phan tich lập dự an đh thăng long cơm hoa quan

phan tich lập dự an đh thăng long cơm hoa quan

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-o0o -DỰ ÁN TIỀN KHẢ THI

Tên dự án:

CƠM HOA QUÁN

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S TRẦN THÙY LINH NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM 3

HÀ NỘI – 2011

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

-o0o -DỰ ÁN TIỀN KHẢ THI

Tên dự án:

CƠM HOA QUÁN

GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN : TH.S TRẦN THÙY LINH NHÓM THỰC HIỆN : NHÓM 3

HÀ NỘI – 2011

MỤC LỤC

PH N I : KHÁI QUÁT CHUNG V D ÁN Ầ Ề Ự 4

1.1 Giới thiệu về các bước thực hiện dự án và nội dung cơ bản của dự án: 4

1.2 Cơ sở lựa chọn dự án 5

1.2.1 Kh i ngu n ý t ở ồ ưở ng 5

1.2.2 Lý do l a ch n ý t ự ọ ưở ng 6

1.2.3 Nét đ c đáo c a ý t ộ ủ ưở ng 6

1.2.4 Giá tr c a ý t ị ủ ưở ng 6

1.2.5 T ng quan c h i th tr ổ ơ ộ ị ườ ng 7

PH N 2: PHÂN TÍCH Ầ ĐỊ Đ Ể A I M 7

PH N 3: PHÂN TÍCH VÀ NGHIÊN C U TH TR Ầ Ứ Ị ƯỜ NG C A D ÁN Ủ Ự 12

3.1 Mô tả sản phẩm và thị trường mục tiêu 12

3.1.1 Mô t s n ph m: ả ả ẩ 12

3.1.2 Phân tích th tr ị ườ ng đ u ra ầ 13

3.2 Khảo sát thị trường 13

3.3 Phân tích cạnh tranh 16

3.4 PHÂN TÍCH SWOT 17

PH N 4: PHÂN TÍCH TH TR Ầ Ị ƯỜ NG 19

4.1 Phân tích thị trường đầu vào: 19

4.1.1 Ngu n nhân l c ồ ự 19

4.1.2 Trang thi t b ph c v cho d án ế ị ụ ụ ự 21

4.1.3 Ngu n cung c p nguyên v t li u cho các món n ồ ấ ậ ệ ă 23

4.2 Phân tích thị trường đầu ra 23

4.2.1 ánh giá th tr Đ ị ườ ng 23

4.2.2 Khách hàng m c tiêu ụ 24

4.2.3 Chi n l ế ượ c kinh doanh marketing c a quán ủ 25

PH N 5 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH Ầ 27

5.1 TỔNG VỐN ĐẦU TƯ: 27

5.1.1 Chi phí c đ nh ban đ u ố ị ầ 27

5.1.2 D tính doanh thu tháng đ u tiên ự ầ 29

5.1.3 D tính chi phí s n xu t ự ả ấ 29

5.2 BÁO CÁO KẾT QUẢ KINH DOANH: 30

5.3 XÁC ĐỊNH DÒNG TIỀN CỦA DỰ ÁN 37

PH N 6 L I ÍCH VÀ R I RO C A D ÁN Ầ Ợ Ủ Ủ Ự 40

6.1 Lợi ích 40

i v i xã h i: Đố ớ ộ 40

Đối với khách hàng: 41

i v i môi tr ng : Đố ớ ườ 41

6.2 Rủi ro 41

PHẦN I : KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN 1.1 Giới thiệu về các bước thực hiện dự án và nội dung cơ bản của dự án:

Cơ sở pháp lý :

Đây là một lĩnh vực không bị pháp luật cấm Dự án mở quán cơm hoa phù hợp với chính sách và pháp luật của Nhà nước thể hiện ở các loại giấy tờ sau:Các bộ luật, nghị định, thông tư và các giấy tờ cần thiết để đưa dự án vào hoạt động:

- Luật doanh nghiệp năm 2005 và các văn bản hướng dẫn thi hành

- Luật An toàn thực phẩm năm 2010 số 55/2010/QH12

- Luật Bảo vệ môi trường số 52/2005/QH11

- Luật Thuế thu nhập doanh nghiệp số 14/2008/QH12 ngày 03/6/2008 của Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam

