Bao bì và thiết bị đóng gói rau quả

Phân loại bao bìBao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, các hòm cacton Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt… Tùy theo vật liệu chế tạo ta có các loại bao

BAO BÌ VÀ THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI RAU QUẢ

Phân loại bao bì

Bao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, các hòm cacton

Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt…

Tùy theo vật liệu chế tạo ta có các loại bao bì

sau:

Bao bì kim loại

Bao bì thủy tinh

Bao bì bằng chất trùng hợp

BAO BÌ KIM LOẠI

Các vật liệu để chế tạo hộp kim loại

Vecni

là một loại sơn tổng hợp, đi từ các hợp chất cao phân tử

Định nghĩa:

Các loại vecni thực phẩm có tính chất:

Không có chất độc không gây mùi vị màu sắc cho sản phẩm

Không có tác dụng hoá học đối với sản phẩm

Có tác dụng chống ăn mòn tốt

Có độ bám cao, độ bền cơ học tốt

Chịu được áp suất và nhiệt độ cao

Tạo thành lớp mỏng khi sơn

Tiện gia công

loạivà các thành phần của vecni công dụng

Oleo resine (nhựa tổng hợp +

Dầu khô Thực phẩm có hàm lượng Axit cao

Oleo resine có thêm ZnO Các loại rau quả,làm lớp bảo vệ ngoài cho vecni

epoxyt phenolic Phonolic (Formandehyt + Phenol) Thịt ca, xúp, rau quả, nước giải khát, bia

Epoxyt phenolic (phenol resine +

Epoxyt resine) Thịt cá,rau quả, nước giải khát, bia, làm lớp phủ bên ngoài cho một số vecni khác Epoxyt phenolic có thêm ZnO Phủ bao bì chứa rau quả, xúp,tráng đáy & nắp lon

cho sản phẩm thịt cá Epoxyt phenolic có thêm bột Al Sản phẩm thịt

Vinyl (vinyl chlorua + Vinyl

Acetat)

Bia, nước giải khát, phủ ngoài cho các vecni khác

Vinyl Organosol Làm lớp phủ ngoài cho các vecni khác, đối với bao

bì đựng bia nước giải khát lon nhôm Acrylic Thực phẩm có chứa hoặc sót lại SO2 từ quá trình xử

lý

BAO BÌ THUYÛ TINH

Đặc tính chung của bao bì thuỷ tinh

Bao bì thuỷ tinh đựng thực phẩm gồm những chai, lọ bằng thuỷ tinh silicat.Thuỷ tinh làm bao bì đồ hộp làm từ cát trắng (có thành phần chủ yếu là SiO2) và một số phối liệu như đá vôi (để lấy

CaO), borac (Na2B4O7,10H2O) để lấy B2O3, nhôm hyđrat

(Al2O3,3H2O) hay fenpat (K2O,Al2O3,6SiO2) để lấy Al2O3, K2O, dolomite (CaCO3,MgCO3) để lấy MgO, đất sét…

Các chất nhuộm màu

Chất nhuộm màu phân tử Màu sắc thuỷ tinh

Mn (Mn2O3) Tím

Cr (Cr2O3,K2Cr2O7) Lục vàng

Ni Không rõ ràng, tuỳ hàm lượng

và thành phần thuỷ tinh(cho màu khói, tím đỏ)

Fe2+ Vàng, hung, Fe3+ cho màu

xanh lá cây

Chất nhuộm màu dạng

keo khuếch tán

Màu sắc thuỷ tinh

Hợp chất selen để nhuộm thuỷ tinh thành đỏ và hồng, hàm lượng

Se khoảng 0,05-0,2%, Hợp chất vàng (Au) có thể nhuộm màu cho thuỷ tinh từ hồng đến đỏ

để tạo ngọc có thể thêm hàm lượng thiếâc 0,02%,

0,01-Hợp chất bạc

(AgNO3)

có thể nhuộm thuỷ tinh thành màu vàng,

Hợp chất đồng (Cu2O) tạo thành màu đỏ cho thuỷ tinh, nhưng trong môi

trường có tính oxi hoá thì tạo màu xanh,

Phân loại bao bì thuỷ tinh

Bao bì hẹp miệng

Bao bì rộng miệng

BAO BÌ BẰNG CHẤT TRÙNG HỢP

Bao bì bằng chất trùng hợp có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công

và dễ tạo hình, đa số trong suốt, giá rẻ, có một số chịu

được nhiệt độ thanh trùng

Đặc điểm :

Các loại vật liệu bằng chất trùng hợi dùng trong

thực phẩm để làm các loại bao bì sau :

 Bao lót : PE (Polyetylen), Xenlophan (Giấy

bóng kín), Giấy phủ PE

 Bao bì nhỏ: Polyvinyl Chlorit (PVC), chịu nhiệt -40oC –

130oC, khá mỏng; PS (Polystyren), AC (Acetyl Cenlluloza), giấy

& nhôm phủ chất dẻo

 Túi & bao bì liên hợp :Polyetylen tereftalat (có

tên thương mại là Lapxan,hoxtafan,maila );

polya – mit -11(tên thương mại Rinxan)

BAO BÌ NHIỀU LỚP

(Bao bì tetra pak)

Cấu trúc của bao bì tetra pak

Lớp 1:màng HDPE chống thấm

nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước.

Lớp 2: giấy in ấn: trang trí và

in nhãn.

Lớp 3: giấy cacton: tạo hình

dáng hộp, cứng, dai, chịu đựng được những va chạm cơ học.

