Phát triển sản phẩm bia trái cây

Trong các buổi tiệc, phần lớn những người phụ nữ và những người chưa biết uống bia vẫn thường từ chối dùng bia do những sản phẩm bia truyền thống thườngcó vị đắng và rất dễ say.. Nắm bắt

Bộ Công Thương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Mía đóng

chai

Mía hương trái cây

Bia trái cây

Ý TƯỞNG

Giới Thiệu

• Lúa mạch là một trong những loại ngũ cốc cónhiều giá trị dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, không chỉ cung cấp năng lượng mà còn là

thành phần quan trọng của một loại thức uốngrất phổ biến – đó chính là bia

• Bia đã trở thành hình ảnh quen thuộc trong hầuhết những buổi tiệc tùng, hộp hội của người

thân, bạn bè, đồng nghiệp,…

Tuy nhiên đa số sản phẩm bia hiện nay còn tập trung nhiều vào nam giới Trong các buổi tiệc, phần lớn những người phụ nữ và những người chưa biết uống bia vẫn thường từ chối dùng bia do những sản phẩm bia truyền thống thường

có vị đắng và rất dễ say Có thể vì vậy mà thức uống này khó có thể đến với những thị trường còn lại.

Nắm bắt được nhu cầu và tâm lý của khách hàng là nữ giới

và những người mới tập uống Nhóm đã cho ra đời một

dòng sản phẩm bia có sự đột phá mới so với các sản phẩm bia truyền thống – đó là sản phẩm bia trái cây

Với sự kết hợp và sự hòa quyện tuyệt vời của lúa mạch và trái cây sẽ mang đến cho bạn phong cách thưởng thức bia hoàn toàn mới mẻ Phái đẹp có thể tự tin thể hiện cá tính mạnh mẽ, sự trẻ trung, năng động trong cuộc sống hiện đại ngày nay.

• Sức khỏe: Theo các nhà khoa học, bia mang lại

cho người tiêu dùng những lợi ích sức khoẻ tương

tự như việc uống một lượng vừa phải rượu vang: giảm bệnh tim, giảm nguy cơ rủi ro bệnh tiểu

đường, giảm nguy cơ sỏi thận, giảm mất ngủ,

chống loãng xương, giảm Cholesterol, giảm huyết

áp cao,…

• Tinh thần: tiếp khách, tiệc tùng, hội tụ người

thân, bạn bè, đồng nghiệp, giải quyết tâm trạng,…

Việt Nam 2012: 3 tỷ

lít bia, lượng bia 32

lít/người/năm: đứng

thứ 1 ASEAN, thứ 3

châu Á Việt Nam 2014: sản

xuất và tiêu thụ bia vẫn tăng trưởng so với năm

2013 đạt sản lượng bia các loại 3,14 tỷ lít, tăng 8,1% so với năm

2013

Nhu cầu về bia trên thị

trường Việt Nam ngày

Thay đổi nhận thức về hình ảnh uống bia của phụ nữ

Giới thiệu một dòng sản phẩm hoàn toàn mới: bia trái cây dành cho nữ giới và bộ phận những người tập uống bia.

Đưa sản phẩm từng bước thâm nhập vào thi trường, đặc biệt là ở các thành phố lớn.

Xây dựng hình ảnh sản phẩm và công ty.

Chiếm lĩnh khoảng 10% thị trường bia.

Điều tra, khảo sát: trực tiếp, điện

thoại, trực tuyến.

Phỏng vấn cá nhân.

Phương pháp nghiên

cứu thị trường

Nữ giới: 20-45 tuổi (40,3%), thu nhập trung bìnhPhong cách sống: cởi mở, năng động, trẻ trung, giao thiệp bạn bè, quan tâm sức khỏe

Lợi ích tìm kiếm: thể hiện phong cách, cá tính, bình đẳng trước nam giới

Chất lượng tuyệt hảo

Kiểu dáng độc đáo Hương vị

mới lạ

TÊN SẢN PHẨM PASSION BEER

Mùi Thơm dịu, mùi thơm chanh dây

Vị Đắng dịu, chua đặc trƣng của

chanh dây, ngọt thanh Dung tích Chai, lon 330ml

Bảo quản Lạnh 4 0 C

Hạn sử dụng 6 tháng

Trực tiếp:

• Chất xử lý độ cứng, kiềm: HCl, Al2(SO4)3.16H2O, CaSO4, …

• Chống oxy hóa: acid ascorbic, H2O2, …

• Điều chỉnh pH: H2SO4, acid lactic, CaCl2, …

• Chất màu: caramen.

• Enzyme

Gián tiếp:

• Bột trợ lọc: PVPP, kizelgua, …

• Hóa chất vệ sinh thiết bị: H2SO4, KMnO4, NaOH,…

• Tác nhân làm lạnh: NH3, glycol, nước muối, …

Điều này cho thấy nếu có loại bia có mùi hươngtrái cây sẽ được đa số phụ nữ ưa thích

78,3% thích 21,7%

không thích

• Là thức uống mang lại hương vị độc đáo, tươimát, phù hợp cho nhu cầu giải khát

• Thành phần lúa mạch, trái cây nhiều vitamin,

độ cồn thấp (khoảng 2,6%) giúp giảm hàm

lượng Calories, phù hợp cho phái nữ

• Mang lại sự bình đẳng, phong cách, cá tính, chia sẻ niềm vui

Giá trị lýtính

Giá trị cảm

tính

QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ

(1) (2)

(3)