- Thông tư số 04/2003/TT –BTC ngày 07/5/2003 của Bộ tài chính , Thông

tư số 96/2002/TT-BTC ngày 24/10/2002 của Bộ Tài chính , Nghị định số 75/2002/NĐ-CP ngày 30/8/2002 của Chính phủ

- Các văn bản khác liên quan đến vấn đề thuê mặt bằng , luật địa phương

- Giấy phép kinh doanh theo NĐ 88/2006/NĐ-CP

- Giấy chứng nhận đủ điều kiện kinh doanh do Sở Thương mại thành phố

Hà Nội cấp

- Văn bản quy định về số số vốn pháp định

- Giấy cấp phép của bộ y tế theo Quyết định 505/BYT-QĐ của Bộ Y tế

- Giấy phép Chứng nhận cơ sở đủ điều kiện VS-ATTP (Y tế Quận/huyện hoặc cấp thành phố )

1.2 Cơ sở lựa chọn dự án

1.2.1 Khởi nguồn ý tưởng

- Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người

- Hoa không chỉ tỏa hương, khoe sắc mà hoa còn là thực phẩm tự nhiên

vô cùng đặc biệt, chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe

- Hoa còn là bài thuốc chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của người phụ nữ

- Các loài hoa của Việt Nam rất phong phú

1.2.2 Lý do lựa chọn ý tưởng

a) Lý do khách quan

- Xu hướng thưởng thức món ăn của người dân ngày càng thay đổi

- Người dân ngày càng có nhu cầu với các món ăn mới lạ, có nguồn gốc

từ thực vật, thực phẩm sạch

- Cung các món ăn được chế biến từ hoa chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng

b) Lý do chủ quan

- Nhóm có khả năng chuyên môn, am hiểu về mảng thị trường này

- Ham thích kinh doanh

- Thành viên năng động, nhiệt tình

1.2.3 Nét độc đáo của ý tưởng

- Các món ăn độc đáo

- Vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng, vừa ngăn ngừa một số bệnh

- Các món ăn mang những nét rất đặc trưng của dân tộc

- Đưa các loại hoa vốn chỉ dùng để trang trí trở thành một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe

1.2.4 Giá trị của ý tưởng

- Tạo ra lợi nhuận và thỏa mãn ham muốn kinh doanh của các thành viên trong nhóm

- Có ý nghĩa đối với sức khỏe của khách hàng Đặc biệt món ăn làm từ hoa giúp chăm sóc sức khỏe và vẻ đẹp của phụ nữ.

- Góp phần làm đẹp thêm văn hóa ẩm thực của dân tộc

1.2.5 Tổng quan cơ hội thị trường.

Cùng với sự phát triển kinh tế, xã hội, nhu cầu về ăn uống, nghỉ ngơi và các dịch vụ đi kèm cũng ngày càng đa dạng và phong phú Đứng trước thách thức

đó, nhóm đã lập dự án phân tích mở 1 quán ăn với đặc trưng nguyên liệu từ hoa Sống trong xã hội ngày càng ồn ào náo nhiệt cần thiết phải có 1 góc để mọi người thưởng thức những món ăn thuần Việt sau những ngày giờ làm việc, lao động vất vả hoặc để được gặp gỡ bạn bè, cùng nhau tụ tập, ăn các món ăn ngon và tán gẫu

Giới trẻ hiện nay trong độ tuổi 18-30 tuổi, vào các ngày nghỉ, ngày lễ, tết, ngày kỉ niệm thường muốn tập trung nhau lại để cùng nấu nướng, gặp gỡ trò chuyện và cùng nhau thưởng thức các món ăn ngon và lạ Nhưng câu hỏi được đặt ra là: Sẽ ăn gì hôm nay? Ở đâu? bởi vì ở Hà Nội hiện nay phân khúc thị trường hiện có đã có quá nhiều đối thủ cạnh tranh và các món ăn ngày càng phổ biến Vì vậy nếu có 1 quán ăn với những thực đơn lạ, món ăn được bài trí bắt mắt sẽ thu hút được họ Hiểu được những mong muốn, và nhu cầu

đó của giới trẻ hiện nay, nhóm đã lập 1 dự án nhằm tạo không gian cho các nhóm bạn, các đôi đang yêu nhau, các bạn nam nữ muốn có không gian riêng

