu thích chim cảnh:

Ở đây các thành viên của hội chim cảnh chỉ chơi chủ yếu là 3 loại chim: chim chào mào, chích choè và chim Cu Những người trong hội chim cảnh chiếm một lượng khách khá đông ở hội quán, các thành viên phải đăng ký với quản lý quán

và hàng ngày hay bất cứ ngày nào trong tuần họ đều có thể đem những chú chim cưng của mình đến quán, treo vào dãy quán kiểu chồi lá chung với những chim cảnh của các những thành viên khác Đến hội quán họ có thể ngồi lắng nghe chim hót hằng giờ, trao đổi kinh nghiệm cho nhau hoặc thậm chí có thể mua bán- trao đổi với nhau, tạo nên bầu không khí nên thơ nhưng tấp nập của quán Những người trong hội chim cảnh họ vừa là người thưởng thức dịch vụ của quán (ăn sáng, uống café, tận hưởng bầu không khí trong lành của quán, nghe chim hót, ngắm cây cảnh…), vừa là người cung cấp dịch vụ cho khách hàng đến quán: bán chim cảnh cho khách, bán thức ăn cho chim, bán lồng nuôi chim…tạo nên một sân chơi hấp dẫn và thú vị cho dân Sài Gòn

Hình 3.4: Hình dịch vụ mua bán chim cảnh tại quán

- Nhóm 3: Dịch vụ cho những người yêu thích cây cảnh:

Khác với Hội Chim Cảnh ở đây những thành viên của Hội Cây Cảnh họ không trực tiếp đem hàng của mình đến đây hằng ngày, và ít đến quán hơn mà họ đem những sản phẩm cây cảnh của mình đến đặt trực tiếp và cố định tại quán dưới dạng ký gửi Định kỳ chăm sóc hàng tuần, hàng ngày đều có những nhân viên tạp vụ của Hội quán tưới nước cho cây vào mỗi buổi sáng và mỗi buổi chiều Cây cảnh tại quán đa số là các dạng cây bonsai (cây thân rễ: sanh, si, gừa…, và cây ăn trái được các nghệ nhân tạo dáng,uốn éo thành những kiệt tác cực kỳ đẹp

và sắc xảo), những cây được quấn chụm với nhau rất công phu tạo thành những chồi nhỏ mát mẻ và trong lành để khách ngồi uống nước, thư giãn giữa cái nắng gây gắt của Sài Gòn Hội quán không cần phải tốn chi phí để mua cây cảnh về trưng bày tại quán, và ngược lại còn có thêm doanh thu từ những người chơi cây cảnh Mỗi lần bán được cây cảnh tại Hội quán thì chủ cây cảnh sẽ đóng góp một

ít chi phí cho Hội quán, góp phần xây dựng Hội quán phát triển và tồn tại Khi khách hàng đến Hội quán để thưởng thức, họ thấy thích cây cảnh tại quán và có nhu cầu mua cây cảnh đó đem về thì quản lý quán sẽ điện thoại cho chủ của cây

cảnh đó, sau đó chủ của cây cảnh đó sẽ điện thoại lại cho khách hàng để thỏa thuận giá bán, phương cách vận chuyển, tư vấn cách chăm sóc cây Nếu khách hàng có nhu câu lựa chọn những cây cảnh đẹp hơn to hơn thì chủ của cây cảnh

đó có thể hướng dẫn khách về trại cây cảnh của mình mà tha hồ lựa chọn