Lớp 4: màng PE: lớp keo kết

dính giữa lớp giấy cacton và màng nhôm.

Lớp 5: màng nhôm: ngăn chặn

ẩm, ánh sáng và khí trơ.

Lớp 6: Ionome: lớp keo kết

dính giữa màng nhôm và màng

PE trong cùng.

Lớp 7: LDPE cho phép bao bì

dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong.

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP RAU QUẢ

Mục đích: nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi

trường không khí và vi sinh vật bên ngoài

Phân loại:

Dựa vào vật liêïu làm bao bì:

Thiết bị đóng hộp kim loại

Thiết bị đóng hộp bao bì thuỷ tinh

 Thiết bị đóng hộp bao bì plastic

Thiết bị đóng bao bì tetra-pak

Dựa vào nguyên tắc hoạt động:

Máy ghép thủ công

Máy ghép nửa tự động

Máy ghép tự động

Máy ghép tự động chân không

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP KIM LOẠI

THIẾT BỊ GHÉP NẮP BÁN TỰ ĐỘNG

THIẾT BỊ GHÉP NẮP TỰ ĐỘNG CHÂN KHÔNG

Hãng sản xuất : Arol

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP BAO BÌ THUỶ TINH Các kiểu nắp

Cách tạo mối ghép

Dùng con lăn ép

Dùng nòng bấm có cấu tạo đặc biệt

Dùng nòng dập hình côn

THIẾT BỊ ĐÓNG NẮP

Chai và nắp di

chuyển trên hai

dây chuyền riêng

biệt, nắp sẽ gặp

chai sau khi được

rót sản phẩm và

được siết chặt

Nguyên tắc

THIẾT BỊ GHÉP KÍN BAO BÌ PLASTIC

Máy ghép thủ công

Nguyên tắc

Thực phẩm khô sau khi được định lượng, được rót vào

bao bì plastic dạng ống được hàn hay không hàn thân và

được ghép mí trước, sau đó được ghép mí ở đầu nhập

liệu

Nguyên tắc hoạt động

Máy tạo hình -rót-hàn-dán tự động

Thiết bị đóng nắp

Hãng sản xuất: Arol

THIẾT BỊ ĐÓNG BAO BÌ TETRA-PAK

Nguyên tắc

Các lớp vật liệu giấy

được in nhãn quấn

thành từng cuộn có

chiều rộng bằng chu vi

của thân trụ hộp sau

khi tiệt trùng được đưa

vào máy hàn dọc thân

hộp và ghép đáy

 Mối ghép bị xước

 Móc của nắp quá sâu quá

 Móc của thân nông quá

 Móc của thân sâu quá

 Móc của thân nông quá

CÁC YÊU CẦU ĐỐI VỚI HỘP

 Về hình thái bên ngoài

 Về vi sinh vật

 Về giá trị cảm quan

 Hư hỏng do vi sinh vật

 Hư hỏng do các hiên tượng hoá học

 Hư hỏng do các ảnh hưởng cơ lý

CÁC LOẠI HƯ HỎNG ĐỒ HỘP

HƯ HỎNG DO HIỆN TƯỢNG

HOÁ HỌC

 Bởi môi trường H+ tạo

khí H2

 => Lớp Fe bị ăn mòn

sâu và Sn sinh ra bám

lại vào thành hộp tạo

thành lớp trắng

Cơ chế hư hỏng do ăn mòn hóa học

ĐỒ HỘP HƯ HỎNG DO TÁC

DỤNG CƠ LÝ

 Cơ cấu làm việc không đúng qui tắc, mối hàn bị hở, áp suất quá cao khi thanh trùng

 Bảo quản và vận chuyển

 Đồ hộp bị phồng do xếp

 Đồ hộp biến dạng bẹp, méo, gỉ

Hộp bị phồng nắp ( nắp có cấu tạo gân để bù giãn nở khi bị phồng nắp)

LỰA CHỌN BAO BÌ CHO CÁC SẢN PHẨM

BAO BÌ KIM LOẠI THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

 Đa số các sản phẩm rau quả có thể đựng được

trong bao bì kim loại nhất là những sản phẩm cần

thời gian bảo quản dài

 Những sản phẩm có pH thấp, muối hay có

nhiều phụ gia có thể phân ly trong môi trường

nước: cần có lớp vecni bảo vệ chống ăn mòn hóa

học

BAO BÌ THỦY TINH THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG

NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

 Cũng được dùng cho đa số các sản phẩm rau quả nhưng cũng cần chú ý đến khả năng chống ánh sáng đối với một số sản phẩm: nước rau quả

 Thường ứng ụng bao gói cho các sản phẩm : mứt

đông

CÒN BAO BÌ TETRA-PARK?

 Thường dùng cho những loại thức uống dạng lỏng đồng nhất hoặc huyền phù nhũ tương,kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không quá cao Vd : Nước ép rau quả tiiệt trùng

BAO BÌ PLASTIC THƯỜNG DÙNG ĐỂ ĐỰNG

NHỮNG SẢN PHẨM RAU QUẢ NÀO?

 Thường dùng để bao gói cho các loại mức khô ,rau quả tươi,

& các sản phẩm có thời gian bảo quả không dài còn nước rau quả bao bì Plastic ít khi được sử dụng

Bao bì plastic thường bị không khí xâm nhập, khó

định hình cho sản phẩm, khó tiêu hủy & ô nhiễm

môi trường

MỘT SỐ SẢN PHẨM NƯỚC RAU

QUẢ ĐÓNG HỘP