để tâm sự Đồng thời cũng sẽ là nơi để các bạn gái có cơ hội học hỏi, làm thêm các món ăn mới, nâng cao tay nghề nấu nướng của bản thân

Cơm Hoa Quán với nguyên liệu được lấy từ các loại hoa từ các loài hoa xung quanh Hà Nội Đến với quán ăn, các bạn sẽ được thưởng thức những món ăn ngon, lạ, giàu dinh dưỡng trong tiếng nhạc du dương nhẹ nhàng được tuyển chọn kĩ lưỡng Quán được xây dựng với mong muốn mang đến cho các bạn trẻ một thông điệp về thiên nhiên, về những nét đẹp của ẩm thực Việt Nam để từ đó làm phong phú thêm đời sống tinh thần cho mỗi thực khách khi tới quán

PHẦN 2: PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

Địa điểm 1: số 26/47 đường Nguỵ Như Kon Tum

- Hợp đồng thuê: từ 5 năm -10 năm

- Thanh toán: nửa năm/ lần

- Giá thuê: 30 triệu/tháng , mỗi năm tăng 10%

 Điều kiện cơ sở hạ tầng :

- Điện, nước : đầy đủ ( Nơi tập trung nhiều văn phòng, công sở )

- Tuyến đường giao thông dễ đi lại, nằm gần các đường lớn ( Nguyễn Trãi,

Lê Văn Lương, Khuất Duy Tiến )

- Xung quanh có nhiều khu văn phòng, trường học…dễ dàng thu hút được nhân viên văn phòng, công chức, học sinh sinh viên hay những người có nhu cầu ăn trưa, ăn tối, tổ chức liên hoan

- Thời gian cho thuê lớn, thanh toán nửa năm/lần thì vốn ban đầu thuê mặt bằng không lớn, có đủ thời gian thu hồi vốn và sinh lời

- Là địa điểm gần với khu vực có nhiều người nước ngoài sinh sống và làng sinh viên Hacinco

 Nhược điểm:

- Độ rộng đường trước mặt không lớn ( 5m )

- Chỗ để xe cho xe máy còn rất bé Khách hàng đi ôtô đến quán phải đi gửi chỗ khác

- Đôi khi gặp tình trạng tắc đường vào giờ cao điểm do gần các khu văn phòng và các trường học

- Giá thuê cơ sở hạ tầng tăng theo từng năm nên chi phí hoạt động hàng năm tăng theo nếu hoạt động của trung tâm không tốt sẽ dễ bị thua lỗ

- Thanh toán: 1 năm/ lần

- Giá thuê: 50 triệu/tháng

- Hợp đồng thuê nhà: Kéo dài 5-7 năm.

 Ưu điểm

- Hoàng Quốc Việt là con đường nối tiếp giữa đường Bưởi và đường Phạm Văn Đồng, ở gần những tuyến phố và khu đô thị khá sầm uất như Trần Duy Hưng, Cầu Giấy, Nguyễn Khánh Toàn và khu đô thị mới Mỹ đình…

- Có rất nhiều các trường đại học nằm gần và trên đường Hoàng Quốc Việt như ĐH Điện Lực, ĐH Sư Phạm, ĐH Ngoại Ngữ, CĐ Du Lịch, CĐ Thương mại

- Du lịch Hà Nội,… Ngoài ra gần đó còn có nhiều các siêu thị điện máy và các trung tâm mua sắm lớn

- Cách các nguồn nguyên liệu không xa nên đỡ tốn kém chi phí vận chuyển

- Quán nằm trong khu vực đã được quy hoạch rõ ràng, có cơ sở hạ rầng thuận lợi về điển, nước, giao thông vận tải, thông tin liên lạc

 Nhược điểm

- Chi phí thuê địa điểm khá đắt

- Trước khi đi vào hoạt động sản xuất kinh doanh cần phải sửa chữa nâng cấp lại tầng 1

- Mật độ nhà cửa cao nên tạo cảm giác chật chội

- Nằm trên tuyến đường có nhiều phương tiện tham gia giao thông nên khá bụi bặm

- Giá thuê mặt bằng làm văn phòng cao và thanh toán 1 lần chi phí ban đầu bỏ

ra là lớn, thời gian thu hồi vốn dài mà thời gian sinh lời lại ít

So sánh, đánh giá và cho điểm

Bảng đánh giá và chi điểm

Dựa vào phân tích địa điểm ở trên cũng như bảng đánh giá này, nhóm đi đến quyết định chọn địa điểm tại số 26/47 Nguỵ Như Kon Tum làm địa điểm thực hiện dự án.