- Quy trình tổng quan giống với sản xuất biathông thường

- Bổ sung chanh dây ở nhánh 1, hoặc 2,

hoặc 3  tạo mùi vị, tăng hàm lượng dinhdưỡng

- Chủ yếu sử dụng dạng tươi hoặc puree

Chanh dây tươi

• Cần thanh trùng Bổ sung ở giai đoạn nấu

dịch đường (mục đích: trích ly, thanh trùng)

• Rửa  gọt vỏ  làm nhỏ  bao túi ngâm nấu chung vs dịch đường

Puree chanh dây

• Không cần thanh trùng

• Bổ sung ở giai đoạn lên men chính hoặc phụ, sau khi làm lạnh

• Bổ sung ở giai đoạn lên men phụ thích hợp

hơn do giữ được màu sách và mùi vị đặc

trưng cho bia

1/ Nghiền

- Sử dụng máy nghiền trục (malt), nghiến búa (gạo)

- Malt và gạo sẽ được nghiền nhỏ để việc thu nhận chất chiết trong quá trình nấu dịch đạt hiệu quả cao

Máy nghiền malt

(2 cặp trục)

Máy nghiền gạo

(nghiền búa)

3/ Lọc bã

- Tách bã, làm trong dịch đường

Máy lọc bia (khung bản)

4/ Houblon hóa

- Bất hoạt enzyme, tiêu diệt vi sinh vật, đông tụ protein

- Trích ly các chất chiết từ hoa houblon vào dịch nha.

- Xáy ra các biến đổi về mặt hóa học, vật lý, hóa lý, sinh học quan trọng

Nồi houblon hóa

6/ Làm lạnh

- Làm lạnh tới nhiệt độ lên men, cần làm lạnhnhanh để tránh tạp nhiễm

Thiết bị làm lạnh

8/ Ủ chín (lên men phụ)

- Nấm men tiếp tục lên men tạo CO2 và các sản phẩm khác.

- Lên men phụ nhằm ổn định thành phần và tính chất cảm quan của sản phẩm.

Thùng ủ

Máy chiết

Máy dập lon

Hình vẽ tay bao bì lon và chai

thành phẩm

- Lon: lon thiếc 2 mảnh, công nghệ ép đùn dung tích 330ml.

- Chai: thủy tinh màu nâu, tái sử dụng, dung tích 330ml.

- Năng suất dự kiến: 1000 lít bia chanh dây

Nguyên liệu Khối lượng

(kg)

Đơn giá (đồng/kg)

Thành tiền (ngàn đồng)

Tên công

việc

Tổng ngày thực hiện

Ngày bắt đầu

Ngày kết thúc

Tháng 8

Tháng 9

Tháng 10

Tháng 11

Tháng 12

Tên công

việc

Tổng ngày thực hiện

Ngày bắt đầu

Ngày kết thúc

Tháng 8

Tháng 9

Tháng 10

Tháng 11

Tháng 12

Chiến lược Maketing Xâm nhập chớp nhoáng

Quảng cáo: truyền hình, báo, tạp chí, trên phố, website,…

Khuyến mãi: tác động về mặt kinh tế, cảm

xúc, nhận thức của khách hàng

Chiến lược PR: quan hệ báo chí, phương tiệntruyền thông, tổ chức các sự kiện, tài trợ cộngđồng,…

Chiến lược phân phối

• Quán ăn, quán nước, quán karaoke, quán

cafe,…

thế.

người nên phái nữ có xu hướng lựa chọn thức uống

• Tiếp cận, tạo mối quan hệ thân thiết với chủ quán, tạo niềm tin,…đề nghị họ dùng sản phẩm của công ty, phục vụ khách hàng.

• Thỏa thuận hợp đồng giao hàng, các hình thức ưu đãi, khuyến mãi,…, đưa nhân viên tiếp thị,…

• Đại lý bán lẻ: cửa hàng, tạp hóa, đại lý,…

Đưa nhân viên tiếp thị, PG có khả năng giao tiếp, thuyết phục, hỗ trợ chủ cửa hàng, khách hàng,

…

Có chương trình quảng bá, khuyến mãi, tặng

phẩm, bán hàng tại chỗ,…

Rủi ro định vị sai sản phẩm: không đượckhách hàng nữ nhận định là sản phẩm

dành riêng cho mình

Giải pháp: tăng giá trị lý tính: lợi ích, đặc

điểm sản phẩm và cảm tính (hình ảnh, tínhcách thương hiệu) hướng vào khách hàng làphụ nữ một cách rõ nét

Rủi ro về đối thủ cạnh tranh trực tiếp và tiềmẩn

Giải pháp: định vị khác biệt với đối thủ, nhắmthẳng vào khách hàng mục tiêu là nữ giới,

hoàn thiện và cải tiến sản phẩm, chăm sóc

khách hàng tốt

Rủi ro đến từ kênh phân phối: sản phẩm

không phân phối được, các nhà đại lý, bán sỉ, bán lẻ,… không chấp nhận sản phẩm

Giải pháp:

Đa dạng hóa các kênh phân phối

Thực hiện nhiều hình thức marketing để hỗ trợkênh phân phối

Rủi ro từ việc dự báo doanh thu và chi phí: dựbáo sai lệch nhiều so với thực tế dẫn đến không

có được lợi nhuận như mong muốn

Giải pháp: tăng gấp đôi, gấp ba chi phí ước tínhban đầu, cân đối giữa dự báo doanh thu và dựbáo chi phí