PHẦN 3: PHÂN TÍCH VÀ NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN

3.1 Mô tả sản phẩm và thị trường mục tiêu

Hoa Thực phẩm

( Thịt, cá)

Chế biến Các món ăn được chế biến theo thực đơn

Sơ chế Hoa thịt cá được rửa sạch….

3.1.2 Phân tích thị trường đầu ra

8 Cơm xào ngêu hoa lục

Bạn có thích những món ăn làm từ hoa không?

số loài hoa mới gây dị ứng

Theo bạn, các món ăn được chế biến từ hoa có đủ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa một số bệnh không?

ki n ế

Bạn có chấp nhận những món ăn được chế biến từ hoa khô thay cho hoa tươi không?

- 54% số người chấp nhận

- 23% số người không chấp nhận

- 23% số người chấp nhận nếu

hương vị và dinh dưỡng vẫn giữ

được như khi dùng hoa tươi

Bạn có sẵn sàng thưởng thức những món ăn mới lạ được làm từ những loài

hoa như hoa đào, ban, hồng,…

- 65% số người rất muốn ăn thử

món mới

- 20% số người còn đang phân

vân, đắn đo

- 15% số người không muốn thử

Theo bạn, một món ăn làm từ hoa đảm bảo đủ dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm có mức giá bao nhiêu là hợp lý?

> 60k

3.3 Phân tích cạnh tranh

 Sự cạnh tranh giữa các hãng trong ngành:

Hiện nay,tại Hà Nội đã có 1 số quán ăn ngon mang tính truyền thống và độc đáo tương tự như Cơm Hoa Quán:

- Quán Ngon: Địa điểm:18 Phan Bội Châu, Q Hoàn Kiếm, Hà Nội : Đúng với cái tên gọi rất giản dị nhưng độc đáo “Ngon”, tại đây khách hàng

sẽ được lựa chọn nhiều món ăn Ngon từ một thực đơn rất đa dạng và phong phú Không những thế, thực hàng còn có thể đi dạo một lượt các quầy hàng để xem cách trình bày và chế biến bởi những bàn tay khéo léo

và điêu luyện trước khi chọn được những món hợp với sở thích của mình Phải nói rằng cách trình bày, giới thiệu của quán rất độc đáo với những chiếc mẹt tròn trịa đủ màu sắc và ghi tên món ăn được phục vụ tại từng quầy hàng riêng biệt Đây là quán thu hút rất nhiều thực khách đến thưởng thức những món ăn lạ, bắt mắt

- Minh Anh quán: Địa điểm: 22 Nguyễn Tuân, Thanh Xuân, Hà Nội : Nằm trong vùng trung tâm Hà Nội, nhưng lại tách biệt với những ồn ào và bụi xe của đường phố, Minh Anh quán hấp dẫn thực khách đầu tiên bởi sự sạch sẽ và sang trọng không chỉ phong phú về nguyên liệu chế biến mà còn đa dạng về cả cách thức chế Trong khoảng không gian lý tưởng như vậy, các món ăn như được tăng thêm phần đậm đà và lôi cuốn

- Quán Ah: Địa điểm: 136 Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Từ Liêm, Hà Nội : Quán Ah mở dịch vụ cơm trưa văn phòng - chuyên phục vụ những thực khách thích ăn hải sản nhưng ít thời gian Mới hơn hai tuần đi vào hoạt động, cơm văn phòng thủy hải sản quán Ah đã tạo dựng được một phong cách hoàn toàn mới về bữa trưa cho những người sành ăn

Nhìn nhận chung : Hầu hết các quán ăn trên đều nổi tiếng và đã có tìm được chỗ đứng của mình trên thị trường Tuy nhiên những quán ăn đó đều có giá thành tương đối cao đối với tầng lớp sinh viên và những người có thu nhập trung bình Cơm Hoa Quán cũng có những lợi thế riêng của mình Cơm Hoa Quán sẽ đáp ứng tất cả những nhu cầu của các bạn sinh viên, những người có thu nhập trung bình khá và những ai hứng thú với nền ẩm thực bởi có rất nhiều món ăn lạ đang chờ thực khách khám phá Nhà hàng với thiết kế truyền thống nhưng vẫn sang trọng, không gian thoải mái, âm nhạc nhẹ nhàng du dương rất phù hợp những buổi nói chuyện riêng

 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Vì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người nên nhiều người chọn lĩnh vực này để khởi sự

- Dịch vụ ăn uống là lĩnh vực nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Nhiều hãng mới ra nhập  thị phần bị thu nhỏ

- Sau 1 thời gian xuất hiện, nguy cơ các món ăn của cửa hàng sẽ bị bắt chước

 Sự đe dọa của hàng hóa thay thế

Vì ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người nên nhiều người chọn lĩnh vực này để khởi sự Bởi vậy lĩnh vực ăn uống có rất nhiều hàng hóa thay thế như:

- Các quán ăn nhanh

- Các cửa hàng bán đồ ăn nước ngoài

- Không gian tạo sự thoải mái, nghỉ ngơi cho khách hàng

- Nhóm có kiến thức về các món ăn làm từ hoa

- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, năng động

- Cửa hàng một phong cách hiện đại nhưng vẫn mang đậm bản sắc Việt Nam

Weaknesses-Điểm yếu

- Thiếu vốn

- Chưa có nhiều mối quan hệ

- Chế biến và bảo quản nguyên liệu phức tạp

- Các thành viên trong nhóm đều là sinh viên mới ra trường nên thiếu kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh

- Một số loài hoa chỉ có theo mùa

Giải pháp:

- Nghiên cứu chế biến món ăn từ hoa khô

- Đổi mới các món ăn theo mùa

Opportunities-Cơ hội

- Nhu cầu ăn uống ngày càng cao

- Địa điểm đặt cửa hàng là nơi đông dân, có nhiều văn phòng, công ty

- Trên thị trường chưa có nhiều các cửa hàng cung cấp các món ăn về hoa

- Trong kế hoạch dài hạn có thể tạo ra một chuỗi các cửa hàng theo kiểu nhượng quyền thương mại

 Khả năng chiếm lĩnh thị phần => tăng doanh thu

Threatens-Thách thức

- Nhiều khách hàng còn nghi ngại về độ an toàn, mức dinh dưỡng và việc

bị dị ứng khi dùng sản phẩm

- Lĩnh vực ăn uống có nhiều hàng hóa thay thế như cơm chay, các quán ăn nhanh,…

- Nguy cơ thị phần thu hẹp vì các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn

- Nhà cung cấp còn nhỏ lẻ, chưa có khu quy hoạch trồng hoa phục vụ cho chế biến các món ăn

PHẦN 4: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 4.1 Phân tích thị trường đầu vào:

4.1.1 Nguồn nhân lực

Khi tới các quán ăn, bất kì ai trong chúng ta cũng đều mong muốn nhận được

sự phục vụ tận tình, chu đáo từ phía nhân viên phục vụ Vì vậy ban quản lý luôn chú ý tập nâng cao chất lượng phục vụ, ý thức trách nhiệm của từng thành viên trong quán và luôn cố gắng hoàn thiện bộ máy hoạt động của quán nhằm mang tới cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất

Cơ cấu bộ máy tổ chức

Số lượng và nhiệm vụ cụ thể của từng bộ phận

Chức vụ Số người

QUẢN LÝ

1 Quản lý Quản lý 1

- Lập kế hoạch, định hướng, xây dựng chiến lược phát triển của cửa hàng

- Quản lý, điều phối, giải quyết công việc hàng ngày

- Theo dõi thu chi hàng ngày

2 Sản xuất

Bếp trưởng 1 - Quản lý nguyên vật liệu, chế biến

món ăn, nghiên cứu món ăn mới

- Thực hiện các công đoạn chuẩn bị,

vệ sinh phòng bếp, các dụng cụ nấu ăn

3 Phục vụ Nhân viên

- Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ

ăn, vệ sinh cửa hàng

- Giao hàng nếu có đơn đặt hàng

4 Bảo vệ Bảo vệ 1 - Trông xe, trông coi quán

4.1.2 Trang thiết bị phục vụ cho dự án